土豆发芽会产生什么毒素
土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
土豆经常放不了几天就会发芽,发了芽的土豆还能吃吗,为什么都说吃了发芽的土豆会中毒呢?
土豆发芽会产生:龙葵素
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。
马铃薯中龙葵素的一般含量为2~10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2~0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒。
引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。
去除方法
马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度 、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。在光照的条件下,马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成,其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。
此外,增加储藏时间,升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度,马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此,最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下,一般储藏温度在4℃左右比较适宜。同时,在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行。
在食用马铃薯时,要挖去生芽的马铃薯的芽眼以及附近的皮肉,并将变紫表皮削除。削好的马铃薯需要放入冷水中浸泡40分钟左右,以使剩余龙葵素溶于水中。
以上内容参考:百度百科-土豆
发芽的土豆中含有的有毒生物碱,较重要的是龙葵毒素。龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹,还可引起脑水肿、胃肠炎等。
所以,如果发芽程度较轻,在食用前去除发芽和变绿的部位,并用清水浸泡2个小时,即去除大部分毒素。同时,醋酸可中和龙葵毒素,在烹调土豆时加适量的醋,即可达到安全食用的范围。
龙葵毒素在土豆中的含量一般为30~100ng/100g,发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位,龙葵碱的含量可达5g/kg,可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高。通常认为,龙葵碱在土豆中的含量低于200ng/kg时是可以安全食用的。
发芽马铃薯中毒表现
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;
还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
马铃薯应低温、避光贮藏,防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,并扩大削除芽眼周围的部分,这种马铃薯不宜炒吃,应充分煮、炖透。烹调时加醋,可加速龙葵素的破坏。
以上内容参考:
人民网-发芽的土豆会中毒?
百度百科-发芽马铃薯中毒
龙葵素。
马铃薯贮藏不当,可以发芽或部分表皮变青,产生有毒的龙葵素。龙葵素含生物碱龙葵胺,对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用,会引起咽喉部瘙痒、烧灼感,继之恶心、呕吐、腹痛、腹泻,龙葵紊对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑充血、脑水肿,造成呼吸困难、抽搐、昏迷,严重者因呼吸麻痹而死亡。对孕妇还可能引起流产。
吃土豆注意事项
土豆+柿子:吃了土豆,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃柿子,柿子在胃酸的作用下会产生沉淀,既难消化,又不易排出。
土豆+香雀:土豆和香雀相克,两者一起食用脸上容易生雀斑,所以在吃土豆的时候记得不要吃香雀!
土豆+石榴:味甘的石榴具有生津止渴之效,可用于治疗口干烦渴、咽干、口疮、润秋燥。
以上内容参考 人民网-发芽的土豆会中毒?
马铃薯其致毒成分为龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
预防:
马铃薯应低温、避光贮藏,防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,并扩大削除芽眼周围的部分,这种马铃薯不宜炒吃,应充分煮、炖透。烹调时加醋,可加速龙葵素的破坏。
临床表现:
发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,上腹部灼烧感或疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状;还可出现头晕、头痛、呼吸困难。
重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降;严重中毒者可出现昏迷及抽搐,最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
以上内容参考:百度百科——发芽马铃薯中毒
该毒素名为龙葵素。
龙葵素是马铃薯中的有毒物质,也叫马铃薯毒素,也可见于茄子,未熟西红柿,是一种有毒的糖苷生物碱,能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致中毒,而未成熟的或因贮存时接触时光引起表皮变绿和发芽的马铃薯,则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
理化性质
龙葵素主要是一些以茄啶(Solanidine)为苷元构成的甾体皂苷类生物碱,根据连接的糖基不同可分为茄碱(Solanine)和卡茄碱(Chaconine)等。其中α-茄碱和α-卡茄碱是马铃薯中龙葵素的主要构成形式,占马铃薯中总龙葵素含量的95%。其他还有少量垂茄碱、克莫森茄碱、次勒帕茄碱和勒帕茄碱等。
龙葵素类生物碱常温下均为白色针状结晶,有苦味。难溶于纯水,易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂,而在乙醚和苯等大多数非极性有机溶剂中几乎不溶。由于龙葵素呈弱碱性,能够在酸溶液中成盐而溶解,而在碱性条件下又可沉淀析出。
以上内容参考百度百科-龙葵素
发芽的土豆含有什么毒素
发芽的土豆里面含有龙葵素,也就是茄碱这种有毒物质,它是神经毒素,能够抑制呼吸中枢,要是误食的话,会出现各种不适症状,严重还会造成心脏麻痹,让人直接死亡,不过要是土豆刚发芽,我们将发芽的地方完全削掉,再用水浸泡一段时间还是可以吃的。发芽土豆含有什么毒素 土豆是我们生活种比较常见的一种食材...
发芽的土豆到底有多毒?
1、土豆也是我们家家户户常吃的食物了,做法可谓是多种多样了,但是我们是否注意到当我们长时间放在厨房时,有时土豆会发芽,土豆的表皮上会长出一个小小的芽,但这个芽是有毒的,发芽了的土豆一定不要再食用了。2、因为土豆发芽后可产生一种毒性较强的生物碱-龙葵素。龙葵素的毒素分布于腐烂的土豆...
为什么土豆发芽后有毒?都是怎样产生的?
都是怎样产生的? 土豆在贮藏期间,块茎内茄素(龙葵素)含量,常受贮藏条件的影响而增加,尤其在发芽时,茄素含量会显著增高,当幼芽长到1.5cm时含量达最高日光照射也会使土豆的表皮呈现绿色,茄素含量也会增加,因此,食用的土豆贮藏期间严禁见光。 茄素是一种有毒的糖苷生物碱。吃极少量茄素对人体不一定有明显的害处...
哪些食物发芽后有毒有害?
吃的话怕对身体有毒,不 健康 ,不吃的话,又担心太浪费了。其实,在这里,我想跟大家说的是,不是每种食物经过发芽就不能吃了,有些是有毒的,有些还是很 健康 可以继续吃的,那么有哪些食物发芽后是绝对有毒有害的呢?一,土豆: 土豆发芽是食物的绝对禁区!为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生...
黄豆芽变绿了 还能吃吗?
豆芽为什么会变绿?2.很多人会有疑问,会把黄豆芽的转绿和土豆的发芽联系起来。其实这两者并无关联。土豆发芽后会产生茄碱,而绿豆芽只是简单的产生叶绿素,不会影响人体健康,可以放心食用。豆芽变绿了还能吃吗?事实是这样的。二、黄豆芽变绿的原因一般黄豆芽发芽时不需要见光,所以大豆长成黄豆芽时...
土豆发芽了为什么会有毒?
土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔...
发芽的土豆,真的有毒不能吃?
发芽的土豆绝对不能够吃。如果发现土豆皮上有泛青、发芽,少量可以将其削掉,深挖,把发芽部位切除再食用,一般不会出现什么问题。如果发芽非常严重,就应该直接丢掉。发芽、发青的土豆,里边会产生一种有毒的物质,即龙葵素,这种物质如果是微量的,如100g的土豆里边可能含有50μg的龙葵素,一般来讲对...
发芽的土豆为什么不能吃?吃了对身体会有什么危害?
在炒土豆时一定要炒熟,或者炒土豆时放一些醋,这样才能有效将毒素进行溶解。如果你发现土豆的表面出现了发霉发青的情况,那就不要犹豫果断的扔掉吧。很多人都知道发芽的土豆有毒,这是因为土豆发芽后,芽周围的龙葵碱含量会大大增加,约为正常时的50倍!而龙葵碱是一种神经毒素,当摄入量过多时会引...
土豆发芽到什么程度不能吃
土豆发芽后不能吃 土豆是十分常见的食物,通常在潮湿的环境下很容易发芽,不管土豆发芽到什么程度,都是不能食用的,土豆发芽会产生大量的酶、龙葵碱等成份,这些都是有毒的物质,所以千万不要吃发芽的土豆,避免出现食物中毒的现象。如果土豆是刚刚发芽或发芽的时间不是很长,那么可以将发芽的部位挖掉...
哪些食物发芽了就会含有毒性不能吃了呢,有什么科学依据吗?
花生发芽和起霉所须要的自然环境要求是一样的。许多发了芽的花生也会出现起霉状况,这是由于长芽的花生表皮被损坏后,非常容易滋长黄曲霉,而发霉了的花生黄曲霉菌成分会很高,因此,很多人见到发芽了的花生就不要吃也是有一定原因的。发芽的黄豆可以吃。豆营养成分虽高,但含有防碍微量元素消化吸收运用...
涂健氨酚: 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半...
香河县19861877358: 发芽的马铃薯的主要有害物质是? - ?
涂健氨酚: 简单的说 因为土豆发芽以后就有毒了 所以不能吃了 复杂的说 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一...
香河县19861877358: 发芽的土豆中含有一种毒素是什么 - ?
涂健氨酚: 发芽的土豆中含有龙葵素,又叫马铃薯毒素.这是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒.每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍.龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用.请采纳,谢谢!
香河县19861877358: 土豆发芽后会散发有害的毒素或是其它吗? - ?
涂健氨酚: 发芽土豆的毒素就是龙葵素(又称茄碱). 土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢.最好不要食用发芽的土豆.如要食用须深挖及削去芽附近的皮层,再用水浸泡一段时间,煮食时间也须长一些.这种毒素基本上不会散发在空气中的,所以,在厨房里摆放的土豆发芽啦,只要不去吃,对人体没有什么伤害.
香河县19861877358: 土豆生芽有什么毒?为什么不能吃? - ?
涂健氨酚: 土豆生芽时会在芽窝周围产生一种名叫“龙葵素”的神经毒素,它会抑制呼吸中枢,中毒轻者表现为口唇发绀、呼吸困难,口咽部有灼热感、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等.严重的中毒儿童可有四肢抽搐和呼吸麻痹.中毒后应立即送医院进行洗胃、催吐、导泻,还可以口服50%硫酸镁泻剂50毫升,将毒物排出.
香河县19861877358: 发芽的土豆为什么不能吃?好像说有什么毒详细说说? - ?
涂健氨酚: 土豆发芽后,芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素,这是一种神经毒素,可抑制呼吸中枢.最好不要食用发芽的土豆.如要食用须深挖及削去芽附近的皮层,再用水浸泡一段时间,煮食时间也须长一些
香河县19861877358: 发了芽的土豆是否有一种毒素 - ?
涂健氨酚: 发了芽的土豆是否有一种毒素 发芽的土豆中含有龙葵素,又叫马铃薯毒素.这是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒.每100克马铃薯含龙葵素仅5~10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍.龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用.
香河县19861877358: 发芽的土豆含有毒素吗? - ?
涂健氨酚: 有的,土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除.如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,就不宜食用.此外,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用
香河县19861877358: 土豆发芽后有毒吗?
涂健氨酚: 有毒. 土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质.在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用.人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹,使人死亡.