蒸馒头怎么防止瘪塌
蒸馒头防止瘪塌的方法是凉水上锅、面团揉均匀、二次发酵、老面发酵、选用木质或竹子的蒸笼屉。
1、凉水上锅
蒸馒头，凉水上锅再开火蒸最佳，若是用热水上锅，肯定会出现回缩。因为生胚馒头需要慢慢升温，不可急火攻心。
2、面团揉均匀
有的时候咱们一锅大白馒头，总有那么一两个馒头扯拐走了样，好似鬼手捏过一样。这是因为面团没有揉均匀，刚好它俩就是那小团死面。
3、二次发酵
酵母发面排气后，需要进行二次发酵过程，二次发面要加长时间且要保证环境温度，不可忽冷忽热，可放在凉水蒸锅上静置10-20分钟左右即可，即使蒸好的馒头提前揭盖，依旧不会回缩。
4、老面发酵
小时候那会都是用的老面发酵，很少出现蒸馒头回缩现象。而现在的面粉添加物太多，和用发酵粉就很容易出现回缩现象。
5、选用木质或竹子的蒸笼屉
过去旧时代，我们用的是木质或竹子编织的蒸笼屉，盖上一层布，出蒸汽较为均匀。所以蒸出的馒头又大又白，从来没有塌陷过。而现在都是铝制锅盖，应该是盖得太严实，水蒸气全部的积压形成一个喷发点。
蒸馒头不塌皮的小窍门
蒸馒头不塌皮的小窍门是火不要太急。蒸馒头开锅瘪主要是因为火候没有掌握好，其他的按照制作方法制作即可，锅里水要开时，把馒头放锅里后火不要太大，慢慢上气，然后再大点火，直到蒸熟，别急着揭锅，让锅慢慢冷却，气下去之后再揭锅。个别馒头开锅瘪是没有发到位，只要正常发面一般都不会瘪的。
我在家里发面蒸包子,蒸馒头,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
蒸包 子和馒头的时候，一开锅就瘪了，除了和和面方法有关和蒸的方法也有关系。建议包 子开锅以后再焖5分钟，这样就可以避免塌陷。导致包 子塌陷回缩的原因 1、面没和好面没和好主要包括：1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。面...
蒸馒头怎么才不会瘪?
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怎样蒸出的馒头不瘪塌 – 手机爱问
蒸馒头的过程中会出现塌下的情况，主要是因为在制作馒头面团的时候，没有让面团进行充分的排气，面团发好后一定要经过反复的揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排净，使酵母分布的更均匀，让酵母吸入鲜新空气，再二次发酵，使面团发酵的更充分，如果不经过排气，馒头蒸制的过程中就容易因内部空心而下塌。
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有的瘪...
一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 1、蒸制过程中，水蒸汽太大，从锅盖上面滴落到馒头上，会使蒸出的馒头塌陷和回缩。解决方法：用中火蒸制，防止产生过多的水水蒸气。锅盖尽量选用弧度较大的，让水蒸汽顺着锅盖流到锅边上。如果蒸锅的封闭性太好，可以用个牙签别在锅盖边上，使水蒸汽冒出，...
馒头为什么蒸熟后会瘪
馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
蒸馒头开锅后瘪了原因
当馒头蒸出来后呈现塌塌、瘪瘪的状态，可能是由几种原因造成的。首先，如果面团未经充分的二次发酵，可能由于揉面时间过长、搅拌过度或加水过多，导致面团中的二氧化碳释放过多，馒头在蒸熟后孔隙过大，开锅后容易瘪缩。其次，使用热水蒸馒头可能导致馒头表皮迅速受热硬化，阻碍其充分膨胀，从而显得塌陷。...
馒头蒸好后开锅憋掉什么原因?
解决办法：尽量购买优质的、非陈年的中筋面粉（普通面粉）就可以了。2、揉面不均匀 蒸馒头就需要有发酵源加进去，一般就是酵母或者老面，在加入这些引导发酵的物质之后，我们都需要进行一个最基本的操作，那就是将它们跟面粉完全混合均匀，揉成一个质地均匀的面团。解决办法：这种原因导致馒头变瘪塌缩...
蒸馒头开锅后瘪了原因
一般来说，馒头严重变瘪是在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，这类萎缩是因为面团内部结构在一定因素引导下迅速塌陷导致的；中度萎缩一般出现在靠近表层的外层部分，这种萎缩是因为馒头在蒸的过程中，外层充分膨胀，孔洞较大，所以容易出现瘪塌的情况；轻度萎缩一般出现在靠近表层的外层，一般在出锅20秒左右，是...
馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
》》第七步【蒸馒头】：发酵好的馒头会比发酵前重量变轻，就说明馒头二次发酵好了，发酵好的馒头可以上锅蒸，为了防止粘底，可以放在洗干净的玉米皮上，也可以在面团底部抹上点花生油，都可以达到防粘的效果。馒头放在蒸笼上，冷水上锅蒸半小时，再关火焖五分钟。》》第八步【馒头蒸好怎样才能不...
澹新解热： 1.蒸馒头时,不要让面发酵过度; 2.馒头上笼屉之前不要把馒头摆的太密,要疏松一些; 3.蒸馒头时不要等水完全大开上锅,水蒸气开始冒热气时就要上锅.
博爱县18768319397： 蒸馒头怎么蒸不塌坑 - ？
澹新解热： 馒头皱原因有二,第一面发过了,第二是你冷水下锅一蒸好就开锅.蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖,要过3-5分钟后再掀开.否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑.其实有更好更容易的方法,可以避免这类情况. 具体做法是:和好面醒发10-30分钟左右,水烧开放入馒头,蒸8分钟出锅.
博爱县18768319397： 怎样蒸出的馒头不瘪塌 - ？
澹新解热： 你好,发面时,发酵粉要用兑好的温水搅匀,不要用烫水,面比原来大了大约一倍,有很多的蜂窝就是发开了.你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好的馒头已经发大了,然后冷水就把馒头放到锅里蒸,大火烧开后,改用中火,不要一直用大火烧(馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上,一定要记得改用中火或中小火哦),我用的是煤气哦,电磁炉也等同此理,大约有15到20分钟就蒸好了,关火后等半分钟再掀开锅盖,然后马上把盖拿开,不要把水滴到馒头上,我就是这样做的,每星期蒸一次,又软又香还不错,你可以试试.
博爱县18768319397： 怎样蒸出的馒头不瘪塌 – 手机爱问 - ？
澹新解热： 蒸馒头的过程中会出现塌下的情况,主要是因为在制作馒头面团的时候,没有让面团进行充分的排气,面团发好后一定要经过反复的揉搓排气,将面团内部的二氧化碳排净,使酵母分布的更均匀,让酵母吸入鲜新空气,再二次发酵,使面团发酵的更充分,如果不经过排气,馒头蒸制的过程中就容易因内部空心而下塌.
博爱县18768319397： 馒头怎么蒸不塌 - ？
澹新解热： (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香...
博爱县18768319397： 蒸馒头不回缩绝招是什么? - ？
澹新解热： 馒头蒸熟后,不要着急出锅,应该先关火焖5分钟,这样馒头不塌陷,不回缩,蓬松暄软又劲道.在家蒸馒头的时候,需要大家掌握2个小技巧,这样做出来的馒头不塌陷,不回缩,而且暄软又好吃!第一个技巧,和面的时候,加上点蜂蜜,这...
博爱县18768319397： 馒头怎么蒸不粘锅不塌皮 - ？
澹新解热： 1.面团发酵 一斤的面粉用5克左右的酵母再加上一勺左右的白糖,用温水进行和面,这样不仅更营养,而且可以缩短发酵的时间,让馒头更香.2.和面 面团一般揉大概二十分钟就可以了,想要馒头更白更香可以适量加入一点碱,不知道什么时候是好了,可以将面团切开,面团成蜂窝状说明就行了.3.上锅蒸 在蒸馒头的过程中一定不能将锅盖打开查看,要将锅盖牢牢的盖住,可以在蒸之前垫一条湿毛巾,能有效防止漏气,而且蒸出来的馒头会更软.
博爱县18768319397： 怎样蒸馒头不塌皮 - ？
澹新解热： 简单啊,1,馒头揉好后,饧一会,2,蒸时锅里的水别太热,3,馒头下笼时不要急着掀锅盖,等凉凉.以上三点做到了,就不会塌皮.
博爱县18768319397： 我蒸出的馒头为什么会塌陷下去 放什么东西可以避免呢? - ？
澹新解热： 蒸馒头的时候,发酵用的是酵母,颗粒的或粉状的都可以,但是要是真空包装的那种,不要受潮,否则会失效的.如果效果还不好,可以适当添加泡打粉或小苏打,这属于化学膨松剂,可以起到辅助膨胀的作用,但是添加量不能过多,要不会影响口味和口感的.发酵的程度不好也会造成塌陷,发过了和不到位都有 可能,所以要多试一试,掌握好发酵的程度就好了.希望你下次就能成功.
博爱县18768319397： 蒸馒头不塌下去 - ？
澹新解热： 发面时,发酵粉要用兑好的温水搅匀,不要用烫水,面比原来大了大约一倍,有很多的蜂窝就是发开了.你要把发好的面反复用劲的揉,也可以少掺一点碱面,(这样蒸出的馒头好吃),做成馒头后再醒大约20分钟,不用太长时间的,看到揉好...
