死面的大饼加什么原料凉了不会硬？为什么这么神奇呢？？
饼是面食中非常古老的一大类，在最早的时候面条都甚至被叫做汤饼、索饼，可见饼这类食物在美食界的世界中资格有多老。
在众多的饼类做法当中，“死面”饼算是最简单最家常的一种，毕竟连发酵的过程都省了嘛。但是简单的美食要想做的好吃也不容易，这次我们就来解答一下这个问题吧。
对于饼的需求往往是蓬松柔软的比较受欢迎，“又干又硬”对于面食来说可不是褒奖的说法。其实我们并不缺少让面食变得柔软不硬的方法，全世界比较通用的办法就是“发酵”，通过微生物增殖产生气体改变面食的结构来达到蓬松柔软的目标。但是“死面”大饼的“死面”二字就说明了不能利用发酵的方式来让它柔软，所以我们就得另寻他法。好在这个问题并不困难，还是有不少办法可以解决的。
烫面
面粉的主要成分中只有面筋（蛋白质）能吸收水分，所以面粉的持水总量是有限的，但是死面饼在受热的时候大部分水就会蒸发出去。刚刚做好的饼可能还柔软一些，随著时间的变化，水分流失的就更多更快了，饼凉了、也就跟著变硬了。
烙饼用的面团的形成原理
面粉由蛋白质和淀粉构成，蛋白质溶于水，淀粉不溶于水，面粉加水后，蛋白质通过粘合作用将水和淀粉黏在一起，就形成了面团。如果面团中淀粉浓度太大，做出来的饼就会发硬，但是淀粉还有一个特性，就是开水烫过之后，会发生糊化，这样淀粉就很难粘在一起，烙饼就不会发硬了。
油脂在面粉中的作用
和面的时候，我们可以给面团中加入适量的油脂，油脂具有很好的隔离保护作用，它能阻碍面筋的生成，让面筋更柔软些。油脂和面粉充分混合，扩大了油脂的表面积，油脂均匀地包裹在面粉颗粒的外面，然而油脂的表面张力使面粉粘连成团，阻碍面团的筋性，能让面团更松软。油脂虽然疏水，但是它也可以覆盖在面团的表层，减少饼中水分的流失。因此我们在制作大饼的时候，可以给面中加入适量的食用油、猪油或者黄油然后揉制成团，来增加面团的延展性和柔软性，还能很好的阻碍饼中的水分不流失，这样制作出来的死面大饼放凉了也会是软的。
死面大饼发硬的原因，第一选错面粉，我们在制作死面大饼的时候最好选择筋性较低的低筋面粉或中筋面粉；第二不能用冷水和面，冷水和面后，面粉中的淀粉不容易膨胀糊化，和面和醒面的过程中蛋白质能通过吸水形成紧密的面筋网络。因此冷水和出的面团紧密，韧性强，制作出的大饼口感过于劲道，放凉过程中水分蒸发口感就会越加发硬。以上就是死面大饼放凉后发硬的基本原因，下面我们来解决让死面大饼放凉也不会发硬的办法。
柔软的死面大饼做法比较简单方便，不用发面，很多人都特别的喜欢吃，就是制作出来的大饼口感发硬，因此我们只要按照上面的方法选对面粉、加入油脂、半烫面制作，肯定能够做出口感柔软而且凉了也不发硬的死面大饼来。
死面的大饼中可以加入猪油或者是黄油等凉了就不会变硬了，因为油脂的加入可以产生油膜，从而阻碍面饼中的面筋声称，还能够保持面饼中的水分。
加入鸡蛋白糖和食用油，这些凉了之后仍然不会硬，因为这些食物加在里边之后会改变蛋白质的结构，口感更好一些。
大饼想要凉了不会硬，可以在面粉中加入适当的鸡蛋和牛奶，这样做出来的大饼就会特别的柔软，即使凉了也不会硬。
可以加入一些鸡蛋和小苏打，这样做出来的饼会特别柔软，即使放凉了也不会发干发硬，口感特别有弹性
大饼是什么意思
大饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。大饼的营养素损失较...
做白面大饼怎么做 白面大饼的做法
1、材料：白面粉480克、鸡蛋2枚、纯牛奶250克、食用盐适量、十三香适量、酵母适量、橄榄油约40克。2、把白面粉倒入盆子里，然后打入两枚鸡蛋。3、在面盆里加入适量的十三香、酵母和食用盐，倒入约40克的橄榄油。4、一边往盆里慢慢倒入纯牛奶，一边用筷子搅拌，直到搅均匀，然后盖上盖子让面醒6至7...
如何用小麦面做大饼?
量取所需的小麦面粉放入一个大碗中，一般来说，每张大饼约需要200克左右的面粉。加入适量的盐，大约每500克面粉加入1茶匙盐，这可以增加面饼的风味。慢慢加入温水，边加边用筷子或者勺子搅拌，让面粉和水充分融合。水的量要视面粉的吸水性而定，一般以面团可以聚在一起，不粘手为宜。当面粉和水基本混...
死面大饼加什么原料凉了不硬?有推荐的吗?
一、死面大饼加什么原料凉了不硬？1、加开水。这里说的加开水并不是直接在死面大饼上加开水，而是在和面之前可以用部分开水先进行烫面，这样可以把面粉中本来不吸水的淀粉烫熟一部分，而开水的高温可以让淀粉急速的吸水并且膨胀，这就让面团里吃进去的水分可以大大的提升，并且还可以牢固的封锁在已经高温...
大饼的和面配料,是用什么面来和的,用加碱面吗?谢谢
1. 大饼通常指的是北方的玉米面饼，制作方法有两种：生面和熟面。2. 生面制作方法是直接烫面和面，随后下锅烹饪，常见于制作烫面饺子等食品。3. 熟面则是使用发面团或酵母进行和面，随后发酵，待发好后整形，再进行蒸制或贴制。4. 现代家庭制作熟面饼时，通常使用酵母，这种发酵剂在超市容易购买且...
各种油炸大饼做法及配方
做法：1. 和面与发酵：使用温水与发酵粉将面粉揉成面团，放置温暖处进行发酵。2. 制作饼坯：将发酵好的面团擀成薄饼，可撒些葱花和盐增加风味。3. 油炸过程：将大饼放入热油中，炸至两面金黄，酥脆即可捞出。二、香酥芝麻油炸大饼配方 除了基础做法外，可加入芝麻提升口感。材料：面粉、芝麻、鸡蛋、...
大饼面怎么和
最后成型的面团要很柔软。3、让揉好的面团放入无油纸或锡纸上压擀成0.4-0.6cm左右的面皮，放入烤箱，然后在面团表面刷上事前我们准备的鸡蛋液。4、现在起火20分钟上下，现是上火150，下火150，然后中层，这个期间主要看着点 待大饼表面烤制金黄即可。5、出炉之后待大饼凉温之后均匀切开。
大饼的做法和配方
大饼的做法和配方：用料：面粉200g、清水110ml、白砂糖10g、梅干菜35g、肥肉60g、生抽2小勺、老抽1小勺、白砂糖10g、盐2g、白芝麻（熟）。步骤：1、将肥肉切成小丁，用生抽。2、干菜淘洗干净，温水泡发后，上蒸锅大火蒸制15分钟，晾凉后挤去水份再切碎些。3、将梅干菜与肉丁混合，放入冰箱待用。
发面大饼的简单做法有哪些?
发面大饼是一种传统的中式面食，以其松软的口感和丰富的层次感受到许多人的喜爱。以下是一种简单的发面大饼的做法：材料准备：中筋面粉：500克 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）干酵母：5克 糖：5克（帮助酵母发酵）盐：适量 食用油：适量 发面步骤：激活酵母：将干酵母和糖加入一小碗温水中，...
街上卖的发面大饼做法
发面大饼的做法 1、面粉、酵母、白糖、鸡蛋，温水混合在一起用筷子搅拌均匀，盖上发酵至2倍大 2、葱花里加一点小苏打搅拌均匀，可以使葱花不变色（介意的可以不放）3、发酵好的面，里面加葱花、盐、用筷子搅拌排气，恢复到没发酵之前的状态 4、电饼铛不要开火，底部刷一层油，倒入面糊，用铲子摊平...
宗政扶脑力： 死面大饼我家里经常制作,因为做为北方人比较喜欢吃面食.并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课,对于一些普通的面食做起来还算“得心应手”.制作的死面大饼为什么凉了会变硬,不过是这两种原因:和面时选择的凉水和面,导致凉后水...
永泰县13238071562： 死面大饼三天不硬添加剂 - ？
宗政扶脑力： 死面大饼三天不硬的添加剂是:面饼柔软剂(主要成分是酵母、盐以及食物添加剂).酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元,酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物,可在缺氧环境中生存,目前已知有1000多种酵母. 根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌,不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母). 酵母是单细胞微生物,它属于高等微生物的真菌类,它和高等植物的细胞一样,有细胞核、 细胞膜、 细胞壁、 线粒体、相同的酵素和代谢途经,酵母无害,容易生长, 空气中、 土壤中、 水中、动物体内都存在酵母,有氧气或者无氧气都能生存.
永泰县13238071562： 怎么烙死面饼才能凉了不硬 - ？
宗政扶脑力： 和面时加点油和泡打粉.
永泰县13238071562： 做死面烧饼怎样做到凉了也不硬 - ？
宗政扶脑力： 在面里加少许的盐,或者白矾 这样做出来后 凉了 一般不会太硬~!
永泰县13238071562： 面饼里放什么会让冷掉的饼还很软 - ？
宗政扶脑力： 加入酵母、温水350克和成面团,帮助发酵.发嫩酵,揉匀,制法: 先将面粉放入盆内,撒盐,将醒后的面团揉好,面和好后放在温暖处醒10分钟.擀成长方形面片,发了以后做好还要稍醒一下.用微波炉打一下,卷成筒状,面皮很...
永泰县13238071562： 和面放什么使饼松软凉了也是软的 - ？
宗政扶脑力： 你好,烙饼要想松软可口,凉了不发硬,可以在和面时加点酵母和泡多源,两种配合使用烙饼松软可口,入口筋道柔韧有弹性.
永泰县13238071562： 怎样做死面的烧饼才能让它凉了也没那么硬 - ？
宗政扶脑力： 做法: 天凉可使温水,天热可使凉水和面.十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀.将麻酱掺入香油,椒盐和匀,卷在面片里,然后做成相等的小块,用手按扁,中间再少抹点芝麻酱,周边拢起,包成圆形,再按成小饼.刷水粘芝麻,再用...
永泰县13238071562： 面里加什么能使烙的饼凉了跟煎饼一样柔软? - ？
宗政扶脑力： 面里面加什么能是烙的饼,聊了跟煎饼一样柔软.这个是在和面的时候用,一半面是用开水烫的,一半是用凉水或的叫餐的一起烙出来的饼比较柔软
永泰县13238071562： 烙饼的时候怎么和面才会让饼即使放凉了以后也不容易变硬 - ？
宗政扶脑力： 饼可以简单烙熟吃,不过无论怎么吃,你一定会遇到一个问题就是无论凉水和面还是热凉了就变硬,咬一口真费劲.凉了的饼,即使再反复热,也不好吃.教你一招这样和面,烙饼凉了也不硬. 1.准备适量的面粉,面粉里加2克盐,这样能保...
永泰县13238071562： 死面烧饼怎么做隔夜不会硬 - ？
宗政扶脑力： 用保鲜模包好放入冰箱保鲜层即可.
