面包制作方法？

面包的制作过程步骤？~

面包制作第一步：搅拌面团。



面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。


第二步：基础发酵



发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。

第三步：面团的排气、分割和滚圆



发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。 分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。

第四步：中间松弛


有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第五步：整形



整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。


第六步：最后发酵



最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。

第七步：烘烤



一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。

面包的制作方法具体步骤如下：
主料：高筋面粉300克、鸡蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克
辅料：黄油15克、糖65克、酵母3克
步骤1、首先把所有食材放入面包茼内，除黄油外，和面20分钟，如图：

步骤2、往里面放入黄油，和面30分钟，如图：

步骤3、和好面拉出薄膜，如图所示：

步骤4、再将面团放入盆中发酵，如图：

步骤5、让它发酵至2到2.5倍，如图：

步骤6、排掉空气，将面团擀成圆形，放入模具中进行第二次发酵，如图：

步骤7、待发酵至2倍，涂上蛋液，烤箱180度预热5分钟，上下烤35分钟，如图：

步骤8、等烤好后面包放凉，切成6块，如图：

步骤9、把奶油奶酪放盆中隔水软化，如图：

步骤10、往盆里放入15克糖用打蛋器搅匀，如图：

步骤11、然后再放20克牛奶和30克奶粉搅拌均匀，如图：

步骤12、奶酪馅就做好了，如图：


步骤13、接下来取一面包在上划二刀，填入奶酪馅，如图：

步骤14、然后在两侧涂上奶酪馅，如图：

步骤15、最后洒上奶粉，面包就做好了，如图所示：

食材明细

主料

• 面粉500g

• 牛奶400g

• 辅料

• 白糖30克

• 蜂蜜20克

• 酵母2克

• 鸡蛋50克

• 炼乳一汤匙

• 黄油40克

• 盐1克

• 甜味口味

• 烤工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

牛奶小餐包的做法步骤

• 1

  面包机倒入牛奶，一个角放入白糖，另一个角放盐，中间放入鸡蛋一枚，蜂蜜和炼乳一起放入，倒入面粉 ，面粉中间挖个窝放入酵母，开始进入发面程序。面团块成型时再放入切块的黄油继续搅拌。

• 2

  两个小时候后面团发酵，取出揉搓排气，一旁再发酵20分钟。

• 3

  是不是大了很多，烤盘刷油，放入发酵好的面包坯，刷蛋液撒糖酥粒和芝麻。进入烤箱，放高档火开1分钟让烤箱有个温度，继续发酵20分钟。再开始烤制。

• 4

  烤制好的小餐包，金黄酥脆绵软。

• 5

  。第二天吃的时候再稍微烤一下，就像刚出炉的面包一样。

• 6

  成品

小窍门

面团发酵后，要再次揉搓排气再发酵30分钟，不能活的太硬，软软的，面包出来才好吃

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