清汤鱼头怎样才能炖出白汤.请教烹饪高手
鱼头加料酒、盐腌渍半小时，下锅小火煎两面，加水煮沸，小火慢炖半小时，汤渐渐呈乳白色。加水时最好再加豆腐，鱼汤更白。要想这锅汤好喝，最关键的是加火腿，切丝加入，和豆腐一起炖。起锅后再加一点葱花香菜。
在炖之前先用油把鱼煎一下，就能炖出白汤了。
炖鱼汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：大葱3克、生姜3克、鲫鱼1条、淀粉10克、八角1个、葱段适量、水1升。
2、辅料：食用油5毫升、盐2克。
第一步：准备大葱3g切成片，生姜3g切成片，鲫鱼1条去头去鳍。
第二步：鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g。
第三步：起锅倒入油5ml，倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄。
第四步：起锅倒入水1L，水中放入八角1个、葱段和鲫鱼，大火煮沸。
第五步：加入盐2g，中火煮10分钟。
第六步：然后就可以出锅了。
用料
主料
鱼头1个
豆腐250克
食盐
适量
鸡精
少许
葱
少许
姜
5克
胡椒粉
适量
植物油
适量
水
4碗
调料
鱼头汤怎样炖的做法
1.鱼头洗净，从中间劈开成两半
2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄
3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色
4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可
烹饪技巧
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
营养功效
鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
鱼头加料酒、盐腌渍半小时，下锅小火煎两面，加水煮沸，小火慢炖半小时，汤渐渐呈乳白色。加水时最好再加豆腐，鱼汤更白。要想这锅汤好喝，最关键的是加火腿，切丝加入，和豆腐一起炖。起锅后再加一点葱花香菜。
鱼头汤怎么炖好喝鱼头汤要怎么炖
1、材料:新鲜鱼头、葱、姜、蒜泥、粉皮、盐、糖、生抽、老抽、黄酒、白胡椒粉。2、中火加热，放油七成热后放入鱼头，煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右，保持不要焦，然后翻身继续，锅子彻底烧热冒烟，放油后油到6成熟放入鱼头，下锅后略微调节下火候保持温度，两面差不多也各煎5分钟。...
鱼头汤怎么炖
1、用料：鱼头1个、鱼骨1副、菜籽油适量、葱姜适量、料酒适量、鸡精少许、食盐3勺、香醋1小勺。2、准备好食材，鱼头鱼骨洗净沥干水分。3、锅热倒入菜籽油，煸香葱姜后盛起。4、放入鱼头鱼骨，煎制两面焦黄。5、全部煎好后，放入葱姜和适量温水，加盖大火。6、煮开后滴入适量料酒，再撇去浮沫，转...
炖鱼头汤有什么技巧?
焯水去腥：将处理好的鱼头放入沸水中焯一下，可以去除鱼头的腥味和血沫。焯水时间不宜过长，以免鱼肉变老。准备配料：根据个人口味，可以准备一些配料，如豆腐、蘑菇、白菜等，增加汤的口感和营养。炖煮技巧：将焯好水的鱼头放入炖锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要不断撇去...
炖鱼头汤怎么炖好吃
5. 增加调味品：炖煮过程中可适量加入盐、鸡精或其他调味品，提升汤的味道。6. 炖煮时间：根据鱼头的大小和个人口感，炖煮时间可以在30分钟至1小时之间选择。7. 装盘：将炖煮好的鱼头汤盛入碗中，撒上香菜、葱花或者辣椒丝等 garnishing，增加颜色和口感。以上步骤仅供参考，根据个人口味和喜好可以...
炖鱼头汤如何做
红枣、枸杞洗净待用；2、砂锅中放入适量清水、川穹、白芷、红枣、枸杞煲煮15分钟；3、锅内放入适量油，油温烧至七成热，转小火放入鱼头（刀口朝下）两面各煎2分钟，转大火放入白酒3克、开水适量烧开后撒去浮沫，加入姜片。将鱼头连同汤一起倒入砂锅中煲煮15分钟，放入盐1勺、鸡精1勺拌匀即可。
鱼头汤怎么炖好喝又营养
⑵鱼头劈开冲洗血沫沥干，锅中烧水爆香葱段和姜片，然后放入鱼头煎至变色;⑶加入足量多的水，大火烧开，烧开后撇去浮沫，汤汁奶白，然后放入豆腐;⑷转为小火慢慢熬煮，加入适量盐，胡椒粉调味，撒些葱段即可出锅。二、天麻炖鱼头汤 1、食材准备 天麻15克，鱼头1个，豆腐1块，大枣适量，枸杞少许，...
清炖鱼头汤怎么做又浓又白
把鱼头洗净，用手擦干，然后把鱼头放入锅中，倒入热水。这样可以使汤更加浓稠且色白。同时，可以使杂质在水温下先被破坏，更好地净化杂质。热水一定要加足，而且要慢慢加入，让鱼头充分受热。4.中火炖煮：在加入热水后，将锅火调至中火炖煮约40分钟，这样可以充分保留鱼的养分。待鱼肉完全脱离鱼骨后...
怎样煲出营养鲜美的鱼头汤?
加水煮汤：加入足够的水（根据个人喜好，可以是清水或者高汤），水量要没过鱼头。加入料酒、盐、胡椒粉等调味料。大火烧开，小火慢炖：盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，时间一般在30分钟到1小时不等，根据鱼头的大小和个人口感喜好调整。去浮沫：在炖煮过程中，要及时撇去浮沫，保持汤清澈。调味收...
清炖鱼头汤怎么做又浓又白
1、首先，将鱼头清洗干净，然后从中间劈开，成为两半。2、接下来，在锅中倒入适量油，加热至七成热时，放入鱼头块，煎至两面呈现微微的焦黄色。3、将煎好的鱼头拨至锅的一边，然后在锅中加入葱段和姜片，翻炒出香味。接着，注入四碗热水，水量以刚好没过鱼头为宜。盖上锅盖，大火煮沸后转中小火煮...
清炖鱼头汤的家常做法
1. 鱼头处理：将鱼头清洗干净，去鳞去鳃，洗净血水，用水冲洗几遍。然后，鱼头放入锅中加入适量的清水中浸泡10分钟，以去除腥味。2. 鱼头煮熟：将浸泡后的鱼头放入煮锅中，加入适量的清水，加少许料酒和适量的生姜片，使汤更鲜美。大火煮沸后转小火慢炖30分钟，直至鱼头煮熟。3. 调味：煮好的鱼头汤...
曾季糠甾： 鱼头先用油煎一下,如果太大就用沸油浇一会.然后加滚水大火炖,必然出白汤.
新市区19743102201： 怎样熬鱼头才能使汤又白又浓?？
曾季糠甾： 食材 一个 鲶鱼头 醋 一块 豆腐 大葱 两颗 八角 几片 姜 两瓣 蒜 料酒 盐 1鲶鱼头一个加点醋洗干净,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐 2大葱切丝,在砂锅底铺一层大葱,把鲶鱼头放在大葱丝上,在把豆腐放在鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺上一层大葱丝 3进料酒,盐和水,水要没过鱼头 4大火烧开后炖半个小时 小贴士 鱼汤雪白雪白的,味道很鲜美. http://www.haodou.com/recipe/12046
新市区19743102201： 怎么样可以把鱼头汤的颜色熬成乳白色的啊 ? - ？
曾季糠甾： 很简单,你在炒鱼头的时候不要放葱,等到鱼头炒到一定火候,差不多三四分钟的时候就变色了,加水,这时候大火熬炖十分钟,汤色自然就是奶白色了,这时候再加入豆腐,就非...
新市区19743102201： 鱼头汤怎么做又浓又白 - ？
曾季糠甾：材料苦瓜一条、鱼头一个、姜少许、盐少许 做法1、先将鱼头洗净,放入少许盐腌制;2、将苦瓜去籽洗净,切成厚薄一致的片;3、切姜丝备用;4、热锅下油,将切片的苦瓜下锅稍炒后起锅备用;5、再往锅里下一点油,将稍腌制的鱼头下锅,煎至二面稍金黄,然后往锅里下水,放入姜丝;6、水开后再烧约十分钟,汤变成奶白色,就把苦瓜放进去,再烧五分钟,就大功告成了.(如果喜欢味重的可以再放一点盐.)
新市区19743102201： 鱼头炖汤什样做汤才会奶白色 - ？
曾季糠甾： 如何做砂锅鱼头汤才好吃 1. 锅入油,浇至四五成热时下鱼头炸一下; 2. 取砂锅置旺火上,掺鲜汤,先把鱼头煮至呈乳白色; 3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒,起锅时下青叶菜; 4. 起锅后把鱼头盖在面上,放蒜米和葱花,取锅入油; 5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可.砂锅鱼头汤的制作要诀: 1. 汤应呈乳白色,鱼头一定要去掉鳃,且要洗净,否则有异味; 2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来; 3. 蒜米和葱花要在最后放,这样油淋上去才有蒜、葱香味.
新市区19743102201： 怎么煮鱼头汤才会又鲜又白？
曾季糠甾： 鱼头两面煎黄后加开水将鱼头淹没,加料酒敞盖几分钟去腥味后 ,加葱、姜、白萝卜片或豆腐、盐,再煮开撒胡椒就行. 黄酒、米酒,加饭酒、绍兴酒都可做料酒去腥用的.
新市区19743102201： 怎样炖鱼头汤才白？
曾季糠甾： 做这个汤的重点: 1.鱼做汤都需要先经过油煎(煎到两面都黄),再倒入开水(不能加冷水!)炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚.汤的奶白色,是油水充分混合的结果. 2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响...
新市区19743102201： 在家里怎样把鱼头汤熬白啊?？
曾季糠甾： 不是啊,可能是因为你的料放的不够足,除了料酒最好还得加白酒,然后还得加醋,还有个妙方,就是你煎个荷包蛋放里面和鱼头一起煮,那出来绝对白,而且不管蛋还是鱼或者汤,都很香
新市区19743102201： 用鱼头煮汤,怎样煮汤才会变奶白?？
曾季糠甾： 鱼头一定要有油煎下~然后放冷水~大火烧开~小火慢慢炖~要是喜欢的话~买点嫩豆腐回来~用盐水把豆腐给焯一下~要不然豆腐的那种味道到汤里~影响汤的口感~照我说的做~一定是奶白色的~呵呵
新市区19743102201： 煮鱼头汤如何能煮成奶白色?？
曾季糠甾： 先将鱼头煎个大半熟,再加一点水,煮开,再加更多的水接着煮,煮出来的就是奶白色的了!
