面食高手:怎样才能做出外面卖的那种光滑的馒头
做法：
1. 和面：
a. 将面粉与白糖混合。
b. 干酵母倒入温水中搅匀，然后倒入面粉中。
c. 边加入牛奶边用筷子调成麦穗状，直至盆内无干面粉。去掉筷子，用手揉面，直至面团光滑、不粘手、盆上和手上无面粉。
2. 发面：
将揉好的面团覆盖湿布或毛巾，放在温暖处发酵约1小时。冬天放暖气周围，否则增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积的2倍，内部充满气泡。
3. 揉面：
将发酵好的面团再次揉至体积缩小，内部空气被挤出，揉成条。
4. 切剂：
将揉好的面条切成合适大小的剂子。若喜欢圆馒头，则将剂子滚圆。
5. 醒发：
在蒸锅内放入1升清水，放上蒸屉。将切好的馒头剂子放在烘焙纸上，放入蒸屉，盖上锅盖醒发20-30分钟。
6. 蒸制：
醒发结束后，大火蒸约10分钟直至水烧开，转小火蒸15分钟。蒸时在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄。蒸好后不要立即打开，熄火后放5分钟再开锅盖。
7. 保存：
蒸好的馒头晾凉后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。
小诀窍：
1. 揉面时，温水和牛奶以不烫手，低于35度为宜。
2. 香港粉又称水仙粉，能制作出洁白点心。没有时可用普通特级粉。
3. 发酵时间不宜过长，以免面团变酸，制成酸馒头。
4. 蒸馒头要冷水入锅，且醒发后才能开火。
5. 蒸好后不能立即打开锅盖，以防回缩。
身为一个烹饪高手是怎样的感受
成为烹饪高手的方法如下：一、多看、阅读菜谱、多实践。看电视学得最好，生动、记得牢。二、关键是火候和盐是关键。有的菜火候不同味道相差较大，例如最简单的北炒土豆丝，不同火候味道不同；目前追求低盐饮食，过去常说的“要是馋，多放盐”是有一定道理的，菜的盐味不足就失败了。如何既要低盐...
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山药是健脾、补肺的，还有美容的功能，常食不但能使皮肤白皙，更重要的是山药里有足够的纤维，是一种天然的纤体美食。材料:猪骨，腔骨或棒骨适量,洗净控干水份，两根山药削皮切块备用,葱切段,大料2颗,料酒,盐适量.1.锅内放清水大火烧开后，放入猪骨,烫2-3分钟,倒掉血水 2.再放入一锅清水，放姜,...
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3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。营养功效 鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使...
达奚榕丽生： 高筋面粉 面揉的软一点 做好后再发开 再蒸
万源市13517337451： 自己在家做馒头,如何才能做的与外面卖的一样蓬松? - ？
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万源市13517337451： 问问大家谁知道外面的馒头怎么做出的我指的是做生意卖馒头的 ？
达奚榕丽生： 在中式面点中,做馒头可以说是一个基本功,这也是北方人特别喜欢吃的一道面点,按我近20年的面点工作经验来说,你可能指的是家庭中的一般做法,下面我说2种做的...
万源市13517337451： 我做的小包子家庭味,卖不出去,求面食高手怎么做? - ？
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万源市13517337451： 外卖面食怎么做?带汤的放半个多小时面会软.不带汤的炒面放时间长会成一团.郁闷死了.请哪位高手指点 - ？
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万源市13517337451： 做面食高手来支招啦————为什么我总是做不出又松又软的面食来呢?？
达奚榕丽生： 泡打粉放多了或放少了都不行,以做馒头,包子为例;1斤面粉放几克就行再放几克酵母和白糖,用温水发面. 做成馒头生胚后要醒15-20多分钟,再蒸,蒸时要把水烧开再上屉蒸,这样蒸出的馒头就会又松又软了.
万源市13517337451： 哪位高手能告诉我怎样用面包机做面包,能做的跟外面卖的一样, - ？
达奚榕丽生： 可是,干嘛要追求跟卖的一样呢?我们自己做面包不就是想少点添加剂,吃的健康么,呵呵.面包房的好吃就是因为它加了太多添加剂呀. 我做面包至今,连最起码的“面包改良剂”都没用过的,更别提其它了哈.
万源市13517337451： 怎么能够做出美味的面条 - ？
达奚榕丽生： 一、最简单的拌面. 烧水,水要多一点, 碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末, 然后水开下面,少许硬一点, 放在碗里一拌.如果是碱水面,这时可加一点上好的醋. 千万记住先后程序,否则味道就不一样. 如果加一点上好的榨...
万源市13517337451： 怎样能做出以前的那种老面馒头? - ？
达奚榕丽生： 你说的那种很好做的 首先,用玉米面和好以后放在常温一两天(指夏天),之后在把那整好玉米面和白面一起和,等发酵和就装锅蒸上就OK了
万源市13517337451： 重庆小面的做法 - ？
达奚榕丽生： 经常看到很多朋友在讨论重庆小面,其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面: A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,...
