肉丸子怎么做又滑又嫩？

怎样才能将肉丸子做得很滑嫩？~

炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀，再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀，最后加入少许的食用油搅匀。3、锅中加入适量的食用油，油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高，把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右，所有丸子变金黄酥脆，飘起来就可以捞出来了。

大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？

先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。

①：肉末的加工方法不尽相同！

饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。

家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。

我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！

②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！

正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。

③：拌肉末时加的水量不足！

如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。

④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹！

正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！

方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。

⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。

如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。

怎么煮一份细嫩Q弹的丸子。

准备材料：

主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】

辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水200克

调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml

开始制作：

第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。

第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。

第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、盐、料酒、鸡蛋。

第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。

第五步：加鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。

第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。

第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。

总的来说：制作细嫩Q弹的丸子相对来说较为麻烦，其中更是要特别注意下面几个要点。稍微不注意就可能导致丸子不能达到完美状态。

1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。

2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。

3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。

4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。

5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。

香葱肉丸子好吃。

主料：猪肉馅500克  

辅料：蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个

1、准备所需材料。  

2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。

3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。  

4、把它拌匀，然后打搅上劲。  

5、锅内加入清水烧开。  

6、用虎口挤出肉丸子。  

7、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。  

8、再捞出沥干水分。  

9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。  

10、烧沸后加入丸子。  

11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。  

12、最后撒上葱花即可出锅。

做肉丸子要松软、酥松、不硬不腻，若是做猪肉丸子用前腿夹子肉好得多，瘦肉为主，但又夹杂有不腻的脂肪成份，肉丸子松软

第一点，好肉出好丸。
都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么样的肉算是好肉？有个标准：健康新鲜好部位。就是健康正常宰杀的、肩胛部位的猪肉。其他部位也行，没有这地方的好。
第二点，刀剁出好馅。
丸子馅，饺子馅，馄饨馅，小笼包子馅，凡是处理成肉糜的馅，最好是刀剁。很多人图省事，绞肉机里过一道。省事是省事了，口味大减。要想吃到趁口的肉丸子，必须的刀剁成馅，没得其他选择。
第三点，调馅是关键。
肉丸子容易出现两个致命毛病：松散和死板。都是调馅的问题，不是容易散了不成团，就是成团太紧凑，嚼着木渣一样。剁好肉糜后，按如下三步调馅：
第一步，先调味。葱姜末，盐，生抽先要拌进肉糜，充分拌透，全部吸收。
第二步，打水。一把花椒熬水10分钟，捞去花椒，水温降下用肉量三分之一的花椒水，分3次打进肉里，筷子顺一个方向不停搅拌，直到全部吸收。
第三步，调味。加胡椒粉和香油，拌匀。
选肉
想要做好肉丸，在选肉上是非常重要的一个环节。既不能选是纯肉的瘦肉，也不能选完全肥的肥肉。而应该选择三分肥七分瘦的猪肉。因为只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才能在吃起来的时候更加的香。
剁肉

选好了肉之后就要开始剁肉了。而剁肉，也是要讲究窍门和技巧的。在剁肉的时候千万不能用机器剁肉，而要选择用菜刀来手动的剁肉，因为这样手动剁出来的肉会更加的有嚼劲，在吃起来的时候也会更加的爽口弹牙，比机器做出来的肉丸子口感好很多。
和馅

把买回来的猪肉用刀剁碎了之后就可以放碗里准备好，这时候就要开始和馅了。和馅是最后一个步骤，同时也是最重要的一个步骤。准备好的香葱洗干净之后切成葱花，大蒜则是去皮切成末。先放碗里，加入适量的清水浸泡十分钟。千万不要直接就放入肉馅中搅拌，要先让葱蒜成为葱蒜水，再慢慢地加入到肉馅中。这样就能够有效的去腥还能增加肉丸的滑嫩程度。而且在这里要注意的是，当葱蒜水倒入肉馅中时，不能一次性全部倒入，而是要沿着碗的周围慢慢的倒进去，同时要一边倒一边用筷子不断的搅拌。这样水分才能完全的被肉馅吸收。
煮丸子
水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急翻动，等汤开锅继续煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面时，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。煮肉丸用的水不要太热，一般80度左右就可以，也就是水面刚冒气的时候下入肉丸。

做丸子的时候加点油。因为油能够起到润滑的作用，这样做出来的肉丸子就能又嫩又滑。

剁丸子肉馅儿的时候加入适量淀粉，在煮的时候别煮得太久了，肉丸子就能又滑又嫩了

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涧西区18341338196： 如何使做出来肉圆脆又嫩而有弹性 - ？
暴哲奈达： 肉馅加入生粉搅拌均匀就会让做出来的肉圆脆又嫩而有弹性,下面是具体做法: 准备材料:猪肉300克,胡萝卜10克,生粉2小勺,料酒1小勺,食盐1.5小勺 1、将猪肉和胡萝卜用料理机绞成泥备用. 2、肉馅放入小碗中,加入生粉、半勺食盐和料酒. 3、顺着一个方向将肉馅搅拌均匀至黏稠. 4、带上一次手套,挤出肉圆. 5、将所有肉馅一个个挤成肉圆即可. 6、做好的肉圆可以用来煮汤也可以用来红烧.

涧西区18341338196： 做丸子如何才能做的嫩又滑 - ？
暴哲奈达： 肉馅里加葱末、姜末、盐、料酒,打一个鸡蛋,用筷子按一个方向搅,使点劲,一边搅一边加入凉水,随加随搅.肉馅打的时间越长,口感越好,不要仅仅是搅拌均匀就完了.觉得已将肉馅打得有韧性,颜色变浅发白,再放入干淀粉,搅拌均匀.用手挤丸子,抓一把肉馅在手里,稍用力,肉馅顺着虎口挤出,用勺子盛出.也可以用小勺盛一小坨肉馅在手掌中,用勺弄圆

涧西区18341338196： 怎样制作滑嫩的肉丸子 - ？
暴哲奈达： 这个是要把肉馅打上劲,打够足够多的水,一般是1水2油3蛋清4淀粉5盐的步骤老人和小孩吃的一般就过煮汤喝

涧西区18341338196： 制作滑丸子(猪肉丸子)的方法 - ？
暴哲奈达： 家庭做法;先把肉剁碎加入葱.姜末,五香面,淀粉搅拌成糊状,锅内放水烧开,用手抓住肉挤出圆球放入锅内丸子漂起煮一会即可.

涧西区18341338196： 怎么让肉丸子更嫩 - ？
暴哲奈达： 用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止.将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水.肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等. 特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中.

涧西区18341338196： 怎样制作的猪肉丸嫩滑 - ？
暴哲奈达： 这样炒菜时,肉片就鲜嫩了,待油热了以后,将肉片放入炒勺内将肉片切好后,放入容器中,放一些淀粉,然后用手将肉和淀粉搅拌均匀,使淀粉在肉片表面形成薄薄的一层.注意淀粉的量不能多,形成的薄层是肉的水分将淀粉稀释后粘上的,而不是干粉. 将炒勺放油,防止肉片粘连.待肉片一变颜色,就可以将肉片捞出,用筷子搅拌

涧西区18341338196： 肉丸怎么做才爽滑? - ？
暴哲奈达： 先做成肉沫,在加少量的鸡蛋、水、淀粉.调味拌上劲就可以了

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涧西区18341338196： 肉元子如何做嫩怎么做好吃? - ？
暴哲奈达： 1·肉馅买来后,先放盐2·再准备一小碗兑了生抽(少)的水,3·搅拌肉馅,一定要顺着一个方向,同时把水少量多次放入肉馅,每次等水搅到馅里,再放水再搅,搅到很稠,最后一直搅到感觉水搅不进去了才行(这就是肉丸子嫩的关键)4·再放你喜欢的葱姜末(多点)鸡精等调味料(千万别放淀粉) 我的经验:肉馅加了鸡蛋清后,肉丸子煮的汤会不清澈.呵呵,个人观点,和楼上同学探讨