炖鸡汤要不要先焯下水呢

~ 煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。

步骤一：

将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。

步骤二：

起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块

翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。

步骤三：

把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。

步骤四：

可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。

所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉捞出来用做于别的菜式。希望能够帮到你。

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乐昌市15183217783： 炖鸡汤之前,需要把鸡肉先放水里面焯一下吗? - ？
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乐昌市15183217783： 炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水 - ？
星童酒石： 1、炖肉(鸡、鸭、猪、牛、羊)汤,有直接炖、隔水炖、蒸汽炖(这种炖锅特别,只有这种炖法是不加水的,而是利用水蒸汽倒灌的汽水作为汤). 2、炖汤放肉的时间,有的凉水入锅(这种炖法汤味浓香醇厚);有的热水(开水)入锅(这...

乐昌市15183217783： 炖鸡之前鸡肉需要焯水吗? - ？
星童酒石： 无论是炖鸡,还是炖其他肉制品,要不要焯水其实一直是有争议的. 可能绝大多数人认为如果不焯水,炖煮的时候汤表层会有血沫,浮沫,看着很脏,而且也会有腥味,所以绝大多数人会选择焯水. 但是有一部分人包括我本人在内,我是选择...

乐昌市15183217783： 炖鸡需要焯水吗 - ？
星童酒石： 做炖菜(包括炖鸡)时是不易先焯水的,因为经过开水一烫,鸡内的养分就无法再分解出来,而炖菜讲究的恰恰就是汤的美味及营养.具体步骤应该是,先将鸡(块)冷水下锅,快开锅时撇尽浮沫即可.然后再放入你想放的配料(水发香菇等).提示:因为炖鸡讲究的是清香,所以不可加入过浓的香料,只需胡椒粉、味精、葱段、姜片即可,准备起锅时放入适量的食用盐即成.哦,上桌时也可撒入些葱丝香菜段.

乐昌市15183217783： 烧鸡汤鸡要不要焯水 ？
星童酒石： 煲鸡汤建议不要先焯水,也不要直接炖.焯水的缺点是:把鸡肉的油给焯去,还去除鸡的原味,所以不建议焯水,这样做都是会影响汤汁的味道.炖鸡汤,选择用砂锅,然后小火慢慢炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养.鸡汤炖好时才能放盐,如果食盐放早了,鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应,导致鸡肉吃着非常硬,汤汁不浓,等鸡汤炖好后,再放盐,再炖30分钟,肉也有味,汤汁也更浓了.农村基本上都是生铁锅,再加上柴火炒出来的鸡肉味道非常好,所以我说食材重要,但是烹饪的工具也很重要.

乐昌市15183217783： 炖鸡汤需要焯水吗 ？
星童酒石： 在炖自家散养的土鸡时,其实是不需要焯水的,因为自家养的土鸡吃起来没啥腥味,但是要在下锅炖之前用水浸泡一会儿,这样做可以浸泡出鸡肉中的血水,然后在炖煮的过程中,用勺子捞出浮沫就可以了,当然如果你还是觉得这样会有腥味,可以在把鸡肉切块后用生姜和料酒腌制一会儿就行.大部分城市人买的都是饲料鸡,所以在炖鸡汤之前,还是要焯一下水,来去除掉鸡肉中的血水和腥气为好,方法也很简单,在焯水的鸡里加入料酒,生姜,然后小火焯一会儿,再用勺子捞去浮沫后,再焯一下就可以捞出来了,虽然鸡经过焯水之后没有了腥味,但是营养会有点缺失,不过现在的人实在不缺这点营养,所以其实也没有多大关系啦.

乐昌市15183217783： 炖鸡肉需要焯水吗 m - ？
星童酒石： 炖鸡肉需要焯水 焯水不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.开水时鸡肉下锅,加点姜片,煮3~5分钟即可.焯后在冷水中泡一会儿,鸡肉更紧实,可以保持皮跟肉的完整性.所以煮鸡汤要焯水.

乐昌市15183217783： 做鸡汤鸡要不要焯水 ？
星童酒石： 实际上在煲鸡汤之前给鸡肉焯一下水也是有一定依据的,因为现在我们从市场上买回来的鸡肉大部分都是人工饲养的饲料鸡.而这种机我们在买回来之后就必须要先进行焯水,不然的话炖出来的鸡汤会有一股腥味,而如果购买的是那种农家散养的土鸡就不需要焯水这个操作了,如果是土鸡的话,直接冲洗干净就可以进行制作了,再汤煮开的时候撇去多余的浮沫就可以了,所以说不同的机用到的方法也是有所不同的.

乐昌市15183217783： 煲鸡汤要不要焯水 ？
星童酒石： 要焯水.鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也就是人们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下.这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味.

乐昌市15183217783： 白水煮鸡汤之前,鸡用不用先热水焯一下? - ？
星童酒石： 白水煮鸡汤的做法如下: 第一、将鸡杀好后,去好内脏,切成块.在切块之后用生姜去腥.第二、用开水酌一下,等血水都去掉后就可以了第三、放入锅中加适量的水,加料酒和生姜还有适量的盐,第四、盖上锅盖开水煮,中火即可,煮开后就可以了,若是想喝老汤,可以熬久一点.第五、出锅