餐饮笔记：三张菜单，看老板经营思路变化
菜单绝不仅仅是一个点单工具，其背后更体现了老板的经营思路。对于菜单，菜单规划师王小白老师总结过三句非常精炼的话：菜单是一家店的盈利模型，菜单是一家店的无声销售，菜单是一家店的品牌表达。
一张好的菜单，对于餐厅来说，能降本增效，想想看，如果80%的顾客点的菜品集中于20%，运营效率是不是会提高很多。采购，备菜，损耗等各方面都会有大大的优化，而这都是可以通过运营思路的改变，最后在菜单上有所体现。
对于顾客来说，好的菜单，即使是第一次进店，点起来也非常轻松，知道什么是好的，能点什么，怎么搭配，提升满意度。
前两天，看到一家店三张菜单的迭代图片，各位可以先总结一下有什么变化。
1增加了口号，“这碗面我做了十八年”，这是一个很强的信任状。而之前的“让自己不平凡”纯属的老板的YY，站在自我内部思维的遐想，没有任何价值。
2 增加了招牌菜品所占版面。版面的增加，一方面是重点突出，主次分明，另一方面也会增加点单率，这对于我们备货，和运营效率的提升有很大的帮助。
我知道一家饮品店，他们的招牌是烧仙草，这款产品点单率能达到40%以上。基本上说到茶饮的烧仙草就会想到他们家，这从定位角度上来说，就是占领了顾客的心智。
每家店都要有招牌菜，而且要努力提高招牌菜的点单率，从而形成顾客认知，占领消费者心智，进一步让顾客一想到吃某道菜就想到我们家。
3 从视觉设计上看，第三张菜单的颜色主要是红和白，看起来更时尚和简洁大方，这也会增加品牌的价值感。
4 增加了会员价格，有利于锁客。说到这里，多说一句，很多老板抱怨活动一结束，顾客就不来了，然后就说顾客贪便宜。如果顾客贪便宜是事实，我们要怎样让活动效果更好呢，就是要想办法锁客，比如打五折和吃一百送一百，哪个效果更好。当然是后面的，因为这会锁定他下次消费。
永远不要对消费者抱怨，也不要希望消费者仁慈。我们要做的是洞察消费心理，然后据此做出相应的应对措施！
5 大家可以对比一下，招牌菜品价格变化。第二张把套餐放在了最前面，这样一来，虽然会增加客单价，但这同时会给消费者造成一个心理印象：就是这家店性价比不高！老板显然发现了这个问题，于是在第三张菜单上把价格调整了过来，还通过增加会员价进一步提升性价比，最后通过其他小菜，套餐提升客单价。
对于一家快餐店，这才是价格的正确分布逻辑，前面的低价引流产品，给人一种性价比高的感觉，先把客人引进店里再说，然后通过搭配其他产品；来提高利润。
这些菜单当中的改变都体现了一家店老板的经营思路，和对消费者的洞察。我们现在常说精细化运营，什么是精细化运营？就是要在每个环节精益求精，如果你能在每个环节都比对手好一点点，最后叠加起来的就是一个相当大的优势！
而这些小的改善都是我们日常能做的和该做的，遗憾的是很多人对此视而不见。
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问题：为什么我的笔记本右键菜单里的“立即同步此笔记（Shift+F9）”菜单项是灰色的，无法点击？原因：这是因为该笔记本是本地笔记本。本地笔记本是不能通过这个 Shift+F9 的功能通过 OneDrive.com 同步到其他电脑上的。解决办法：在该笔记本的右键菜单里，在“立即同步此笔记（Shift+F9）”菜单项下方...
喝茶的优美句子
17、 历代笔记小说作为非主流的文化载体,其中所记载的茶产地、茶品、茶艺、茶道等比之诗文审美化的描写,更具研究传统茶文化的价值,应予以重视。 18、 公司在质量、生态、文化三张牌上,不断充实和创新,同时还致力于继承和弘扬普洱茶文化。 19、 舍弃精致化的加工过程,保留最接近原味的口感,创造三湾新的茶文化。
日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归.传夸真欲嫌荼苦,自笑何时得瓠肥...
所以在他的笔记中既能见到典章制度,又能见到皇家饮食。在陆游的《老学庵笔记》里,就有一份淳熙年间的国宴菜单,那是南宋皇帝招待金国使者的御宴菜单,极为难得,是认识当时生活水平和状态的第一手资料:“集英殿宴金国人使,九盏:第一,肉咸豉;第二,爆肉、双下角子;第三,莲花肉油饼、骨头;第四,白肉胡饼;第...
在网页点右键那个菜单栏中的保存为笔记
您好。根据您的图示，这应该是您电脑里安装了微云，印象笔记或者有道云笔记。系统默认添加了右键菜单。例如您电脑安装了印象笔记，点击网页选中内容右键——保存为笔记。它就保存在您的印象笔记里了。
健身也需要做笔记吗?应该怎样记呢?
一、动作 我们需要将自己的训练动作记录下来，本来计划完成哪些动作，但是由于什么原因只做了哪些，又或者多做了哪些，这都是非常重要的信息，方便以后更换菜单时有用，而当然不仅是这些，在后面还有很多可以记录的。二、组数，次数 每个动作后面都应该记录下，此次训练中完成的组数和次数，这会反映出这次...
骆胆螺旋： 经营之道总结: 一、少买、勤买.有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数.根据这一点,要做到心中有数.每天需要多少原料就采购多少原料.遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次. 二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质. 三...
沂水县15328794816： 如何经营好一个餐饮店?？
骆胆螺旋： 我就是干餐饮的对此深有体会 首先:老板要做到一言九鼎、对员工要恩威并使、老板要低调、多去前线和客人交流 二: 做到层层管理 三: 薄利多销、价格公道 四: 多发展老顾客、多给他们小的恩惠、让他感觉到在你这里占了便宜 五: 多采纳客人的意见、不要敷衍客人 先 这么多 呵呵
沂水县15328794816： 怎样能更好经营一家餐馆?？
骆胆螺旋： 首先你经营的餐馆要具特色,短时间内别人难以复制的特色,这种特色包括菜品和装修要与众不同、别具一格.其次厨师的手艺要精,推出的菜品有型有款,且价廉物美,好的东西肯定能吸引人,并且会一传十十传百.再次做生意要以诚为本,只有以诚相待才能留住客源,回头客多了,你的餐馆就会开的越来越兴旺.
沂水县15328794816： 如何经营一间饭店? - ？
骆胆螺旋： 1、首先看饭店地址,决定做什么档次、什么类型的(山庄貌似郊区?可以做特色农家菜)2、把握前来消费或潜在消费者的消费趋向和消费水平(就餐环境?菜单菜色?度假休闲?大众化?老饕?)3、装修环境、服务质量等定位
沂水县15328794816： 做餐饮,要怎么做才能做出特色呢? - ？
骆胆螺旋： 发言人:经营者李老板,首先,和饭馆经营方向有关的是,你的菜肴主浓郁还是主清淡?山珍还是海鲜?大菜还是小炒?南方菜还是北方菜?你最好而且只能选择一种为主.只有这样,你的市场定位才鲜明,消费者才好“识别”,才便于选择....
沂水县15328794816： 怎样才可以把你的小餐馆经营好 - ？
骆胆螺旋： 现在餐饮的竞争是相当激烈,那么如何把自己的店经营好呢? 核心问题还是在竞争方面,竞争激烈,把一些竞争力不强的小餐饮给排挤掉了.我建议你认真总结一下自己的经营现状,大概思路如下: 第一、去你家周边做的比较好的店,认真观...
沂水县15328794816： 餐饮老板要注意哪些事项?？
骆胆螺旋： 1、经营思路老化致死 一部分餐饮老板的经营思路比较老化,抱残守缺,不接受新鲜事物,不能与时俱进,导致餐厅生意越做越萎缩,最后仅仅依靠几个老客户维持生计,...
沂水县15328794816： 开饭店需要什么 - ？
骆胆螺旋： 不要看餐饮业属于传统性的盈利行业,要做好靠的就是精打细算.开一家小餐馆,每天和吃打交道,很多人都觉得很容易.表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人.实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很...
沂水县15328794816： 如何把小的快餐店经营的好起来???？
骆胆螺旋：饭菜的质量,就餐的环境(是否干净整洁),服务态度要细心体贴.这三项做好了,一定没问题.看看“小王府”的经营经验,他就是从一家大排档做大的.
沂水县15328794816： 怎样才能经营好一家饭店 - ？
骆胆螺旋： 1、忠诚客户度强.绝对不要单单考虑价格和口味的因素.我们先要看看来这里的客人,民工占有?%,附近居民和街边店主占?%,过客和其他占?%.我们再看餐厅的产品线布局,至少要有现成熟菜供应和现烧小抄2个类别.菜系从低档的家...
