一级面粉是高筋粉吗？

特一级面粉是高筋面粉吗~

不是！

筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

两者不能比较。

高筋面粉和小麦的品种有关，蛋白质含量高。

一级面粉则是小麦粉的加工精度。（各品种小麦都可以加工成一级面粉）

不一定

一、面粉按照加工精度，通常分为：

1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。

2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。

3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。

4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。

二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：

1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12∼15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。

2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%，湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。

3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

面筋强度：

面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：

（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。

（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

不是 特一级面粉不是高筋粉，高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

一级面粉不是高筋粉。请看下面的介绍

筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

一级面粉则是小麦粉的加工精度，高筋面粉和小麦的品种有关，蛋白质含量高。高筋面粉也分一级、二级的。

首先这是两个概念，一个是面粉的质量等级，一个是面粉的分类名称。面粉按加工精度分类，可以分为特制一级粉、特制二级粉、标准粉和普通粉。特制一级面粉是面粉中品质最好的，又称为精粉、富强粉。而高筋粉是按面粉筋度划分的，面筋≥30的面粉为高筋粉。国标高筋小麦粉的质量等级根据面筋和灰份分为1级（干基灰分≤0.7）和2级（干基灰分≤0.85），1级质量是更好的。简而言之，高筋粉里有一级品质的面粉，也有二级品质的，低筋粉也有一级和二级品质的。随着面粉加工工艺的发展，很多大型面粉加工类公司比如南顺、中粮、五得利等等都能生成各种一级面粉，但是也不一定是高筋粉。

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白碱滩区19397726652： 一级面粉与高筋面粉有什么区别 - ？
乜受源心： 两者不能比较. 高筋面粉和小麦的品种有关,蛋白质含量高. 一级面粉则是小麦粉的加工精度.(各品种小麦都可以加工成一级面粉)

白碱滩区19397726652： 什么是高筋面粉?? - ？
乜受源心： (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也...

白碱滩区19397726652： 一级面粉可以做蛋糕吗? - ？
乜受源心： 做不出来呢(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

白碱滩区19397726652： 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和普通面粉的区别是什么? - ？
乜受源心： 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour.类型 蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-13.5 面包中筋粉 8.0-10.5 面条 点心低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴从等级...

白碱滩区19397726652： 高筋粉请问高筋特一粉,还有高筋富强粉有什么区别么 - ？
乜受源心： 1、高筋雪花粉和高筋富强粉是对不同种类面粉的两种称呼.逐一解释下名词,对这两个面粉概念就会比较清楚了,其实这两种面粉称呼不是很规范. 首先什么是高筋,面粉按照蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉. A:高筋...

白碱滩区19397726652： 鲁花小麦1等粉是低筋还是高筋粉？
乜受源心： 低筋、,高筋只是评价面粉的筋度.1等2等是评价面粉的级别.

白碱滩区19397726652： 怎样分辨面粉是高筋还是低筋的? 我把我家的面粉捏成一团,然后用手轻轻触摸一下一直没有变化是什么面 - ？
乜受源心： 简言之,我们在市场上买面粉的时候,只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是高筋面粉,如果还保持原状,那就是低筋面粉.

白碱滩区19397726652： 特一级面粉是高筋面粉吗？
乜受源心： 不是 有低于高之分 高是合适做面条 片面 面人 低的是做包子 馒头

白碱滩区19397726652： 低筋面粉,高筋面粉怎么区分,超市里只有高级精粉卖 - ？
乜受源心： 从含蛋白量上却别也是含面筋的量来区别,含蛋白8.5%以下的为低筋面粉,含蛋白13.5%以上的为高筋面粉. 高级精粉是俗名,说明加工精度较高,一般满足特一粉的标准.一般高级精粉的蛋白含量在中筋粉和高筋粉之内.低筋粉多用于饼干等需要低筋面粉的需求.高筋粉用于水饺、高级面条. 高筋粉多是高筋小麦制作,多数添加进口的或国产的少数品种小麦.低筋面粉也是低筋小麦制成.一般面粉多是中筋粉,一般小麦多是中筋小麦

白碱滩区19397726652： 面粉中低筋粉、中筋粉和高筋粉的具体分界是靠什么分的? - ？
乜受源心： 蛋白质和灰分在面粉中的含量给面粉定级,低筋粉:蛋白质含量:7~9%,面筋含量:24%以下,中筋粉:蛋白质含量:9~11%,面筋含量:24~30%,高筋粉:蛋白质含量:11~13.5%,面筋含量:30%以上,特高筋粉:蛋白质含量:13.5%以上.蛋白质含量越高吸水量越大,面筋越强.