烧茄子怎么做

烧茄子怎么做才好吃呢？~

一勺油就能做的烧茄子

茄子是一种比较吸油的食材，所以在制作的时候，一定要高油温下锅，用大火炸，这样才不会吸更多的油在茄子里面，也可以用清水浸泡或者是干淀粉

主料：茄子（长茄子，圆茄子）500g，黄瓜（柿子椒）200g

辅料：葱姜适量，面粉适量，酱油（生抽和老抽）适量，大蒜适量，香油适量，糖适量，湿淀粉适量正

做法步骤

1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。

7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

小贴士

1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。

材料：圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣
调料：生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。

超级啰嗦：
**茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
**在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
**提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
**起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

正宗烧茄子的做法步骤
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 青椒切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。快速放入青椒、柿子椒片。倒入水，酱油，糖，盐、鸡精适量，加入湿淀粉。搅拌，大火收汤汁，汤汁变稠后，放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁即可出锅。

红烧茄子怎么做？茄子切块，加入鸡蛋淀粉面粉水，搅拌均匀倒入茄子中，把茄子下油锅炸至金黄捞出，把料汁调好跟茄子一起翻炒。

---

泽州县15697893519： 烧茄子怎样做 - ？
错卿米乐： 一、不油腻的红烧茄子 做法: (1) 先将茄子切成角块或条块均可.关键是不可太薄或太细.有点分量既好做,吃起来质感也好. (2) 过油(这里的油最好选用花生油). 凉锅开始,同时放油和茄子.油多无妨,煎完后可回收.慢火是关键(楼...

泽州县15697893519： 烧茄子咋做？
错卿米乐： 烧茄子的做法 菜系及功效:家常菜谱 烧茄子的制作材料: 主料:茄子500克,花生油500克,(实耗40克)酱油25克,味精2克,精盐3克,水淀粉10克,葱,姜蒜各少许. 烧茄子的特色: 红亮油润,汁浓味美. 教您烧茄子怎么做,如何做烧...

泽州县15697893519： 烧茄子怎么做?？
错卿米乐： 我不是什么厨师.但我觉得我做的烧茄子还算可以,,首先把茄子去皮,撒点干淀粉 搅拌下,放在8成热的油里炸,等炸成金黄色脆皮捞出来,,,,之后就准备烧茄子的准备了,把油锅里放油烧炙5成热放牛肉丁,炒7分熟放葱花,大酱,炒出香喂把炸好的茄子放里面,反炒,,之后把准备好的蒜放里面反几遍放味精 出锅,,我感觉我的做法和大厨师的做法有区别 ,但我觉得我做的菜老婆最爱吃了,

泽州县15697893519： 烧茄子怎么做？
错卿米乐： 红烧茄子 材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法: 1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝. 2、将辣椒切片、蒜拍碎. 3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起. 4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘.

泽州县15697893519： 如何做烧茄子?？
错卿米乐： 烧茄子做法 用料:1、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟.2、料酒两匙.3、八角两枚.4、葱三棵,切碎.5、蒜三瓣,切片.6、香菜两棵,切碎.7、豆瓣酱一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里.8、淀粉一大匙加水兑成芡汁.做法:1、将腌过的茄块用力挤干水份.2、锅中放油烧至四成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里.3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角、料酒放入炒出香味,倒入茄块翻炒.4、放豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡.5、撒入香菜.6、铲匀后,起锅装盘即成.

泽州县15697893519： 烧茄子怎么做的呢? - ？
错卿米乐： 用料: 茄瓜2~3个(视大小而定)、大蒜若干、香葱若干(切段)、生姜(切片或丝都可以)少许、花椒5~8颗、大料3个、小红辣椒1~2个、豆瓣酱若干.油盐酱醋我就不说了.下面说做法: 1、茄子要洗净(我不喜欢削皮,而实际上茄子皮里...

泽州县15697893519： 烧茄子怎么做? - ？
错卿米乐： 简里简单家常吃法———肉末烧茄子 原料:茄子两条300克 肉末 50克 葱姜末10克 蒜末30克 酱油 20克 食盐 2克 味精 1克 水淀粉30克 做法:1.茄子去皮切滚到块,拍上干淀粉(油炸的时候油不会浸入茄子里面而发腻) 2.炒锅加入油烧热下入茄子炸到茄子块表面金黄色捞出 3.炒锅留底油,下葱姜末爆香,放进肉末煸炒,加入酱油炒香调味,加入适量的水烧开,勾芡撒上蒜末出锅装盘

泽州县15697893519： 怎样做烧茄子？
错卿米乐： 主料:1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟.2,料酒两匙.3,八角(大料)两玫.4,葱三棵,切碎.5,蒜三瓣,切片.6,香菜两棵,切碎.7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里.8,淀粉一...

泽州县15697893519： 烧茄子做法? ？
错卿米乐： 原料: 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克),花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣,葱末10克,蒜末10克,水团粉50克,猪油25克,清水100克. 做法: 1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片. 2.锅内倒入植物油,烧热后、把茄子炸成金黄色,捞出控净油. 3.炒锅放入猪油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面酱搅炒几下后,再加入葱末,蒜末,料酒,酱油,白糖,清水,将茄子下锅,放入味精,用盐找口,盖严锅盖,茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成. 特点:质厚肉嫩,味道香美.

泽州县15697893519： 烧茄子怎么做?？
错卿米乐： 首先将茄子用手撕开,那样容易入味,接着,倒油到锅里,油要多点,等油热的油冒烟的时候,迅速将茄子倒入锅中,快速的来回翻炒,然后放盐,放味精,接着放少许酱油,使茄子的颜色稍微变红,接着在来回翻炒,最后放少许的糖,盖上锅盖,闷一下.油闷红烧茄子就好了..