正宗五仁馅的配方
正宗五仁馅月饼的配方为：普通面粉180克、转化糖浆136克、无味植物油18克、香油24克、小苏打8分之一小勺、普通面粉90克、无味植物油45克、熟粉90克、香油20克，无味植物油40克、玫瑰酱60克、糖桂花20克、盐2克、花生仁50克、核桃仁50克、开心果50克、黑、白芝麻各十克、葡萄干、蔓越梅干各25克。
全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。
五仁月饼的选购：
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。
月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料。
自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
正宗五仁馅的配方
正宗五仁馅的配方如下：坚果部分：花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。果干部分：葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。其他材料：低粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水...
正宗五仁馅的配方
配方：花生仁40克、瓜子仁60克、核桃仁60克、黑芝麻40克、白芝麻40克、糯米粉110克、水80克、植物油30克、白酒10克糖、桂花(可选)10克、白砂糖40克、蜂蜜40克。1、果仁准备。2、有生的要先炒熟，或者烤箱160度烤熟。3、果仁切碎后混合。4、加入糖、蜂蜜、糖桂花、植物油、酒、水(水不要全...
正宗五仁馅的配方比例
正宗五仁馅的配方比例是：核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁和葡萄干的比例为5：4：3：2：1。此外配料还有红糖和花椒粉。这个比例是由历史悠久的姜堰人民总结出来的，经过长时间的研究和改良，独树一帜，独具特色。五仁馅是中国传统糕点之一，其馅料在不同地区会有细微差异，但无论哪种配方，都以核桃仁...
正宗五仁月饼馅料都是哪五种
正宗五仁月饼馅料包括杏仁、核桃仁、橄榄仁、葵瓜子仁、芝麻仁(炒香)、椰蓉、金华火腿、冰肉、糕粉、白糖、花生油、清水等。制作五仁月饼的饼皮的材料：低筋面粉、花生油(或植物油)、转化糖浆、吉士粉、食用枧水、SP乳化剂等。
正宗五仁馅的配方
正宗五仁馅月饼的配方为：普通面粉180克、转化糖浆136克、无味植物油18克、香油24克、小苏打8分之一小勺、普通面粉90克、无味植物油45克、熟粉90克、香油20克，无味植物油40克、玫瑰酱60克、糖桂花20克、盐2克、花生仁50克、核桃仁50克、开心果50克、黑、白芝麻各十克、葡萄干、蔓越梅干各...
怎样做伍仁馅
1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。二、五仁月饼制作 原料：低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与...
最好五仁馅配方
1、提浆五仁 提浆工艺制作饼皮，饼皮没有广式和苏式那么油，五仁馅料各家也有自己的配方和比例，花生、芝麻、南瓜仁、瓜子仁、核桃、杏仁比较常见，有些会加玫瑰入馅，果香层次比较明显；有些会加青红丝，色彩比较好看。2、桥墩五仁 桥墩大月饼流行于浙江温州苍南一带。个头大，馅料丰富、饼皮铺满...
五仁元宵家常做法,正宗五仁元宵怎么做
1、准备原材料。2、称量好自制转化糖浆。3、加入枧水(1克碱3克清水兑好)搅拌均匀。4、加入玉米油，搅拌均匀。5、加入三分之一过筛的面粉，翻拌至无颗粒。6、加入余下的面粉，翻拌均匀成光滑的面团，不要过度翻拌。7、盖保鲜膜室温醒2小时以上。8、醒好的面团和五仁馅分别均匀分成20g和30g一份，...
传统五仁月饼配方
配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克 五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115。五仁月饼是各式...
五仁月饼馅家常做法,正宗五仁月饼馅怎么做
1、杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）。2、干果切好后都纳入一盆。3、加入葡萄干碎、圣女果干碎。4、倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀。5、倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄...
磨田土霉： 五仁馅的做法步骤 五仁馅的做法步骤:1 1将各种果仁分别放入烤箱烤熟,能去皮的去皮.用微波炉也行.五仁馅的做法步骤:2 2把烤好的果仁放凉后分别擀成小碎块放入盆中.五仁馅的做法步骤:3 3把山楂条切成小粒.五仁馅的做...
丰台区15643644220： 五仁馅料的做法 - ？
磨田土霉： 五仁馅的做法:主料:南杏仁 50克, 核桃 50克 ,芝麻 30克 ,葵花子仁 70克 ,腰果50 克,小麦面粉55克 ;调料: 黄油85克, 白糖90克 ;拿出家里还没来得及吃掉的果仁们 如果果仁是生的,要用无油无水的干锅炒一下,炒果仁的时候要用...
丰台区15643644220： 五仁馅怎么做才会软寻个好配方 - ？
磨田土霉： 材料 馅料:五仁(花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片)各40克(熟),面粉(事先炒熟)100克,熟糯米粉50克,水80ml,糖70克,花生油30克,白酒一大勺,盐4克 饼皮:面粉100克,转化糖浆80克,植物油25克,枧水1克 做法1、馅做法:...
丰台区15643644220： 五仁馅儿怎么做 - ？
磨田土霉： 1、先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟.将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄).烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块.不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不...
丰台区15643644220： 求助急...甜五仁馅配方？
磨田土霉： 熟粉5斤 莲蓉6斤 花生米5斤 芝麻2斤 瓜子2斤 葡萄干1斤 核桃仁2斤 金钱橘1斤 水4斤 油6.3斤糖4斤
丰台区15643644220： 五仁月饼馅料的做法 - ？
磨田土霉： 主料:中筋面粉200g、奶粉10g、转化糖浆150g、枧水2ml、花生油50ml 辅料:核桃仁200g、南瓜子50g、花生50g、杏仁50g、黑芝麻50g、冰糖50g、葡萄干50g、杏脯50g、白砂糖80g、白酒10ml、水80ml、熟糯米粉120g、花生油30ml 制作...
丰台区15643644220： 五仁馅怎么zuo - ？
磨田土霉： 五仁馅 用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克 制法: 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟.2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎.3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可.
丰台区15643644220： 怎样做五仁的陷料 - ？
磨田土霉： 月饼皮: 1.面粉500克. 2.淀粉100克. 3.蜂蜜200克. 4.吉士粉40克. 5.面碱3克溶到7克水中. 6.7.转化糖150克. 8.调合油140克. 9..所有材料混合揉成面团. 10.用面包机分两次揉成 11.揉面中我炒熟花生米. 12.揉好的面用保鲜膜包好松弛3小时. 13-16;...
丰台区15643644220： 自制的月饼馅料怎么做好只有一半了? ？
磨田土霉： 五仁馅料的配制:白糖6.5公斤,炒米粉3公斤,核桃仁7公斤,芝麻2公斤,杏仁1公斤,瓜条5公斤,青梅1公斤,瓜子仁500克,花生仁1公斤,花生油2.5公斤,饴糖1.5公斤,玫瑰酒250克,玫瑰花500克.(12.5公斤面粉所用的馅料)另外,馅料在制作时所加面粉或米粉等辅料,以熟粉为好,可使馅心比较爽口;若掺生粉,形成的馅心会比较粘.首先要将白糖和炒米粉用力搓擦,擦至上劲,即用手可抓成坨.若糖太干燥还要加点水或油即可.这是所有甜味馅料的基础.然后为了增加风味.可添加五仁,即成五仁馅料;添加以玫瑰、桂花、香蕉、橙子等,即可做出各种口味的馅料.
