怎样蒸米饭,才能不硬不软,粒粒分明?
米饭是家常饭,说简单点,谁都会做,米洗一下,放电饭锅里,加点水,按下煮饭键就等着吃饭了。但是要把米饭做好,不软不硬,粒粒分明,还是有些小窍门的。
蒸米饭的小窍门:
1.淘米
淘米也很讲究,不要用两只手搓,大米加入水后,用手搅拌,第一次的水比较浑浊,换水再洗,洗到水清为止。
这一步关系到蒸好的米饭会不会颗粒分明,
有人说淘米次数不要多,会把大米中的营养成分洗掉。
成熟的水稻收割下来后,经过一系列的加工才能为大米。加工过程:脱粒,碾磨,抛光等。
我们买到的大米经过这些加工后,洗米时,浑浊的水并不是米糠,只是碾磨,抛光时粉末附着在米粒上,洗掉的是这部分,大米的营养成分并不会因为淘米时洗多几次就流失。
相反,如果淘洗不干净,这些粉末还附着在米上,蒸出来的米饭会发黏。
2.蒸米饭的水的选择
水的选择:最好选择纯净水或者矿泉水,这样蒸出来的米饭更好吃。
有些地方自来水味道不是很好,还有些地方水的硬度高。这些都会影响米饭的口感和味道。
3.蒸米饭时水的用量
水量:蒸米饭时水量的多少跟米饭的成败有很大的关系。水多了,米饭黏成一坨;水少了,饭要么夹生,要么太硬。
适量的水,蒸出来的米饭才能不软不硬,粒粒分明。
通常米:水=1:1,也就是水的量跟米的量一样。
但是不同品种和不同产地的大米,吸水率不同,要适当的调整。
比如北方的大米比较吸水,用1:1 或者1:1.2,但是南方的大米,吸水率要差些,水要适量减少,水量是米的九成,泰国大米,用水量就再少,大概是米的八成。
还有每个人喜好的米饭口感不一样,有人喜欢吃软一点的,有人喜欢吃有点嚼劲的。
4.蒸面饭时,加点白醋和食用油
蒸米饭时,可以加少量的白醋,这样蒸好的米饭晶莹透亮,白醋的量大概是米的3%左右,这个量的白醋不会导致米饭口感有醋味。
加点食用油,蒸出来的米饭看起来油润,口感更好。食用油可以选玉米油,橄榄油,猪油都行。
用量不要多,倒几滴就好。
总结
米饭要蒸的不软不硬,颗粒分明,首先米要淘洗到水清为止,选择纯净水或者矿泉水煮饭。
米与水的用量基本1:1,加点白醋和食用油。
我是乐家享食的作者,爱美食的乐乐。用自己的美食心得美食技巧认真回答每一篇问答。
怎么蒸米饭,才能不硬不软,并且粒粒分明?其实很多人所谓的蒸米饭,其实是煮米饭,这时要注意:米的选择、锅具选择、淘米、米与水的比例掌握好、下锅蒸时滴点油等方面,这样蒸出来煮出来的米饭才会软硬适中,且粒粒分明。
可能是地域不同,像我们河南平顶山这里,说蒸米饭都是放在笼中蒸的,我觉得这才能真正称得上是 “蒸” ,我们老家这样蒸出来的米饭,基本上都是粒粒分明,并且软硬适中,非常好吃。
一、煮米饭(有些地方所谓的用电饭煲做的蒸米饭)
想要煮出像题主所说的那样的米饭,我们需要从第一步开始,每一步都有技巧需注意的,从米的选择、煮饭设备的选择、淘米技巧、煮前添加物、米与水的比例等。
1、米的选择
有些米黏性大,这样的米做出来,不容易粒粒分明的,这一点很多人会忽视掉,所以,即使下面每一步都做得很好,做出来照样达不到粒粒分明的效果。米的品牌太多太多了,这个大家可以不断尝试,为避免广告嫌疑,这里我就不详细说明了。
2、锅具选择
煮饭设备同样非常重要,像我们农村老家,其实家里也有高压锅,电饭锅等新型设备,但是做米饭时,更喜欢用大铁锅或者砂锅等煮饭,这些设备都是比较古老的传统的,但做出来的米饭是真的好吃,并且这两种设备也都很容易达到像题主所说的效果。
不过针对大部分人来说,推荐大家使用电饭锅,而不要用高压锅等火力较大的设备,要确保火候不能太大,否则很容易使把米煮糊掉,这样就会太软了,并且就不粒粒分明了。
3、淘米
煮米饭前,米一定要淘下,淘出来的浑浊的米水,其实是在加工大米时,磨出来的大米粉,若不淘掉的话,粘在大米表面,煮出来之后,就会粘连在一起,达不到粒粒分明的效果了。所以,米要多淘几遍,淘至米水清澈为止。
4、下锅煮
下锅煮前锅中滴几滴油,这样容易使米变软饱满 ,并且粒粒分明,但不要太多了,太多就影响口感了,并且还会适得其反而反粘了。煮的时候要掌握好火候,不要太大,易使米煮糊掉;太小也不行,不易煮熟。所以这和锅具选择很有关系了。
另外就是米与水的比例了,一般为1:1最好,水多了,煮出来粘连;水少了,煮出来米硬,建议按1:1的比例来煮主饭最佳。
二、蒸米饭(真正的放蒸笼里蒸)
像我们平顶山这里,一般说蒸米饭就是把米淘洗干净后,放在盆中,再放入蒸笼里,像蒸馒头一样的蒸,利用水蒸气把米蒸熟的,这样蒸的话,其实更容易达到题主所说的效果的,因为米不直接与水接触。
米淘洗后,盆中加水,与米的比例也是一样的1:1即可,然后滴几滴油,放笼里蒸即可,蒸的时间要看蒸的量多少了,基本上和蒸馒头差不多,一般家庭食用的话,半小时左右即可。
米饭是我们经常吃的主食。它有一个愉快的香气,柔软,甜和营养丰富。很多人认为蒸米饭很简单。这只不过是把米饭和水放在高压锅里煮。事实上,有很多细节。如果你不熟悉这个过程,很容易粘锅,或者它没有煮硬。怎样才能尝到美味呢?今天我教你“四大秘诀”,无论是新米还是老米,你都可以蒸出香气怡人、五谷晶莹的米饭。这很容易做到,你只要看一眼就可以学会。
蒸米饭最好的选择是电饭锅,最适合做米饭。不过,蒸米饭不要急着做,这四点要牢记在心。
1淘米
洗米饭不要超过3次。不要用力摩擦。如果超过3倍,米饭中的营养就会大量流失,从而降低蒸饭的风味。记得用冷水冲洗。
2浸泡
米洗净后,用冷水浸泡半小时,类似豆子,这样米饭就可以充分吸收水分和蒸汽,谷粒也很清澈。
三。比例
米与水的比例应为1:1.2。虽然我们都知道这个比例,但操作起来并不容易。我们可以用手指测量。水不能超过食指的第一个关节。
4香味增强
很多人会忽略这一点,甚至没有这个习惯。即使你用的是老米饭,你也可以蒸出新米饭的味道。前三道工序完成后,往锅内加入少量花生油。蒸好的米饭晶莹饱满,米香四溢。
人是铁,米是钢,不要饿着慌吃,大米含有大米中近64%的营养素,都是人体所需的营养素,常喝些米粥有利于体液的生长,能在一定程度上缓解皮肤干燥等不适,午餐和晚餐吃米饭,与面食相比,更有利于减肥。
蒸米饭
1米饭用冷水洗两遍,不要用手搓,以免损伤皮肤,失去米饭的味道。洗涤后,用冷水浸泡15-30分钟。
2然后控制水分晾干,最有可能用漏泄网控制,控制10分钟左右,等水消失。
三。经过这两道工序后,米又白又肥,接下来就要进行下一道工序了。
4有些人用冷水蒸米饭,而有些人用温水。我建议用热水。是的,是热水。水的量大约是大米的一半。大米和水的正常比例是1:1.2。然后按蒸饭的功能。蒸完后,不要急着打开,用文火炖3到5分钟。
记得加几滴花生油和一点盐。如果没有,用食用油。
5米饭这样蒸熟,米香浓郁,不粘锅底,成品一粒粒,晶莹剔透,味道浓,家人都很爱吃,如果喜欢,那就试试吧。
技能总结
1大米已经泡了半个小时,吸收了水分,以后加水时,不要超过手指的高度。
2蒸米饭要记住这“四大秘诀”,掌握后,每顿饭的米饭都好吃。
三。蒸米饭时,在米饭里加入花生油和少许盐。
我在蒸米饭的时候会将大米淘洗很多遍,然后把米饭放到锅中然后加水,大概盖过米饭半指左右,这样蒸出来的米饭特别好吃。
这个是要依据不同种类的米来判断的,有的米需要多放水有的米要少放水,所以一般是多煮几遍然后在找到适合的水量,蒸出来的米就会粒粒分明。
首先加水煮米煮到夹生捞出沥干,在将米饭蒸20分钟,基本就可以做到保证米饭熟的情况下,不软不硬,粒粒分明。
蒸米饭别只用水了,用上这个方法,米饭蒸的松软又好吃,粒粒分明,生活小窍门,生活小妙招,希望大家会喜欢,谢谢
怎样蒸米饭,才能不硬不软,粒粒分明?
米洗净后,用冷水浸泡半小时,类似豆子,这样米饭就可以充分吸收水分和蒸汽,谷粒也很清澈。三。比例 米与水的比例应为1:1.2。虽然我们都知道这个比例,但操作起来并不容易。我们可以用手指测量。水不能超过食指的第一个关节。4香味增强 很多人会忽略这一点,甚至没有这个习惯。即使你用的是老米饭,...
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1、米水比例要恰当。蒸之前,先把米在冷水里浸泡1个小时,让米粒充分吸水,这样可以缩短加热时间,减少营养损失。若蒸白米饭,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多,米饭过于烂软,没有口感,水太少的话,蒸出的米饭会太硬,还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高...
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适量的水,蒸出来的米饭才能不软不硬,粒粒分明。通常米:水=1:1,也就是水的量跟米的量一样。但是不同品种和不同产地的大米,吸水率不同,要适当的调整。比如北方的大米比较吸水,用1:1 或者1:1.2,但是南方的大米,吸水率要差些,水要适量减少,水量是米的九成,泰国大米,用水量就再少...
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2.米和水的比例 米和水的比例也是非常重要的一个步骤,水放的少了,蒸出来的米饭特别的干硬,水放的多了,有特别的粘,吃起来没有嚼劲,一般米和水的比例是1:1.2,如果感觉麻烦的话也可以用手指量一下,一般清水比米饭高出食指的第一个关节就可以,但如果是糙米,就建议大家多放一点水,因为...
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宣威市13887412550: 怎样做的米饭才是一粒一粒的? - ?
仍胁双唑: 怎样做的米饭才是一粒一粒的呢?我觉得应该注意几个环节:第一是米的选择,东北大米要比南方的米要好,所以建议选用东北大米做饭;第二是做米饭时米和水的比例关系,一般情况下米和水的比例关系是1:2;第三还有一个小窍门就是做米饭时滴一点食用油.掌握这几点,米饭不但可以一粒一粒的,而且还会有油性、好吃.
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宣威市13887412550: 怎么做饭怎么样才能把饭煮的不软不硬 - ?
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宣威市13887412550: 怎么蒸大米饭才能松软可口? - ?
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