川菜分为哪些派系？各派系之间有什么不同之处？
川味做为在我国八大菜系之一，在烹制有史以来具有主要影响力，它有悠久的历史，取样普遍，菜品多种多样，调料变化多端，口感清鲜醇浓并重，以灵活运用香辣而出名，并且以其别具一格的烹饪方法和浓厚的地方风味，融和了党政军民多方特性，博采众长千家之长，擅于消化吸收，擅于自主创新，久负盛名。其流派分成涿州上河帮、下湖帮、一条小河帮，下边各自作详细介绍：
涿州上河帮：又被称为蓉派川味，以成都市和乐山市菜为主导。其特性以平价平静，调料丰富多彩，口感相对性口味淡，多传统式菜肴。蓉派川味注重用材细致精确，严苛以传统式经典菜谱为标准，其味柔和，绵香绵长，与此同时集中化了川味中的宫廷菜、国际公馆菜之类的高端菜，通常颇具历史典故，川味中的高端精典菜基本上集中化在上河帮蓉派。
如今一般酒店餐厅中宴席菜品中的川味均以成都市川味为规范菜谱制作。此外，特色小吃也是川味中的关键构成部分，在粤菜中，特色小吃关键也是以上河帮特色小吃为主导。
【意味着菜】 麻辣豆腐、新疆椒麻鸡、红烧肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸排骨、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、山泉水豆腐花、盐煎肉、干煸鳝片等。特色小吃意味着：四川泡菜、伤心凉粉、卤菜锅盔、山泉水豆腐花、四川担担面、川式火腿肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、龙抄手这些。
下湖帮：又被称为渝派川味，以成都和达州南充菜为主导。其优点是家常小炒，平价，较为香辣。下湖帮川味大气粗狂，以花样翻新快速、不拘一格的选材和慷慨大方的用材为人称道，别名川菜。在其中，达州南充市川味以传统式洪安菜为主导，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。
重庆市川味则融合了洪安精典川味的危害，再加上湘江边码头文化，生传出不拘一格的弘扬设计风格。遭受了民国和三线建设阶段很多江浙沪移民投资的危害，一部分重庆菜口感相对性四川川味，含有淮扬菜和上海本帮菜浓油赤酱的特性。
【意味着菜】毛血旺、口水鸡、水煮鱼、椒麻鸡、辣子田螺、豆瓣网虾、麻辣贝和辣子肥肠为象征的辣椒系列产品、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为象征的空烧系列产品。
一条小河帮：又被称为盐帮菜，以攀枝花和内江市菜为主导。其优点是空气，古怪，高优(其根本原因是盐商)。攀枝花盐帮菜又分成盐商菜、盐工菜、会所菜三大支派，以麻味、辛辣味、甜怪味为三大类型。盐帮菜以味厚、有味道、味丰为其独特的特点。为重视和注重调料，是水焯手法的起源地，除具有川味“百菜百味、烹饪手法多种多样”的传统式以外，更具备“味厚浓醇、辣鲜刺激性”的特性。
【意味着菜】：水煮肉、火爆黄喉、火棍子牛羊肉、冷吃兔、富顺豆花、牛佛烘肘、粉蒸牛肉、风箩卜蹄花汤 、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列产品、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘这些。
川菜分为荣派、渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分。 容派，代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统菜肴，讲究用料精细，起源于四川成都和乐山等地区。 渝派，代表菜诸如酸菜鱼、辣子鸡、毛血旺等特色菜肴，不同于容派菜系，在用料上大胆、粗放，不拘一格，起源于四川重庆、达州等地区。 盐帮派，代表菜如冷吃兔等冷吃系列，在用料上讲究创新，在菜品布置上较为大气、高端，起源于四川自贡等地区，多在旧时盐帮聚集之地。
川菜分为上河帮川菜，小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜，渝派川菜和盐帮派川菜，上河帮川菜，讲究用料，精细准确以传统经典菜谱为准，有开水，白菜，麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片等，小河帮川菜由自贡盐帮菜，内江糖帮菜，泸州河鲜菜，宜宾三江菜所组成，菜味厚重是其特点，有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉，下河帮川菜就是著名的重庆菜，以花样翻新，迅速用料，用料大法，不拘泥于材料著称，重庆小面、泡椒凤爪、酸辣粉。
川菜分为上河帮派、下河帮派、小河帮派，各派系是根据不同的地区来区分的，上河帮川菜川西成都、乐山为中心，下河帮川菜是重庆区，小河帮川菜则是川南
川菜一共分为三个派系，分别是上河帮、小河帮，下河帮。口味不同，菜系不同，菜品不同，制作的过程不同，口感不同，味道不同，鲜香和麻辣的程度也不同。
八大菜系是那八大?
高度重视调汤，维持原汁。4、浙江省特色菜派系:由杭州市、宁波市、绍兴市等地方菜组成，最负盛名的是杭州菜。特性:细嫩软滑，醇香绵糯，清新不油腻。5、广东菜系派系:有广州市、潮州市、惠州东江三个派系，以广州菜为意味着。特性:烹饪方法突显煎、炸、烩、炖等，口感特性是爽、淡、脆、鲜。
中国有几大菜系
中国拥有丰富多样的菜系文化，其主要分为八大派系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜（苏菜）、浙菜、湘菜和徽菜，各自独具特色。首先，川菜以其麻辣为特色，以成都、重庆等地的风味为代表，调味料多样，如辣椒、花椒等，创造出麻辣、酸辣、椒麻等多种味型，菜品口感醇厚，具有“一菜一格，百菜百味”的...
中国菜系有几种
西北丘陵地形波动，出产山珍野味。东部地区沿海地区鱼场满布，水产资源丰富多彩，有经济发展淡水鱼和珍珠贝海产品500多种，总值居全国性之首，资源丰富，美味自美，特点独具一格，赞不绝口。浙菜管理体系，由杭州市、宁波市、绍兴市和温州市为意味着的四个地区派系所构成。7、湖南菜 湖南菜，即湖南菜，...
八大菜系是指哪八系?
高度重视调汤，维持原汁。4、浙江省特色菜派系:由杭州市、宁波市、绍兴市等地方菜组成，最负盛名的是杭州菜。特性:细嫩软滑，醇香绵糯，清新不油腻。5、广东菜系派系:有广州市、潮州市、惠州东江三个派系，以广州菜为意味着。特性:烹饪方法突显煎、炸、烩、炖等，口感特性是爽、淡、脆、鲜。
中国有几大菜系?
2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香 川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有回锅肉、...
中国四大菜系与八大菜系是指什么?有什么主要特色?
(5) 苏菜或扬菜即江苏菜，中国八大菜系之一。一般认为苏菜内部分为四大派系：金陵菜，来于南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝，构杞头，马兰头)和“早春四野”(芥菜，马兰头，芦篙，野蒜)驰名。淮扬菜，来于扬州，淮安和镇江，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。苏锡菜...
八大菜系是哪八大
他们因为遭受本地自然环境气侯物产风俗习惯及其饮食结构的危害，形成了各种各样具备本地特色特色的派系，既互相差别；八大菜系，分别为粤菜川菜鲁菜苏菜浙菜闽菜湘菜和徽菜这八大菜系基本囊括了我国古代饮食文明的精要，能够充沛代表中华民族博学多才的饮食文明粤菜，包含广州菜潮州菜和东江客家菜首要代表菜系为...
中国菜有哪些派系?
鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”，加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。另还有豫菜
人们常说的八大菜系是哪“八大”?
而粤菜在海外也是非常受欢迎的，粤菜的做法非常考究，选料也是极其广泛，很多人说食在广东这是有理由的，毕竟广东人非常的会吃，无论是天上飞的地下跑的还是水里游的，都能做成美味佳肴，苏菜和浙菜其实都属于江浙菜系，但是苏菜内部也分为三种口味，比方淮扬菜，徐海菜和苏锡菜，苏锡菜口感比较甜，和...
世界公认三大菜系 世界公认的三大菜系分别是什么
法国菜系是世界上著名菜系之一，其口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系。一个是古典法国菜派系，还有家常法国菜派系和新派法国菜派系。烹调方法很多，几乎包括了西菜...
钟浩复方： 川菜按照传统流派划分,有上河邦(成都、绵阳地区为中心)、下河邦(重庆、万县地区为中心)、小河帮(自贡、宜宾)、资川帮(以资中为代表的沱江流域各个县份,包括威远、仁寿、井研、富顺).地区不同,川菜的风味不行色也略有差民.例如:成都地区口味较温和,重庆地区较为浓烈,而自贡、宾若无人介于二者之间.在中国几大菜系中,川菜味别之多,是无与伦比的.鱼香、家常、怪味、麻辣等二十多种风味各展异的复合味型构成了川菜菜肴中,品种变化大,滋味高低起伏,浓淡相宜的独特风味.
法库县18418612919： 川菜有哪些派?? - ？
钟浩复方： 川菜的派系 1、上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主.比较清淡.传统菜品较多. 2、下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主);其特点是家常菜,亲民;比较麻辣;多创新 3、小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主);其特点是大气,怪异.高端(其原因是盐商)
法库县18418612919： 川菜分几个帮派(川菜主要有几个帮派) ？
钟浩复方： 川菜不同的帮派各有千秋,味型多,食材丰富,川菜讲究三香三椒三料,历史上的川菜也有“帮派”,分上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮和海派川菜,一共6个.它们各有所长,各有特点.
法库县18418612919： 川菜的流派和种类 - ？
钟浩复方： 川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜,也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜.上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜,小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜, 下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜.
法库县18418612919： 川菜有哪些种类 - ？
钟浩复方： 如果你问的是川菜的流派种类,那就是成都帮、大河帮、小河帮、盐帮、重庆帮. 成都帮的特点是荤素并用,即在鱼翅席类的高级筵席内,必配有一素菜,另有一样带麻辣味的.成都帮注重色、香、味,调料专用郫县豆瓣、德阳酱油、保宁醋等...
法库县18418612919： 川菜分为几大类 - ？
钟浩复方： 川菜的派系上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多.蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长.通常颇具典故.其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保...
法库县18418612919： 川菜的分系,和主要特点,跟五个带表菜,说的专业点. - ？
钟浩复方： 传统川菜的派系有三个, 传统川菜的派系以及各派特色: 上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品.蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠...
法库县18418612919： 川菜系有多少个门派 - ？
钟浩复方： 川菜分两大派,小河帮与大河帮,小河帮是以成都为中心,加上内江乐山等地方,大河帮是以重庆为中心,加上江津合川等地方
法库县18418612919： 川菜是以什么而出名的? - ？
钟浩复方： 川菜以麻辣口味而出名.川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者.川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮).川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以...
