朝鲜冷面的做法及调料步骤图

正宗朝鲜冷面的做法~

主料

• 朝鲜冷面500克

• 精瘦牛肉300克

• 辅料

• 黄瓜适量

• 熟鸡蛋适量

• 大白梨适量

• 辣白菜适量

• 香菜末适量

• 葱段姜片适量

• 配料

• 盐适量

• 白糖适量

• 生抽酱油适量

• 白醋适量

• 雪碧适量

• 辣椒面、辣椒油适量

• 大喜大牛肉粉适量

朝鲜冷面的做法步骤

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  1

  将冷面提前用冷水泡30分钟备用。

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  2

  熟鸡蛋去皮切成2半。

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  3

  黄瓜切丝，大白梨切片。

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  4

  牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。

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  5

  锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。

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  6

  放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。

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  7

  水开后，转小火将牛肉煮熟。

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  8

  将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。

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  9

  在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。

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  10

  再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。

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  11

  加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。

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  12

  加糖。

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  13

  加大喜大牛肉粉，这个调料很提味。

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  14

  加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。

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  15

  将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。

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  16

  锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。

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  17

  面条煮熟后呈透明状。

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  18

  把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。

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  19

  面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。

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  20

  把面条放碗里。

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  21

  码上配料。

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  22

  倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

夏天最热的时候，吃一碗酸辣爽口的冷面，消暑生津，通体舒畅。今天，小姿在家做了一顿冷面，味道很不错，连汤带面吃个精光，感觉超级爽啊!Q弹爽滑的荞麦冷面加上酸酸甜甜的汤汁超级带感！

其实在家制作冷面很简单，可以买真空包装的朝鲜冷面，里面有各种配菜和调好的料汁，价格也不贵。或者也可以跟小姿学习下家常冷面的做法呦~

『食材』

荞麦冷面 / 100克

辣白菜 / 30克

黄瓜 / 1个

番茄 / 20克

『制作』

荞麦冷面先用清水泡软

火腿肠、西红柿切片待用

辣白菜切成片

黄瓜切丝待用

泡软的面，放锅里煮2分钟

捞出倒入冷水中反复冲洗，水清澈就可以了；

准备冷面汁：苹果醋三大勺、鸡粉1勺、盐一勺、糖三勺、海鲜酱油一勺、一杯凉开水混合均匀

把煮好的荞麦冷面放入料汁里

放入黄瓜丝，泡菜，番茄，火腿装饰，撒上少许白芝麻即可。

这碗夏天必备的冷面，是街头巷尾都难觅的味味！

如果喜欢冰冰凉的冷面，推荐自己加些冰块到面汤里哦，更地道呢

夏天没胃口时可以试试这款酸酸甜甜又辣又清凉的冷面呦！

吃时把伴菜与面条拌好，再配以咸菜或泡菜，即可食用。

天热了做起来，酸酸甜甜冰冰凉凉。

吃一碗酸辣爽口的冷面，消暑生津，通体舒畅

- tip -

1.冷面汤一定要调好，可以按照自己喜欢的口味调制，冷面好不好吃关键就是冷面汤了；

2.最好在冰箱里冻一点冰块放进去，拿吃的时候更爽了；

3.冷面不要煮过火太软了口感不好。冷面调味汁网上有卖，可以自行选购。

4.冷面的配菜可以根据自己的喜欢搭配。建议大家选用荞麦冷面

5.有些方子会用牛肉汤头和酸甜汤头搭配使用，但我更倾向于只有酸甜汤，否则牛肉汤里的油冷却会影响口感。 糖、醋、盐的比例大家也可以按自己的口味进行调整。

6.做好的冷面汤放到冰箱冷藏一夜味道更加好！

7. 韩式冷面一般用双层真空的不锈钢碗来装，能让汤汁保持低温更久一些。

8.做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出来吃味道才是最好的哦！汤汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱里储存，想吃的时候随时拿出来很方便

朝鲜冷面的做法及调料

冷面有两种汤，一种是咸汤，就是牛肉清汤做的，不放酱油、醋、糖的，可以是凉汤，也可以是热汤，另一种是酸甜口的汤，不放肉汤，只用调料调味，现在饭店里卖的大都是这种汤，

咸汤是正宗的韩国口味，酸甜汤是中国人改良的口味，也就是在韩剧里偶尔会听到的“去吃中国冷面~~”
材料：

荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法：

1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

窍门:

面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口

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伍苑浦惠： 1、用少许白醋,酱油,糖,盐,鸡粉,加上适量清水调出适合自己口味的冷面汤,放入冰箱冰镇待用.(调料去清水的比例我没有计算,如果是两个人吃的话,两小碗清水的量就可以了,至于调料,可以边放边尝,自己觉得满意了就可以了.) 2、将所有配料切片,韩式辣白菜切小段,鸡蛋煮熟一切为二. 3、将面条放入开水锅中煮熟,过凉水待用. 4、将面条盛入一个深碗中,放上泡菜,煮鸡蛋,蔬菜片,火腿片,浇上辣酱,最后浇上冰好的汤(天气不是很热的话,不必做的很冰,比常温略冰就可以了),这样就可以吃了.

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伍苑浦惠： 1.将冷面下入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,防止粘结,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出.2.放入已经备好的冰水中,并连续冲3~4次.3.轻轻揉搓将冷面,使其完全散开,沥干水分后放入碗内.4.将黄瓜切丝、梨切片;辣白菜切碎、鸡蛋对切,牛肉切片备用.5.牛肉汤中加入适量酱油、白醋、盐、白糖、半罐雪碧之后在调好的汁里加入1:10的冰水(冷面汤1份,兑10份冰水).6. 冷面的碗中加入调好比例的冷面汤.7. 再加入牛肉片、泡菜、黄瓜、鸡蛋、冰块.撒上白芝麻即可享用.

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