糖醋藕片的颜色为什么有点黑黑的，蓝蓝的。
自制糖醋藕片，好吃
莲藕变色,是因为里面的酚类化合物酪氨酸及酚类氧化物在作怪。不光是莲藕,还包括土豆等含淀粉高的蔬菜,都会受外界环境的影响而变色。在化学反应里,一种是淀粉遇碘的变色反应,这种反应就发生在我们烹调菜肴的过程中,比方说我们在用食盐给莲藕调味时,会因为食盐的存在而让藕片变色。当然了,这个变色反应还会受温度的影响（化学实验里很多反映都是在高温的环境下才能快速进行的）。
建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒，炒勺也要用木质或者硅胶的（不想变黑就千万别用铁锅 ）铜，铁，铝等金属活性较高，容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应，造成食物变色甚至产生有害物质。 而不粘锅和不锈钢郭有非活性镀层，就没有这个顾虑了。
...藕炒到后来慢慢变成暗紫色的了,非常难看,有什么办法既能保持原色又...
藕加热得时间长了就变那个颜色了，你应该先用水把藕烫熟了
在制作藕片时,为何焯水时藕片会变黑呢?
莲藕里面还有一种叫多酚氧化酶的物质，切开以后放置在空气中与氧气接触就会产生黑色素，导致切好的藕片氧化变黑。这样再去炒菜，做出来的颜色就非常难看，很影响食欲，尤其是拍为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
糖醋藕片的最正宗做法窍门
3. 红椒、青椒切成小块，姜、蒜切末备用。4. 在碗中加入醋、糖、盐、生抽、淀粉，调成糖醋汁备用。5. 热锅凉油，将藕片炸至金黄色捞出备用。6. 锅中留底油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入红椒、青椒煸炒均匀。7. 倒入调好的糖醋汁，煮至浓稠状，加入炸好的藕片翻炒均匀即可。这样制作出来的...
怎样炒藕片好吃?而且藕不容易发黑?
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为什么有人在做凉拌藕片的时候会放白砂糖?
根据以上两个原因，只要能阻止多酚类物质发生反应，就能使藕片的颜色保持洁白，不发黑。要阻止藕片自身发生氧化反应和络合反应，就要改变发生反应的条件。先将藕片洗净，入盆加清水再滴少量白醋浸泡，锅中加清水烧开，将藕片焯水后用凉水冲泡，待凉后沥干水装盘，加入个人喜好的酱汁，洁白爽脆的凉拌藕片就...
做凉拌藕片,为啥一焯水就变黑?大厨给你支两招,藕片洁白又脆嫩_百度知...
凉拌木耳、海带丝、藕片、土豆丝等等，每一种都好吃得很，令我爱不释手。最近家里买了几节莲藕，我就想着要给全家人做一顿好吃的凉拌藕片吃。脆嫩爽口、洁白透亮，单单是看着就已经让人胃口大开、食欲十足了。不过做凉拌藕片，也让相当一部分人困惑，为啥我做凉拌藕片的时候，一焯水就会发黑呢？颜...
为什么藕片煮熟会变黑
莲藕防止氧化的方法：1、用白醋水浸泡。藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆。2、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触，也会发黑发红，是因为酚类物质和三价铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁...
藕变黑的具体原因
实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。如何防止烹饪过程中藕变黑：为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不...
糖醋藕片窍门
有些人可能一次倒入很多水进去，这样的做法就是错误的，想要让藕片有脆脆的口感就一定要少量多次加水，这是非常重要的一点。第三步加入糖醋汁。这道菜要想做得好吃，糖醋汁的调配其实也是比较重要的一个问题，一般糖和醋的比例是1:2，一起调配均匀，然后把糖醋汁倒进锅里面。再准备一个碗，在碗里面...
凉拌藕片为什么发黑?
藕片中的藕丝含有一种物质会与空气发生反应，所以会变黑。凉拌藕片最常见的问题就是做出来的成品不好看，黑黑的不说，吃起来一点也不脆，面蛋蛋的，口感很差。其实这都是有诀窍的，简单的几点，注意一下，问题就会瞬间解决。挑选莲藕的时候能尽量挑选藕尖就选藕尖，这是最嫩最好吃的部分。切藕片的...
丘蔡产后： 莲藕变色,是因为里面的酚类化合物酪氨酸及酚类氧化物在作怪.不光是莲藕,还包括土豆等含淀粉高的蔬菜,都会受外界环境的影响而变色.在化学反应里,一种是淀粉遇碘的变色反应,这种反应就发生在我们烹调菜肴的过程中,比方说我们在用食盐给莲藕调味时,会因为食盐的存在而让藕片变色.当然了,这个变色反应还会受温度的影响(化学实验里很多反映都是在高温的环境下才能快速进行的).建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒,炒勺也要用木质或者硅胶的(不想变黑就千万别用铁锅 )铜,铁,铝等金属活性较高,容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应,造成食物变色甚至产生有害物质. 而不粘锅和不锈钢郭有非活性镀层,就没有这个顾虑了.
富川瑶族自治县18695512587： 烧糖醋藕片时,藕炒到后来慢慢变成暗紫色的了,非常难看,有什么办法既能保持原色又能入味? - ？
丘蔡产后： 藕加热得时间长了就变那个颜色了,你应该先用水把藕烫熟了
富川瑶族自治县18695512587： 墨蓝色跟蓝黑色一样吗 - ？
丘蔡产后： 墨蓝色是一种墨水的颜色,蓝黑色应该是偏黑的蓝色.
富川瑶族自治县18695512587： 蓝色加红色等于什么颜色?为什么我混合完以后是黑色? - ？
丘蔡产后： 你的蓝色是否属于深色那种?本来红色是一种很深的颜色了,加上同样深色的蓝色,自然是混合出一种神色的颜色.仔细看的话,那应该不是黑色,只是一种视觉上偏于黑色的颜色.一般我们画色彩画结构的时候会用到.
富川瑶族自治县18695512587： 莲藕颜色炖黑了怎么弄淡 - ？
丘蔡产后： 铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分.也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了.铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因.
富川瑶族自治县18695512587： 哪位朋友neng告诉我 藕片为什么抄出来 是黑色的? - ？
丘蔡产后： 藕片中的维生素C氧化所致!不要炒的时间过长,应大火爆炒!藕片也不应在空气中时间过长!
富川瑶族自治县18695512587： 藕变黑的具体原因 - ？
丘蔡产后： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色 藕变黑的具体原因: 1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中...
富川瑶族自治县18695512587： 怎么用photoshop把偏蓝的图片调偏黑 - ？
丘蔡产后： 在图层面板下:鼠标右击创建新的填充或调整图层,后选择可选颜色,请按下图步骤1,2,3,4提示进行操作!就可以:把偏蓝的图片调偏黑
富川瑶族自治县18695512587： 我用的XP系统,为什么文件夹中的文件名会有些是黑色,有些是蓝色?文件名的颜色是用来区别什么的? - ？
丘蔡产后： 有一种兰色的文件名是XP系统里用NTFS格式里特有的文件压缩!为了区别于没压缩的所以是蓝色的!(NTFS分区里,有两种,一种是文件加密,一种是文件压缩,不能同时使用!)
富川瑶族自治县18695512587： 我买的白加黑夜片怎么是淡蓝色的呢 怎么不是黑色的呢 - ？
丘蔡产后： 白加黑只有白和黑色..如果是其他颜色,有可能潮了..或者过期之类的..你最好别吃,去退货吧
