酒糟二次发酵出酒率高吗
在第一次发酵时该出的酒大多数的酒已经出了，酒糟多二次发酵只不过是把剩余为数不多的酒蒸馏出来。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
黄酒二次发酵放不放酒曲
需要放酒曲的，普通的黄酒是经过兑水兑曲二次发酵，也就是糯米发酵之后要再加入酒粬和水勾兑进行二次发酵，然后才酿成了黄酒。还有需要注意的是经酿造后的酒糟加入酒曲发酵是可以在产酒的，因为酿造后的酒糟中仍然残留部分糖份和淀粉这些糖分和淀粉是足以能酿出白酒的，能酿出多少酒要看酒糟中糖分和...
白酒清蒸二次清出酒能够增加多少
酒糟：别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。清蒸：就是每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。二次清：是清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。第...
酒糟二次发酵能杀灭霉菌吗
酒糟二次发酵能杀灭霉菌。根据查询相关公开信息显示，酒糟二次发酵会导致酒糟中的酒精活性增强，提高杀毒效果，可以杀灭霉菌。
酒糟二次发酵酒好喝吗
不好喝。酒糟二次发酵酒的口感就会不是先前的味道，就会使酒糟中成分发霉就会有霉味。因此酒糟二次发酵酒不好喝。
...彻底的高粱糟子,在不添新料的情况下,可以二次发酵后再来蒸酒吗?_百 ...
完全可以，而切酒还特别醇
被称为茅台酒二次制曲的工序
高温堆积发酵工序。高温堆积发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。高温堆积，是指酱香型白酒在酿制过程中，经过...
糟烧白酒缺点
原酒(白酒)合格产晕: Ct>原料出酒率二—x 100 糟烧酒 原料总耗用x: Ct> 原酒(白酒)含酒产晕:Ct> 淀粉出酒率二——x 1000\/u 淀粉耗用x:Ct> 折合标准水分含晕 出曲率二—x 1000\/u 投入原料量 用曲}: x原料淀粉含量 出曲含淀粉二—出曲率 .蒸馏 将传统摊糟法改为水泥发酵塔封糟发酵...
用酿葡萄酒剩的酒糟酿醋时添加什么材料?
环境过于潮湿,其它杂菌又多了,容易引起醋糟变质。不可控的因素比较多。因为醋酸菌酵母很难买到,为了提高无菌种发醋的成功率。单独写出具体解决办法:过滤后的皮渣暂时不加水,密封保存。取少量皮渣,按第一节中相应比例加水加糖二次发酵,然后在宽口的容器里敞口加温发酵(可以加少量米醋)。保证空气流通。如果运气好,几...
米酒二次发酵方法
米酒二次发酵方法 用料:矿泉水2瓶、酒酿成品300ml、白糖50g 做法: 1、取一碗酒酿连米带汁水一起倒入一个大一点的容器中,尽量大一点,可以发酵出多一点的米酒来。 2、再用另一个容器倒入3-4大勺白糖和2瓶左右矿泉水,搅拌均匀成为很甜的糖水,不用怕太甜,最后会发酵成醇。量可以自己掌握,不用很严格。 3、然...
怎样不让白酒糟醅在窖内二次升温?
那你就得放置在零下1度零下0度以下的地方，最好的储存完了，她就没有第二次发酵发酵，那时候是最好的通风，还好的，找一个0度以下的那种
弭滕爱乐： 酒糟二次发酵,刚开始时,里面酒精成分很少,不足以抑制杂菌的感染,有些染菌现象,正常的是不会在上面长着些白色物质的,应该是有气泡生成现象,温度也会升高才正常.
丁青县19110021577： 酒糟本身不己今发酵过了吗? - ？
弭滕爱乐： 酒糟可以二次发酵.二次发酵出来的酒也还是不错的,酒糟中残留的淀粉再次发酵又可以提高出酒率.
丁青县19110021577： 酒糟发酵不好能二次加水搅拌吗? - ？
弭滕爱乐： 注意一次发酵温度不要做高,产酸少,为二次发酵做准备. 二次发酵时要补充一点稻壳,更有利于二次发酵,是糟醅疏松一点. 入池发酵温度适当提高一点.
丁青县19110021577： 酿酒的产出比 - ？
弭滕爱乐： 50分,好大方啊! 1、一斤粮食产出酒不固定,发酵的时间越长,出酒率越低,酒的质量越好.在不同的公司出酒率也不一样,不同的季节也不一样,秋冬季节的酒质量和产量最好,一般40%.如果只注重产量的话可以达到60%甚至更高. 2、...
丁青县19110021577： 哪些人喜欢喝酱香型白酒? - ？
弭滕爱乐： 近年来,酱香型白酒在市场占的比例越来越大.以茅台为代表的酱香型白酒,凭借其酱香突出、口感醇厚、回味悠长、空杯留香的特殊风味,逐渐成为市场的主流,并获得了越来越多消费者的喜爱. 在接触酱香型白酒过程中,我发现一些常年喝...
丁青县19110021577： 土烧酒是怎么烧的 - ？
弭滕爱乐： 1:浸米:将大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是发酵略有不同)在清水中浸泡24小时左右,直至右手指能够将米捏碎. 2:蒸饭:将浸好的大米淘洗干净,放入蒸锅蒸熟: 3:冷却:将米饭摊凉至30——35摄氏度,如果你等不及,也可...
丁青县19110021577： 什么是坤沙,碎沙,翻沙和串香 - ？
弭滕爱乐： 坤沙--- “沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思.所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”.事实上,坤沙酒在...
丁青县19110021577： 酒糟=次发酵酒曲用多少? - ？
弭滕爱乐： 酒糟在下次酿酒时不可以当酒曲用.酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转化为可发酵性糖.糖分在酵母菌的作用下,才能进而生成酒精.而酒糟显然没有这个功能. 你的补充看了,这是不一样的,“做馒头发酵时,可以留一点发酵好的面团做下次的酵母”,这个酵母农村叫“酵子”,还是曲的作用,只是小样作曲罢了,而不只含有酵母,更多的是使用里面的酶.
丁青县19110021577： 自制糯米酒发酵多少天出酒的? - ？
弭滕爱乐： 1:正常情况是2到3天.2:如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤,然后密封做二次发酵. 3:冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来这种酒一般就是18度以下, 如果喜欢带甜味的酒,在第二步的时候趁着发酵没结束把酒加热灭菌.4:还有主要看天气和多少,可以观察就是否清亮了红的颜色葡萄渣都浮面上,可以把渣漏出来装瓶子了. 5:这个时候葡萄酒还是会继续发酵,所以每次开瓶子都不要摇,要不然就跟雪碧一样的气泡了.
