肉沫茄子怎么炒

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肉末茄子的做法如下：

主料：茄子2个、五花肉馅适量、郫县豆瓣酱1勺。

辅料：蚝油1勺、味极鲜1勺、老抽半勺、淀粉适量、菜籽油适量、葱末少许、姜末少许、香菜末少许。

1、准备好食材。

2、茄条中放入适量淀粉，让茄子均匀的裹上一层薄粉。

3、炸锅中放入适量的菜籽油，烧热至有微微白烟飘起。

4、放入茄条，炸至表面金黄色捞出备用。

5、碗中放入两小勺淀粉，放入适量的水，搅匀备用。

6、另一个碗中放入一勺味极鲜，一勺蚝油，生抽半勺，水三勺搅匀备用。

7、锅中放入少许油烧热，放入肉末，炒至肉末熟了。

8、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜末。

9、放入调好的酱料汁．炒匀。

10、放入茄条，翻炒均匀。

11、淋入水淀粉勾芡。

12、撒少许葱末，翻炒两下即可。

制作肉沫茄子的注意事项

1、选择茄子：选择新鲜的紫色茄子，外皮光滑，无明显的划痕或斑点。茄子应该比较结实，不宜选择过熟或者变软的茄子。

2、切茄子：将茄子切成大小均匀的块状，切口要整齐。注意不要切得太小，以免炒煮时茄子容易烂糊。

3、茄子去苦：茄子有时会有苦味，可以在切好的茄子块上撒一些盐，静置片刻后再用清水冲洗，有助于去除苦味。

4、控制火候：炒煮茄子时要控制火候，避免茄子炒糊或者炒得过老。炒煮茄子的过程中可以适量加入一些水或高汤，煮熟后再将水分收干，这样茄子会更加鲜嫩。

5、肉末处理：肉末要用刀背拍松，加入适量的料酒和酱油腌制片刻，提升肉的鲜嫩口感。

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湘西土家族苗族自治州19845296231： 肉末茄子怎么做好吃 肉末茄子的家常做法 - ？
真连尼扎： 主料茄子300g肉末量生抽适量老抽适量蚝油适量大蒜适量葱适量 步骤 肉末茄子的做法步骤11.准备食材 肉末茄子的做法步骤22.把肉末用料酒、盐、生抽腌一下 肉末茄子的做法步骤33.茄子去皮切段,大蒜切末 肉末茄子的做法步骤44.起油锅煸香大蒜 肉末茄子的做法步骤55.放入肉末煸炒出油后盛出 肉末茄子的做法步骤66.再放点油煸炒茄子 肉末茄子的做法步骤77.放盐 肉末茄子的做法步骤88.放生抽,再放点开水 肉末茄子的做法步骤99.等茄子发软时放入肉末翻炒 肉末茄子的做法步骤1010.放蚝油翻炒一会 肉末茄子的做法步骤1111.最后撒上葱花即可

湘西土家族苗族自治州19845296231： 肉末茄子如何做正宗? ？
真连尼扎： 肉末茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜,属于浙江菜系.主要烹饪工艺是焖炸.茄子软烂味咸甜.肉末茄子起源于西汉,是川菜中一道独特的家...

湘西土家族苗族自治州19845296231： 肉末茄子 怎么炒 - ？
真连尼扎： 1、锅烧热,将茄子切成滚刀块放进去炸, 记住油不要太多, 茄子生的很吸油, 熟了就会全吐出来.把所有的茄条炸至变软,成两面稍变两面金黄,盛出沥干油份即可. 2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,用手勺将肉末碾碎用铲子铲到一边,加入葱末、姜末炒香,放入郫县豆瓣酱炒香炒干,放炸好的茄子,酱油、盐、葱末、姜末、料酒、糖和少量水,盖上锅盖小火焖烧,出锅前放入适量味精烧炒即可 建议:肉末可以用盐、味精、生粉腌制一下.谢谢.

湘西土家族苗族自治州19845296231： 肉沫茄子怎么炒?？
真连尼扎： 1、将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4公分长的段,每段各切三或四刀,末端相连;将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片. 2、将鸡胸肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟. 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用. 4、炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用. 5、炒锅再上火,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的几种材料和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许香油,出锅即可

湘西土家族苗族自治州19845296231： 肉沫茄子怎么炒最好吃?拜托各位了 3Q - ？
真连尼扎： 肉切成未,用温油划散,起锅待用,茄切成三厘米左右长,再对开,过油,捞起待用,锅中下油放入剁碎的蒜头未、姜未,再加黄酱少许炸一下后下肉未、茄子,再加少许盐,味精,料酒略炒一下就可起锅.

湘西土家族苗族自治州19845296231： 美食天下请问肉末茄子怎么做 ？
真连尼扎： 原料:茄子3个、肉末. 做法: 步骤1:茄子洗净,对半切开,然后在切成切几刀. 步骤2:茄子放入油锅里炸3到4分钟,炸然后捞起.第二遍炸把锅中的油烧热,里面的水分烧掉,烧到油不冒沫泡为止,然后再次倒入茄子,这时候可以看见油翻滚的很厉害.这步其实很重要,第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来,但记得炸的时间不要长,30秒这样就可以捞出来出来了. 步骤3:锅中放油,然后放入蒜末,炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样,倒入酱油,将炸好的茄子倒入,翻炒几下,让茄子都能裹上酱油色,稍微加点水,加点盐,烧开加点鸡精,撒点葱花就可以装盘了.

湘西土家族苗族自治州19845296231： 肉末炒茄子的做法是什么?？
真连尼扎： 用料:茄子300g、肉末80g、葱适量、油适量、生抽适量、白糖适量、姜适量、蒜适量、老抽适量 做法:1. 准备材料2. 肉先用酱油腌过3. 茄子切长条,锅里放入两大勺的油,把茄子先炒下4. 装出来,备用5. 锅里剩些油,炒香蒜末和姜末6. 在放入腌好的肉翻炒7. 在加入老抽,生抽,糖,水,调成的综合调料8. 在加入茄子翻炒就可以了肉末炒茄子做法小贴士:切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸.这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味. 该答案来自中华美食网官方网站

湘西土家族苗族自治州19845296231： 肉末茄子怎么烧 - ？
真连尼扎： 材料 茄子2根,猪肉末适量,大蒜,香葱,八角,老抽,盐,料酒,淀粉,橄榄油(没有可不加),糖,鸡精 做法 茄子洗净,切成滚刀块,撒上少许盐,腌制20分钟左右 肉末里加入橄榄油,料酒,老抽,盐,淀粉,拌匀腌制20分钟左右 大蒜切片,香葱切葱花 锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用 补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油;加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟 倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精 装盘即可食用

湘西土家族苗族自治州19845296231： 肉沫茄子应该怎么做? - ？
真连尼扎： 肉沫茄子 原料:青、红椒 茄子 大蒜 生姜 瘦肉 茄子切花刀(不知道是不是叫花刀) 青红椒切丝儿,生姜切丝儿,蒜蓉,瘦肉切丝儿或者肉末,加少许酱油和酒拌一下 开水烧开,把茄子放下去煮一会儿 茄子软了以后捞出来,晾晾水,再下锅炒 油锅热后,倒入茄子,稍微炸一下,添出来. 瘦肉翻炒,加入酱油,把生姜和蒜蓉倒下去炒. 把茄子倒入,翻炒,放盐,酱油,少许糖,放入青红椒 起锅前放味精.

湘西土家族苗族自治州19845296231： 肉末茄子的做法? - ？
真连尼扎： 1、茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈; 2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会; 3、至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉; 4、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟; 5、炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味; 6、下肉末炒散至变色,下茄条煸炒; 7、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中; 8、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可.