川菜也分很多不同的派别,你知道都有哪些派别吗?
1. 上河帮川菜
上河帮川菜以成都和乐山为中心，也称作蓉派菜。它的特色在于调料的丰富和味道的相对清淡，拥有许多传统菜肴。上河帮川菜注重食材的精准搭配，严格遵循经典菜谱的传统。其味道温和，香味持久。此外，上河帮川菜还特别强调宫廷菜和府邸菜等高档菜品的制作，这些菜品通常故事丰富，讲究制作工艺。四川小吃也是上河帮川菜的重要组成部分，许多经典小吃都源自于此。
代表菜品包括水煮白菜、麻婆豆腐、川式猪肉、宫保鸡丁、米粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴片、白油白豆腐、煮白肉（咸煮白、甜煮白）、鱼香系列（肉丝、茄子）、泥鳅系列（雪魔芋、魔芋烤鸭）、简阳羊肉汤、干烤岩鲤、干烤鳜鱼、雅安雅玉全席等。此外，还有串肉扦、冷锅鱼、锅虾、锅鸡等特色菜肴。
2. 小河帮川菜
小河帮川菜由自贡岩帮菜、内江汤帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜组成，其中以自贡为中心的岩帮菜最为知名。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐业菜和会馆菜三大流派，起源于东汉时期。自贡是四川井盐的主要产区，盐商云集，因此这里的菜肴融合了多种异国风味，被称为“盐菜”。如今，许多传统的自贡菜肴已经不再辣，而是以淡汤秋鱼等为代表，保持着其独特的价值和美味。
3. 下河帮川菜
下河帮川菜以重庆、达州、南充为代表，又称重庆川菜。它的特点是粗犷豪放，勇于创新，用料大胆，不拘泥于传统。这类川菜通常被称为江湖菜。代表菜品包括泡鱼、毛血豆腐、流口水鸡、干菜炖系列（以甘为主）、以水煮肉片、水煮鱼为代表的水煮系列、以辣子鸡、辣椒螺、豆瓣虾、辣贝、辣椒肥肠为代表的辣椒系列、以泉水鸡、烤鸡、芋头鸡、啤酒鸭为代表的干炒系列、剑门关豆腐等。
川菜分为哪几种流派川菜有几个流派
川菜主要是三种流派，分别是蓉派、渝派、盐帮派。川菜从蜀国开始到现，以“尚滋味”、“好辛香”作为主要的特点，每一个不同的流派都有对应的代表菜在味道上是有所区别的。蓉派菜系荣派菜系以乐山菜、成都为主，味道层次丰富，口感多样化，用料讲究，和其他派系比较，更偏向清淡，老少皆宜。代表菜品有...
中国菜可以分为几个菜系,个有什么特点?
徽菜 徽菜起源於安徽省，因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由於安徽多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，根据地域不同一般又分为沿江菜、沿淮菜和徽州菜三个子菜系。浙菜 浙菜起源於浙江省，品种丰富，由杭州菜、绍兴菜、宁波菜、温州菜四方风味...
川菜分为哪些派系?各派系之间有什么不同之处?
其流派分成涿州上河帮、下湖帮、一条小河帮，下边各自作详细介绍：涿州上河帮：又被称为蓉派川味，以成都市和乐山市菜为主导。其特性以平价平静，调料丰富多彩，口感相对性口味淡，多传统式菜肴。蓉派川味注重用材细致精确，严苛以传统式经典菜谱为标准，其味柔和，绵香绵长，与此同时集中化了川味中...
中国的菜系分为几派?
分两派，南派，北派 还有八大菜系，分别是鲁、川、苏、粤。浙、闽、湘、徽。
中国菜系分为几大菜系
中国有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是宫廷最大菜系。鲁菜分为两大派，以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。2、川菜是中国最...
中国的菜系分别有哪些?
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大...
鲁菜又分为几个派系
现在一般认为鲁菜分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，就是再加上孔府菜。胶东菜：烟台的福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南菜：济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。孔府菜：顾名思义就是以山东曲阜的孔府为名所...
中国菜有哪些派系?
北京京菜，河北冀菜，河南豫菜，山东鲁菜，江苏淮阳菜，浙江浙菜，福建闽菜，广东粤菜，广西桂菜，云南滇菜，四川川菜，贵州黔菜，湖南湘菜，湖北鄂菜，安徽徽菜，天津津菜，辽宁辽菜，吉林吉菜，黑龙江龙江菜，甘肃陇菜，陕西秦菜，山西晋菜，海南菜，西藏菜，宁夏、新疆清真菜、西北菜，台湾菜，上海本帮菜 ...
关于中国的菜系,我想知道更多,有没有哪位能给出详细答案,谢谢
皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味,冰糖提鲜,擅长烧炖,讲究火工。名菜:葫芦鸭子,符离集烧鸡。 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:湘、川、粤、闽、苏、浙、鲁、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
川菜的派系分类?
当代川菜派系分本土川菜与海派川菜，本土川菜以三派论为主，分上河帮、下河帮、小河帮。上河帮 上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香...
征杨可欣： 川菜按照传统流派划分,有上河邦(成都、绵阳地区为中心)、下河邦(重庆、万县地区为中心)、小河帮(自贡、宜宾)、资川帮(以资中为代表的沱江流域各个县份,包括威远、仁寿、井研、富顺).地区不同,川菜的风味不行色也略有差民.例如:成都地区口味较温和,重庆地区较为浓烈,而自贡、宾若无人介于二者之间.在中国几大菜系中,川菜味别之多,是无与伦比的.鱼香、家常、怪味、麻辣等二十多种风味各展异的复合味型构成了川菜菜肴中,品种变化大,滋味高低起伏,浓淡相宜的独特风味.
庆城县18659756603： 川菜的流派和种类 - ？
征杨可欣： 川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜,也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜.上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜,小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜, 下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜.
庆城县18659756603： 川菜有多少种?分为多少个种类? - ？
征杨可欣： 川菜的派系上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多.下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新 小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,...
庆城县18659756603： 请问现在重庆的川菜派系有好多个? - ？
征杨可欣： 上河帮,成都菜.代表名菜:夫妻肺片,麻婆豆腐,樟茶鸭下河帮,重庆菜.代表名菜;毛血旺,辣子鸡丁,水煮鱼、小河帮,自贡菜代表名菜;梭边鱼,水煮牛肉,口口脆.怎么去吃啊. 重庆菜被外界称为渝派川菜,更偏重...
庆城县18659756603： 川菜有多少种 分别有什么特色的 - ？
征杨可欣： 川菜菜式丰富 川菜的菜式,主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成.四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性.高级宴会菜...
庆城县18659756603： 川菜基本分为哪几种 - ？
征杨可欣： 川菜简介川菜历史悠久,源源流长,它和鲁、苏、粤菜一起,被列为中国四大菜系,位居四大菜系之首.川菜早在一千多年前就脍炙人口,烹调技术达到相当高的水平.川菜始于秦汉,起源于四川.其原材料皆为四川及西南地区所产,品种繁...
庆城县18659756603： 川菜的代表? - ？
征杨可欣： 川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜.三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平.
庆城县18659756603： 川菜到现在有多少年的历史?谁是川菜的创始人?且他的代表菜叫什么名字?在川菜中是否分有流派? - ？
征杨可欣： 概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形成的.按中国历史演变序号——朝代来说,川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后,到两汉两晋之时,就已呈现了初期的轮廓.隋唐五代,川菜有较大的发展.两宋时,川菜已跨越了...
庆城县18659756603： 川菜各种味型有哪些菜,麻、辣、甜、咸、酸、苦分别有那些菜?每个味型多写几个菜名 谢谢 - ？
征杨可欣： 川菜 大致有24个味型 麻辣、红油、胡辣、酸辣、椒麻、家常、荔枝辣香、鱼香、陈皮、怪味、 蒜香、姜汁、芥末、麻酱、烟香、酱香、五香、糟香等、咸鲜、豉汁、茄汁、醇甜、荔枝、糖醋. 还有很多复合型 味道 比如胡辣咸鲜味. 至于菜名 如果你会吃得话 看下这24个大得分类 应该知道哪些菜!
