鱼头的营养价值

鱼头有何营养价值？~

一、鱼头的营养价值：
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%（较多的鱼为8-15%），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。 尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
二、食用注意事项：
鱼头在烹饪前需将鱼鳃挖除并彻底清洗，以减少感染华枝睾血吸囊虫的机率。鱼头一般对半剖开以利煮熟，鱼头较大时应将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪，如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之要牢记一定要煮透、烧熟后方可食用。

扩展资料：
鱼头的功效：
1、健脑益智
有营养学家对鱼头的营养价值做过分析，发现它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸，它们对于孩子大脑的发育、对缓解中老年人记忆衰退都有很好的作用。另外，鱼头中还含有丰富的dha，能改善大脑功能，老年人常吃鱼头可以预防老年痴呆症的发病率。
2、防止心脑血管疾病
鱼头美味，很容易被身体消化和吸收，它含有丰富的维生素A、维生素D及维生素k。还含有epa，这种物质能够和血液中的胆固醇结合，把高比例的胆固醇从血液中带走，可以降低胆固醇和血液黏稠度，对防止心、脑血管疾病的发生有很大的好处。
参考资料：鱼头营养丰富 吃鱼头注意3点-人民网

鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%(较多的鱼为8-15%)，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%（较多的鱼为8-15%），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。 尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。

扩展资料：

1、吃鱼头时注意三点：

煮烫火候：先用大火烧至锅底沸腾，之后改中旺火煮3分钟，然后再用中细火煮2分钟后即可食用！

2、食用方法：

吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐，作以小料，品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品味，讲究一个慢字；吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。

参考资料来源：人民网—鱼头营养丰富 吃鱼头注意3点

说到鱼头，大家想到的是用鱼头熬汤，很美味，且营养高。下面要给大家分享的内容是：“鱼头的营养价值 吃鱼头的注意事项”，一起来看下吧！
鱼头的营养价值：
关于鱼肉的营养，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：
鱼头的营养价值 吃鱼头的注意事项
鱼头
说法一：
多吃鱼头对身体无益，鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。
说法二：
鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸（英文缩写DHA）。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。
不管鱼头营养如何，适量最好。
吃鱼头的注意事项：
1、煮烫火候：先用大火烧至锅底沸腾，之后改中旺火煮3分钟，然后再用中细火煮2分钟后即可食用!
2、消费标准：建议：人均每周消费2-3次，每次消费1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃!
3、食用方法：吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐，作以小料，品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品味，讲究一个慢字;吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。
4、鱼头在烹饪前需将鱼鳃挖除并彻底清洗，以减少感染华枝睾血吸囊虫的机率。鱼头一般对半剖开以利煮熟，鱼头较大时应将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪，如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之要牢记一定要煮透、烧熟后方可食用。
5、在吃鱼头时不免啰嗦一句，未煮熟的鱼头千万不要食用。
鱼头的功效与作用：
1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
怎样选择重金属含量低的鱼
1、选择有大市场或正规超市有保障的鱼。
2、选择水库中养殖的鱼，因为水库一般是不容易被污染，水库中养殖的鱼，鱼磷要比一般水质养殖的鱼要鲜亮，一般水质养的鱼，鱼磷比较暗淡。
3、选择鱼时不要选择太大的鱼，一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2—3斤就可以了，不要买太大的鱼，因为越大重金属含量越多。

鱼头的营养价值

鱼头含有丰富的动物蛋白和钙、磷、维生素A、D等物质，人曰“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”。常食鱼头可延年益寿，有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞，有健脑、防软骨症等功效。

烹鱼头小窍门

1. 选料 选用体重在2.5-3千克的野生花鲢鱼头，不能用白鲢鱼头来代替。白鲢鱼个体小，不宜做鱼头菜。一般池塘所养的花鲢，因为活动量小，水质相对较差，所以肉质差、腥味重。另外，花鲢鱼头必须保证新鲜，重量在1250克左右，切忌冷冻，否则失去鱼头天然鲜味。

2.初加工 鱼苦胆不能破，保护好鱼脑，鱼鳞、鱼鳃一定要去净。粗加工非常重要，否则将影响菜肴的口味；注意分割鱼头时不能完全剖成两半，鱼头只需将骨劈开，要保持皮肉相连（鱼头后面带有约两指宽的肉），这样才能保证成菜的完整美观。

3.熟处理 鱼头应冷水下锅，且要完全淹没于水中，用中火煮至刚熟即可。煮制过程中应注意火力不要太大，火力过大会冲烂鱼肉，并且还会使鱼头所含胶质大量溶于水中，造成营养物质的流失。

4.烹制 调味烹制时，一定要掌握好火候，比如在制作红扒鱼头、宫廷鱼头、铜锅鱼头时要用微火煨制，大火收汁，才能使鱼头充分入味。注意少用大料，那样会破坏天然野生鱼头的原味及营养。

5.提香 在烹制铜锅鱼头时可放入海鲜酱油腌渍，能增添鱼头的浓香味道，比其他酱油效果好。在煎鱼头前可拍少许糯米粉，这样可以增加菜品的香度和口感。

鱼头的营养价值

鱼头富含动物蛋白和钙，磷，维生素A，D等物质。据说吃肉不如吃鱼。长石鱼头可以延长寿命，并有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞。它具有增强大脑和预防软骨病的功能。

优质鱼头的起源南湾水库是河南信阳最大的纯天然水库，水质好，无污染。所生产的南湾鱼味道鲜美，富含微量元素，营养丰富。根据农业部食品监测所确定，南湾鱼头含有必需的维生素和稀有元素，其中的抗癌元素被称为“硒”，其含量是普通鱼类的3-5倍，特别是野花。 carp鱼肉嫩，几乎没有腥臭味，丰满可口。它的头部富含DHA营养素，是受欢迎的保健宝。

煮鱼头小贴士

1.材料选择选择重达2.5-3公斤的野生wild鱼头，不能代替of鱼头。 carp鱼体积小，不适合鱼头菜。通常，池塘中养的silver鱼由于活动小和水质相对较差而具有较差的肉质和浓重的鱼腥味。另外，the鱼的头必须是新鲜的，重约1250克，不应冷冻，否则鱼头的天然鲜味将丢失。

2.初步加工不能破坏鱼的苦味，保护鱼脑，必须清洗鱼鳞和g。粗加工非常重要，否则会影响菜肴的味道；注意鱼头不能完全切成两半的事实。鱼头只需要劈开骨头即可保持皮肤和肉类的连接（鱼头的后部大约两个手指宽），以确保菜的完整和美观。

3.煮熟的鱼头应放在锅中冷，并完全浸入水中。用中火煮至刚煮熟。在烹饪过程中，要注意不要过分火力。火力过大会冲走鱼肉，还会使鱼头中所含的牙龈大量溶解在水中，导致营养损失。

4.烹饪调味和烹饪时，必须掌握热量。例如，制作红色烤鱼头，宫殿鱼头和铜锅鱼头时，用小火煮，然后在火上收集果汁，使鱼头饱满。注意使用较少的材料，这会破坏天然野生鱼头的原始味道和营养。

5.用铜锅煮鱼头时，可以在海鲜酱油中腌制提香，这可以增加鱼头的浓郁风味，并且比其他酱油效果更好。您可以在炸鱼头之前拍些糯米粉，以增加菜肴的香气和口味。

鱼头含有丰富的营养，是很多家庭经常食用的食物。鱼头具体有哪些功效与作用呢？它的营养价值有哪些？以下是学习啦小编为大家整理的关于鱼头的功效与作用以及营养价值

　　鱼头的功效与作用
　　鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用。

　　鱼头味道鲜美，它富含胶原蛋白和DHA，可以促进人体新陈代谢，帮助修补人体细胞组织，还可以增强身体的活力，尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态，还可以延缓脑力衰退。

　　鱼头作为鱼的一部分，却含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，可以增强记忆力，所以人们经常给读书的孩子煮鱼头汤吃。

　　食用鱼头具有暖胃补虚的作用，正如《本草纲目》中描述的——能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。

　　对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鱼头嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　鱼头具有增强男性性功能的作用，还可以降低血脂，经常适用有利于血液循环，是心血管病人的好食疗材料。除此之外，鱼头中的钙能有效地预防骨质疏松症。

　　鱼头的营养价值
　　人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

　　但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。(但是实际上这是网上帖子单一地截取论文的数据，而没有全面反映实验的结论，有误导之嫌。网上截取某段内容炒作之后，容易给人造成鱼头汞超标的嫌疑，但实际上并没有超标，是可以放心食用的。实验发现，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。然而“鱼脑的汞含量并没有达到0.5毫克的安全限量”。所有鱼组织汞含量均在国家限量范围内，所以说是可以放心吃的。)

　　所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

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汶上县17197254416： 鱼头的营养价值在哪里 - ？
江绿参苓： 鱼头因其特殊的部门和活动的需要,鱼头除了骨头以外,全身都十分细嫩,尤其是鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物,易于被人体吸收,对美容和皮肤靓丽是很有作用的.民间有这样一说:吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的先生更健康,吃鱼的孩子更聪明.

汶上县17197254416： 鱼头的营养价值在哪里 - ？
江绿参苓： 鱼头因其特殊的部门和活动的需要,鱼头除了骨头以外,全身都十分细嫩,尤其是鱼头含有十分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物,易于被人体吸收,对美容和皮肤靓丽是很有作用的.民间有这样一说:吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的先生更健康,吃鱼的孩子更聪明.

汶上县17197254416： 鱼头最主要的营养是什么? - ？
江绿参苓： 蛋白质,钙,磷.

汶上县17197254416： 鱼头最主要的营养是什么? - ？
江绿参苓： 鱼头含:奥米加酸促进大脑发育,小孩要多吃,吃了之后聪明,真的,看日本人就知道了,虽然他们曾经是我们的敌人,这是科学家验证过的,不过要买活鱼,先用清水养着,让鱼把体内的脏东西吐出来.(小鱼污染小,不知道对不对化学老师说的)

汶上县17197254416： 鱼头里的有什么营养 - ？
江绿参苓： 营养高、口味好,有助于增强男性性功能,并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处.

汶上县17197254416： 渔头有什么营养 - ？
江绿参苓： 鱼头营养高、口味好,有助于降低血脂、健脑及延缓衰老有好处.

汶上县17197254416： 鱼头鱼子含有的营养物质? - ？
江绿参苓： 慎吃鱼头和鱼子MTP医学信息网2002-6-19 天津农学院的李先生最近撰文指出:科学实验表明,鱼头富集了鱼的血管,鱼子在鱼腹里,周围也布满了血管,这恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质...

汶上县17197254416： 清炖鱼头对人有什么好处？
江绿参苓： 清炖鱼头没有太多的调味品、保留了原汁风味和最大限度的营养成分,符合人体需要,老少咸宜、病患食之也能充分吸收补充营养利于康复.

汶上县17197254416： 宝宝可以吃鱼头吗,听说鱼头不是很干净 - 育儿 - ？
江绿参苓： 鱼头我一般都不吃的,鱼其实本身是否好于坏跟鱼的养殖环境有关系,鱼头你可以弄鱼面蛋那一块给宝宝吃,无骨的, 还有鱼眼睛,其他地方没什么可吃的, 大人吃吧,鱼头我倒是没咋听说不干净,就听说鸡头鸭头之类的少吃.