吉利丁粉做慕斯蛋糕需要加热融化吗

吉利丁粉 到底是用冷水还是热水泡？~

吉利丁粉需先在冷水里面软化，大概需要两分钟左右。之后需要使用隔水加热的方法使之融化，隔水开最小火加热，加热期间尽量多搅拌，尽快把胶状“融化”成液体即可。



拓展资料
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食吉利丁粉谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。
参考资料：百度百科—吉利粉

吉利丁粉没有融化，慕斯斯糊就凝固的不好

需要的。

做慕斯蛋糕的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：草莓3个、牛奶50克、淡奶油100克、吉利丁5克、细砂糖（腌制草莓用）30克、细砂糖（打发淡奶油用）20克。

2、辅料：黑巧克力（淋面装饰用）18克、淡奶油（淋面装饰用）20克、草莓1个。

第一步：先将草莓洗干净然后切成小块。

第二步：然后加糖将其腌制一个小时。

第三步：腌制到草莓出汁即可。

第四步：把腌制好的草莓放入模具内冷冻。

第五步：吉利丁加牛奶隔热融化搅拌均匀。

第六步：淡奶油加糖打到奶昔状态。

第七步：加打发的淡奶油和牛奶吉利丁液搅拌均匀。

第八步：将一半的慕斯液倒入铺了蛋糕片的模具内。

第九步：放入冷冻过的草莓果泥。

第十步：再铺上剩下的慕斯液冷藏一个晚上。

第十一步：冷藏好的蛋糕脱模表面淋上巧克力淋面就可以了。

　　需要。软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
　　慕斯蛋糕
　　原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：
　　1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一 层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

　　2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
　　3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
　　4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
　　5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

必须要吧，我倒了两次慕斯液，有加热的凝固了，没加热的那层是奶油和草莓牛奶混合物

需要加热融化

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自治区直辖县级行政单位18727692590： 做慕斯蛋糕中吉利丁粉怎么用 - ？
泰士血尿： 1、吉利丁粉10g左右,冰水一碗(不用加得满满的也行),然后将吉利丁粉撒到冰水上等他自己吸水膨胀2、牛奶100g和细砂糖20g混合隔水加热,然后倒入已经发大的吉利丁粉,一边加热一边搅拌至完全融化在牛奶中,然后关火晾凉(这个时候可以把牛奶放冰箱,放凉,不要结块就好)3、鲜奶油打发至六分发(在盆里还能缓缓流动的状态,不要打过了)4、然后将打发的鲜奶油倒入牛奶溶液里(注意:是把鲜奶油倒到牛奶里,别倒转了)5、搅拌均匀,就成了牛奶慕斯液6、如果有点还是呈现液体状态,可以放在冰箱等牛奶慕斯液有点凝固,再拿来抹在蛋糕上就好 这是我前段时间做的牛奶慕斯,你可以参考一下,我用的就是吉利丁粉

自治区直辖县级行政单位18727692590： 吉利丁粉没加热做出来的慕斯蛋糕还能吃吗?求回答谢谢 - ？
泰士血尿： 可以.如果你说的吉利丁粉是即溶的而不是吉利丁片的话.因为即溶粉本身是熟食,只要放入纯净水中或牛奶中搅拌均匀即可!

自治区直辖县级行政单位18727692590： 酸奶慕斯蛋糕的做法 qq糖艺 - ？
泰士血尿： 酸奶慕斯蛋糕 食材:淡奶油150克、酸奶200ml、糖15克、吉利丁粉10克、冷水50克、葡萄干适量、装饰水果适量、QQ糖50克 步骤:1、葡萄干用温水泡半小时,沥干水.2、吉利丁粉用25克冷水浸泡10分钟,隔水加热至融化,放凉.3、淡奶...

自治区直辖县级行政单位18727692590： 吉利丁粉怎么用 - ？
泰士血尿： 吉利丁又称为明胶或者鱼胶,是从动物的骨头,如牛骨或者鱼骨,提炼出来的胶质,主要成分是蛋白质,组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,是一种理想的蛋白源. 吉利丁的用法,最常见的就是做啫喱,吉利丁还可以做巧克力慕斯蛋糕,提拉米苏,芒果布丁,蓝莓果冻,酸奶冻芝士蛋糕. 吉利丁的使用方法: 吉利丁的软化一一取一个碗倒入适量的冷水,放入吉利丁片用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀. 吉利丁的融化一一软化以后的吉利丁片,需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其导入甜点的液体配料之中,这时候要充分的搅拌均匀,不然吉利丁会粘在盘底里. 做好的甜点要开始冷冻,吉利丁就会随之胶化.

自治区直辖县级行政单位18727692590： 黄桃慕斯蛋糕失败了,我用的吉利丁粉,用冰水泡开了,没有再隔水加热,是不是这个原因不凝固呢? - ？
泰士血尿： 很有可能是这个原因,吉利丁在冰水里会吸水膨胀,但是不会融化,如果没有加热让它融化,最后是不会凝固成型的.其实一般吉利丁片要用冰水泡,而粉状的可以直接加入原料中加热.

自治区直辖县级行政单位18727692590： 6寸球形慕斯蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃 - ？
泰士血尿： 淡奶油+糖粉,打至可流动状态 吉利丁片冷水泡软后,取部分酸奶加入吉利丁片隔水加热使吉利丁片融化,温度不能超过50度 吉利丁完全融化后倒入全部酸奶搅拌均匀,此时的酸奶液会很稀,将酸奶液放冰箱冷藏至与打发的淡奶油状态一样拿出...

自治区直辖县级行政单位18727692590： 芒果慕斯的做法和注意事项 ？
泰士血尿： 1、食材:芒果250克、淡牛奶250克、细砂糖20克、牛奶50克、吉利布丁10克.2、芒果切成小丁,吉利丁粉用冷水融化后隔水加热至融化.取150g芒果丁放入料理杯中.加入牛奶,打成芒果泥.3、淡奶油加细砂糖打发至六七分发.放凉的吉利丁液加入芒果酱中,搅拌均匀.将芒果酱与淡奶油混合均匀成为慕斯糊.加入芒果丁混合均匀.慕斯圈底部铺上一层保鲜膜包住.也可以用饼干或者蛋糕打底.4、将慕斯糊倒入慕斯圈中抹平,放入冰箱冷藏4小时左右.用电吹风吹一下慕斯圈四周或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模.5、注意事项(1)吉利丁粉可以用吉利丁片替换,重量等量就可以.(2)慕斯可以用蛋糕片或者饼干做底,这些都是根据自己的喜好.

自治区直辖县级行政单位18727692590： 冰冻慕斯蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
泰士血尿： 用料 主料 奶油奶酪250克 牛奶200毫升 奶油200毫升-250毫升 辅料 吉利丁粉10克 白糖40克 巧克力饼干100克 冰冻慕斯蛋糕的做法1.将巧克力饼干用擀面杖(不一定要擀面杖,只要饼干成粉状都行)碾碎成粉状,将饼干放入便当盒中倒入10毫升...

自治区直辖县级行政单位18727692590： 吉利丁粉如何使用? - ？
泰士血尿： 吉利丁粉可以用来将甜品的原料凝固,可以软化或者加热了使用,加入了吉利丁粉后的甜品会变得很甜.1. 简介 吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来.它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白...

自治区直辖县级行政单位18727692590： 双层慕斯蛋糕怎么做 - ？
泰士血尿： 用料 八寸蛋糕胚 一个 鸡蛋 6个 糖粉 30g+40g 低筋面粉 90g 植物油 45g 牛奶 45g 慕斯层 芒果泥 250g 芒果块 250g 淡奶油 250g 糖粉 40g 吉利丁粉 15g QQ糖 两包 双层慕斯蛋糕的做法 蛋糕胚也就是戚风蛋糕~面糊:蛋黄蛋白分离,蛋黄加入40g...