自制溜肉段前需要做哪些准备工作？
选材：首先，我们需要选择新鲜的猪肉，最好是猪里脊肉，因为这部分肉质鲜嫩，脂肪含量适中，非常适合制作溜肉段。如果喜欢更加健康的选择，也可以选择瘦肉。
准备调料：我们需要准备生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖、盐、胡椒粉、生粉（或者玉米淀粉）、鸡蛋、葱、姜、蒜等调料。这些调料可以根据个人口味进行适量调整。
肉的处理：将猪肉洗净后，切成薄片或小块，然后用刀背轻轻拍打，使肉片变得更加嫩滑。接下来，我们需要对肉进行腌制。将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。
腌制过程中，我们可以准备其他配菜，如青椒、红椒、洋葱等，将它们切成适当大小的块状备用。
腌制完成后，我们需要对肉进行挂糊。将生粉（或玉米淀粉）和鸡蛋加入腌好的肉中，搅拌均匀，让肉片表面裹上一层薄薄的糊。这样可以在烹饪过程中形成一层美味的外皮，使肉片更加鲜嫩可口。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），然后将腌制好的肉片逐个放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油备用。这一步可以使肉片更加酥脆，口感更佳。
炒制配菜：在锅中留少许油，加入切好的葱、姜、蒜爆香，然后加入准备好的青椒、红椒、洋葱等配菜，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、白糖调味，炒至熟软。
最后，将炸好的肉片倒入炒好的配菜中，快速翻炒几下，使肉片和配菜充分融合，出锅前可以撒上一些葱花增加香气。
通过以上准备工作，我们就可以开始制作美味的溜肉段了。在烹饪过程中，要掌握好火候，避免肉片炸得过老或者炒得过熟，以保持肉片的鲜嫩口感。同时，根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，使溜肉段更加符合自己的口味。
在家里如何简单地制作出美味的溜肉段?
快速滑炒是保持肉质嫩滑的关键，不要过度煎炒，以免肉变老。勾芡汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加醋和糖的用量。如果喜欢吃辣，可以在炒蔬菜时加入一些切片的干辣椒或者辣椒酱。按照以上步骤，您就可以在家轻松制作出色泽诱人、口感嫩滑的溜肉段了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养...
溜肉段是怎么做的?有哪些技巧呢?
在东北你可以不知道啥是河豚，你可以分不清楚海蟹的品种，但是有一种老菜，叫溜肉段，你必须清楚，滑溜溜的汁液，包裹着酥脆的像枣子一样的大精肉粒，一口咬下去，滑腻+酥脆，那种口感无比惊奇，且鲜香适口，配上几片翠绿的青椒，都要流口水了呢？溜肉段是一道很常见的东北菜，是以外酥里嫩为...
怎么做溜肉段口感更丰富?
注意事项：在整个烹饪过程中，火候的控制非常关键。过油时油温要高，炒制时火候要适中，这样才能保证肉片的外酥里嫩。同时，炒制的时间短，动作要快，以免肉片过老。通过以上步骤，你可以制作出口感丰富的溜肉段，既有肉的鲜嫩，又有蔬菜的爽脆，再加上适当的调味，使得整道菜肴色香味俱佳。总之，烹饪...
溜肉段在做之前还要把肉炸一遍吗,要放淀粉吗?
做溜肉段的时候。怎么做到外焦里嫩。应该选择的猪肉是猪梅花肉，经过腌制之后再裹上淀粉下锅炸，才会做到外酥里嫩的效果。准备食材猪梅花肉、淀粉、盐、酱油、料酒、青椒、十三香、白糖、葱、姜。方法一把肉切成段，厚度为一厘米左右就可以，然后用刀的背部把肉打散，这样做出来的口感非常的软糯，再...
溜肉段怎么做?
作为一个业余爱好选手，研究了一下大家在做“溜肉段”时遇到的问题，好大一部分是里脊肉挂不上浆糊，导致下油锅炸不出酥脆的外壳，甚至有的下锅炸会黏在一起，好不容易裹住的壳又脱落了。在家里做这道菜，里脊肉挂不上浆糊的问题很好解决，首先调浆糊的材料要用土豆淀粉，这个才能提高成功率，用...
日常中把东北溜肉段烧得好吃的诀窍有哪些?
后加香葱：在菜肴即将出锅前，撒上适量的葱花或香菜，这样可以增加菜肴的香气，提升食欲。注意事项：炒制时尽量不要频繁翻动肉段，以免破坏其形状和口感。此外，炒制过程中要保持通风，因为高温快炒可能会产生较多的油烟。通过以上步骤，你可以在家中尝试制作美味的东北溜肉段。记住，烹饪是一门艺术，多...
溜肉段的做法东北
然后从锅边均匀的倒入锅中，把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内，快速大火翻炒，让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间，要快速翻炒均匀，因为时间过久会导致肉段回软。起锅前淋入少许的明油，让菜品的色泽更亮，如果有香料油最佳，这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。
溜肉段怎么做?
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溜肉段的制作方法和步骤,都有哪些?
溜肉段想要外焦里嫩，嫩主要是靠腌制之后加入一个鸡蛋，这样能锁住水分，而且能让肉段更加鲜嫩，外面要酥脆主要油炸的时候要复炸一次，还有最后裹汤汁一起炒制的时候一定时间要短。如果临时泡的生粉就与肉段混合挂糊，一个是生粉的快速膨胀造成溅油烫伤，一个是肉段炸出来不饱满，坚挺的效果也逊色不...
怎样做溜肉段口感香而不腻?
溜肉段是一道经典的中式菜肴，主要特点是外酥里嫩，香味浓郁。要做出香而不腻的溜肉段，需要注意以下几个关键点：选材：选择新鲜的猪里脊肉，这部分肉质鲜嫩，脂肪较少，适合快速炒制。将肉切成薄片或小块，便于烹饪时快速熟透。腌制：将切好的肉片用适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉拌匀，腌制...
刀蚂复方： 溜肉段 主料:猪肉适量 配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 制作步骤 1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆 2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘.
蜀山区13841384822： 溜肉段在制作的时候要注意什么? ？
刀蚂复方： 溜肉段的做法: 主料:猪肉适量 配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许 调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 做法:猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘.
蜀山区13841384822： 东北溜肉段的做法 溜肉段怎么做 - ？
刀蚂复方： 主料里脊猪肉400克 辅料胡萝卜半根青椒半个玉米油适量大葱适量姜适量大蒜适量精盐适量酱油适量料酒适量鸡蛋黄适量陈醋适量味精适量淀粉适量 步骤 东北溜肉段的做法步骤11.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋. 东北溜肉段的做法步骤22...
蜀山区13841384822： 溜肉段怎么做,详细做法 - ？
刀蚂复方： 溜肉段,是东北的一道传统菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点.溜肉段的做法一菜谱配料:五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料.制作方法:1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;2.将鸡...
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刀蚂复方： 食材准备 主料:猪瘦肉四两. 配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱. 调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分溜肉段图片合集(1) (20张)、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许.制作步骤 1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好. 2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用. 3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出. 4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘
蜀山区13841384822： 如何制作溜肉段? - ？
刀蚂复方： 溜肉段 配 料 主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许. 特 色 外酥里嫩、味香可口 操 作 (1)先把肉切成二分厚的片,再...
蜀山区13841384822： 哈尔滨的溜肉段是怎么做的? - ？
刀蚂复方： 做法一食材准备主料:猪瘦肉四两.配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分溜肉段图片合集(1)(20张) 、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许.制作步骤1、先把肉...
蜀山区13841384822： “锅包肉”、“溜肉段”的详细制作方法?？
刀蚂复方： 1锅包肉 是切片 用猪的底板肉 后丘也行 用里脊有点白瞎肉了 肉段就切小手指那样的长条 2接着就是 用湿淀粉把原料包裹上 要稠一些的 然后烧油 热后下入包裹好糊的原料 炸至金黄熟了捞出 等油热后再炸一下 让它更脆 3接着 肉段的话 葱姜蒜切末 锅包肉蒜切片 姜蒜切丝 备用 4调汁 用酱油(海鲜酱油味道更好)鸡精 醋1:3 糖 比例掌握好铵口味自己调 水 水淀粉(锅包肉不加水淀粉) 5 大勺放底油 下入葱姜蒜 炝锅 下入主料肉 再倒入碗汁 翻炒 几下出勺 锅包肉 可以放些香菜段一起炒 肉段可以放入胡萝卜 黄瓜 豌豆丁 都可以的
蜀山区13841384822： 怎样制作溜肉段 - ？
刀蚂复方： 溜肉段 〔 作者:admin转贴自:本站原创点击数:34更新时间:2006-4-6 〕 原料:猪肉适量,青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许 调料:调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许 烹饪方法: 1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水, 和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时 捞出待用. 2、留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料, 勾上芡,出盘.
蜀山区13841384822： 肉段怎么做才好吃窍门 - ？
刀蚂复方： 用料: 胡萝卜:一小截水:20克水:80克尖椒:一个瘦肉:250克蛋清:1个葱:适量蒜:2瓣料酒:1勺蚝... 展开 步骤: 1 准备食材,瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状,胡萝卜和尖椒切菱形块,蒜切末,葱切丝. 2 肉里放入一勺生抽,一勺料...
