烧饼不酥要放一些什么东西，跪谢。
想要酥的话,似乎先做一个要用油直接和出来的面,不加水!再和一个加水不加油的面.做的时候把油面包裹在水面里.好象是这样的.
材料
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.烧饼：
==〉1.把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7.饼有点淡，下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼可能更好。
层酥面团是由两块面团组合而成的：即酥面、面皮。
酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选，其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。酥面中面粉与油脂的比例一般为2：1，即500克面粉，250克猪油，用折叠法（用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作），擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。
操作关键：1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳；2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀；3、如果是炸制品，酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性，失去形成面筋的能力，起酥的效果会更好；4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等；5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温，或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团；6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。
面皮的制作可分为四类：1、水油面皮：即以500克面粉、70-130克油脂、230-150克30度左右的温水（指炸制品，如果夏天天热，还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。此种皮最为常见，也是酥皮中最为重要的面皮；2、糖、油面皮：即以面粉、饴糖、油脂、水调制而成的（如苏式月饼所用的面皮）；3、发酵面皮：即以酵面来代替水油面，用烫酵来制作面皮。如上海传统点心“蟹壳黄”的面皮：A、100克面粉，5克酵母（即依士粉），50克30度左右的温水调制而成，待其充分饧发。B、400克面粉，加入150克左右80度的开水，成烫面皮，散尽热气后与A搓揉拌和均匀，再次饧发即成面皮；4、鸡蛋面皮：在面皮中原有的原料中再加入适量的鸡蛋，一般以500克面粉加1只鸡蛋，此种用于广式面皮中较多（即擘酥）。
这里着重讲一下普通水油面皮的制作过程（其余的3种基本相同）：取所需量的面粉倒在案板上，在其上面做一凹塘，入油脂、2/3量的水，用手及刮板抄拌成葡萄面（即略显松散的一块块小面团），随后倒入另1/3量的水，搓揉均匀并上劲。
操作关键：1、水油皮中的水温应随气候及所制产品的不同而灵活掌握，一般控制在30-80度。气温高时水温可有所降低，反之则相应升高水温；烘烤类产品的水温一般高于油炸类产品，这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆；2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软硬度适当，否则成品易产生裂缝；3、水油皮需搓揉、甩打上劲，然后盖上湿布以防风干，静置片刻，使用前再搓揉均匀。
按酥皮制品的种类可分为明酥、暗酥、半暗酥，按酥皮的起酥方法可分为大包酥、小包酥。
明酥又可分为圆酥、直酥（排酥）。
圆酥：即将起酥后的胚皮（面皮包入酥面，擀开折叠三层，再擀开）卷成圆筒形，用快刀由右端切下所需厚薄的剂子，将刀面向上，用擀棒由内至外（或是由外至内），擀成圆形皮。再将被擀的一面在外由反面进行包馅成型，最终使被擀一面的圆形酥层显在外面。如苹果酥。
操作关键：1、擀制时双手用力要均匀，不可用力过猛，尤其是圆形的中心点。2、圆形皮擀开即可，切勿反复擀制，以免影响酥层。
和面时对点油
加一点食用臭粉。
在家里做的酥饼总是凉了就不酥了,有哪些方法可以保持酥脆?
然后擀成长方形大片，然后叠一个三，然后再次擀成长方形大片，表面喷水，然后卷起来，然后下剂子(50克左右)，然后擀剂子，包入糖馅，然后锅里放油，用油温180度的温度烙制上色鼓起即可把醒好面取出不要揉面啊，直接搓成长条分出等份面挤。擀成饼摸上油酥卷起按扁在擀开在包糖馅，在擀成薄饼醒10...
做大饼的面里放什么原料使面粉不发硬很软
1、要使做出来的饼又软和又酥，可以在面粉里放入适量起酥油。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪。2、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。功能特性：1、由于起酥油...
烧饼放什么又酥又脆?
烧饼是一种传统的中式面点，其特点是外皮酥脆，内部柔软。要想做出又酥又脆的烧饼，需要在面团制作、油酥和烘烤等方面下功夫。以下是一些建议：选择合适的面粉：面粉是烧饼的基本原料，选择合适的面粉对烧饼的口感至关重要。一般来说，高筋面粉蛋白质含量较高，可以使烧饼更加有嚼劲；而中筋面粉则适合...
绿豆饼做出来外面皮不酥,冷了过后是硬的,是不是油放多了还是怎么...
你是不是没放面包粉或面包糠？
蔓越莓饼干不酥可以加什么?
先将蔓越莓饼干压成长方形，放在冰箱里冷冻，一个小时拿出来。切成片儿再放烤箱里烤就可以了。二、做法上需要注意的地方为了让蔓越莓饼干更加的酥脆，我们需要让黄油完全的软化，室温软化就可以，如果太慢的话可以隔水加热一下。在做蔓越莓饼干时选择糖粉不能用糖来代替，如果放糖的话那么饼干不好成型，...
自己在家做的曲奇一点都不酥脆,这是缺了什么吗?
烘焙中我最喜欢的是饼干。特别是因为喜欢饼干，所以想在家做各种小饼干吃。自己做的饼干也很脆，但那种脆的感觉离超市太远了。外面卖的饼干有韧性，自己做的饼干脆一些，两者之间的程度大不相同，让人苦恼。因为直到不久前，圈内的朋友们还分享了饼干食谱，稍微修改了食谱后就做了，成品真是吓了一跳...
饼子过夜就软了.不酥怎么办。可以加什么添加剂吗
请问你做的什么饼， 一般来说你想要饼干保持酥的话，配方中要有油，色拉油，猪油，黄奶油，而且你要烘烤到位，一定要考到饼干酥脆，冷却之后要装起来，这样才能是饼干保持酥脆 我是专业的，不知道你是怎么做的，你不懂再问我 我教你
求一些“脆”饼干的方子。要那种脆的,而不是酥的。
香橙薄脆饼 材料 黄油80克，低筋面粉220克，香橙味的果珍100克，蛋清2个 做法1.香橙味道的果珍，做的是香橙脆饼。用芒果味的果珍，肯定就是芒果脆饼了。用苹果味就是苹果脆饼，用水蜜桃的就是...2.把室温软化的黄油和果珍搅拌在一起，不用打发，果珍没有颗粒了就好了。3.分三次加入蛋清拌至均匀。
香酥油饼只需注意四点,就外酥里嫩,很多人不懂难怪没有买的好吃_百度知...
这样烙出的葱油饼绝对比外面买的好吃，现吃现做，泡上骨头汤或羊汤，真是绝配。那么为了让大家少走弯路，一次成功不造成浪费，我总结了以下几点。【制作要点】1:我们和面的时候，先加入猪油，将猪油和面粉搓匀，这样做出的饼更酥 2:我们做油饼采用半烫面就是先用开水烫一下面，破坏掉面粉的一部分...
做烧饼的面粉里加什么,让饼冷了以后吃起来也是又酥脆、加什么怎么加,求...
2、松弛好以后，将面团分成6份（根据自己喜好分成不同的份数）。将小面团揉成长条，按扁，擀开，然后对折，卷起来，按扁。3、卷好的面团按扁，然后松弛10分钟。4、松弛好以后，擀成圆饼状。5、放入电饼铛，程序根据自己的具体情况来定，我用了两个程序。这一步也可以用平底锅制作，每面烙两...
除易四环： 我们在做烧饼的时候可以放一些花椒面就会使烧饼又酥又脆.首先准备食材面粉、芝麻、花椒面、盐、水.方法一把面粉和花椒面、盐都放在碗中,加入一点清水,搅拌均匀,用盖子盖上放20分钟左右.二起锅烧油,油热后把芝麻炒熟,制作油...
西吉县18044932473： 烧饼不酥要放一些什么东西,跪谢. - ？
除易四环： 层酥制品可分为擘酥(即广式酥皮)和酥皮(即淮扬酥皮)两大面皮.本文重点讨论一下酥皮(即淮扬酥皮)的制作及其关键.层酥面团是由两块面团组合而成的:即酥面、面皮.酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的,油脂有熟猪油、黄油、...
西吉县18044932473： 怎样烙发面烧饼才可以吃起来酥软,口感外酥里嫩软? - ？
除易四环： 1、要想使烙出的发面烧饼吃起来酥软,在发面时要使用一些发酵泡打粉,因为发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足的问题,有时会造成加工的烧饼酥软效果不好. 2、烙发面烧饼在面粉的选择上好选用中筋面粉为宜. 3、在和面时加水量要比往常多加3-5%,尽量把面团和的软一些.
西吉县18044932473： 请问做老式烧饼放什么能让饼蓬松柔软厚实 - ？
除易四环： 你好,可以使用高筋面粉,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.
西吉县18044932473： 烧饼怎么做才能软又酥? - ？
除易四环： 和面、发酵、煎烤需注意 和面很重要:1. 面、水、油的比例一般是2:1:0.3,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥.2. 要用温水和面,面要和的软一些,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边慢慢的加水,面和好后放在温暖处醒10分钟.3. 和面...
西吉县18044932473： 怎样和出的面制出的烧饼酥脆 - ？
除易四环： 醒发30分钟:面粉10斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤.工艺,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时),另一片压到一块,边缘捏合一起,再包入酥面团,食用盐50克用少许水溶解加入,撒上五香粉,压成饼、面欣酥50-100克,和成...
西吉县18044932473： 烧饼怎么做好吃不硬 - ？
除易四环： 咸、甜酥烧饼做法: 制作方法: 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥.它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按...
西吉县18044932473： 如何让烧饼酥一些 - ？
除易四环： 可以使用食品添加剂面欣酥加以改善,芝麻大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水5-6斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.
西吉县18044932473： 有什么办法可以让烤饼变得酥而不脆 - ？
除易四环： 油酥烧饼做法:面粉10斤加入加热的起酥油(或色拉油)3-5斤,和成酥面,静止1-2小时,揪成小团.另外,再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤盐20克,和成面团,醒发30分钟,揪成小面团,轧成面皮,撒上五香粉,再包入酥面团,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉200度烘烤.
