小笼包的面怎么发？

小笼包面怎么发~

材料：面粉，酵母，水，白糖
用具：盆，纱布
步骤：
1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。

融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵


2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面包成团就行了。

和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；

3）把面倒在面板上，反复揉搓。
4）揉到表面发光，就可以放进盆里了。和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光。蒙上潮湿的纱布醒面。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干。
5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。

包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；

蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；

关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。


贴心提示：

1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；

2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；

3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；

8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；

9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；

11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；

12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；

13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；

14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

1�发酵面团
原料：特级面粉500克 老酵面50克 小苏打4克 白糖25克 化猪油25克 清水250克
调制：将老酵面、清水放入盆内，用手调散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时，将面团用湿纱布盖上，静置饧发�春夏季约2～3小时，秋冬季约5～6小时　。待面团发酵膨胀�即抓一把但见起蜂窝眼　后，将其倒在案板上，撒上少许扑粉�干面粉　，再加入小苏打�最好用水溶化　和白糖、化猪油，然后反复揉匀，再静置约10分钟，即成发酵面团。
2�仔发面团
将上述面团的饧发时间缩短为30分钟�春夏季　或1�5小时�秋冬季　，即成仔发面团。
制作上述两种面团时，除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外，还要掌握好面团加碱�扎碱　的多少，并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验面团是否正碱的方法是，取一小块发好的面团，放入笼中蒸熟，如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁，即是正碱；如果色泽发黄即是伤碱�碱放多了　，这时便需在面团中加入一些未放小苏打的发酵面团再揉匀；如果色泽乌暗呈油浸状，质地不松泡，酸味浓，则是缺碱，需在面团中再加入一些小苏打。
在目前的餐饮行业中，除了采取上述传统面团的发酵方法以外，还常采用一种现代化面团发酵方法，即干酵母发酵法。用这种方法制作发酵面团，操作简便，容易掌握，现已普遍采用。其方法是，先将干酵母用水溶解，再倒入面粉和匀制成面团，即可用于制作包子。当然，具体采用哪一种面团发酵方法，读者可根据实际情况自行决定。老酵面是什么，如何制作 做法1、把材料混合成团发酵。2、发酵完毕分割面团，我是每个分成50g或者100g的，滚圆后包入保鲜膜，放置10分钟后放入冰箱冷冻保存，每次需要用的时候提前拿出一团，解冻回软后，撕成小块混入面团使用。技巧高粉500g、牛奶320g、酵母5g、盐1g、糖5g，按照这个比照来配置就可以了。

材料：面粉，酵母，水，白糖
用具：盆，纱布
步骤：
1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。

融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵

2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面包成团就行了。

和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；

3）把面倒在面板上，反复揉搓。
4）揉到表面发光，就可以放进盆里了。和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光。蒙上潮湿的纱布醒面。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干。
5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。

包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；

蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；

关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

贴心提示：

1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；

2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；

3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；

8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；

9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；

11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；

12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；

13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；

14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

小笼包的发面步骤：

1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。

2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面包成团就行了。

和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）。

3）把面倒在面板上，反复揉搓。

4）揉到表面发光，就可以放进盆里了。和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光。蒙上潮湿的纱布醒面。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干。

5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。

材料：面粉，酵母，水，白糖

用具：盆，纱布

步骤：

1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。

融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵

2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面包成团就行了。

和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；

3）把面倒在面板上，反复揉搓。

4）揉到表面发光，就可以放进盆里了。和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光。蒙上潮湿的纱布醒面。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干。

5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。

材料：面粉，酵母，水，白糖
用具：盆，纱布
步骤：
1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。

融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵

2）酵母水倒入面盆，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面包成团就行了。

和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；

3）把面倒在面板上，反复揉搓。
4）揉到表面发光，就可以放进盆里了。和面讲究“三光”，即是面光，盆光，手光。蒙上潮湿的纱布醒面。也可用锅盖、保鲜膜代替纱布，只要别让面的表皮被风干。
5）现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天，可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。

包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；

蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；

关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

贴心提示：

1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；

2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；

3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；

8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；

9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；

11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；

12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；

13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；

14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

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称养生脉： 小笼包子一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有...

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称养生脉： 怎样发的面做小笼包香软可口 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁.2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略...

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称养生脉： 制作南翔小笼包的面粉一般选用上等精白面粉一般都是使用现成的,如果一定要自己发酵,家里做面食常用老酵发面步骤如下:1.要控制好发酵时的温度把老酵掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~...

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称养生脉： 1、原料:400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系) 2、将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状. 3、接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我...

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称养生脉： 包子有两种发面的方法: 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, ...

延庆县13164359278： 做小笼包的面怎样发? - ？
称养生脉： 晚上用温水发上面,早上再把发的面跟面粉再和~~小笼包要软面,不能硬了,酵母是没有什么标准的 基本上与做馒头的做法一样

延庆县13164359278： 小笼包怎么发面比较好吃 - ？
称养生脉： 方法/步骤 1 将买来的发酵粉(超市有卖)一平汤匙放在半碗温水中,搅拌均匀,至“泥汤”模样. 正宗小笼包的发面方法 2 用上面的“泥汤”和面,至手感舒服.(和面的程度是“三光政策”即:面光、手光、盆光.) 正宗小笼包的发面方法 3 放置在温暖的地方发酵.过一段时间后可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好.

延庆县13164359278： 小笼包怎么发面 - ？
称养生脉： 和馒头一样..在面粉中加入发酵粉 和好面后放入盆中或面板上 盖上湿抹布 等一会..具体等多久看面团大小..

延庆县13164359278： 小笼包怎么发面?？
称养生脉： 鲜肉小笼汤包 材料: 上等五花绞肉300g、皮冻约200g、味精适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、料酒适量、酱油(膏)适量、麻油适量、水约100g、小笼包面皮210g. 作法:1. 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜,用1.5倍的水小火...