狗肉锅的配方
狗肉火锅的做法
1、狗肉切块放入锅中加水烧开,烧开后再煮3分钟煮出血沫,用凉水洗净沥干备用
2、炒锅放油,放入八角、香叶、桂皮、麻椒、辣椒炒香,再放入狗肉加盐.料酒一点生抽.姜片继续翻炒.炒到狗肉上色加水没过狗肉
3、狗肉烧开再煮4分钟转入高压锅,高压锅上汽再小火煮8分钟关火
4、再把高压锅里的狗肉倒在火锅里,边煮边吃也可以放点青菜烫着吃。
用料
狗肉 若干
辣椒 若干
香叶 若干
花椒 若干
葱姜 若干
料酒 若干
八角 若干
佐料 若干
地锅狗肉的做法
狗肉杀好切块,在备一个地锅
狗肉放进地锅里填水至水滚,捞出,并把浑水倒掉,加入新水煮
把所有佐料加入
大火滚开,小火炖两个小时
香喷喷的狗肉出炉了
〔主料辅料〕
活黄狗1条…约15—20公斤
绍酒……………30克
野生苏子………25克
香菜……………150克
芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克
胡椒粉…………25克
芝麻酱…………200克
蒜泥……………l50克
腐乳……………5块
香醋……………50克
韭花酱…………150克
味精……………10克
精盐……………50克
葱丝……………30克
〔烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死,随即割断四肢的血管,把血放净。将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。要刮得干净,否则将影响汤味。刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟。
2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。
4.把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。
5.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影响质量。
3.煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
花江狗肉制作方法
本草纲目》中记载:“常食狗肉可以安五脏,温补壮阳,清身益气,健胃补肾,暖腰温膝,补血脉”。
原料: 肥嫩狗一只。
调料: 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量
刀工成型: 狗去毛刮洗干净,破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法: 煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放入适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌.
风味特色: 肉色白嫩,汤清不稠,味美清香。系花江地方特色菜。
技术要领: 炖狗肉时用小火,以免汤汁稠
30分换配方?? 呵呵 那个配方没有2000快钱别想!
变态吃狗狗肉
超级大变态开狗肉店
我刚从延吉学狗肉回来。那里的狗肉关键在狗酱。炖狗肉的时候要放点黄豆,这样狗肉比较滑,嫩,另外狗汤是用狗骨头使劲熬成的,等肉熟了,把肉撕下来,骨头继续炖。狗酱用到的是狗下货。。处了狗肺。全都剁碎了,烧油下锅,再放粗辣椒面。炒出香味,加入大酱。放点狗肉汤,加盐,味素,碾碎的苏子叶。最后加一丁点白醋。
我学到的都是大体的东西,至于狗酱的秘方什么的,我也不知道,这要靠以后自己积累经验,慢慢钻研。祝你成功
涮羊肉锅底配方都有什么 羊肉都可以怎么吃
1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段 2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内,供蘸食选用 3、火锅添上鲜汤,放入海米,点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内...
求涮羊肉锅底和小料配方
醋适量就可调出美味的沾酱了 1.放入海米、大虾、枸杞子、海参、葱、姜、盐、愿意吃辣的朋友还可以放入用辣椒炸的辣椒油及辣椒若干。这样做的锅底即为海鲜锅底。2当归、灵芝、红、白扣、砂仁、枸杞、黄芪、草果、孜然、小茴、红枣、花椒、丁香、干姜、肉扣枣,盐,味精,胡椒粉,鸡精、等为锅底。
资阳羊肉汤锅的做法
做法一 食材准备 膘肥羊肉(5斤左右)鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街。羊肉汤锅 1、将羊肋条肉洗净,切成大块,投入开水锅(加白萝卜)煮约20分钟,去掉膻味,再用清水洗净;羊骨用水洗净;柿子椒支蒂和籽,洗净,切成小块,放在盆内,加部分盐和凉开水拌匀腌成盐水椒;...
羊肉汤锅可以加哪些添加剂
食完锅中的原料后,还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以及时令蔬菜烫食。制作关键:1.香料不宜过多,过多则压味。以煮制20千克羊肉为例,其香料包的配方为:八角100克、三柰50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香叶10克、丁香5克、香草10克。2.羊肉块和羊杂不可一起焯水,也不可一起...
炖肉调料配方大全
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根做法:1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇...
炖羊肉调料和配方
主料:羔羊肉500克、绵山药300克 辅料:盐1匙、胡椒粉1毫升、党参15克、西洋参15克、生姜50克、大葱1颗、料酒30克 步骤:1、羔羊肉500克切成小块 2、放入开水锅里焯水捞出 3、准备辅料:料酒30克、大葱1颗西洋参15克、党参15克、生姜50克、绵山药300克备用 4、大葱切段,生姜带皮拍烂放入砂锅...
正宗羊肉砂锅的做法及配方
做法 1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好...
翘脚牛肉做法
翘脚牛肉汤锅的制作方法提供了详细的配方和步骤。首先,准备的香料包括荜拨、白芷、三奈、八角、香皮等,每种都有其独特的香味和口感。家庭自用时,可以按照24口径锅加入3瓢水的比例,商用则需要适当增加香料量。在熬制汤底时,关键在于选用牛棒子骨和牛脊骨吊汤,保持水接近沸腾但不加盖,避免中药味。
海底捞自制辣锅怎么调?
一、海底捞自制辣锅的调料一般包括以下几种:1. 麻辣底料:这是海底捞自制辣锅的核心调料,一般包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。可以根据个人口味适量调整。2. 豆瓣酱:豆瓣酱可以增加锅底的鲜味和口感,一般用红油豆瓣酱。3. 酱油:酱油可以增加锅底的咸味和色泽,一般用生抽。4. 糖:糖可以增加锅底的...
狗肉锅的配方
5.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。〔工艺关键〕1.烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。2.烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影响质量。3.煮肉时,...
单于学普拉: 狗肉火锅 〔主料辅料〕 活黄狗1条…约15—20公斤 绍酒……………30克 野生苏子………25克 香菜……………150克 芝麻油…………100克 辣椒油…………l50克 胡椒粉…………25克 芝麻酱…………200克 蒜泥……………l50克 腐乳……………...
沧州市13191185419: 狗肉锅的做法 - ?
单于学普拉: 狗肉火锅〔主料辅料〕活黄狗1条…约15—20公斤绍酒……………30克野生苏子………25克香菜……………150克芝麻油…………100克辣椒油…………l50克胡椒粉…………25克芝麻酱…………200克蒜泥……………l50克腐乳……...
沧州市13191185419: 狗肉火锅的做法. - ?
单于学普拉: 一 制作川味狗肉火锅的原料: 1.主料:狗肉1500克. 2.辅料:茴香15克. 3.调料:桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克...
沧州市13191185419: 重庆狗肉火锅怎么做 - ?
单于学普拉: 锅底配方: 主料: 带皮肥狗肉2000克,鸡架骨500克. 调助料: 老姜300克,大葱200克,姜片30克,葱段50克,洋葱块20克,干花椒3克,精盐2克,料酒500克,五香粉2克,砂仁粉1克,胡椒粉1克,胡椒粒3克,红枣15克,枸杞3克,鸡精2...
沧州市13191185419: 狗肉火锅都用了那些配料? - ?
单于学普拉: 壮阳狗肉汤原料:狗肉250克,附片15克,菟丝子10克,食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量.制作:(1)将狗肉洗净,整块放入开水锅内氽透,捞入凉水内洗净血沫,切成3.3厘米长的方块;姜、葱切好备用.(2)将狗肉放入锅...
沧州市13191185419: 狗肉火锅的具体做法,及用料和配料 - ?
单于学普拉: 干锅狗肉 菜谱简介 特点:肉香味浓,边热边吃,富有情趣.材料 净狗肉1500克,姜30克,大蒜30克,豆腐乳30克,精盐1茶匙,冰糖1茶匙,味精1/4茶匙,料酒2茶匙,水淀粉1茶匙,狗肉香料1包 做法1、将狗肉砍成带皮块状;2、锅中下茶油...
沧州市13191185419: 狗肉火锅放什么配料 - ?
单于学普拉: 葱姜和辣白菜丝,减少燥热少放辣椒面,吃时配餐菜肴选择一些凉拌类的,如拌桔梗,海带丝,土豆丝等,希望有帮助!
沧州市13191185419: 怎么样制作狗肉火锅? - ?
单于学普拉: 原料:狗肋条肉1500克 调料:精盐,胡椒粉,狗肉香(薄荷),鲜山奈,豆腐乳,野葱,蒜瓣,生姜,干辣椒,花椒面,大葱节. 制法:1.初加工:选用20斤左右的当年土狗,先用木棒敲击头部使其晕死后再放血.用开水烫遍全身,煺净毛....
沧州市13191185419: 川味狗肉火锅的制做方法? - ?
单于学普拉: 四川风味----狗肉火锅主料: 带皮黄狗肉1250克 配料: 生菜500克,京葱75克,蒜头75克,姜25克 调料: 精盐 5克, 胡椒粉1克,韭菜花12克,广州辣椒酱50克,老抽(红酱油),25克味精5克,蚝油25克,麻油12克,黄酒25克. 制作方法: ...