法国鹅肝的起源

法国文化特点~

法国文化的特点是古典文学、艺术设计、戛纳国际电影节、遗产日、饮食等。
1、古典文学。17世纪以来，法国古典文学先后出现了莫里哀、司汤达、巴尔扎克、杜马、雨果、福楼拜、杜马、左拉、罗兰等文学巨擘。他们的巴黎圣母院，红黑相间，老人，基督山伯爵，悲惨的世界和约翰·克里斯托夫都被翻译成了世界文学。

2、艺术设计。自17世纪以来，法国已成为世界工业设计和艺术设计领域的领头羊。实用艺术、建筑和时装设计学校以“法国制造”闻名海外。阿维尼翁戏剧节由法国戏剧导演让·维拉尔于1947年创立。它有力地促进了法国文化艺术的恢复和发展，使高雅的戏剧艺术走出宫廷走向民间。

3、戛纳国际电影节。它是世界五大电影节之一。每年五月在法国东南部沿海小城戛纳举行。它是世界上最早、规模最大的国际电影节之一，持续约两周。1956年最高奖是金鸭奖，1957年改为金棕榈奖。

4、遗产日。1984年9月的第三个星期六和星期日正式开始。最初的活动是在9月的第三个星期天举行的。在时任文化部长雅克·朗的推动下，许多深宫的历史文化遗产向公众开放，让更多的人知道如何热爱和保护人类历史文化遗产。原名“全国文物开放日”。

5、饮食。法式食物新鲜而新颖。法国菜主要喜欢牛肉、烤蜗牛、松露、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱、葡萄酒、橄榄油、鲜奶油。提供标准法国餐的顺序是冷盘、汤、主菜和甜点。法国葡萄酒闻名世界。波尔多、朗格多克和勃艮第都是法国著名的葡萄酒产区。

世界不同国家、民族和地区，各有其传统的风俗、习惯，诸如，中国重孝道，日本讲茶道，巴西爱足球，英国嗜读报等等。我们知道了这些，对国际友好交往和对外经济合作，是大有裨益的。那么，女士最爱打扮、男士饮酒如水的法兰西，究竟有哪些独特风情和礼俗呢？我在首都巴黎的短暂停留中，通过悉心地观察和留意的聆听，了解并信手采写了他们在服饰、饮食、婚俗、教规、生肖、狗业、礼仪和禁忌等方面的一些主张和做法。

一、 服饰礼仪：

法国时装在世界上享有盛誉，选料丰富、优异，设计大胆，制作技术高超，因此法国时装一直引导着世界时装的潮流。在巴黎有2000家时装店，老板们的口号是：“时装不卖第二件”。而在大街上，几乎看不到两个妇女穿着一模一样的服装。目前高级时装最有名的有：“吉莱热”、“巴朗夏卡”、“吉旺熙”、“夏奈尔”、“狄奥尔”、“卡丹”和“圣洛朗”。近年来，特别引人注目的是巴黎女郎的裙子，其式样之多、款式之新，在别国很难见到。法国人是把收入的最小部分用于穿着的欧洲国家，法国人一般很注意服装方面的鉴赏力，但也接受比较便宜而不十分讲究的仿制品。 法国人对于衣饰的讲究，在世界上是最为有名的。所谓“巴黎式样”，在世人耳中即与时尚、流行含意相同。

在正式场合：法国人通常要穿西装、套裙或连衣裙，颜色多为蓝色、灰色或黑色，质地则多为纯毛。
出席庆典仪式时：一般要穿礼服。男士所穿的多为配以蝴蝶结的的燕尾服，或是黑色西装套装；女士所穿的则多为连衣裙式的单色大礼服或小礼服。

对于穿着打扮，法国人认为重在搭配是否得法。在选择发型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼镜时，都十分强调要使之与自己着装相协调，相一致。

二、用餐礼仪：

在饮食起居方面，法国人也是每日三餐：早上起床后进早餐，中午12时至13时为午餐时间，晚餐则一般在20时左右。午餐和晚餐为正餐。法国人花在餐桌上的时间-尤其在周末或节假日期间-非常之多，一顿饭常常要吃上几个小时。

1、餐馆用餐：

在法国，进入餐厅时，应脱下帽子和大衣，请侍者指明空位。点菜时不要让侍者等太长时间。不要不好意思回绝服务。点菜后，马上要帐单。对菜单有疑问时小声提出来。许多餐厅的菜单上都写着："价格中包括小费。"如果没有提示，需要在帐单加上10%的钱。如果您对服务满意，在付完含小费的帐单后可再给小费。

2、座位的安排：
吃西餐要讲究仪态姿势，但法国人在餐桌上的礼仪并不仅止于此，主要还表现在交际中。如宴请客人，主人应安排座次。其基本原则则是男女宾客杂坐。如主客共八人，长方餐桌，则男女主人两头对坐，宾客六人、两边各三人。一边可将女宾置中间，两边各为男宾；另一边则将男宾置中间，两边各为女宾。这样每个人的左右对面都是异性，以便相互交谈。鲜少夫妇坐在一块，据说以避免夫妇窃窃私语。

3、用餐七大“法”则

现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大「法」则就包不会失礼啦！

1、吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒，相敬干杯时，即使你不会喝酒，也应将酒杯在唇边触一下，以示敬意。法国人在餐桌上敬酒先敬女后敬男，哪怕女宾的地位比里宾低也是如此。

2、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

3、假如吃多过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。

4、赴宴者应从自己座位的左侧就位，要后于主人把餐巾放于腿上；坐姿要端正，就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。
5、吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，右手握刀，左手持叉，不要见到美食就扑上去，太失礼。要先用刀将食物切成小块，再用叉把食物送入口中。

6、吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。如未吃完，应把刀、叉摆成“八”字或交叉放，但不要刀口向外……

7、法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。

4、作客法国人的礼貌

朋友间邀宴，一般都不带小孩，席间以交谈为主，总有些广泛的话题，有趣的故事，以谈话为乐，此风习或许为宫廷和贵族沙龙遗风。法国人说话很有讲究，同样一个意思，要以不同的方式表达。某年一友人携其一双儿女来家中用便饭，席间其三、四岁的男孩说“这菜不好吃。”他母亲马上纠正说：“不要说菜不好吃（C'est pas bon!)，应说‘我不喜欢吃’（Je n'aime pas!）。”意即：不是你的菜做得不好，是我不喜欢。换了种说法，该说的话说了，礼貌也有了。

说起吃饭，法国人几乎从不请朋友下馆子，他们请客总是在自己家里，只有用自己亲自烹调的手艺才能表示对朋友的诚意。你要是带点小礼物去，他们会很乐意收下，当面打开时还要称赞礼物如何之受欢迎，说他们有点虚伪也不算过份，反正你心里听着受用就行了。如是你请客，他们到时总要迟到个一刻钟半小时，这是尊重主人的表现：不要来得太早以致弄得人家措手不及。当然有人一迟就晚到一小时，你就不得不担心他们是否根本忘了这个茬儿。无论如何，晚到比早到别人家更有礼貌是普遍的原则。 如果有多位客人，介绍两人相见时，－般职务相等时先介绍女士。按年龄先介绍年长的，按职位先介绍职位高的。若介绍客人有好几位，－船是按座位或站立的顺序依次介绍。有时介绍者一时想不起被介绍者的名字，被介绍音应主动自我介绍。到法国人家里作客时别忘了带鲜花。

饭桌上他们天南海北地谈，一点不亚于中国的侃爷。不同的是，每个人都有说话的机会，主人一旦看到有人置身谈话之外，会特别提起一些能让他感兴趣的话头，以不致让任何人落单。这样一顿饭下来，少说也得要三、四个小时。如是晚餐，吃到最后，大家自然是哈欠连天。你留的时间越长，越说明你在主人家过得愉快。主人挽留的信号是总找出些话题来，如他们开始不接话茬，你就得想着该打道回府了。就算你说了要动身，主人仍会继续找出些无关的话来说，为的是不让客人感到突兀，给你足够的时间准备起身。甚至有时从说要走到真正离开会有一小时之差，这也体现主人的好客并给你依依不舍的感觉。 拜访告别时要先向女主人致意和道谢。

三、见面礼仪：

法国是一个讲文明礼貌的国家，对妇女谦恭礼貌是法国人引以为豪的传统。在人际交往中法国人所采取的礼节主要有握手礼、拥抱礼和吻面礼。 熟悉的朋友可直呼其名，对年长者和地位高的人士要称呼他们的姓。一般则称呼“先生”、“小姐”等，且不必再接姓氏。

A、握手礼：法国人见面打招呼，最常见的方式莫过于握手。不过握手时一是握时间不应过长，二是没有必要握住人家的手使劲晃动。一般是女子向男子先伸手，同她们握手时，一定要等其先伸手，她们可戴着手套，而男士一定要摘下手套，无论在何处，男士都要让女士先行。年长者向年幼者先伸手，上级向下级先伸手。法国人习惯行握手礼，在法国一定的社会阶层中，"吻手礼"也颇为流行，向有一定社会身份的人施吻手礼。施吻手礼时，注意嘴不要触到女士的手，也不能吻戴手套的手，不能在公共场合吻手，更不得吻少女的手。告辞时，应向主人再次握手道别。

B、吻面礼：法国是第一个公认以吻表示感情的国家。男女之间，女子之间及男子之间，还有亲吻面颊的习惯，但各地区吻的次数不等，大多数地方吻两次。男士之间不须行吻面礼，他们只要握手就行了；女士只有在不认识对方的情况下才握手，否则一天中第一次见面和道别时都要吻对方。这当然是个很好的礼节。通过这种方式，人与人之间的关系显然亲近了很多。
法国人的吻有严格的界限：他们在见到久别重逢的亲友、同事时，是贴贴脸或颊，长辈对小辈则是亲额头，只有在爱人和情侣之间，才亲嘴或接吻。

四、社交礼仪：

法国人重视社交礼仪。无论购物办事，不相识的人，总要先互道您好，笑脸相向，离开时道声“再见”。开门出地铁口，前面的人出了门，总要继续侧身用手撑着门让后面的人出来，后面的又重复同一动作，以方便他人。进电梯出电梯亦如是。如遇女士，男士会侧身请女士先进或者先出，这已是公共场所的礼貌习惯。下班换班，下班的人总要一一向同事道声再见。接班的人也会依次与正在上班的同事先打招呼。
如果电梯里不是一个人，在步出电梯时可别忘了女士优先。在女士当仁不让出去以后，男士之间还要接着互让。男士甲要伸手示意请对方先走，说：“APRESVOUS”（“我在您后边走”）。这时候男士乙切不可有失风度抬腿就走，而是要做同样的动作，加重语气说：“在您后边走”。如此反复若干次，其中的一位要恳请另一位原谅，因为他终于下决心要走出电梯了。法国人自己笑称以上过程为“法国陷阱”。 其实出电梯的这个“陷阱”对我们这些外国人来说并不难，耐着性子最后一个出来不就结了。更难的是进电梯的礼数。假如你早上去公司上班，一进电梯，里面已有几个人。按法国习惯，不管认识不认识这些人，你一定要主动打招呼，否则是无涵养的表现。不过在张口之前，首先需要看这几位里面有没有女士。如有，要估计一下她们是否结婚，然后要迅速统计一下已婚和未婚的女士各有几位。至于男士，只要看看是不是多于两位即可。然后视情形，将“小姐（们）”、“太太（们）”、“先生（们）”几组称谓语适当地排列组合（但无论如何要先对女士打招呼），再加上“日安”，这问候程序才算完成。这过程看似复杂，其实说时迟、那时快，法国人用不了一秒钟就可办妥。只可怜初学法语的外国人，一边要察言观色，一边要回想“小姐”、“太太”和“先生”的单复数拼法，以免弄错了于人于己都不利。比如“小姐”一词，法语发音为“玛德末瓦赛勒”（MADEMOISELLE），而“小姐们”一词，则发音为“玫德末瓦赛勒”（MESDEMOISELLES）。差别虽小，马虎不得。比如，明明两位小姐在对面，你却叫“玛德末瓦赛勒”，人家不知你在讨好哪一位小姐，岂不是把两位全得罪了。

即使是熟人，见面打招呼也不可随便。如果你碰见的是平辈的朋友，你切不可以小姐（们）、太太（们）或先生（们）相称，也不能直呼他们的姓，而应亲切地叫他们的名（如“皮埃尔”、“索菲”之类），再一一问候。如果这几位熟人已有几天不见，你还须与男士握手，与女士贴脸。贴脸从右侧起，至于贴脸的次数要看熟识的程度和分别的长短（一般交情的贴3次，交情深的贴4次）。这里要注意的有两个要点：第一，贴脸只限于至少其中一方是女性的情形，即一位男士和一位女士之间、或两位女士之间；第二，贴脸时必须伴随亲吻的声音，虽然这声音是你自己的上下嘴唇在双方脸部接触时发出的。

打过招呼，谈话间互相是用“你”（TU）、还是用“您”（VOUS），更是一门大学问，其中的奥妙和复杂程度，要大大超过前面谈过的电梯“陷阱”。我在法语环境中生活十多年，还只能说是略有所悟。一般地说，在法国凡是见到陌生人（除十六七岁以下的少男和十四五岁以下的少女），你都应该以“您”称呼对方。“VOUS”是尊称，同时也表明两人的关系仍保持一定的距离。特别值得注意的是，不论地位和年龄的差别如何，你只要以“您”称呼了对方，对方则必然以“您”来称呼你（这一点与我们中文中“您”的用法大不相同）。

法国人自己其实对“您”与“你”的微妙关系也不一定搞得清楚。不说别人，当初密特朗经过几十年的奋斗，终于在1981年当选法国总统。他的一位老友不知道是不是应该象从前一样继续以“你”来称呼新总统，于是试探地对总统说：“咱们可以以你相称吗？”据说密特朗的回答是：“那就随您的便了。”

法国人在礼仪方面，重视情意的表达。比如去亲友家作客，叨扰了几日，回去后总要即时写一封措辞美好的感谢信。如去远方旅游，总要给亲朋好友寄张风光明信片，与之分享旅游的快乐。回来时总要带点礼物分赠亲友，一枝当地的铅笔、一张小画片、一对富有异域风情的吊耳环等等，都会带来惊喜与快乐。法国人社交中不愿他人过问个人私事。反感向妇女赠送香水及初次见面就送礼。

五、谈判礼节：

约会要事先预约，准时到场，简短互致问候后，直接进入讨论要点，商业用语几乎都用法语。商业款待多数在饭店举行，只有关系十分密切的朋友才邀请到家中做客。在餐桌上，除非东道主提及，一般避免讨论业务。法国人讲究饮食礼节，就餐时保持双手（不是双肘）放在桌上，一定要赞赏精美的烹饪。法国饭店往往价格昂贵，要避免订菜单上最昂贵的菜肴，商业午餐一般有十几道菜，要避免饮食过量。吸烟要征得许可，避免在公共场合吸烟。当主要谈判结束后设宴时，双方谈判代表团负责人通常互相敬酒，共祝双方保持长期的良好合作关系。受到款待后，应在次日打电话或写便条表示谢意。

六、法国人的习俗与禁忌：

1、在送花的种类上应注意：

送花时要注意，送花的支数不能是双数，男人不能送红玫瑰给已婚女子。

法国的国花是鸢尾花。他们还非常喜爱鸢尾花，认为它是自己民族的骄傲，是权力的象征、国家的标志。 对于菊花、牡丹、玫瑰、杜鹃、水仙、金盏花和纸花，一般不宜随意送给法国人。 在当地送菊花是表示对死者的哀悼。法国人把每一种花都赋予了一定的含义，所以选送花时要格外小心：玫魂花表示爱情，秋海棠表示忧虑，兰花表示虔诚，郁金香表示爱慕之情，报春花表示初恋，水仙花表示冷酷无情，金盏花表示悲伤，雏菊花表示我只想见到你，百合花表示尊敬，大丽花表示感激，金合欢表示信赖，紫丁香表示我的心是属于你，白丁香表示我们相爱吧，倒挂金种表示心里的热忱，龙头花表示自信，石竹表示幻想，牡丹表示害羞，白茶花表示你轻视我的爱情，红茶花表示我觉得你最美丽。

2、色彩动物上的禁忌：

法国人视鲜艳色彩为高贵，认为蓝色是“宁静”和“忠诚”的色彩，粉红色是积极向上的色彩。法国人大多喜爱蓝色、白色与红色，他们所忌讳的色彩主要是黄色与墨绿色。 法国人忌讳核桃，忌用黑桃图案，商标上忌用菊花。

法国的国鸟是公鸡，他们认为它既有观赏价值和经济价值，还有司晨报晓的功能，因而它可以用作“光明” 、勇敢、顽强的象征。视马为勇敢的象征。法国人还视孔雀为恶鸟，并忌讳仙鹤（认为它是蠢汉与淫妇的象征）、乌龟。法国的国石是珍珠。

3、其它禁忌：

法国人大多信奉天主教，其次才是新教、东正教和伊斯兰教。他们认为“13”这个数字以及“星期五”都是不吉利的，甚至能由此引发什么祸事。如果你对老年妇女称呼“老太太”，她们是很不高兴的。法国人还忌讳男人向女人送香水，因为这有过分亲热和图谋不轨之嫌。他们还不愿意别人打听他们的政治倾向、工资待遇以及个人的私事。如果初次见面就送礼，法国人会认为你不善交际，甚至认为粗俗。
在人际交往之中，法国人对礼物十分看重，但又有其特别的讲究。宜选具有艺术品味和纪念意义的物品，不宜以刀、剑、剪、餐具或是带有明显的广告标志的物品。在接受礼品时若不当着送礼者的面打开其包装，则是一种无礼的表现。

法国女宾有化妆的习惯，所以一般不欢迎服务员为她们送香巾。法国人在同客人谈话时，总喜欢相互站得近一点，他们认为这样显得更为亲近。法国人在交谈时习惯于用手势来表达或强调自己的意思，但他们的手势与我们的有所不同。如，我们用姆指和食指分开表示“八”，他们则表示“二”；表示“是我”这个概念时，我们指鼻子，他们指胸膛。他们还把姆指朝下表示“坏”和差的意思。





还有好多，你还是自己去看吧。

正宗的鹅肝自然来源于法兰西大陆，其内容的荒诞和传奇，足以让人瞠目：高卢人本想夜间突袭罗马的丘比特神庙，行动部署得十分隐蔽，但是不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊醒了罗马军队，由此罗马不仅击退了高卢人，最后还占领了高卢地区。于是鹅成了当时罗马人的神明，人们热衷于饲养它们。渐渐的鹅越养越多，泛滥‘成灾’，就只能把多余‘神’吃掉了。这些小‘神明’平时待遇奇好，吃的还是无花果，正好补肝。罗马的殖民就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。最喜欢鹅肝的法国国王，非路易十六莫属，为追逐他的爱好，饲养工艺和各种新吃法层出不穷，人们还争相为鹅肝吟诗作赋。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。

　　概述
　　鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。
　　其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。
　　法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
　　德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
　　烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
　　法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与伦比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅肝的知识。
　　鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。
　　现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。
　　当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。
　　提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。当然，一切都要适可而止。
　　选材
　　选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。
　　此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。
　　然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。
　　菜式
　　柳橙法国鹅肝酱
　　原料：
　　法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒
　　什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
　　步骤：
　　肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
　　取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
　　传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”
　　适合人群：老幼皆宜
　　主料：上等鹅肝150g
　　辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许
　　配料：胡萝卜片和茄子片
　　烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
　　营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。
　　制作过程：
　　1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
　　2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
　　3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
　　4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
　　秘制鹅肝原料：
　　主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
　　制法:
　　（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
　　（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
　　（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
　　特点:
　　串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起

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沃谭海斯： 1、法国时装 法国高级服装是法国服装的精华,每件时装犹如一件艺术作品,针针线线无不凝聚设计大师的智慧与创造.设计师可以自由地表现自己的创作理念,抒发对美的遐想和对潮流的体味. 在巴黎,每年均有“巴黎春夏时装博览会”和“...

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沃谭海斯： 葡萄酒、香水、时装、龙虾、鹅肝、黑松露、薰衣草 法国是个浪漫时尚的国度,来到法国的每个游客除了能感受埃菲尔铁塔,卢浮宫,巴黎圣母院等知名景点的魅力之外,还都会购买一些非常有名的法国特产带回家,那法国到底有些什么著名的...

卓尼县15912869717： 法国的代表美食有哪些???????？
沃谭海斯： 鹅肝,蜗牛

卓尼县15912869717： 法式菜肴的特点是什么? ？
沃谭海斯： 法式菜肴的特点是:选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味),加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味,调味品种类多样.用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪,品种多样.法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜.

卓尼县15912869717： 世界三大美食 - ？
沃谭海斯： 世界三大美味--鹅肝、鱼子酱、松茸蘑 鹅肝含脂肪40%---60%,其中含不饱和脂肪酸65%---68%它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5---7克的卵磷脂,是软化血管,延缓衰老,防治...

卓尼县15912869717： 借名购房涉及的法律问题有什么 ？
沃谭海斯： 借名购房涉及的法律问题:1、借名购房合同被确认无效2、借名购房的事实认定困难.3、出名人恶意处分房屋,房屋无法追回.4、出名人的购房资质受到影响.《合同法》第四十二条,当事人在订立合同过程中有下列情形之一,给对方造成损失的,应当承担损害赔偿责任:(一)假借订立合同,恶意进行磋商;(二)故意隐瞒与订立合同有关的重要事实或者提供虚假情况;(三)有其他违背诚实信用原则的行为.