牛蹄筋有什么作用?怎么个做法?详细一点
做法一:
1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分;
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中,加高汤用小火炖60分钟;
3、锅放底油烧六成热,下入辣妹子酱煸出油,放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟,烹料酒,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可。
做法二:
1、将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮;
2、再将其放入铁锅煮,然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料,为了解烫的油腻,我自己加入了土豆和胡萝卜,大家参考;
3、熟了就可以开动了,就是煮的时候费点时间,其他的其实很简单。
做法三:
1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条;
2、将蹄筋放入开水中烫一下取出;
3、炒锅上火,加油50克;
4、将葱段放入煸炒,至出香味且葱略变为金黄色时;
5、加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋艾匀受热;
6、加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤;
7、开锅后,转用小火烧维10分钟;
8、再用大火加热,最后用淀粉勾芡。
牛蹄筋的功效:
适宜人群:癌症患者,有抑制癌细胞的扩的作用,还适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。 牛蹄筋做法:
牛蹄筋买的时候让人切好,回家先飞水,再用温水洗净;
放入陈皮、桂皮、丁香、豆蔻、小茴香、八椒、花椒、茶叶等料加水炖煮,水量要稍微多放一些,中间避免再次添水。
文火炖1个小时,加入萝卜。
然后放入一些盐再炖一个小时左右,炖到牛蹄筋比较烂有些粘绸胶质都出来的感觉就好了;最后根据自己的口味稍放一些胡椒粉或香菜即可。
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2. 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;
有益气补虚,温中暖中的作用;
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
1.将牛蹄筋留皮去毛,烧烤洗净,刮去焦黑外皮,用碱水略泡,再反复
刮洗,直至碱味消失,露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟,取出,
剔去骨骼,再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
2;将熟蹄筋切成条,放入碗内,加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、
味精、鸡汤,入笼蒸1 小时,使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片,滗出
汤汁,扣入盘内。
3.炒勺置火上,留底油适量烧热,用葱花、姜末、蒜末炝锅,倒入原汁
烧沸,加盐、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出勺浇在
蹄筋上,再撒上芜荽、蒜即成。
〔工艺关键〕
1.勾芡宜薄不宜厚,某些地区不用鸡汤,仅用牛筋原汁,亦不勾芡,别
有风味。
2.如用牛蹄筋与海参同烩,另配笋片、蘑菇、木耳,即称“什锦海参”,
更为名贵。
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜,泡透后放大锅内用宽水煮,小火微开。待
煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水
洗净,放入原锅内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出后放入凉水泡
上。
精蒸牛蹄筋
〔主料辅料〕
牛蹄筋500 克
芫荽25 克
鸡汤500 克
味精3 克
胡椒粉2 克
鲜姜1 块
香油5 克
花椒2 克
盐25 克
葱2 根
干辣椒1 个
蒜末1.5 克
〔烹制方法〕
1.将牛蹄筋留皮去毛,烧烤洗净,刮去焦黑外皮,用碱水略泡,再反复
刮洗,直至碱味消失,露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟,取出,
剔去骨骼,再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
2;将熟蹄筋切成条,放入碗内,加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、
味精、鸡汤,入笼蒸1 小时,使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片,滗出
汤汁,扣入盘内。
3.炒勺置火上,留底油适量烧热,用葱花、姜末、蒜末炝锅,倒入原汁
烧沸,加盐、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出勺浇在
蹄筋上,再撒上芜荽、蒜即成。
〔工艺关键〕
1.勾芡宜薄不宜厚,某些地区不用鸡汤,仅用牛筋原汁,亦不勾芡,别
有风味。
2.如用牛蹄筋与海参同烩,另配笋片、蘑菇、木耳,即称“什锦海参”,
更为名贵。
3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜,泡透后放大锅内用宽水煮,小火微开。待
煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水
洗净,放入原锅内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出后放入凉水泡
上。
〔风味特点〕
清蒸牛蹄筋是青海的传统名菜,先煮后蒸,色泽淡黄,筋烂味香,吃不
塞牙,十分可口。
牛蹄筋的营养成分列表
[来源:父母亲网]
牛蹄筋的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
62
能量(千卡)
151
能量(千焦)
632
蛋白质(克)
34.1
脂肪(克)
0.5
碳水化合物(克)
2.6
膳食纤维(克)
0
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.8
维生素A(毫克)
0
胡萝卜素(毫克)
0
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.07
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
0.7
维生素C(毫克)
0
维生素E(T)(毫克)
0
a-E
0
(β-γ)-E
0
δ-E
0
钙(毫克)
5
磷(毫克)
150
钾(毫克)
23
钠(毫克)
153.6
镁(毫克)
10
铁(毫克)
3.2
锌(毫克)
0.81
硒(微克)
1.7
铜(毫克)
0
锰(毫克)
0
碘(毫克)
0
牛蹄筋的营养价值有哪些?
含有维生素:牛蹄筋中含有一定量的维生素B族,如维生素B1、B2、B6等。这些维生素对维持神经系统正常功能、促进新陈代谢、增强免疫力等方面都有很好的作用。低脂肪:牛蹄筋的脂肪含量相对较低,适合想要控制脂肪摄入的人群食用。有助于减肥:牛蹄筋中的蛋白质可以增加饱腹感,有助于控制食欲,从而达到减肥的...
牛蹄筋有什么营养价值?
矿物质:牛蹄筋中含有一定量的矿物质,如钙、磷、铁、锌等。这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环以及参与体内酶和激素的合成等方面具有重要作用。脂肪:牛蹄筋的脂肪含量相对较低,尤其是饱和脂肪酸含量较低。适量摄入低脂肪的肉类食品有助于控制体重和降低心血管疾病的风险。维生素:牛蹄筋中含有一定...
牛蹄筋的营养和副作用
一、牛蹄筋的营养 牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。牛蹄筋有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘、性温,入脾、...
双味蹄筋食用功效
猪蹄筋是一种营养丰富的食材,它以其独特的食用功效备受青睐。首先,它具有显著的养血补肝作用,能滋养人体血液,促进肝脏健康。同时,蹄筋还富含胶原蛋白,对于强化骨骼、增强筋骨力量大有裨益,特别适合需要增强体质、改善关节健康的人群食用。在烹饪蹄筋时,有一点小贴士可供参考。为了使蹄筋更好地涨发,...
牛蹄筋有哪些营养价值?
增强免疫力:牛蹄筋中的胶原蛋白、氨基酸等成分可以提高人体的免疫力,增强抵抗力,预防疾病的发生。促进生长发育:牛蹄筋中的胶原蛋白、氨基酸等成分对于儿童的生长发育具有重要作用,可以促进骨骼、牙齿等器官的发育。总之,牛蹄筋是一种营养丰富、口感独特的食材,具有多种对人体有益的营养成分。适量食用牛...
牛蹄筋有什么作用、能做哪些药膳?
牛蹄筋为牛科动物牛的蹄筋。性能牛蹄筋味甘,性平,入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、灰分。其作用:①补益血液,治疗白细胞减少,有升高白细胞的功效,亦可用于血虚证的补养。②补肝强筋,用于肝虚所致的筋酸乏力、易于疲劳等症的补养和治疗,亦可用于筋损伤的调养。配方和用法 (1)牛筋花生羹:牛蹄筋100...
猪蹄筋的功效与作用 猪蹄筋的功效与作用是什么
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。功效与作用 1、促进生长 猪蹄筋对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有...
蹄筋有什么营养价值?
蹄筋味甘,性温,入脾、肾经,有益气补虚,温中暖中的作用,治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点,受到广大消费者的普遍青睐,蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢。
牛蹄筋的营养价值 吃牛蹄筋的好处
2.强壮骨骼 牛蹄筋中有多种微量元素,其中钙的含量比较高,人们食用以后可以增加骨密度,缓解关节疼痛,另外也能减少人类骨质疏松的发生,青少年多吃牛蹄筋还能促进骨骼发育,提高身体健康水平。3.活络筋骨 中医认为牛蹄筋有益气补虚,温中暖中的作用,因此患者食用牛蹄筋能补血活血,活络筋骨。牛蹄筋能增强...
请问牛蹄筋(中医学所指)是牛蹄子上的哪个部位?(药用急)
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的牛蹄筋。(一)牛蹄筋有什么用处?人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维,那么细胞就会疯长,容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维,那么韧带就会...
邴芝乙酰: 1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老; 2. 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓...
鹿泉市15199092816: 牛蹄筋的作用 - ?
邴芝乙酰: 牛蹄筋的功效:适宜人群:癌症患者,有抑制癌细胞的扩的作用,还适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用. 牛蹄筋做法:牛蹄筋买的时候让人切好,回家先飞水,再用温水洗净;放入陈皮、桂皮、丁香、豆蔻、小茴香、八椒、花椒、茶叶等料加水炖煮,水量要稍微多放一些,中间避免再次添水.文火炖1个小时,加入萝卜.然后放入一些盐再炖一个小时左右,炖到牛蹄筋比较烂有些粘绸胶质都出来的感觉就好了;最后根据自己的口味稍放一些胡椒粉或香菜即可.
鹿泉市15199092816: 牛蹄筋的营养价值一 - ?
邴芝乙酰: 牛蹄筋的营养价值: 1、牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,对于抗皱美肤是比较有效果的. 2、牛蹄筋具有强筋壮骨之功效,...
鹿泉市15199092816: 牛蹄筋,如何做比较好吃,而且营养? - ?
邴芝乙酰: 知识介绍:蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参.” 营养分析:1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更...
鹿泉市15199092816: 牛蹄筋怎么吃最用营养?营养价值是什么? - ?
邴芝乙酰: 牛蹄筋营养分析:1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老; 2. 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少...
鹿泉市15199092816: 牛筋吃了有什么好处 - ?
邴芝乙酰: 牛筋的营养价值及功效: 1、牛筋的功效 益气补虚,温中暖中.治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃. 2、牛筋的营养价值 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇.能增强细胞生理代谢,使皮...
鹿泉市15199092816: 喝牛蹄筋汤有哪些好处 - ?
邴芝乙酰: 好处有: 1、具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用. 2、有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度. 3、能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,对于抗皱美肤是比较有效...
鹿泉市15199092816: 牛蹄筋的做法与营养 - ?
邴芝乙酰: 精蒸牛蹄筋 〔主料辅料〕 牛蹄筋500 克 芫荽25 克 鸡汤500 克 味精3 克 胡椒粉2 克 鲜姜1 块 香油5 克 花椒2 克 盐25 克 葱2 根 干辣椒1 个 蒜末1.5 克 〔烹制方法〕 1.将牛蹄筋留皮去毛,烧烤洗净,刮去焦黑外皮,用碱水略泡,...
鹿泉市15199092816: 新鲜的牛蹄筋怎么烹饪 - ?
邴芝乙酰: 新鲜牛蹄筋怎么处理 1、油发 先将蹄筋放入热水中并快速洗去污物和油脂,晾干后放入冷油锅内,微火加热,不断翻动.蹄筋先慢慢收缩,带出现白色小气泡时捞出,将油温升至六成热时,再放入蹄筋,并用手不断搅动,直至蹄筋完全膨胀鼓起...
鹿泉市15199092816: 牛筋炖什么可以补身体 - ?
邴芝乙酰: 牛筋一般是指牛蹄筋,它富含胶原蛋白,不仅可以美容,还具有多种保健功效,大家不妨注意多吃些.今天给大家推荐的是几种炖牛筋的做法,每种做法都各有特色,朋友们可以亲手做来尝一尝.下面我就把具体做法介绍如下,教大家如何炖牛...