杏仁可可戚风的制作方法
食材
主料
低筋面粉
75g
可可粉
10g
鸡蛋
5个
细砂糖
90g
辅料
色拉油
40g
纯牛奶
40g
步骤
1.准备好食材。
2.将30克细砂糖加入到蛋黄中，轻轻打散。
3.加入色拉油，搅拌均匀。
4.加入纯牛奶，搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉和可可粉。
6.用手动打蛋器划Z字，调出顺滑的可可面糊备用。
7.将蛋白打至起粗泡时，加入20g细砂糖继续搅打。
8.将蛋白打至细泡时，加入20g细砂糖继续搅打。
9.搅打至出现纹路，加入20g细砂糖继续搅打，提起打蛋器，拉出短小的直钩，表示打发好。
10.将蛋白霜分次加入到可可蛋黄糊中。
11.上下切拌成顺滑的可可蛋糕糊。
12.倒入8寸模具中，震荡出大气泡。
13.烤箱中层，上下火，170度，烤60分钟。出炉后，立即倒扣到冷却架上。
14.冷却后，脱模。
小贴士
打到干性发泡以后，就要停止搅打，如果继续搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。
可可蛋黄糊中加入蛋白霜后，切拌时间不要过长，会使蛋糕糊变稀，影响蛋糕的成品。
杏仁戚风蛋糕的做法步骤
1. 把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，放在两个盆里。
2. 再蛋黄里加入鲜奶，调和油，直接手动打匀就好。
3. 蛋白打发，糖粉分三次加入，第三次一起加入淀粉，打发出提起有弯勾就好。
4. 打好的蛋黄里筛入低粉，拌匀，然后取三份之一蛋白拌匀，再把剩余蛋白放入拌匀。
5. 把材料倒入八寸蛋糕模，在撒上杏仁。上下火175度烤25分种，大概十五分钟后用锡纸盖上，以免上层颜色太深。
6. 取出蛋糕放在架子上，不要倒扣，因为上面有杏仁，免得掉下来不好看，放凉后脱模。
1、低筋 50g
2、玉米淀粉 20g
3、鸡蛋 5个
4、细砂糖 蛋白60g蛋黄40g
5、玉米油 60g
6、水或者牛奶 60g
7、可可粉 25g
8、杏仁片 适量
制作方法：
1、先把材料准备好。找两个无油无水的盆子，将蛋黄蛋白分离。分别放进盘子里。
2、在蛋黄的盘子里放入牛奶，玉米油，细砂糖，筛入可可粉和低筋，用刮刀搅拌均匀至无颗粒。
3、然后把蛋白打发，细砂糖分成3次加入，打发到干性发泡，能勾出尖脚为止。
4、把打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，由下往上轻轻翻拌。(切记不能旋转搅拌，不然就消泡了)
5、翻拌均匀后，倒入模具里，(模具要先刷上一层薄薄的油，或者底部铺一层油纸也行)震出大气泡，烤箱预热150°，中层上下火，烘烤45分钟。
6、喜欢杏仁片的，也可以在放进烤箱前可以撒上！
7、把烤好的蛋糕连模具一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
注意：
1、烤好的蛋糕在倒扣前要先震一下，再倒扣，防止回缩。在倒扣的时候动作也不要太大，不然也会回缩的。
2、天气热，打发蛋白的时候要在盘子底下垫冰块或者冰水，这样才能快速的打发。
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