烘焙白油是什么

烘焙书中说的"白油"是什么?~

其实就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固体菜油，平常又称作白油，因其肉眼看起来是雪白，形似猪油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一类物质。因为人造奶油一般含有水份约18~20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等），而起酥油一般不直接食用。两者一定要区别开来，不要混淆。白油主要是用来做酥皮的，酥化或软化烘培食品，使使食品成品中蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致形成坚硬的块状，并能改善口感。平时我们吃到的月饼，蛋黄酥，外皮之所以那么松软酥脆，都是因为加入了烘焙白油。

　　起酥油含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，这种脂肪酸不会被人体吸收，它会囤积在体内，心血管附近堆积的多了，就容易得心血管疾病。起酥油通常对身体有害，所以为了您的身体，建议大家少吃。

做面包使用的白油是“食品级白油”。食品级白油采用独特的HT高压加氢裂解工艺生产而成，是专为食品加工业、制药业及农产品加工业生产研制的可食性白油。
是一种无色半透明油状液体，无或几乎无荧光，冷时无臭、无味，加热时略有石油样气味，不溶于水、乙醇，溶于挥发油，混溶于多数非挥发性油。对光、热、酸等稳定，但长时间接触光和热会慢慢氧化，本品允许含有食用级抗氧化剂 。

扩展资料
“食品级白油”的相关应用：
1、药品生产
在制药工业中主要用于轻泄剂、药片、胶囊加工的黏合剂。青霉素、抗生素用防泡剂，内服润滑剂、软膏、软化剂、麻醉剂以及医用胶带和药品生产用防潮剂等。
2、食品加工
用于食品包装纸、糖业生产的消泡剂，造粒食品生产用防潮剂，面包烘烤油、搅面机油灯食品加工机油，水果、蔬菜、鸡蛋等涂敷保鲜剂，热食品表面涂层，食用色素，面包、糖果、通心粉、巧克力加工的脱模剂、防粘剂。
3、纤维和纺织
在化学纤维加工过程，要提高加工效率、质量及服务性能，就必须使用化纤油剂。白油作为开发较早而廉价易得的一种原料，在化纤油剂中主要做平滑剂。
4、仪表和电力
用作精密仪器仪表的润滑、变压器及电缆填充用油，航空和星际航行做液压油和润滑油、如电子元件和计算机的润滑等。
参考资料来源：百度百科--食品级白油

白油，别名石蜡油、白色油、矿物油。是一种固化或者半固化的油脂，用来做糕点，比较酥脆。许多年前欧美是用黄油或者猪油来做糕点，所以当时的白油是动物油。

食品级白油，是以矿物油为基础油，经深度化学精制、食用酒精抽提等工艺处理后得到。适用于粮油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制机等食品工业的加工设备的润滑，应用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心面、面包、饼干、巧克力等食品的脱模剂，能够延长酒、醋、水果、蔬菜、罐头的贮存、保鲜期。

扩展资料：

白油一般是用纯植物油或动植物混合油调配，经过氢化至溶点在38~42°C之间，以形成无味、无臭、雪白之烘焙专用油。

白油是食品原料，虽然氢化植物油一般不含胆固醇，但是却属于不自然的反式脂肪酸，白油的害处，比起黄油和猪油有过之而无不及。其实猪油并没有那么坏，最坏的就是这种植物白油。

白油在人体肠道不被吸收或消化，同时能妨碍水份的吸收医学上将其作为润滑性泻药使用，治疗老年人或儿童的便秘。大量摄入可致便软、腹泻；长期摄入可导致消化道障碍，影响脂溶性维生素A、D、K和钙、磷等的吸收。

对人体极其有害，它会将人体的脂溶性维生素全部带出，使他们无法被人体吸收，食用矿物油会导致人体维生素A、D、E、K的严重缺乏，产生一系列的病变。

参考资料：百度百科：矿物油

　

整箱包装的起酥油

打开箱的起酥油

起酥油

　　其实就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固体菜油，平常又称作白油，因其肉眼看起来是雪白，形似猪油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一类物质。因为人造奶油一般含有水份约18~20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等），而起酥油一般不直接食用。两者一定要区别开来，不要混淆。白油主要是用来做酥皮的，酥化或软化烘培食品，使使食品成品中蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致形成坚硬的块状，并能改善口感。平时我们吃到的月饼，蛋黄酥，外皮之所以那么松软酥脆，都是因为加入了烘焙白油。

　　起酥油含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，这种脂肪酸不会被人体吸收，它会囤积在体内，心血管附近堆积的多了，就容易得心血管疾病。起酥油通常对身体有害，所以为了您的身体，建议大家少吃。

白油又叫酥油或者固体菜油，即shortening，主要用来做酥皮，因为可以在室温下不会溶解，方便操作，而且成品口感接近於用猪油做的成品，价格比牛油便宜。白油的成份每个品牌都不太一样，大部份都是用植物油制作，比如椰油、棕榄油之类，部份品牌可能混合牛油，详情要看个别产品。市面上售卖比较便宜的糕点曲奇，一般都是用白油制作。

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阿克塞哈萨克族自治县19857597280： 烘焙书中说的＂白油＂是什么? - ？
氐奇脑安： 据我所知白油就是大家现在热烈讨论的氢化油, 一般是以液状植物油经过氢化处理,他可让油品易于保存而且耐高温,口感又酥脆所以一般糕饼都使用白油. 白油可用奶油待替但是口感可能没那么脆但会比较香. 还有以前麦当劳等速食店都有用氢化油但是现在他们都声明不用了,因为氢化油对身体很不好他会在体内囤基坏的胆固醇让我们的血管硬化或粥状化不得不小心.

阿克塞哈萨克族自治县19857597280： 做面包用的白油是什么啊 - ？
氐奇脑安： 做面包使用的白油是“食品级白油”.食品级白油采用独特的HT高压加氢裂解工艺生产而成,是专为食品加工业、制药业及农产品加工业生产研制的可食性白油.是一种无色半透明油状液体,无或几乎无荧光,冷时无臭、无味,加热时略有石...

阿克塞哈萨克族自治县19857597280： 面包配方中的乳化白油是什么 - ？
氐奇脑安： 就是白油,纯(芥)菜油,精炼后,形成的无气味的猪油状凝固油脂(常温),不是矿物油什么的,英文是Crasco

阿克塞哈萨克族自治县19857597280： 做西点的时候有哪些必备材料 - ？
氐奇脑安： 一、 油脂 1、 奶油. 2、 麦淇淋 3、 植物油 是指色拉油、葵花油、玉米油、橄榄油等植物中提炼的油脂. 4、 白油 又称人造猪油,是一种雪白硬化的点心用油.白油用途很广,最常用来做面糊类蛋糕、蛋糕奶油霜饰,也可代替猪油做各种中西...

阿克塞哈萨克族自治县19857597280： 在西点中白油是不是蛋糕油 - ？
氐奇脑安： 不是,西点中白油指的是纯(荠)菜油,即:Crisco,蛋糕油是蛋糕乳化剂,并不是油脂类.白油看起来白花花的东西,无色无异味常用于法式面包,饼干,油炸食物,做蛋糕等效果极好,但是含有反式脂肪TRANS FAT,这种油其实比猪油,黄油更坏,除了富含饱和脂肪,升高体内不良胆固醇,这种油还会消灭对健康有益的 HDL 胆固醇,多可怕,美国的好多州已经禁止使用这种油了.

阿克塞哈萨克族自治县19857597280： 做面包用的白油是什么东西 - ？
氐奇脑安： 有的是白奶油,有的表示猪油.

阿克塞哈萨克族自治县19857597280： 做月饼用的白油是什么油 - ？
氐奇脑安： 白油,通常是指白色矿物油.它是经过特殊的深度精制后的矿物油.白油无色、无味、化学惰性、光安定性能好,白油基本组成为饱和烃结构,芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零.由于这种超级的精制深度,在实际制造工艺中,难以对重质...

阿克塞哈萨克族自治县19857597280： 做面包用的白油是什么啊？
氐奇脑安： 面包的制作:以制作两大块面包为例. 配料: 白糖2茶匙 多用途面粉3杯半(875毫升) 温水2杯(500毫升) 盐1茶匙 干酵母1袋(1/4盎司/8克) 植物油2大汤匙 操作步骤: 1.用半杯温水溶解1茶匙白糖,将酵母放进去,10分钟后酵母起泡. 2....

阿克塞哈萨克族自治县19857597280： 做西点时候的雪白油是什么?能不能用奶油代替? - ？
氐奇脑安： 四、起酥油shortening 又叫白油,因其看起来雪白,形似猪油.起酥油是食品工业的专用油脂之一.它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途.它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程...

阿克塞哈萨克族自治县19857597280： 韩国奶油霜里的白油是什么? - ？
氐奇脑安： 白油--俗称化学猪油或氢化油,系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化,使之成 固形白色的油脂,多数用于酥饼的制作或代替猪油使用.白奶油--分水和不水两种,系与白油相同之产品,但该油脂精练过程较白,油更佳,油 质白洁细腻.