土豆发芽会产生什么毒素
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
土豆经常放不了几天就会发芽，发了芽的土豆还能吃吗，为什么都说吃了发芽的土豆会中毒呢？
土豆发芽会产生：龙葵素
马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素（Solanine），食后可引起中毒。
马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。
引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
去除方法
马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度 、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。在光照的条件下，马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成，其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。
此外，增加储藏时间，升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度，马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4℃左右比较适宜。同时，在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行。
在食用马铃薯时，要挖去生芽的马铃薯的芽眼以及附近的皮肉，并将变紫表皮削除。削好的马铃薯需要放入冷水中浸泡40分钟左右，以使剩余龙葵素溶于水中。
以上内容参考：百度百科-土豆
发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可引起脑水肿、胃肠炎等。
所以，如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量的醋，即可达到安全食用的范围。
龙葵毒素在土豆中的含量一般为30～100ng/100g，发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位，龙葵碱的含量可达5g/kg，可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高。通常认为，龙葵碱在土豆中的含量低于200ng/kg时是可以安全食用的。
发芽马铃薯中毒表现
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；
还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。
以上内容参考：
人民网-发芽的土豆会中毒？
百度百科-发芽马铃薯中毒
龙葵素。
马铃薯贮藏不当，可以发芽或部分表皮变青，产生有毒的龙葵素。龙葵素含生物碱龙葵胺，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起咽喉部瘙痒、烧灼感，继之恶心、呕吐、腹痛、腹泻，龙葵紊对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑充血、脑水肿，造成呼吸困难、抽搐、昏迷，严重者因呼吸麻痹而死亡。对孕妇还可能引起流产。
吃土豆注意事项
土豆+柿子：吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。
土豆+香雀：土豆和香雀相克，两者一起食用脸上容易生雀斑，所以在吃土豆的时候记得不要吃香雀！
土豆+石榴：味甘的石榴具有生津止渴之效，可用于治疗口干烦渴、咽干、口疮、润秋燥。
以上内容参考 人民网-发芽的土豆会中毒？
马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
预防：
马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。
临床表现：
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。
重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
以上内容参考：百度百科——发芽马铃薯中毒
该毒素名为龙葵素。
龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，也可见于茄子，未熟西红柿，是一种有毒的糖苷生物碱，能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒，而未成熟的或因贮存时接触时光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
理化性质
龙葵素主要是一些以茄啶(Solanidine)为苷元构成的甾体皂苷类生物碱，根据连接的糖基不同可分为茄碱(Solanine)和卡茄碱(Chaconine)等。其中α-茄碱和α-卡茄碱是马铃薯中龙葵素的主要构成形式，占马铃薯中总龙葵素含量的95%。其他还有少量垂茄碱、克莫森茄碱、次勒帕茄碱和勒帕茄碱等。
龙葵素类生物碱常温下均为白色针状结晶，有苦味。难溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，而在乙醚和苯等大多数非极性有机溶剂中几乎不溶。由于龙葵素呈弱碱性，能够在酸溶液中成盐而溶解，而在碱性条件下又可沉淀析出。
以上内容参考百度百科-龙葵素
发芽的土豆含有什么毒素
发芽的土豆里面含有龙葵素，也就是茄碱这种有毒物质，它是神经毒素，能够抑制呼吸中枢，要是误食的话，会出现各种不适症状，严重还会造成心脏麻痹，让人直接死亡，不过要是土豆刚发芽，我们将发芽的地方完全削掉，再用水浸泡一段时间还是可以吃的。发芽土豆含有什么毒素 土豆是我们生活种比较常见的一种食材...
发芽的土豆到底有多毒?
1、土豆也是我们家家户户常吃的食物了，做法可谓是多种多样了，但是我们是否注意到当我们长时间放在厨房时，有时土豆会发芽，土豆的表皮上会长出一个小小的芽，但这个芽是有毒的，发芽了的土豆一定不要再食用了。2、因为土豆发芽后可产生一种毒性较强的生物碱-龙葵素。龙葵素的毒素分布于腐烂的土豆...
为什么土豆发芽后有毒?都是怎样产生的?
都是怎样产生的? 土豆在贮藏期间,块茎内茄素(龙葵素)含量,常受贮藏条件的影响而增加,尤其在发芽时,茄素含量会显著增高,当幼芽长到1.5cm时含量达最高日光照射也会使土豆的表皮呈现绿色,茄素含量也会增加,因此,食用的土豆贮藏期间严禁见光。 茄素是一种有毒的糖苷生物碱。吃极少量茄素对人体不一定有明显的害处...
哪些食物发芽后有毒有害?
吃的话怕对身体有毒，不 健康 ，不吃的话，又担心太浪费了。其实，在这里，我想跟大家说的是，不是每种食物经过发芽就不能吃了，有些是有毒的，有些还是很 健康 可以继续吃的，那么有哪些食物发芽后是绝对有毒有害的呢？一，土豆： 土豆发芽是食物的绝对禁区！为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生...
黄豆芽变绿了 还能吃吗?
豆芽为什么会变绿？2.很多人会有疑问，会把黄豆芽的转绿和土豆的发芽联系起来。其实这两者并无关联。土豆发芽后会产生茄碱，而绿豆芽只是简单的产生叶绿素，不会影响人体健康，可以放心食用。豆芽变绿了还能吃吗？事实是这样的。二、黄豆芽变绿的原因一般黄豆芽发芽时不需要见光，所以大豆长成黄豆芽时...
土豆发芽了为什么会有毒?
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔...
发芽的土豆,真的有毒不能吃?
发芽的土豆绝对不能够吃。如果发现土豆皮上有泛青、发芽，少量可以将其削掉，深挖，把发芽部位切除再食用，一般不会出现什么问题。如果发芽非常严重，就应该直接丢掉。发芽、发青的土豆，里边会产生一种有毒的物质，即龙葵素，这种物质如果是微量的，如100g的土豆里边可能含有50μg的龙葵素，一般来讲对...
发芽的土豆为什么不能吃?吃了对身体会有什么危害?
在炒土豆时一定要炒熟，或者炒土豆时放一些醋，这样才能有效将毒素进行溶解。如果你发现土豆的表面出现了发霉发青的情况，那就不要犹豫果断的扔掉吧。很多人都知道发芽的土豆有毒，这是因为土豆发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大大增加，约为正常时的50倍！而龙葵碱是一种神经毒素，当摄入量过多时会引...
土豆发芽到什么程度不能吃
土豆发芽后不能吃 土豆是十分常见的食物，通常在潮湿的环境下很容易发芽，不管土豆发芽到什么程度，都是不能食用的，土豆发芽会产生大量的酶、龙葵碱等成份，这些都是有毒的物质，所以千万不要吃发芽的土豆，避免出现食物中毒的现象。如果土豆是刚刚发芽或发芽的时间不是很长，那么可以将发芽的部位挖掉...
哪些食物发芽了就会含有毒性不能吃了呢,有什么科学依据吗?
花生发芽和起霉所须要的自然环境要求是一样的。许多发了芽的花生也会出现起霉状况，这是由于长芽的花生表皮被损坏后，非常容易滋长黄曲霉，而发霉了的花生黄曲霉菌成分会很高，因此，很多人见到发芽了的花生就不要吃也是有一定原因的。发芽的黄豆可以吃。豆营养成分虽高，但含有防碍微量元素消化吸收运用...
涂健氨酚： 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半...
香河县19861877358： 发芽的马铃薯的主要有害物质是? - ？
涂健氨酚： 简单的说 因为土豆发芽以后就有毒了 所以不能吃了 复杂的说 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一...
香河县19861877358： 发芽的土豆中含有一种毒素是什么 - ？
涂健氨酚： 发芽的土豆中含有龙葵素,又叫马铃薯毒素.这是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒.每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍.龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用.请采纳,谢谢!
香河县19861877358： 土豆发芽后会散发有害的毒素或是其它吗? - ？
涂健氨酚： 发芽土豆的毒素就是龙葵素(又称茄碱). 土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢.最好不要食用发芽的土豆.如要食用须深挖及削去芽附近的皮层,再用水浸泡一段时间,煮食时间也须长一些.这种毒素基本上不会散发在空气中的,所以,在厨房里摆放的土豆发芽啦,只要不去吃,对人体没有什么伤害.
香河县19861877358： 土豆生芽有什么毒?为什么不能吃? - ？
涂健氨酚： 土豆生芽时会在芽窝周围产生一种名叫“龙葵素”的神经毒素,它会抑制呼吸中枢,中毒轻者表现为口唇发绀、呼吸困难,口咽部有灼热感、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等.严重的中毒儿童可有四肢抽搐和呼吸麻痹.中毒后应立即送医院进行洗胃、催吐、导泻,还可以口服50%硫酸镁泻剂50毫升,将毒物排出.
香河县19861877358： 发芽的土豆为什么不能吃?好像说有什么毒详细说说? - ？
涂健氨酚： 土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢.最好不要食用发芽的土豆.如要食用须深挖及削去芽附近的皮层,再用水浸泡一段时间,煮食时间也须长一些
香河县19861877358： 发了芽的土豆是否有一种毒素 - ？
涂健氨酚： 发了芽的土豆是否有一种毒素 发芽的土豆中含有龙葵素,又叫马铃薯毒素.这是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒.每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍.龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用.
香河县19861877358： 发芽的土豆含有毒素吗? - ？
涂健氨酚： 有的,土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除.如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,就不宜食用.此外,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用
香河县19861877358： 土豆发芽后有毒吗？
涂健氨酚： 有毒. 土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质.在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用.人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡.
