湖南牛肉粉制作方法
湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法: 1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
在湖南长沙当兵两年,论吃米粉,不说外来的遍地开花的常德津市牛肉粉(老长沙人就根本不爱吃!),长沙的“和记”和“黄春和”是两个最著名的百年老店了,后者分店开得还比较多,而且实行加盟制,某些分店的味质已经有下降的趋势了,但“和记”你却要专门跑去湘春路吃,不算方便,还可能遇到人山人海……另外有些不出名的小店粉也做得不做,比如体育馆路便河边新老铁路道口那里就挤了一堆,晚上唱完卡拉OK的人好多在那里宵夜。这种口味好的小粉店在每个社区的附近可能都会有一家,哎!要是自己会做的话,那该多棒啊,天天都有的吃罗……
常德牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策,新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居,回民本来喜吃牛肉面,但当地以大米为主食,不易找到面条,定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品,创造了最早的牛肉粉,当时的牛肉粉口味清淡。后来,湖南人逐渐接受并加以改进,使其口味变辣变咸,并加入其它香料,于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实,严格说,湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。 荆楚在线·洞庭湖名吃与文化(全文)
常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史,早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人,也以能品尝常
德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节,吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子,有如米粉一样,细水流长。二者米粉食用方便,经济实惠,把米粉买回去后,只要用开水烫热,加上佐料,即可食用,加工简单,清洁卫生;饮食店销售的米粉,油码多样,经济实惠,味鲜可口。常德饮食店的米粉,有免码娄与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富,主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后,调以各种佐料,再盖上油码,餐食时,味美可口,独具风味。
历来,常德以三种牛肉油码最为有名:一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉;一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉;一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉,其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉,漂清血水,切成小方块,放在钵中,同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包,用小火烧煮,这样烧煮出来的牛肉油码,既保持了牛肉的原汁原味,又增添了各种香味,与米粉一起食用,香气四溢,回味悠长。 常德论坛·美食
常德米粉历史悠久,闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米,经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫热,加上作料后即可食用,吃起来润滑可口、风味独具。 携程旅行网·常德
湖南手工牛肉米粉真正发扬光大,是津市人刘聋子。部分津市人也因此认为,天下只有他们的牛肉粉最正宗。据“刘聋子粉馆”第四代传人黄震称,刘是一位传奇式人物,当兵回乡后苦心研制出了特别的粉汤“药方”,把手工米粉经营得红遍方圆几百里。建国后,其店改为国营,现为股份制公司,有3家连锁经营店。但经营的不再是手工牛肉粉,而是机制细粉。
在常德所属的澧县和津市,米粉均为机械生产。现有粉馆很少24小时经营。而且,湖南牛肉粉故乡人已改换了口味———以清淡粉汤、牛肉为主,若喜辣则自取辣质佐料。这与外地人湖南牛肉粉辣味印象相反。
那不是一二句就可以解释清楚的。。。要好多种中药熬的。
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找到后给我传一份,谢谢
veryjeffxu@gmail.com
怎样做牛肉粉口感会更好?
选材关键:选择新鲜的牛肉是制作牛肉粉的第一步。牛肉应该选择肉质鲜嫩、纹理清晰、无异味的部位,如牛腩、牛腱子或牛肉片。此外,米粉的选择也很重要,应该选择质地柔软、无硬心的优质米粉。牛肉的处理:牛肉在烹饪前需要进行处理,以去除血水和腥味。可以将牛肉切成块或片,用清水浸泡一段时间,换水几次...
牛肉米粉怎样做才好吃?
处理牛肉:将牛腱子肉清洗干净,放入锅中,加入足够的水,放入几片生姜和一些料酒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮至肉质酥烂。煮好的牛肉取出切片或切丝备用。准备汤底:在炖牛肉的汤中加入八角、桂皮、香叶等香料,继续煮制,使汤底更加香浓。根据个人口味,可以适量加入盐、鸡精或味精调味。米粉处...
牛肉粉咋弄?
食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开 水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。制作要...
有哪些方法能使牛肉粉更好吃?
高汤打底:牛肉粉的汤底是味道的灵魂。可以使用牛骨、猪骨或者鸡骨熬制高汤,加入姜片、葱段、八角等香料,慢火熬制数小时,使汤底鲜美浓郁。有条件的话,还可以加入一些牛骨髓,使汤底更加醇厚。调味丰富:牛肉粉的调味料也很关键。可以根据个人口味添加辣椒油、花椒油、酱油、醋、蒜泥、香菜、葱花等,...
《高分悬赏》好一家牛肉粉的做法
新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。具体制作方法:1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮...
“牛肉米粉”也是新疆的绝对美食吗?
首先我们要准备牛肉,芹菜,米粉。辅料准备麻辣调料,郫县辣酱,葱白姜,白芝麻,冷水,玉米淀粉,黑胡椒。把牛肉切片用淀粉姜片腌制15分钟,然后切点芹菜段备用。用各种酱料炒香,然后把牛肉炒熟备用。米粉提前泡一天。泡好的米粉放在锅里煮煮五分钟就可以了。然后我们在起锅烧油,把姜丝葱姜,包括芹菜...
乐山牛肉粉条怎么做味道正宗?
下面是制作乐山牛肉粉条的具体步骤:材料:- 牛肉:500克- 粉条:适量- 豆腐乳:3块- 姜:3片- 蒜:3瓣- 葱:适量- 辣椒:适量- 花椒:适量- 盐:适量- 米醋:适量- 生抽:适量- 料酒:适量- 鸡精:适量- 油:适量步骤:1. 将牛肉洗净、切成薄片,加入适量的生抽、料酒、盐搅拌均匀后腌制15...
牛肉粉怎么做才好吃?
牛肉的选择、码子(浇头)的制作,烫粉时间的控制都是很有讲究的,在食为先以上技术要点全部都能学习到。由多年津市牛肉粉制作经验的师傅手把手教学,自己动手实操,包教包会,学会为止!有兴趣的朋友可以去实地考察了解一下,除了津市牛肉粉外,食为先小吃还有重庆酸辣粉、重庆小面、长沙米粉、衡阳卤粉...
正宗兰州拉面的制作方法
兰州拉面配方如下:主料:面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;辅料:姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根兰州牛肉面的做法:1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,...
有哪些品牌的牛肉粉比较好吃?
牛肉粉是一种流行于中国南方的特色小吃,尤其在云南、广西等地区非常受欢迎。它以其独特的口味和丰富的营养成为许多人的早餐或午餐选择。市面上有许多品牌的牛肉粉,每个品牌都有其独特的风味和制作工艺。以下是一些比较受欢迎的牛肉粉品牌:云南过桥米线:云南过桥米线是牛肉粉中非常有名的一个品牌,它的...
第科亦清: 湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花...
巴林左旗18897169369: 湖南牛肉粉的做法哪里教的好 - ?
第科亦清: 牛肉粉作法1,黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见...
巴林左旗18897169369: 怎么做湖南牛腩粉,要开店的那种做法 - ?
第科亦清: 湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花...
巴林左旗18897169369: 常德津市牛肉粉的做法 配料 - ?
第科亦清: 先放油 盐 酱油 味精 葱 然后放一瓢开水搅匀 把放开水中烫熟的粉放进去 最后淋油汁 牛肉即可 我看到我们下面的那个津市牛肉粉店都是这么做的 我经常在那里吃
巴林左旗18897169369: 常德牛肉粉的高汤秘方 - ?
第科亦清: 常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花...
巴林左旗18897169369: 牛肉粉怎么做 - ?
第科亦清: 食材用料 牛腩半斤相克食物 米粉适量 八角6个 桂皮适量 干橘子皮一个 香叶适量 生菜若干片相克食物 香菜一小把相克食物 小葱一小把相克食物 姜蒜适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量 糖适量相克食物 咖喱一块相克食物 浓汤宝半...
巴林左旗18897169369: 牛肉粉的做法和配方 - ?
第科亦清: 材料:粉、辣椒(最好小米辣)、花椒(或花椒油)、牛肉、姜、醋、酱油、鸡精、八角、菜油、糖 方法 汤:牛肉入汤炜(10斤水放1斤牛肉即可)、加入姜,不要葱花,将牛肉煮成120熟(用手可以轻易的撕开),往汤里加鸡精或味精、八角,用勺子将汤表面的漂浮物捞走扔掉.汤里可以放盐也可不放,推荐放一点. 辣椒的处理:用菜油加热到冒烟关火放入辣椒面迅速搅拌,放适量的糖、盐即可. 粉:用开水烫,烫到不断、粉内无硬心即可 最后是上碗:粉的量:汤的量为1:3左右,即可出锅,佐料随意
巴林左旗18897169369: 牛肉粉怎么制作??
第科亦清: 咖喱牛肉粉的做法 -咖喱牛肉粉是最常见的家常菜之一,那么咖喱牛肉粉怎么做呢?咖喱牛肉粉的做法有很多种,在这里介绍最常用的咖喱牛肉粉做法,详细的做法如下: 咖喱牛肉粉的做法(汤) 咖喱要在油里炒一下,油温不能太高,会糊. ...
巴林左旗18897169369: 牛肉要怎样腌制才嫩? - ?
第科亦清: 湖南特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花...
巴林左旗18897169369: 牛肉粉的制做方法是什么? - ?
第科亦清: 牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 ...