怎样做腌制豆腐乳

怎么腌制豆腐乳,最好详细点呀,而且是自己做过的~

1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳；

2、辣腐乳的制作方法：

北豆腐一块（南豆腐比较软软，一定要北豆腐）去皮，切成小方块，放置在干净的容器内，盖严，保持在22度左右，一周时间。我是将豆腐块放在一个玻璃容器内，上面封上保险膜，便于观察。

一周后，豆腐块上出现淡淡的黄色，打开容器，用白酒清洗一下豆腐，然后将豆腐用7：3的辣椒面、盐裹一下，重新放置在容器内，盖严，22度左右室温，5天后，辣腐乳就做好了。

3、 老豆腐先用水煮十五分钟,煮的目地是能将豆腐再煮的老点,把生水煮出来
将煮好的豆腐切成块凉干水份
让豆腐"过冬".用能保暖的东西 把豆腐们包好,并放置在暖和的地方 待大概七天后,那时估计已长出白毛,拿出来放在太阳下晒凉半天 备好辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉 将晾好长毛的豆腐一块块在酒里洗个澡(一块块粘酒洗怕麻烦的话,可直接倒入白酒在豆腐上),然后倒入适量辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉拌均
一块块放入瓶或罐中密封,OK....三五天后就可以开吃啦；

简易豆腐乳做法
　　豆腐乳, 做法
　　买老豆腐一块，切成2公分见方小块，码放在带盖容器内放室内3－4天，待豆腐块外表有浅黄色黏液时，将其逐块裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，盐－－－－（看你口味）放入瓶中密闭半月左右。建议少做，随做随吃,冬天才可以。
　　豆腐乳的做法
　　做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的，长着白毛，闻着有点香的豆腐。
　　制作过程：
　　1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）；
　　2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时；
　　3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀，姜切成细丝备用；
　　4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝；
　　5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。味道很不错的，你试试吧。
　　

简易豆腐乳做法
　　豆腐乳, 做法
　　买老豆腐一块，切成2公分见方小块，码放在带盖容器内放室内3－4天，待豆腐块外表有浅黄色黏液时，将其逐块裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，盐－－－－（看你口味）放入瓶中密闭半月左右。建议少做，随做随吃,冬天才可以。
　　豆腐乳的做法
　　做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的，长着白毛，闻着有点香的豆腐。
　　制作过程：
　　1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）；
　　2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时；
　　3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀，姜切成细丝备用；
　　4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝；
　　5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。味道很不错的，你试试吧。
　　

豆腐乳制作方法
　　首先准备大盘子一个
　　配料：豆腐2斤、食盐、辣椒粉、沙姜粉、白酒少许，生姜切成丝少许，食油少许。
　　制作方法：豆付切成街上卖的臭豆腐大小，散放在盘子里，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付为止。
　　堆好这后，把豆付放在厨柜里，摆在那里就可以了，不用盖任何东西，通风不好的地方最好，易发酶长毛。
　　等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定)，主要是看到豆腐发黑长毛了，就完成了发酶工作了。
　　接上，补充一下，要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子，最好是玻璃的，在瓶底放上切上的生姜丝。
　　端上已发毛的豆腐，把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用饭碗装起来拌在一起，用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈，表面都糊上作料之后，放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝)，重复上面的动作，放一层豆腐放一层生姜丝，直到所所有豆腐放完为止。整瓶都装满之后，倒入一些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。（MM们不要心急哦，三天之后作料才能渗入豆腐中，所以最好三天之后才开盖食用哦！）
　　温馨提示：放入白酒食油的目的是为了豆腐乳能保质更长的时间。自己亲手做的豆腐乳要比超市买的好很多倍哦，等到有空心菜的季节，夹出一两块用来炒空心菜，真是一道美味的绝品佳肴。
　　家常豆腐乳的做法：
　　（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
　　（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
　　家庭自制豆腐乳
　　原料：普通豆腐，白菜叶，辣椒面儿，食盐，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。
　　第一步，把豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里，记住盘子一定要干净，不能有一点油。接着拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子，然后在15摄氏度的环境里放一个星期，一个星期后，当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了，注意只有这样淡淡的棕黄色才是正 常的，如果是黑色或者绿色都是不对的。
　　第二步，倒少许白酒，利用白酒杀死表面霉菌，接着就是要开始拌调料了，可以根据自己的口味放，这里给大家推荐一个比例，6勺辣椒面，3勺食盐，2勺花椒粉，1勺草果粉，少许胡椒粉，混合搅拌后放入豆腐乳块儿，让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉，现在用白菜叶把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以，把所有都包好后，扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶，豆腐乳里面已经完全乳酪化了。
　　买了两块水豆腐，切成正方体的块状，要注意的是不要切破.。我是直接找了个纸盒子，铺上几张干净的白纸，然后把豆腐放进去划上几刀，这样就好，然后小心移动，不要让它们一块块地连在一起。然后把盒子盖好，直接放地上就行。就这么简单。放了三四天，白豆腐变成了黄色的了，闻一下，有那个腐乳的味道了，就可以了。将辣椒面放盐、味精、花椒面什么的，拌一下，将豆腐块一块块地小心夹出来在辣椒面里裹一下，均匀点哦！然后放到干净的瓶子里，最后倒上点花生油，盖好，过两天就可以吃了。
　　在立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时（此过程只要一天即可），用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草。将豆腐一块一块放在上面。如此一层豆腐一层稻草的依次放下去。然后封住纸箱放置十来天。等到豆腐上长出白毛后，取辣椒粉若干。食盐若干。和匀。豆腐取出来放在辣椒粉里。让外表都沾上一层粉。放在坛子里。三日后待食盐渗入豆腐中，倒入五十度白酒。让酒盖过豆腐。密封坛口。六十天后。开坛食用。友人道，何不以诗记之？于是捉管成此。
　　先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了

豆腐乳这样做，放置半年都不会坏

---

龙岗区18288891125： 仙居人腌豆腐乳的做法 ？
富欣冠心： 1、豆腐一块切成小块,在盒子里铺上几层报纸,放上保鲜膜,放上豆腐后留少许空... 多余的调料汁一起倒进去,再腌制3天左右即可. 仙居人腌豆腐乳的做法 制作方法:...

龙岗区18288891125： 怎么做豆腐乳? - ？
富欣冠心： 豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后.你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐. 制作过程: 1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散), 2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,...

龙岗区18288891125： 怎样腌豆腐乳 - ？
富欣冠心： 腌豆腐乳的方法如下: 准备材料:豆腐乳、辣椒粉、十三香 1、准备做好的乳坯, 2、装盆里撒上盐, 3、倒进米酒, 4、抛匀腌制一天,途中多抛几次. 5、沥汁, 6、备米酒,辣椒粉. 7、碗里倒进米酒,撒上辣椒...

龙岗区18288891125： 怎么腌制豆腐乳,最好详细点呀,而且是自己做过的 - ？
富欣冠心： 1、腐乳的作法很简单,先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸. 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵.一般温度为20℃~25℃,经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚),然后装入小罐...

龙岗区18288891125： 怎样在家做豆腐乳 - ？
富欣冠心： 家庭e799bee5baa6e4b893e5b19e31333361326336豆腐乳做法 石膏豆腐一块(2斤),辣椒粉和椒盐(2:1),盐(酌情放),浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升 工具:菜篓子,棉布毛巾 做法: 1、准备好所有原料,把豆腐放在屋里通...

龙岗区18288891125： ...放入缸中,层层撒盐,腌制13天~16天.加盐的目的,不仅可以起到防止腐败的作用,食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠,而使豆腐乳的... - ？
富欣冠心：[答案] (1)制豆腐乳要用毛霉菌,毛霉菌可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸,同时还可以产生一些有香味的脂类.(2)接种上毛霉的豆腐胚,可以放在15~20C的温室中,后期发酵,要在30C条件下,...

龙岗区18288891125： 豆腐乳怎么做 - ？
富欣冠心： 步骤1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分,2.觉的每点有点大,可再改刀.3.放进无水盆里,4.放盐,5.淋上米酒,6.抛匀置一天,途中抛动.7.沥干,8.备辣椒粉和高度酒,9.在酒里放上辣椒粉,孜然米,八角粉,调味鲜,糖.10.拌匀,11.将沥干的豆腐乳放进碗里,12.裹上汁.13.放进玻璃缸里,14.盖上盖子秘封,半个月后即可开坛,一个月后 更入味.

龙岗区18288891125： 自己在家怎么做豆腐乳 - ？
富欣冠心： 主料豆腐十斤辅料稻草 纸箱一个 盐 姜末 辣椒粉 花椒粉 白酒半瓶 豆腐乳的做法步骤1. 十斤老豆腐,方方正正好切2. 切厚点,切大块3. 上锅蒸!4. 3至5分钟,蒸的时间越长豆腐里的水分越少,做出来的豆腐乳越硬,所以大家注意时间哦...

龙岗区18288891125： 怎么腌制豆腐乳 - ？
富欣冠心： 楼上的回答的太复杂了吧?做豆腐乳很简单的:1、把豆腐切小块,放置,让其长“毛”,闻起来有点刺鼻;2、把盐放锅里炒一下(不用放油,干炒),起锅冷却;3、将生姜末、辣椒粉、蒜末和冷却后的盐搅拌均匀,备用;4、将长“毛”的豆腐块拌上准备好的调料,放进罐子里面,过几天入味儿便可以吃了. 很香,很好吃!

龙岗区18288891125： 怎么制作豆腐乳 - ？
富欣冠心： 怎么制作豆腐乳? 1、过冬至节后,在市面上买三斤老豆腐,将它用刀打成约2,5厘米大小的块.放在竹筛里在荫处吹一天.2、用荷叶巴蕉叶,玉头叶等等将吹好的豆腐盖住,放在荫处约5至8天.气温底的地方时间更长一点. 3、观察豆腐表面有一...