米酒不甜可以二次发酵吗
甜酒有点酸还要继续发酵吗?
甜酒有点酸不需要继续发酵。甜酒有点酸不需要继续发酵，甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当或放置时间过长。这种情况下不可以继续酿造。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸，乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。甜酒的酿制方法 主料糯米750克...
葡萄酒二次发酵可以放糖吗
可以放糖。葡萄酒二次发酵时，可以在发酵启动的一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1\/20的冰糖或白糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。在发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1\/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄...
酒糟二次发酵出酒率高吗
二次发酵出酒率是不高的。在第一次发酵时该出的酒大多数的酒已经出了，酒糟多二次发酵只不过是把剩余为数不多的酒蒸馏出来。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
酒糟不加新料二次发酵,需要再次放酒曲吗?
1. 酒糟在初次发酵后，如果不加入新料进行二次发酵，那么原有的酒曲可能会因为时间的推移而失效。2. 在使用已经发酵过的酒糟进行二次发酵时，需要添加新的酒曲。3. 如果不添加新的酒曲，不仅发酵效果会减弱，可能导致酒液产量减少，而且即使酒糟再次发酵，所得到的酒液口感也可能不够醇厚。
醪糟二次发酵成甜米酒喝了好不好
好。1、口感丰富：醪糟经过二次发酵后，口感更为浓郁柔和，带有微酸微甜的味道，喝起来非常顺滑，令人愉悦。2、营养丰富：甜米酒中含有丰富的维生素B族、酵素、蛋白质营养物质，有助于促进新陈代谢，增强免疫力，保持身体健康。
葡萄酒二次发酵为什么无第一次发酵那么甜?
要满足上述要求，具体操作上可考虑以下几点：1. 自酿少量葡萄酒的朋友建议二次发酵前不加SO2，它会影响后续乳酸菌的繁殖；即使一次发酵初期添加SO2，其残留量最好低于20PPM左右；2. 一次发酵过滤只用一层纱布，以便将酒泥带入二次发酵液（给乳酸菌提供更多养料）；二次发酵前不能使用澄清剂，它会减少...
酿黄酒为什么二次发酵
因为酿黄酒有活性的酒酵母,进入胃中进行二次发酵,增加额外的酒精双重因素作用。二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度...
葡萄酒第一次没有发效好,还可以放糖第二次发效吗
再加到葡萄汁里，会更容易发酵。如果还没有发酵，可以重新接种一次酵母。而且我是学这个专业的，我们专业的酿酒实验，葡萄只是去除坏果和果梗就直接破碎装罐发酵，根本不用清洗，我们去酒厂实习的时候他们也是这么做，其实都不会影响酒的品质，因为发酵产生的酒精有杀菌作用。古代欧洲酿酒直接上脚踩 ...
米酒加水二次发酵需要多长时间?
甜酒加水二次发酵需要3天到一周的时间。根据实际情况而定。因为不同季节的发酵时间是不一样的，温度低，则制作米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18...
半固态酒醅可以多次发酵吗
不可以。甜醅,又叫甜醅子,酒胚子,用大曲发酵而成,具有醇香、清凉、甘甜的特点,是西北地区特色小吃之一,甜醅只能发酵一次,不能进行二次发酵,二次发酵会使甜醅变质。
邴牲复方： 肯定不能,你是没有密封好吧
肃北蒙古族自治县19578032491： 我自制的米酒有酒味但是不甜发酸可吃吗? - ？
邴牲复方： 可以吃的,还可以继续发酵变成米醋.
肃北蒙古族自治县19578032491： 自制米酒怎么不甜 - ？
邴牲复方： 原料: 1、糯米1000克. 2、甜酒药.(“安琪”) 制作: 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量. 将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成. 2、摊凉和...
肃北蒙古族自治县19578032491： 做米酒饭太硬没有发酵成可以二次发酵吗 - ？
邴牲复方： 然后加入酒曲发酵. 重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发,这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的有点夹生还很干,没有将糯米用水泡一下,不能完全发酵,同时黏在一起的糯米,酒曲不能同糯米成分接触,你可以将如30左右的温水(适合酵母菌发酵的温度),那是你讲糯米蒸好后
肃北蒙古族自治县19578032491： 米酒做出来只有酸味没甜味和酒味怎么办? - ？
邴牲复方： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.结果要么是酸 的臭的, 要么就没动静. 2)一定要密闭好.否则又酸又涩. 3)温度低也不成.三十摄氏度左右最好. 怎样做好米酒呢 前提条件: 1、 做酒酿的前提是你要买...
肃北蒙古族自治县19578032491： 做失败的甜米酒如何处理 - ？
邴牲复方： 建议你可以:1)酒曲(酒药)添加量不够或酒药近过期导致药性不足(这时应加大药量);2)发酵的温度(最好保持在40-45°c)过低,也可导致不出米酒;3)“闻起来有酒香味,但是就是没出酒”可品尝一下若有酒的甜味,可继续发酵半天(时间不可过久,在这样下去会使米饭坏掉)再观察,若还没有酒,也就只能这样食用了.依我个人做米酒的小小经验看,应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀,不知道您是否有这一过程呢,因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽,若还不加水,做出来的米酒那还不干干的哦 实在无法补救,米只能扔掉了哦.
肃北蒙古族自治县19578032491： 糯米甜酒酒劲不够怎么办 - ？
邴牲复方：因为你没说明你的制作过程,这里我就不回答为什么不甜的原因了,可以肯定的是,用酒曲发酿的甜酒是不需要加糖的. 我的制作过程是这样的: 首先不用用陈年糯米,把米投洗二到三遍,泡一个晚上或者更长时间. 接下来蒸糯...
肃北蒙古族自治县19578032491： 做米酒温度低怎么补救? - ？
邴牲复方： 一、如果发酵时间是在48小时之内,就可以加盖厚布补救,如果超过发酵时间就不行了. 二、米酒做法: 1、将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟. 2、蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒曲. 3、用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开. 4、盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出甜味.三、米酒发酵温度对产品质量的影响: 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后. 2、一定要密封好,否则又酸又涩. 3、温度低也不可以,30摄氏度最好.
肃北蒙古族自治县19578032491： 第一次做米酒 看出酒很成功就过滤出来了 结果不甜 还可不可以兑糖水啊? - ？
邴牲复方： 兑糖水自己吃也可以的.不过因为酒精度过低味道差点同时也缩短了保存时间. 米酒甜度低主要还是发酵不够造成的.一个是发酵时间不够,一个是发酵温度不够还有一个就是酒曲用量不够.下一次做米酒从这三个方面把关,做出来的米酒就成功了.
肃北蒙古族自治县19578032491： 米酒(醪糟)里剩下的米可以加水继续发酵么? ？
邴牲复方： 不可以. 发酵的原理是细菌将米中的碳水化合物(大多是淀粉)分解成单糖后发酵成酒精,醪糟中剩下的米里几乎已经没什么淀粉了,再发酵也只是浪费酒曲. 但发酵过的醪糟米有种天然的甜味及米的香味(其实个人喜欢拿泰国香米(碳水化合物含量72%)做米酒,做完后的醪糟米又甜又香,好好吃.),可以用来做点心.把醪糟米跟水果搅拌后冷藏一下也满不错的.或者你可以把醪糟米捣成粉,做成小点心~~不过馅料一定要清淡的才好吃.
