烘焙书中说的"白油"是什么?
整箱包装的起酥油
打开箱的起酥油
起酥油
其实就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固体菜油，平常又称作白油，因其肉眼看起来是雪白，形似猪油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一类物质。因为人造奶油一般含有水份约18~20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等），而起酥油一般不直接食用。两者一定要区别开来，不要混淆。白油主要是用来做酥皮的，酥化或软化烘培食品，使使食品成品中蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致形成坚硬的块状，并能改善口感。平时我们吃到的月饼，蛋黄酥，外皮之所以那么松软酥脆，都是因为加入了烘焙白油。
起酥油含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，这种脂肪酸不会被人体吸收，它会囤积在体内，心血管附近堆积的多了，就容易得心血管疾病。起酥油通常对身体有害，所以为了您的身体，建议大家少吃。
白油，别名石蜡油、白色油、矿物油。是一种固化或者半固化的油脂，用来做糕点，比较酥脆。许多年前欧美是用黄油或者猪油来做糕点，所以当时的白油是动物油。
食品级白油，是以矿物油为基础油，经深度化学精制、食用酒精抽提等工艺处理后得到。适用于粮油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制机等食品工业的加工设备的润滑，应用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心面、面包、饼干、巧克力等食品的脱模剂，能够延长酒、醋、水果、蔬菜、罐头的贮存、保鲜期。
扩展资料：
白油一般是用纯植物油或动植物混合油调配，经过氢化至溶点在38~42°C之间，以形成无味、无臭、雪白之烘焙专用油。
白油是食品原料，虽然氢化植物油一般不含胆固醇，但是却属于不自然的反式脂肪酸，白油的害处，比起黄油和猪油有过之而无不及。其实猪油并没有那么坏，最坏的就是这种植物白油。
白油在人体肠道不被吸收或消化，同时能妨碍水份的吸收医学上将其作为润滑性泻药使用，治疗老年人或儿童的便秘。大量摄入可致便软、腹泻；长期摄入可导致消化道障碍，影响脂溶性维生素A、D、K和钙、磷等的吸收。
对人体极其有害，它会将人体的脂溶性维生素全部带出，使他们无法被人体吸收，食用矿物油会导致人体维生素A、D、E、K的严重缺乏，产生一系列的病变。
参考资料：百度百科：矿物油
起酥油含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，这种脂肪酸不会被人体吸收，它会囤积在体内，心血管附近堆积的多了，就容易得心血管疾病。起酥油通常对身体有害，所以为了您的身体，建议大家少吃。
白油(氢化雪白油)是指用纯植物油或动植物混合油调配，经过氢化至溶点在38~42°C之间，以形成无味、无臭、雪白之烘焙专用油。一般适合用于擦拭模具、奶油蛋糕、酥皮、西点及各式饼干或油炸。用途十分广泛。烘培材料行买的白油45元200g~他用外面卖面的碗来盛装，塑胶碗有塑胶扣合盖的那种当笨金鱼爱上泥鳅
据我所知白油就是大家现在热烈讨论的氢化油, 一般是以液状植物油经过氢化处理,他可让油品易于保存而且耐高温,口感又酥脆所以一般糕饼都使用白油. 白油可用奶油待替但是口感可能没那么脆但会比较香. 还有以前麦当劳等速食店都有用氢化油但是现在他们都声明不用了,因为氢化油对身体很不好他会在体内囤基坏的胆固醇让我们的血管硬化或粥状化不得不小心.
白油就是人造奶油,俗称化学猪油,可代替奶油或猪油使用食品材料店一般都有卖,懒得找的话,直接跟店员说你要买白油,他就会拿给你
白油，别名石蜡油、白色油、矿物油。食品级白油，是以矿物油为基础油，经深度化学精制、食用酒精抽提等工艺处理后得到。适用于粮油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制机等食品工业的加工设备的润滑，应用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心面、面包、饼干、巧克力等食品的脱模剂，能够延长酒、醋、水果、蔬菜、罐头的贮存、保鲜期。
小学三年级上册语文生活日记300字
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钱钟书简介
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茶具的相关知识.
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说说海南民俗博物馆馆藏的这些茶具茶器
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茶器随说三四事
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你认为对于学烘焙西点的人来说,学历重要吗?
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用烤箱时,都说预热多少度,可是一般要预热多少分钟?
不同的烤箱功率和性能有所不同，因此预热的时间也会有所差异。一般来说，小型的家用烤箱预热时间较短，大概10分钟左右就能达到预设温度。而一些大型或专业级的烤箱可能需要更长的时间进行预热，大约需要20分钟或更长时间。因此，在使用烤箱之前，建议查看烤箱的使用说明书，了解其具体型号和性能，以便准确...
查娇博德： 白油(氢化雪白油)是指用纯植物油或动植物混合油调配,经过氢化至溶点在38~42°C之间,以形成无味、无臭、雪白之烘焙专用油.一般适合用于擦拭模具、奶油蛋糕、酥皮、西点及各式饼干或油炸.用途十分广泛.烘培材料行买的白油45元200g~他用外面卖面的碗来盛装,塑胶碗有塑胶扣合盖的那种当笨金鱼爱上泥鳅
张家界市13463656612： 烘焙书中说的＂白油＂是什么? - ？
查娇博德： 白油,别名石蜡油、白色油、矿物油.食品级白油,是以矿物油为基础油,经深度化学精制、食用酒精抽提等工艺处理后得到.适用于粮油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制机等食品工业的加工设备的润滑,应用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封,可作通心面、面包、饼干、巧克力等食品的脱模剂,能够延长酒、醋、水果、蔬菜、罐头的贮存、保鲜期.
张家界市13463656612： 做西点的时候有哪些必备材料 - ？
查娇博德： 一、 油脂 1、 奶油. 2、 麦淇淋 3、 植物油 是指色拉油、葵花油、玉米油、橄榄油等植物中提炼的油脂. 4、 白油 又称人造猪油,是一种雪白硬化的点心用油.白油用途很广,最常用来做面糊类蛋糕、蛋糕奶油霜饰,也可代替猪油做各种中西...
张家界市13463656612： 在西点中白油是不是蛋糕油 - ？
查娇博德： 不是,西点中白油指的是纯(荠)菜油,即:Crisco,蛋糕油是蛋糕乳化剂,并不是油脂类.白油看起来白花花的东西,无色无异味常用于法式面包,饼干,油炸食物,做蛋糕等效果极好,但是含有反式脂肪TRANS FAT,这种油其实比猪油,黄油更坏,除了富含饱和脂肪,升高体内不良胆固醇,这种油还会消灭对健康有益的 HDL 胆固醇,多可怕,美国的好多州已经禁止使用这种油了.
张家界市13463656612： 做面包用的白油是什么啊 - ？
查娇博德： 做面包使用的白油是“食品级白油”.食品级白油采用独特的HT高压加氢裂解工艺生产而成,是专为食品加工业、制药业及农产品加工业生产研制的可食性白油.是一种无色半透明油状液体,无或几乎无荧光,冷时无臭、无味,加热时略有石...
张家界市13463656612： 台湾烘焙书籍上面说的 奶油 鲜奶油 乳脂鲜奶油 都有什么区别啊 - ？
查娇博德： 奶油就是常见的黄油,butter,牛奶提取的,乳脂含量80%,烘焙一般要使用无盐的 鲜奶油也是牛奶提取的,cream,白色液体,乳脂含量20%到45%不等,因为有植物油加工的人造奶油,价格低廉,味道要差很多,所以乳脂鲜奶油是为了特别注明是牛奶中提取的.
张家界市13463656612： 白油除了做白面包外,还能做什么 - ？
查娇博德： 原本白油英文叫Shortening,是一种固化或者半固化的油脂,用来做糕点,比较酥脆.许多年前欧美是用黄油或者猪油来做糕点,所以当时的白油是动物油.后来一家美国生产植物油的大公司通过广告攻势大力宣传动物油的坏处(含胆固醇,高...
张家界市13463656612： 面包配方中的乳化白油是什么 - ？
查娇博德： 就是白油,纯(芥)菜油,精炼后,形成的无气味的猪油状凝固油脂(常温),不是矿物油什么的,英文是Crasco
张家界市13463656612： 做西点时候的雪白油是什么?能不能用奶油代替? - ？
查娇博德： 四、起酥油shortening 又叫白油,因其看起来雪白,形似猪油.起酥油是食品工业的专用油脂之一.它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途.它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程...
张家界市13463656612： 蛋糕添加剂乳白色乳剂都有什么 - ？
查娇博德： 1、蛋糕乳剂,又称蛋糕油, 英文为Sponge Cake S.p,是西点烘焙中经常使用的材料. 一般烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出现水、油混合不均造成的分离现象. 2、白油:白色无味,调味方便,搅拌时有快速松发特性,油性好,一般派皮及调味点心使用,也是奶油霜的最佳原料. 望采纳~
