蒸蛋几分钟最嫩 蒸蛋有什么技巧

~ 1、一般在锅上蒸上7-8分钟，这时候的鸡蛋液已经凝固，但是并没有老，所以这时候的鸡蛋是最滑嫩的。蒸好之后上面淋上一些麻油，淋上一些酱油吃下去特别的美味。当然如果想吃再老一点的话，在十分钟之内也是可以的，不过不宜太久，否则鸡蛋蒸老了就不好吃了。

2、蒸蛋技巧：

（1）蛋液一定要打匀，不能用力过猛，不能转圈打，要横向或者纵向打，否则蛋羹颜色黄白相间，卖相很不好看；

（2）加水的时候不要加生水，可以添加温开水或者凉白开；

（3）蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般为1:2或者1:3即可；

（4）蒸之前一定要把蛋液过滤下，将起泡过滤掉；

（5）上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面。

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余季来比： 1.蛋打散,加盐和几滴料酒搅匀,再倒入凉开水搅匀 2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫3.过滤好的蛋液倒入蒸碗 4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅.大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖.吃前淋上调味汁烹饪技巧要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单,注意几点就好: 1、用凉开水.因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝.而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑; 2、蛋液和水的比例.我认可的口感是1:1--1:1.5之间. 3、蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整; 4、蒸的火候和时间.