怎么样才能做出爽口弹牙的肉丸
客家家常炸肉卷炸肉丸做法冰打配方详细告诉你爽口弹牙不松散
鱼胶要吃起来爽口弹牙,跟鱼胶的品种有很大关系,跟怎么做其实关系不大。要鱼胶吃起来有弹性滑溜顺口的感觉,可以选择鳕鱼胶、大北海、红鸡赤嘴、湛江赤嘴等肉厚煮不化的品种,其它的品种要么会煮化掉,要么就是缺乏肉质感,不太符合你的口感。还有就是鱼胶炖制的时间和泡发的时间要够,不然口感也会不太好。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
自制Q弹肉丸做法:
主料:肉糜250g、蛋清半个、大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
1、冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中,加入蛋清;(肉糜冻硬之后打更容易打出胶质,而且搅打过程会产生热量,所以用厨师机高速快打,缩短搅打的时间,打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的)
2、先低速搅拌成团后再慢慢加快速度,搅打上劲;
3、加入所有大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末;
4、继续搅打成粘稠状,类似黄油打发的状态;
5、用虎口挤出大小适中的丸子;
6、挤入煮沸的开水中,挤的过程全程小火,全部挤好之后再转大火煮熟即可。
小贴士:调料要最后加,如果想做其他口味的肉丸,比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子,辅料都在最后加。
拓展资料:
肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。
肉丸在全国各地均有,而且做法不一。在台湾,有台湾肉圆,亦有较类似的食品,被称为贡丸。
参考资料:肉丸-百度百科
1、把猪肉洗净去皮。切碎后,剁成肉糜。
2、放入盆中,加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。
3、然后再加适量的生抽,搅拌均匀备用。
4、用小碗取一部分肉糜,用手挤成球状。
5、再用汤匙将其送入锅中。
6、烧开后,小火煮1分钟左右。
7、放入小白菜。开锅后,再放入葱丝。
8、加盐、味精调味。即可关火。
9、出锅盛入碗中,即可上桌。
肉丸想做的有弹性有几个关键点:
第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中,
第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候,
第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下,
第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了。
这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好。
拒绝肉弹素-教您做出弹牙肉丸
最近有新闻称有不法商家用肉弹素加入肉糜制作肉丸,如此一来,使得肉丸的弹力十足。肉弹素虽然是合法的添加剂,但实际上过多的食品添加剂对人体始终是有害的,因此还是自己动手做肉丸吧,教您如何做出弹牙肉丸。
还记得《食神》中的“撒尿牛肉丸”吗?电影描述那种牛肉丸的弹性极佳,能代替乒乓球用球拍拍打,弹性非常令人诧异。现实中,真正的手打肉丸,从1米高掉在地上可以反弹10~15厘米。如果要做出弹牙的肉丸,需要的功夫不少。
想要丸子有弹性,制作的原材料——肉是必须不能切,如果像是平常制作肉饼般用刀子剁肉,肉的纤维就会完全断掉,最终的成品也就会缺乏嚼劲。因此只能用棒子或者锤子敲打,这样不会使肉的纤维被切断。
除了要用棍子捶打肉以外,选肉要选新鲜的。原因是新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感。
捶好的肉要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。有专家表示,用粘米粉搅拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感,可以往做好的肉滑中添加肥肉和燕麦片,使有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。
搅拌中可以加入少许水(约1茶匙,分2次添加)按一个方向搅拌,肉糜才能搅出黏性 。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来摔打,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
如果想要肉丸有弹牙的绝佳口感,除了之前的程序以外,还得尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆更有弹性。肉丸要用“手挤勺挖”的手法经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道。
如果要做肉丸能容易成形,可在肉馅中加个鸡蛋,如此可令肉质细腻嫩滑,肉味更能被带出,营养也更均衡。
把肉切得碎一点,用手捏成丸子。另外用一点点白酒会使味道变得很好。
怎么才能做出Q弹的猪肉丸子?这是详细做法,口感弹牙爽脆不发面。
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1、冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中,加入蛋清;(肉糜冻硬之后打更容易打出胶质,而且搅打过程会产生热量,所以用厨师机高速快打,缩短搅打的时间,打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的)2、先低速搅拌成团后再慢慢加快速度,搅打上劲;3、加入所有大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末;4、继续搅打成...
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肥苗八味: Q弹肉丸 1、先把肉末备好 2、然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀 3、把葱蒜切碎,用小半碗清水浸泡10分钟,成为葱蒜水.待会儿要用它加入肉末中,达到去腥增嫩的效果. 4、将葱蒜水少量多次地倒入肉末中...
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肥苗八味: 在肉馅里面加蛋清,然后搅拌上劲,这样才有咬劲,吃着够劲道.