初步用沸水加工芹菜，目的是什么？
你喜欢芹菜吗？你知道芹菜为什么要浇水吗？看文章怎么介绍芹菜。对于爱吃芹菜的人来说，这种食物非常好。多吃芹菜可以更好地调节我们的健康，改善我们的味觉。它是老少皆宜的美食。芹菜焯水后能更好地去除残留农药。此外为了保持蔬菜的颜色，或者去除异味、涩味和草酸，有些蔬菜在烹饪前必须焯水。芹菜当然可以不焯水吃，但是味道不如焯水之后。但一般生活中，凉菜需要提前烤芹菜，热菜不需要烤，因为煮的过程中草酸等涩味几乎被去除。
芹菜用开水烫后很容易煮熟。从营养的角度来说，热烫会增加水溶性营养物质的流失。小白菜在100℃水中烫2分钟，维生素C损失率高达65%。烫伤10分钟以上，维生素C几乎流失。因此应采用适当的方法来尽量减少营养物质的损失。热烫时加入少许油脂和盐，能锁住油水，口感更佳。一般500克蔬菜加20-30克食用油比较好。比如芹菜、油菜、菜心等。放入沸水中，颜色变绿时捞起。摘下芹菜叶，切下芹菜根。因为芹菜叶味涩，不适合用芹菜杆煮饭。采摘的芹菜叶非常好吃，可以用来煮汤或蒸蔬菜。
根据锅的大小用手将芹菜折叠成尽可能长的段。如果骨折处有老筋，一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要尽可能的长时间折叠，是为了减少芹菜水煮时的营养流失，避免芹菜中更多的营养流失到水中。往锅里加入足够的热水，在大火上燃烧，然后加入一些盐和一点食用油。水分越多，热烫时间越短，芹菜的营养损失越少。加盐和食用油可以保持芹菜的绿色。
将切好的芹菜倒入沸水中，保持大火，当芹菜颜色变成深绿色时，立即将芹菜取出，放入足够的冷水中，让芹菜迅速冷却。热烫的时间应该尽可能短。当颜色变暗时，可以立即捞出来，用足够的冷水快速冷却。这些都是让芹菜口感酥脆嫩滑的关键操作。芹菜段完全冷却后，取出沥干水分，然后根据烹饪要求切成小块。切割时尽量不要切成斜截面。事实证明，芹菜切成斜段更容易炒得太软不脆。芹菜包的饺子不用煮。芹菜在食用前用淡盐水浸泡一段时间，无论怎么吃都要用开水烫一下，以去除芹菜中的水分。包在饺子里的芹菜也可以煎烫一下，稍微控制一下水分。芹菜包裹的饺子可以撒盐。应该是直接拌馅的。
去除很重的芹菜味，同时也可以使芹菜熟得更快，炒出来的芹菜更加有营养，也可以防止芹菜变色。
是为了能够让芹菜更加的成熟，这样就不会在炒菜的过程中特别难熟了。
这样做是为了让芹菜的口感更加好，也能杀死芹菜上面存在的细菌，所以芹菜做之前必须要焯水。
初步用沸水加工芹菜,目的是什么?
芹菜当然可以不焯水吃，但是味道不如焯水之后。但一般生活中，凉菜需要提前烤芹菜，热菜不需要烤，因为煮的过程中草酸等涩味几乎被去除。芹菜用开水烫后很容易煮熟。从营养的角度来说，热烫会增加水溶性营养物质的流失。小白菜在100℃水中烫2分钟，维生素C损失率高达65%。烫伤10分钟以上，维生素C几乎流失。
芹菜焯水多长时间
芹菜焯水时间一般2分钟左右。注意方法 1、在芹菜焯水过程中，尽量使用沸水进行焯水。芹菜中富含大量维生素焯水时间超过2分钟，则会使得芹菜中维生素大量流失。若焯水时间超过10分钟则芹菜中的营养成分会全部流失。而在高温中会使芹菜中的酶活较强，所以应该做到短时间高温焯水。2、在芹菜超焯水过程中，适当...
芹菜用盐杀水好还是焯水好
盐杀水是将大约10克盐加入开水中，然后把芹菜放入水中，在沸水中煮熟。这种方法一般用于凉拌芹菜，可以使芹菜口感更加松脆，色泽更加青翠。而且盐杀水还可以去除芹菜土腥味，使芹菜更加洁净。焯水是将芹菜放入冷水中，然后加热至开水中烫3-5分钟，直到芹菜的颜色变亮，口感变得柔软之后捞出食用。这种方法适...
芹菜焯水用冷水还是热水
焯水芹菜，热水是关键。热水处理能提升芹菜的色泽和口感，特别是凉拌时，焯水步骤不可少，能有效去除涩味和残留物质。若用于烹炒，可略去此步骤，芹菜在高温下烹饪也能达到类似的效果。热水焯水时，应等水滚后再放入芹菜，煮约30秒，以保持其鲜嫩。这种方法有助于保护蔬菜的原始风味。焯水后的芹菜能否冷...
芹菜是焯水,还是直接炒?怎样做出来才会营养丰富?
首先，准备芹菜，去掉芹菜的所有叶子。然后，把芹菜剩下的根切成小段，放入盆中备用。芹菜切好后，不要直接烫或炒。相反，在芹菜中加入一勺盐，用盐腌制，杀芹菜中的水。很多人说自己做的芹菜不好吃，也就是说你这一步没有加工芹菜。如果用盐腌制芹菜，里面稍苦的水就可以完全腌制。芹菜的味道自然...
如何制作芹菜更下饭?
水煮或焯水：将切好的芹菜放入沸水中焯水，时间不宜过长，以免破坏芹菜的口感和营养。焯水可以去除芹菜的草酸味，使其更加适合搭配米饭。调味：为了使芹菜更下饭，可以适当加强调味。可以使用酱油、盐、糖、醋、蒜末、辣椒等调料，根据个人口味进行调整。例如，可以制作蒜蓉芹菜，或者将芹菜与肉丝一起炒制...
为什么用沸水煮的芹菜干比不处理的芹菜更绿
1. 百度知道为什么炒芹菜用水焯可以保证芹菜色泽不变？这是因为焯水的作用之一。有些蔬菜，如油菜、西兰花、小白菜，焯水后颜色可以保持鲜亮。2. 焯水需要注意正确方法。首先，火力要旺，水量要足，时间要短。旺盛的火力让水保持沸腾状态，短时间内焯水可以减少维生素C等营养素的氧化损失。3. 其次，在...
芹菜焯水几分钟最合适?
芹菜焯水2分钟。在芹菜焯水过程中，尽量使用沸水进行焯水。芹菜中富含大量维生素焯水时间超过2分钟，则会使得芹菜中维生素大量流失。若焯水时间超过10分钟则芹菜中的营养成分会全部流失。而在高温中会使芹菜中的酶活性最强，所以应该做到短时间高温焯水。芹菜选购注意事项 新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的...
怎样用芹菜做凉菜?
准备材料：首先，你需要准备新鲜的芹菜。选择那些颜色鲜绿、茎部坚实、叶片完整的芹菜。此外，还需要准备一些调味料，如盐、醋、蒜末、香油、辣椒油、芝麻等。清洗芹菜：将芹菜放在流动的水下彻底清洗干净，去除泥土和残留的农药。然后，将芹菜切成适当长度的段。焯水：将切好的芹菜放入沸水中焯水。焯水的...
我做青菜先用开水煮沸后再加工炒好吗?会不会影响营养?
做青菜先用开水煮沸后再加工炒不好，会影响营养，这种做法损失维生素、矿物质较多。1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，...
燕战信徕： 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水的作用有以下几个方面:1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿.苦瓜、萝卜...
樟树市18842205460： 芹菜在做菜前应该怎样处理? - ？
燕战信徕： 是汆水不是煮.汆水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅.下锅后及时翻动,时间要短.水发好的银耳放入开水锅中,用漏勺翻动几下,3分钟就可以捞出了.... 烹饪术语 汆水,一种烹调方法.把食物放到沸水里稍微一煮,引申为把...
樟树市18842205460： 蔬菜怎样淖水? - ？
燕战信徕： 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水.开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅.下锅后及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火.这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴...
樟树市18842205460： 用热水把蔬菜烫熟,会不会没有营养 - ？
燕战信徕： 做青菜先用开水煮沸后再加工炒不好,会影响营养,这种做法损失维生素、矿物质较多. 1、最好吃新鲜蔬菜.新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C,但是如果贮放时间较长,维生素C就会大量地破坏,如圆白菜在室温下存...
樟树市18842205460： 如何理解“汆水”这个词? - ？
燕战信徕： 汆水,也叫飞水,是厨师界的专业术语.它的意思是将原材料(蔬菜或肉类)经改刀之后放入(温)开水中,短时间内捞出来,这样做的目的是去除部分异味(涩味或是腥味),便于烹调后的口感.
樟树市18842205460： 焯水是什么意思? - ？
燕战信徕： 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类...
樟树市18842205460： 为什么炒菜前要把菜放到沸水里焯烫? - ？
燕战信徕： 1.预熟处理,好与其他原料同时成熟. 2.去异味、杂质,肉类常用. 3.去草酸,草酸含量高的蔬菜如:菠菜、笋等.
樟树市18842205460： 焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用? - ？
燕战信徕： 焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”: “汆”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法.氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩.一般以咸鲜、清淡、爽口为宜,多以汤作为传热介质,成菜...
樟树市18842205460： 请问哪些食物要焯水,焯水的好处. - ？
燕战信徕： 餐饮业所使用的动植物原料,有许多在烹制前要“焯水”.“焯水”在不同地区有不同的叫法,有的叫“焯菜”,有的叫“撞菜”,还有的叫“飞水”.所谓“焯水”,就是把经过初加工的原材料投入沸水中,加热至嫩熟、半熟或浸烫一下,...
