自己做蛋糕的方法
你属什么呢?
鸡蛋上戳洞倒出蛋液,加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里;烤箱烤30分钟后剥壳,加点缀。
做蛋糕的配料
鸡蛋5个,低筋面粉80g,纯牛奶40ml,白糖40-50g,柠檬汁2滴,油40ml。
第一步
准备好你需要的所有材料。
第二步
五个鸡蛋,从蛋清和蛋黄中分离出来,分别放入两个容器中。
第三步
往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。
第四步
小贴士,加入面粉,用筛子过滤一次。
第五步
搅拌糊状物
第六步
在这碗分开的五个蛋清中,加入白糖颗粒,挤两滴柠檬汁,用打蛋器打成棉花状。不要打它,这样打它也不会倒。
第七步
蛋黄分两次混合搅拌在一起。
第八步
像这样混合它。
第九步
刮干净,放入模具,放入烤箱,(烤箱预热10分钟),调到150度,20分钟左右,看到成型就可以出烤箱了。
第十步
无添加,香甜可口,健康美味。
鸡蛋上戳洞倒出蛋液,加面粉、白汤、柠檬汁搅拌均匀放入裱花袋挤进蛋壳里;烤箱烤30分钟后剥壳,加点缀。
材料:
1、奶油 220g
2、糖粉 150g
3、盐 3g
4、鸡蛋 80g
5、低筋面粉 320g
6、小苏打 3g
7、泡打粉 5g
7、香蕉 3-5根(可根据自己喜好增加)
做法一:
1、将奶油、糖粉、盐放入碗中用搅拌器搅匀;(图1、2)
2、将鸡蛋放奶油糖中拌匀;(图3)
3、将低筋面粉、泡打粉、小苏打粉过筛后加入奶油鸡蛋糖中,用慢速拌匀,要轻轻搅拌,不要拌太久;
做法二:
4、将香蕉去皮后用叉子碾成香蕉泥;(图1)
5、将香蕉泥加入面糊中用慢速拌匀成香蕉面糊;(图2)
6、将拌好的香蕉面糊放进纸杯中约六分满,看上去觉得有些单调,我看家里还有些葡萄干和核桃仁就撒了些在面糊上;(图3)
7、烤箱预热170度上下火烤25分钟左右即可出炉冷却后食用
奶油不需要打太发,不然蛋糕容易松软易塔,香蕉的数量可以根据自己的喜好增加或者减少。
葡萄双色玛芬蛋糕(很简单的)
原料:
1、干料:面粉1杯半、黄油2大勺、泡打粉2小勺、小苏打1/2小勺、盐1/2小勺、砂糖7大勺、可可粉1小勺(加多了可是苦的)。
2、湿料:蛋1个(略打散,心里默数30下)、牛奶1杯半(我是用全脂奶粉煮的,也可选择鲜奶)、鲜奶油1/2杯(没有的话就省了吧)、奶油1/6杯(光明奶油125克包装的,大约1/3至1/4块,用微波炉化开,20秒左右即可)、油1/8杯(没有橄榄油也可以选择葵花子油或色拉油)。**不要一下子全倒进干料里。**
3、葡萄干:1杯或根据个人喜好加减,前一晚事先洗好放冰箱冷藏的,准备其它材料时放冷冻室里冷冻大约半小时(如果用刚洗好的,那烤完后会很干的,切记)。
4、器具:做蛋塔的菊花模、蛋糕纸杯(可省去清洗菊花模,如果没有,就要在菊花模里抹上油,防止粘连)、牙签1根、烤箱
制作方法:
1、干料充分混合,如果有筛子最好筛一下。将干料分成2份,其中一份里放可可粉。
2、湿料混合、然后将湿料倒进干料,用勺子从下往上翻着搅拌均匀,调成面糊。
3、将2/3葡萄干倒进混合好的材料里,稍微混合。
4、用勺子将2种面糊各倒进蛋糕纸杯一半(左右倒),这样就做成了双色蛋糕,不要倒满,要留点距离,因为在烤制过程中会膨胀的。
5、最后将剩下的葡萄干装饰在蛋糕表面,压一下。
6、事先预热烤箱200℃,蛋糕要在180℃左右烤大约20分钟。准备一个牙签,在烤制过程中可以叉叉看烤的如何。
7、烤完后,晾一下,表面会变脆的。
备注:
1、这款蛋糕是很简单的,千万不要看我讲的罗嗦就怕了呦。
2、由于剩下了点湿料,今天我又做了个小熊蛋糕(需要不粘小熊蛋糕模具),今天的干料用的少,所以比昨天的稀点,做出的蛋糕比昨天柔软,起的也好。
3、不好意思,还没等照相,大家就给吃了,剩下的很不上镜,图片等再做时补上吧。
4、做蛋塔的菊花模(6元/10个)、蛋糕纸杯(3元/60个)、不粘小熊蛋糕模具(8元/个)都是在易趣买的,店主包装很仔细的。
网址如下:咪咪的DIY烘焙工坊
http://stores.eachnet.com/paystore/mimidediybakery?shop_goods_class_id=0<img
火龙果蛋糕
一心惦着瓜瓜的那个大草莓蛋糕,却怎么都买不到新鲜的草莓。只好挑了样子还算好看些的火龙果和杨桃凑数,裱了这个越裱越乱七八糟的蛋糕!还好小朋友们都很捧场,当场瓜分完毕!嘿嘿,大年初二,被老爸老妈唠叨也偷笑啦:)
1、做好的戚风,晾凉
2、尽量平整地剖开成两片
3、中间抹匀打发的鲜奶油
4、盖上后用奶油均匀的遮盖住整个蛋糕,表面沿边缘随意挤花边托起高度
5、绿茶粉用极少开水拌匀,掺入奶油,呈淡绿色。在蛋糕的侧面,以z形挤出纹路,表面按田字划出网格图案
6、网格中以曲奇花嘴挤粉红色锥形花形。粉色是我拥有的唯一一瓶奶油色素
7、火龙果果肉切成小三角,间隔插在四周
8、杨桃横切成五角状,与火龙果交叉间隔
9、奶油打的多,于是画蛇添足,在上面象面条一样的挤啊挤~~~
10、表面,侧面,都洒上了五颜六色的五星形糖粒
11、中间,那些粉色%B
回答者: weiwei000217 - 见习魔法师 三级 7-4 15:16
数种西式点心做法
1.蝴蝶酥
材料:
酥皮1 2/3片,核桃碎,砂糖,蛋液
做法:
1 将酥皮解冻,核桃碎和砂糖混合成A。
2 将整片的酥皮排好,铺上A,在中间摆2/3片酥皮,铺上核A。
3 下面的整片酥皮多出部分两边折到2/3片上,铺上A。
4 再在光面的酥皮上铺A,向内卷一次。
5 第三次铺A,合起来。
6 开口向下,从侧面看就象蝴蝶酥的正面。切成1cm左右厚一片片的,摆在烤中。
7 在表面刷上蛋液,散上少许砂糖。
8 375F烤20分钟左右。
注意:
1 核桃碎、砂糖的量我没有称,随手做的。
2 可以将酥皮擀薄些,这样夹的核桃糖更多。
3 切前可以先放冰箱冷藏下,切时开口向下。这样做出来的更圆润、漂亮
2.西洋梨派
材料:
西洋梨1个,酥皮1/3块,custard酱
做法:
1 将西洋梨洗净、去皮、切半、去籽。
2 将酥皮切成两块,中间挤入custard。
3 将西洋梨盖在挤了custard的酥皮上,然后在表面等是距的划上刀纹。
4 用切将酥皮边切宽出西洋梨1.5cm左右,多出的边盖在1.5cm的边上,压至粘牢。
5 375F烤约15-20分钟即可。
菜名 巧克力戚风蛋糕卷
材料 可可粉66克、热水264克、蛋黄165克、细砂糖264 克、盐7克、奶水92克、沙拉油158克、低筋面粉33 0克、小苏打8克、发粉7克、蛋白330克、盐2克、 细砂糖218克。
法 1.可可粉过筛加热水拌溶备用。
2.蛋黄加糖拌匀后依序加入沙拉油、奶水拌匀,至糖溶解后加可可液、低筋面粉、小 苏打、发粉过筛加入拌匀。
3.蛋白加盐、细砂糖,拌至乾性发泡,分次加入巧克力面糊拌匀,即可倒入垫纸的平 烤盘中入炉烘焙。
4.出炉后即刻移开烤盘,将边纸剥开散热。
5.将蛋糕切成两半,蛋糕底垫白纸,表面抹奶油霜,起端轻划两刀。
6.用杆面棍,由白纸底下反卷,使蛋糕往前卷起。
7.卷道末端以杆面棍推挤,使蛋糕卷扎实。
8.蛋糕卷起后,接口朝下,以垫的白纸包起固定。
菜名 香草天使蛋糕
材料 蛋白515克、塔塔粉6克、盐4克、细砂糖336克、 低筋面粉184克、香草精5克。
做法 1.蛋白加塔塔粉、盐搅拌至起泡,再分次加入细 砂糖搅拌至湿性发泡。
2.低筋面粉过筛,拌入蛋白、糖,再加入香草精拌匀。
3.装入空心模(不可擦油)抹平,即可入烤炉。
菜名 提拉米苏
材料 乳酪400克、糖150克、蛋黄80克、动物鲜奶油50 克、植物鲜奶油50克、柠檬汁5c.c.、吉利丁片4克 、可可粉60克。
做法 1.再模型中放入一片巧克力海绵蛋糕做底。
2.乳酪隔水加热软化后,与糖、柠檬汁拌匀。
3.植物鲜奶油打发后,加入动物鲜奶油一起发。
4.吉利丁泡冷水软化后,直接隔水加热后,与做法2.3倒入模型拌匀。
5.将做法4放入冰箱冷冻,移出、脱模,筛些可可粉装饰。
菜名 覆盆子慕斯杯
材料 覆盆子果泥50克、动物鲜奶油200克、糖40克、康途 酒10c.c.、吉利丁片4克、冷水1杯。
做法 1.动物鲜奶油加糖打发,加入覆盆子果泥、康途酒拌匀。
2.吉利丁片泡少量冷水,使其软化后,以隔水加热的方式 ,融化成液体,再倒入做法1.中拌匀。
3.将做法2.放入挤花袋内,再注入杯中,最后以苹果片作为装饰。
菜名 咖啡冻
材料 咖啡冻粉50克、水250c.c.、卡鲁哇咖啡酒20c.c.、植 物鲜奶油100克。
做法 1.水煮开后熄火,加入咖啡冻粉、卡鲁哇咖啡酒拌 匀,倒入杯中放凉。
2.植物鲜奶油打发,放入挤花袋内,在咖啡冻上挤鲜奶花。
3.最后放入冰箱冷藏。
菜名 红茶巧克力球
材料 红茶10c.c.、巧克力100克、动物鲜奶油30克。
做法
1.巧克力切碎,和动物鲜奶油一起,以50~60度 的水,隔水加热,使其融解。
2.做法1.中加入红茶,再装入挤花袋,挤於模型上。
菜名 麦粒巧克力球
材料 巧克力150克、动物鲜奶油30克、麦粒30克、蜜饯水 果粒30克、可可粉适量。
做法 1.巧克力切碎,和动物鲜奶油一起放入锅中,以隔水加热方式融化。
2.加入麦粒、蜜饯水果粒,拌至比室温低的温度,捏出球状,沾上可可粉。
1.甜甜圈 2.比 司 吉:
3.红豆小雪球 4.奶油松饼:
5.凤梨酥 6.柠檬软心巧克力糖
7.巧克力馅饼
1.甜甜圈
材 料 :
低粉200g、发粉2小匙、奶油40g、砂糖 70g、蛋1个、牛奶50cc、香草、粉少许、糖粉 50g
做 法 :
1.低粉和发粉混合过筛,奶油和蛋至於室温下。
2.在盆中将奶油打成乳状,加入砂糖搅拌至发白, 再慢慢的加入打好的蛋,牛奶和香草粉。
3.先筛入1/6的低粉混合均匀,再将剩下的低粉加入混合。
4.在桌上撒上少许低粉,将面团杆开成1.5cm厚的面皮,以圆形模型压出一个个甜甜圈。
5.放进160度的油中炸,以筷子在甜甜圈的中间不停转动,使甜甜圈的外型完整,炸至今黄色 即可。
6.沥乾油,待其稍凉之后撒上糖粉即可。
2.比 司 吉
材 料 :
奶油150g、牛奶 1杯、低筋面粉380克、发粉2大匙、盐1小匙
做 法 :
1.将低筋面粉,发粉及盐筛入钢盆里,奶油放入,用小刀把奶油切成碎粒,摇动钢盆使奶油和面团混匀。
2.加入牛奶,轻轻拌成不均匀的面团,不要揉搓。
3.桌面撒些面粉,面团放粉上,用杆面棍反覆杆开、折叠几次,一沾黏就撒面粉。
4.如果奶油有融化的现象就把面团包好放冰箱冷藏20分钟。取出后用杆面棍杆成约2公分厚。
5.用圆型模型压出一个个圆饼,排在烤盘上,表面刷牛奶即可烤焙。
6.以170度预热10分钟,烘烤15-18分钟即可。
P.S:比司吉烤好之后,可以拨开,涂上蜂蜜或果酱,真的很好吃唷^_^
3.红豆小雪球
材 料 :
蛋白三个、糖粉一百五十克、红豆馅六百克
做 法 :
1.蛋白加糖打发(硬性发泡)铺在桌上整球型(可洒些玉米粉作手粉)分成每个十克
2.红豆馅分成每个三十克,蛋白包住红豆馅成球型中火蒸十二分钟蛋白一定要打到硬性发泡,因为要拿来包红豆馅的
4.奶油松饼
材 料 :
蛋2个、低粉100g 、发酵粉1/2匙、砂糖50g 、鲜奶70cc、乳马淋适量、蜂蜜或奶油适量
做 法 :
1.将一半的砂糖加入蛋黄中,搅拌成泡沫状,再将剩余砂糖与蛋白打发至起 泡后与蛋黄部份混合。
2.将鲜奶加入(2)中,搅拌均匀加入筛过的低粉。
3.先将平底锅擦乾,放上少许乳马淋,再倒入松饼材料,煎至两面金黄为止。
P.S:将煎好之松饼排到盘中,加入蜂蜜或奶油即可。
5.凤梨酥(方形50个)
材 料 :
无盐奶油450克、糖粉187克、蛋黄1个、全蛋2个、低筋面粉 375克、高筋面粉132克、玉米粉75克、起士粉18克、奶粉18 克、凤梨酱400克、盐少许。
做 法 :
1.无盐奶油和糖粉拌匀,再加入蛋黄和全蛋拌匀。
2.陆续将低筋面粉、高筋面粉、玉米粉、起士粉、奶粉筛入(1)。
3.(2)加少许盐及奶油拌匀,揉成每粒约20克大小的圆球。
4.将面团包好凤梨馅后填入容器。
5.烤箱预热10分钟,以170℃的火温,约烤15分钟,再翻面烤至表皮呈现金黄色为止。
6.柠檬软心巧克力糖
材 料 :
巧克力600克、鲜奶油70c.c、柳橙酒2茶匙、柳橙皮1颗、奶 油20克、糖粉1盘。
做 法 :
1.先将鲜奶冲煮热,再倒入300克的巧克力,奶油、酒以及柳橙皮,再放於冰中上使冷却。
2.冷却后的(1)装入挤花袋中,挤成条状,放在网架上。
3.隔水溶化巧克力,溶化后,再浸於冰水上,放凉后淋在(2)上,
4.待(3)乾了以后,再滚上一层糖粉即可。
7.巧克力馅饼
材 料 :
细砂糖200克、沙拉油110c.c、蛋2个、苦甜巧克力120克、低筋面粉180克、泡打粉1小匙、糖粉1盘、钮扣巧克力80克。
做 法 :
1.苦甜巧克力先溶化
2.细砂糖和沙拉油、蛋搅匀,再依序加入(1)、低筋面粉、泡打粉一起揉成团,冷藏松驰片刻。
3.将(2)揉成小球后,球内再包上两片的钮扣巧克力。
4..(3)的表面滚上一圈糖粉,放上烤盘再筛一次的糖粉。
5.用180℃的火温,烘烤约15分钟即可。
微波炉蛋糕的做法(多种蛋糕制做)
材料:
面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许
(面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)
步骤:
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了)
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
6。 完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。)
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。 4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
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烤箱蛋糕
圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白
牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量增加) 375克淡牛油
制作次序
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
2、烘烤
3、预备油牛油奶油
4、组合蛋糕
5、装饰
——事前准备——
蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。
另加最少1小时冷冻时间
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。
2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法>>,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。
3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。
5、蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱预热至130℃(250�,煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱,铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。
2、把烤板放进炉内烤,时而转动,烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止,约需时40~50分钟。
3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部分,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。
3、预备油牛油奶油
1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试是否恰到好处,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。
2、在溶化糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。
3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。
4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。
5、在碗内加入牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。
6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。
7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。
4、组合蛋糕
1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,轻轻搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的蛋白饼,轻按。为方便工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上蛋白饼。
2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块蛋白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。
3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油
5、装饰
1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。
2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手轻轻黏在蛋糕边上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱,冷冻紧实,最少需1小时。
水果蛋糕
材料:(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个
作法:
(1)材料(5)一起拌匀备用。
(2)低筋面粉过筛,加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌匀,拌打至没有颗粒。
(4)将蛋分次加入拌匀后,再将牛奶亦分次加入拌匀。
(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。
蘑菇蛋糕
材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油
调味料:砂糖:蛋白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1
做法 :
1调制蛋白蘑菇:砂糖:蛋白=2:1。蛋白打发,边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。
2调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠根据需要而定)。
3用S.P海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,中间嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,中央刮白脱油小圆,用蘑菇裱花装饰。
玻璃蛋糕
材 料 :
牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉
调味料 :
制奶黄淇淋 牛奶:蛋黄:砂糖:玉米淀粉:白脱:琼脂:吉士粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。
糕胚:奶黄淇淋:透明琼脂=2:5:3。
做 法 :
(1)蛋黄加砂糖搅松,加入玉米淀粉和吉士粉搅匀,冲入热牛奶及琼脂液(水:琼脂=5:3:0.1)。在火上加热至糊状,趁热使用。
(2)将需要大小的糕胚圈洗净,四周围一圈玻璃纸,嵌入一层S.P海绵蛋糕胚,倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水:琼脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮透明琼液,待稍冷倒于表面。
(3)凝固后脱模,用水果装饰
黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte
材料全蛋850公克,糖540公克,乳化剂30公克,鲜奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液体奶油80公克,动物性鲜油500公克,酒酿黑樱桃适量,樱桃香甜酒50公克。
做法
1.将蛋白加煻一起打至九分发,用手指沾取呈尖挺状,且不滴落为止。
2.将乳化剂与鲜奶混合打发后,加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状,再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。
3.低筋面粉与可可粉混合过筛,加入搅拌均匀的蛋糊中,并用手或刮刀拌匀。
4. 加入液体奶油拌匀,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的温度,烤约四十五分钟后,降温以170℃的温度再烤二十分钟,取出冷却后脱模,备用。
5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片,备用。
6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层,然后横切成三等分,再用樱桃酒加上等量的清水,以小刷子仔细刷在表面上,最后抹上打发的动物性鲜奶油。
7.将酒渍黑樱桃切半后,平铺在鲜奶油上,然后覆上一层巧克力蛋糕,重覆抹奶油、铺樱桃的动作,然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后,在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后,洒上巧克力碎片,即可
本场长崎风蜂蜜蛋糕
★材料蛋中型8个(大型的话7个) 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水(或温MILK)50cc
上面両种混和溶解放置一旁。
高筋麪粉200g 烤盘纸的模型(约20*20cm) 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆(BOWL) 手提打蛋器
★作法
1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。
2将溶解好的蜂蜜加入、再打1~2分钟。
3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2~3次加入、混合2~3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。
4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字(の)。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃~180℃。
5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。
6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5)的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8~10分钟、至表面有点焦色。
7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃~160℃、大约考60分钟。
8表面均等的考成浓茶色之后取出。
9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。
1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。
抹茶红豆蛋糕卷
材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g
★作法
1)低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。
2)分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。
3)半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、(前端提起可以有留下三角形的状态)
4)把3)放入2)裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。
5)考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。
菠萝蛋糕
材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油
调味料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:蛋白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
做 法 :
(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,迅速搅进蛋白,揉成柔软的杏仁糖团。
(2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。
(3)用白脱油调成菠萝黄色,0.4cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。
(4)将糕胚去皮,横剖三层,中间嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,中央放上菠萝,裱花装饰。
糕胚:白脱油=4:6。
轻乳酪蛋糕
配方(A)蛋4个,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许
配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g
配方(C)蛋黄7个,柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g
配方(D)蛋白7个,砂糖220g,塔塔粉少许
制程(蛋糕体)
1 蛋+砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
2 奶油隔水溶化,取少许面糊拌匀
3(2)加入(1)拌匀即可(光亮)→入烤盘→抹平
4 烤焙,预温200/200℃,入炉180/0℃,约10分
5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用
制程(乳酪体)
1 牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。(不可超过80℃,酪蛋白会变性)
2 蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀(不可有颗粒)
3(2)分次加入(1)中,轻拌匀(稠状,不要搅出太多气泡)
4 加入樱桃酒拌匀(保持温温的)→过滤
5 蛋白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡蛋白糖(约6~7分发即可,太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入,慢速糖溶后→快速短时间起泡,慢速使气泡细致柔软)
6(5)分次加入(4)中轻拌均匀(不要拌入太多空气,完全拌匀至颜色一样)
7 入模8分满,水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水,高1cm)
8 烤焙,预温200/200℃,入炉200/0℃,著色变温150/150℃,共约60分(或150/150℃约90分)
9出炉(蛋糕体边缘略收缩,与模分离)→立刻脱模。
(旋转烤模,使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模,盖上蛋糕盒→翻转,拿开铁片)
10 表面涂抹镜面胶
低脂咖啡奶油蛋糕
咖啡海绵蛋糕材料:鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克
咖啡奶油材料:脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克
咖啡奶油:鱼胶粉溶于热水中,即溶咖啡溶于脱脂奶中,再加其它材料,拌均匀,打成Cream。
做法:
咖啡海绵蛋糕:
1、预热焗炉220度;
2、鸡蛋先打匀,加蜂蜜再打发,备用;
3、即溶咖啡溶于脱脂奶中,将面粉筛入,拌匀后,拌入已暖溶的人造牛油,拌匀,再加鸡蛋糊,再打发;
4、烤盘先放牛油纸,面粉糊慢慢倒入烤盘,放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。
香蕉朱古力蛋糕
香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量
做法:
方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.
香蕉去皮后用汤匙压碎.
朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.
鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡.
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟. 可取出切块食用.
芝士蛋糕
材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法:
1、芝士炖溶(可加一点鲜奶,助其快溶),再将
在家自己怎么做生日蛋糕的方法
第8步、最后加15克绵白糖打发至提起呈尖角状。第9步、将打发好的三分之一蛋清加入到蛋黄糊中,用上下翻拌的方式拌匀。第10步、拌匀后全部倒入到蛋清糊碗中。第11步、拌匀后倒入蛋糕模具中,轻震几下,震出气泡。第12步、放入烤箱150度烤约40分钟。第13步、烤好后取出倒扣网架自然晾凉脱模。第14...
在家里自己如何制作蛋糕
第一步:最好是专门做蛋糕的模具,如果没有专业模具也可以用盆子代替。模具底部和周围涂抹上薄薄的一层色拉油。提示:涂上一层色拉油后做出来的蛋糕就容易取出来了。第二步:锅底垫上一张烘焙纸,再在烘焙纸上涂少量的油。第三步:取一个干净的容器打入五枚鸡蛋白,用筷子打发成泡沫,用筷子轻轻一...
自己在家做蛋糕怎么做才能蓬松家里做蛋糕的配比?
这里加盐可以提高蛋白的稳定性,做出来的蛋糕不容易塌馅、回缩,尽量不要省掉。 7,用电动打蛋器将蛋清打发,这里蛋白不要打得太硬。提起打蛋器,可以看到稍微有些弯曲的弯钩就可以了。 8,取1\/3的蛋白倒入蛋黄糊中,用切拌的方式将其混合均匀。 9,再将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里,再次用切拌的方式混合均匀,...
自己做蛋糕的方法步骤是什么?
1.备好食材。2.蛋清蛋黄分开。3.蛋黄里加入牛奶糖搅拌匀。4.筛入低筋面粉。5.翻拌匀。6.然后蛋清中加一滴米醋。7.加糖打发。8.糖分2次加入到蛋清里打发。9.打发到不滴落即可。10.然后加一勺到蛋黄中拌匀分2次加入。11.在把蛋黄全部倒入蛋清里拌匀。12.最后倒入烤盆里震一下去气泡。
家里自己做蛋糕的方法家里自己做蛋糕怎么做
1、食材:鸡蛋3个、白糖适量、面粉50克、牛奶适量、植物油适量。2、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。3、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。4、有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,打成奶油...
在家做蛋糕的简易方法怎么自己在家做蛋糕
1、把鸡蛋打散在容器里,边搅拌边加入白砂糖、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干,直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状。2、将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油,为了做出的蛋糕不沾锅,容易倒出。3、将搅拌好的蛋糕糊倒入,盖好盖子,将电饭锅打到煮饭档,直至电饭锅跳到保温档为止。4、此时...
如何自己做蛋糕?
烤箱预热:将温度调到180度,加热方式为上下层,时间为5分钟。将烤盘放入烤箱中,然后将时间设置为25分钟左右,开始烘烤,如图:烘烤到大概20分钟(此时间视烤箱烤盘的不同而有所差异)左右时,注意观察蛋糕的颜色变化,当看到颜色变为金黄色时,关掉烤箱电源,打开烤箱的门(注意,温度很高不要碰到),...
自己在家里怎么做蛋糕
1、把面粉放盆里,打入2个鸡蛋,加入白糖和奶油,用筷子搅拌均匀。2、再撒入适量面粉,用打发器打出泡沫,制成较稠的蛋糕面糊。3、把打发好的面糊,盛入蛋糕磨具里,再把磨具板放入烤箱中,上下火烤熟。4、然后取出,摆入盘子里,这样香软味美的蛋糕就做好了。工具\/材料 面粉200克,鸡蛋2个,...
怎么自己动手做生日蛋糕?
电饭锅做蛋糕的具体做法:1.鸡蛋打散,放入糖和少许食用油,顺时针搅拌直到糖完全溶化为止。记得要顺时针搅拌啊,这样才能拌匀,不会出现凝结块。2.再把面粉、小苏打、水加入,继续顺时针搅拌约十分钟。3.在把拌匀的料放入电饭锅之前,记住还有关键的一步,那就是在锅底均匀地抹上一点油,防止粘锅...
自己做蛋糕怎么做?
自己做蛋糕的方法,以生日蛋糕为例做个说明。食材准备:鸡蛋2个 低粉45克 牛奶35克 玉米油30克 白糖35克 奶油130克 白糖12克 奶油120克 白糖15克 柠檬汁 水果方法步骤:1、玉米油倒在碗中,把低筋面粉筛进去,拌至顺滑无颗粒的状态;2、再把蛋黄和牛奶加进去,一起搅拌均匀;最后是这种顺滑无...
皮菲多它: 家庭自制蛋糕 工具:电饭锅一个 材料:鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉(酵母粉)一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作:先将鸡蛋打散在一个容器里,边搅拌边加入白砂糖(根据个人口味轻重放)、面粉、生粉、苏打粉、...
清城区15163702769: 自制蛋糕的方法是什么? ?
皮菲多它: 如果非常喜欢吃蛋糕,但又苦于时时购买蛋糕的麻烦、自己的经济承受能力以及蛋糕的新鲜程度不能保证,你可采用下述小方法自制蛋糕.它既省钱又省事,既新鲜又好吃.两只碗、一双筷子、一个电饭锅.4个鸡蛋,90克面粉,60克白糖,牛奶、柠檬汁和植物油少许.参具体步骤磕开鸡蛋,把蛋黄 和蛋清分开,分别装在 两个碗里.在蛋黄里加入20克 白糖,搅拌至白糖溶化.将面粉倒到蛋黄里,在蛋清里加入2〜3滴梓檬汁和剩下的40克白糖,搅拌均匀.把蛋清和蛋黄倒到一起,再搅拌均匀(此时碗里的混合物已成糊状).在电饭锅底倒上油,预热后把蛋糕糊倒进去,再加热.电饭锅煮饭键跳起后,保温5分钟左右,然后再按一次,跳起后再保温10 ~ 15分 钟,新鲜的蛋糕即可出炉了.
清城区15163702769: 怎样在家做蛋糕 - ?
皮菲多它: 在家里做蛋糕因为很多人都没有烤箱 有点挠头 那么我来告诉你个比较简单的戚风蛋糕的制作方法 在家用电饭锅就可以搞定~ 首先是材料的准备材料和器具:3个鸡蛋(蛋黄、蛋清分开) 低筋面粉80-90克(或者110-130ml) 黄油砂糖80克(或者...
清城区15163702769: 自制蛋糕的方法? - ?
皮菲多它: 面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开.面粉和泡打粉混合好 然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀. 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗...
清城区15163702769: 怎样自己做蛋糕?
皮菲多它: 1 准备材料——蛋黄5个、 砂糖30克、色拉油3汤匙(40ml)、牛奶3汤匙(40ml)、低筋面粉85克 、 蛋白5个 、砂糖60克2 蛋清和蛋黄分开.3 蛋清加几滴白醋打发,分次加入白糖.4 打发至硬性发泡状态(短直的小尖角).5 蛋黄加白糖搅拌均匀.6 加牛奶和色拉油搅拌均匀.7 在蛋黄中筛入低粉.8 将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀.9 将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀.10 将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡.11 放烤箱中下层,160度,烤约50分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩.彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可.
清城区15163702769: 如何自制蛋糕?
皮菲多它: 先看看准备的材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开.面粉和泡打粉混合好. 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留...
清城区15163702769: 自己怎么做蛋糕? - ?
皮菲多它: 怎样做蛋糕 在鲜蛋上市旺季,家庭可以自制些蛋糕,作为早点食用.其方法如下: 配料:鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克. 操作方法: 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖,用三四支筷子均匀搅打,先轻后...
清城区15163702769: 怎么在家做蛋糕》?
皮菲多它: 大部分家庭都有微波炉,可以试试制作下好吃的蛋糕!! 准备的材料: 面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许 首先,蛋黄和蛋白分开.面粉和泡打粉混合好. 然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀. 将面粉...
清城区15163702769: 自制蛋糕的做法. - ?
皮菲多它: 这些毕竟都麻烦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很方便简单! 原料:鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、 1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,然后用打蛋器把蛋清打成奶油状. 2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均...
清城区15163702769: 自己怎样做蛋糕 - ?
皮菲多它: 用电饭锅做,这个总有吧.材料:鸡蛋、白糖、面粉 做法 1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋一定要常温的,刚从冰箱中取出的要放至室温);糖1/3放入蛋黄中,搅打蛋黄,搅成淡黄色即可(一般都搅1分钟就行了,如果将蛋黄小...