如何做肉避免异味

~ 1、焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。
2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。
3、酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。
4、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。
5、酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。
6、橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。

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歙县18982925666： 炒猪肉怎么去腥味 ？
淡晏鹿茸： 1、在炒猪肉之前要想去腥,可以适当的焯一下水,先将猪肉清洗干净,放到锅中,加入清水开小火煮一段时间,等看到猪肉慢慢的变成红色,并且有血水、浮末出来,将水倒掉,再用水将猪肉冲洗干净,里面的腥味基本上就去除了.2、另外使用葱姜蒜能调料也能很好的去除猪肉的腥味,将猪肉清洗干净之后,在里面放入适量的葱姜蒜以及料酒进行腌制,一段时间之后猪肉的腥味就会被调料的味道掩盖掉,再炒制味道就非常不错了.

歙县18982925666： 猪肉去除腥味儿怎么做 ？
淡晏鹿茸： 1、料酒腌制猪肉把猪肉清洗干净,然后再倒入适量的料酒腌制猪肉,可以有效地去除猪肉的腥味,不过对于不喝酒的人,就不适合用该方法.2、葱和姜葱和姜也可以用来...

歙县18982925666： 炖肉怎么做没有腥味? - ？
淡晏鹿茸： 把肉放进锅里,拿有花椒姜片和蒜的水煮一段时间,大约十分钟,就可以去腥了,

歙县18982925666： 猪肉有异味要做红烧肉怎么去除 - ？
淡晏鹿茸： 看你如何吃法,如果炖着,把肉锅水烧开,撇去沫子,加上香料,大料,花椒不可少,别的所谓,我炖肉只用花椒大料,加姜片,加与盐等量的白糖. 花椒可以去腥,连鱼的腥味都可去掉些. 如果炒着吃,也可在炒菜时加适量花椒水,如果需要勾芡,用花椒水加淀粉.

歙县18982925666： 谁知道牛肉有很大的臭味了怎么做臭味才没有? - ？
淡晏鹿茸： 1、巧除异味:在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味.2、加茶叶的妙用:将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香.3、怎么把牛肉炖的更烂:加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂.4、加些芥末,肉质更鲜嫩:烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩.5、要使用热水,不要加冷水:热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用.

歙县18982925666： 炖肉时在锅里加什么可除异味 幸福厨房 - ？
淡晏鹿茸： 肉最好不要放太多别的作料、盖过肉质本身的鲜美了,陈皮、罗汉果、姜、少许冰糖、八角(大料)都可以去除异味

歙县18982925666： 红烧肉怎么烧才没有肉腥味? - ？
淡晏鹿茸： 先把肉在热水里过一下,做得时候用料酒

歙县18982925666： 怎样炖上的肉味道好 没腥味? - ？
淡晏鹿茸： 正宗东坡肉五花肉、葱一大把,老姜一块茴香、桂皮、花椒适量加黄酒一袋 ,老抽、白糖、冰糖、鸡精适量 五花肉加姜片飞水切正方块.切成4*4cm的块炒锅内放少量油和适量白砂糖用小火慢慢熬到砂糖融化,起泡加入肉块翻炒,均匀上色就可以找一个干净的砂锅,用姜片和葱垫底既可以使葱入肉味,也可以防止肉粘底.可以多放点葱,顺便把茴香、花椒和桂皮,找个茶包或者纱布袋装起放进去 把上好糖色的肉块倒入砂锅倒入适量的老抽,倒入一袋加饭酒,洒上冰糖 不用放盐,调味靠老抽的量.正宗的东坡肉都是用花雕炖的,不建议用水大火烧开后,小火炖一个小时以上,直到肉质酥烂 中间可以把肉块翻动一下,以免上色不匀!

歙县18982925666： 猪肉放时间长了有异味怎样处理 ？
淡晏鹿茸： 1、猪肉稍微有点味道了可以选择焯水的方法处理.注意,这里最好是采用冷水焯肉,不建议选择热水或者是沸水焯,否则异味会固封在肉中.2、在焯水的过程中,可以加入少量的盐分,等到肉煮熟后,将其捞出来,用清水冲洗一下,这样可以除掉大部分异味.猪肉时间长了有味道也可以选择用盐处理.

歙县18982925666： 煮大量的猪肉,怎么去腥问啊? - ？
淡晏鹿茸： 你好,要想去除猪肉的腥味和异味首先要防止腥味和异味的产生,这就需要让猪肉在不受污染的前提下迅速降温,控制微生物和酶类的活跃度,防止蛋白质和脂类过度分解.去除猪肉腥味和异味的方法1) 预冷排酸:控制污染和温度,防止蛋白质和脂类过度分解.2) 漂水:使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除.3) 预煮:使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除.4) 合理使用香精、香辛料:使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味.5) 加热:使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味.