为什么慕斯蛋糕的饼干底要放黄油？不放行吗？

做蛋糕饼干为什么放黄油~

对于做蛋糕或饼干用什么黄油好，主要是看是自己吃还是商用。
自己吃的话肯定要动物黄油，商用的就可以用植物黄油，成本低，但是有不饱和脂肪酸对身体不好。

这个跟饼干的膨化原理有关系，
在制作饼干时油脂在里面起的作用是
1、使面团具有疏松性
油脂本是胶性物质，有粘性和张力，与面粉结合时，能使面粉的颗粒被油脂包围，牢牢粘结在一起，形成一种油脂膜，把面粉与空气分开。另外，因为油脂跟面粉颗粒紧紧包裹，使得面粉不会因吸收水分而产生面筋网络，使得饼干面团较面包面团松散，没有粘度和筋力，疏松性好。
通过这个原理， 我们知道即使黄油没有打发，也一样可以作饼干。但口感会相对硬一些，如市面上的芝麻瓦片饼干等。


2、使面团具有酥松性

这里的酥，跟上面的疏是不同的。上面的疏是结构不紧密的意思，
油脂可以打发的特性，在这里发挥作用，通过对油脂的打发，使得油脂中充满有空气的孔隙，拌入面粉后自然使得面团中的面粉颗粒之间不只是没有筋力，而且充满了孔隙。当饼干面团受热膨胀，饼干定型成熟，那么它的组织内部就即疏又酥了。比如曲奇饼干，一般就是利用这种原理作的。

3、不以油脂做饼干膨化动力，而使用小苏打，臭粉的。
那么油脂也是可以不打发的。比如桃酥饼，我的配方里面，只是把黄油液化加大豆油拌匀，即可调入其他原料制作桃酥面团。


所以，作饼干要打发黄油是因为这个配方里面需要黄油作为饼干的酥脆动力。如果配方工艺中不具备这方面的需要，黄油也可以不打发。 不然，有可能导致成品过于酥松，一碰就碎。

1、黄油本身具有浓郁的奶香味，与饼干融合能增加香味。

2、饼干底是已经碎掉的渣子，加入黄油能使饼干滋润，不放黄油就是一团饼干渣，不容易定型。

其它各类的油品有的油味道太淡（色拉油），有的太冲（橄榄油），所以不建议替换使用。

材料：芒果、淡奶油、细砂糖、消化饼干、黄油、纯牛奶、吉利丁片、清水适量

制作方法：

1、用擀面杖把饼干擀碎。

2、将饼干渣倒入容器，加入化开的黄油搅拌均匀。

3、倒入模具内，用勺子压紧实后，放入冰箱冷藏至饼干底变硬。

4、芒果去皮弄成芒果丁和芒果泥两种。

5、50g纯牛奶中加适量细砂糖和吉利丁片。

6、小火煮至细砂糖和吉利丁片融化。

7、将芒果泥倒入上一步煮好的混合液中，放凉备用。

8、淡奶油打发。

9、将放凉的芒果、利丁片和牛奶的混合液倒入淡奶油中，搅拌均匀。

10、取出冷藏好的饼干底，倒入一部分芒果奶油混合液。

11、接着加一层芒果丁进去。

12、再将芒果奶油混合液全部倒入模具内，然后送入冰箱冷藏至少3个小时。

13、用50g温水将一片吉利丁片融化，加入之前留出来的芒果泥，充分搅拌均匀放凉备用。

14、将冷藏好的蛋糕取出，将放凉的镜面液倒在蛋糕上，轻轻摇晃均匀。

15、放入冰箱冷藏2个小时，取出即可食用。

可以，看做什么样的慕斯。

只要做蛋糕底的慕斯，那就一般用不到黄油，

非蛋糕底的慕斯那不用黄油不行 不然冷藏了底也不会变硬。

：一是为了增加香味，同时可以起到防止面粉沉淀的作用，色拉油也可以，不过是口味清淡些，适合做蜂蜜蛋糕之类的。橄榄油什么的，由于自身味道较大，所以很少使用。 黄油呢首先是改善产品的营养价值。 然后，提高和改善产品的组织。

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北道区15278317544： 乳酪蛋糕的饼干底一定要加黄油么 - ？
雍亭吡罗： 一、乳酪蛋糕的饼干底本身是不需要添加黄油的,只需要在饼干底的周边放油纸就可以了.二、乳酪蛋糕制作方法 食材明细 奶油奶酪330g 酸奶油145g 白砂糖100g 黄油37g 香草液5ml 鸡蛋2个 玉米淀粉10g 海绵蛋糕片1片 步骤1、隔水加热奶油奶酪搅拌至顺滑,加入白砂糖、酸奶油和软化的黄油搅拌均匀.2、一次拌入一个鸡蛋,搅拌均匀.3、往搅拌好的乳酪糊中筛的玉米淀粉,拌匀.4、往模具中放入海绵蛋糕,作为饼干底.5、在饼干地的模具周边放油纸,倒入乳酪糊,隔水175度烤15分钟,降温150度烤1小时关火,继续放在烤箱中50分钟.6、取出冷藏,就可以吃了.

北道区15278317544： 慕斯蛋糕怎么做好吃,慕斯蛋糕的家常做法 - ？
雍亭吡罗： 饼底 消化饼干(或奥利奥饼干) 80g 黄油 40g 慕斯糊 去核芒果 250g+50g 牛奶 15g+60g 吉利丁片 3片(15g) 细砂糖 40g 淡奶油 200g 镜面果胶 吉利丁片 1片(5g) 温水 50g 果泥 2勺 芒果慕斯蛋糕的做法 先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模...

北道区15278317544： 做蛋糕不用黄油可以吗 用别的油可以吗.？
雍亭吡罗： 看做什么样的蛋糕,如果做戚风或海绵蛋糕一类的(平时生日蛋糕里面的糕底),不用放黄油,只要放色拉油(玉米油等味道不重的油都行),如果是做玛芬一类的蛋糕,肯定是要放黄油的.

北道区15278317544： 最简单的慕斯做法3个(最简单的慕斯做法3个) ？
雍亭吡罗： 1、慕斯 之《巧克力慕斯蛋糕》主料:奶油 酸奶 巧克力酱 蛋糕做法:饼干250g装塑料袋中用擀面杖压碎光明黄油125g将黄油放入微波炉中化开黄油倒入饼干末中拌匀将饼干糊倒入蛋糕模中压实保鲜袋包好后放入冰箱冷冻一个小时碗内倒入200ml酸奶,加入巧克力酱拌匀鱼胶粉15ml+65ml清水煮化鲜奶油125ml+10ml白糖打发(打发的盆和打蛋器头预先放冰箱降温,打发时盆下面垫冰块)煮化的鱼胶粉倒入酸奶中拌匀.2、晾凉倒入打发好的鲜奶油拌匀取出蛋糕模,倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏1-2个小时取出蛋糕模.3、放在一个高物上,用热毛巾围住蛋糕模片刻,就能轻松脱模了.

北道区15278317544： 1:在做慕斯蛋糕的时候,可以不加蛋糕胚吗?2:我在煮慕斯的时候,慕 - ？
雍亭吡罗： 1.可以不加蛋糕胚,但是底部需要东西托,可以用饼干碎加黄油,2.吉利丁片和鱼胶粉用途一样,主要是凝固作用.

北道区15278317544： 做芝士蛋糕饼底不脆是什么原因? - ？
雍亭吡罗： 1. 首先要考虑做的是饼底酥脆的品种,有些饼干本身就不是酥脆的;2. 最好是用黄油 起酥油也是黄油的一种 一般用在像拿破仑式的西点中 家里用的色拉油 猪油无法代替黄油 首先没有黄油的香味 其次起不到酥脆的效果 .3. 不酥脆的原因还有就是温度过低 配方中的温度不一定就是万能的 每种烤箱的温度可以说都是不一样的多试几次 把温度稍微高一些 一次少做点 多观察.

北道区15278317544： 做芝士蛋糕饼底不脆怎么回事 - ？
雍亭吡罗： 首先要考虑做的是饼底酥脆的品种,有些饼干本身就不是酥脆的;最好是用黄油 起酥油也是黄油的一种 一般用在像拿破仑式的西点中 家里用的色拉油 猪油无法代替黄油 首先没有黄油的香味 其次起不到酥脆的效果 .不酥脆的原因还有就是温度过低 配方中的温度不一定就是万能的 每种烤箱的温度可以说都是不一样的多试几次 把温度稍微高一些 一次少做点 多观察.

北道区15278317544： 饼干碎加黄油做蛋糕底,为什么会散? - ？
雍亭吡罗： 比例可能不太正确,黄油太多太少都不好,而且要完全搅拌均匀,现在天气,黄油比较坚硬的,还可以加一些柠檬皮屑,口味更好,但是一定要压平压结实才不易散.

北道区15278317544： 八寸原味慕斯做法君之 - ？
雍亭吡罗： 原料 饼底 低筋面粉30克,黄油16克,鸡蛋8克,糖粉8克 慕斯层 淡奶油150克,酸奶150克,吉利丁片8克,细砂糖15克 表面装饰 水50克,细砂糖6克,吉利丁片2.5克 水果一个 模具10.5厘米慕斯圈一个 做法1、先制作饼底,黄油室温下软化,...

北道区15278317544： 慕思蛋糕有没有蛋糕做底? - ？
雍亭吡罗： 慕思蛋糕一般不是蛋糕做底的.因为那个重量很容易不平衡,蛋糕很松软 而上面有慕思会重量.蛋糕一般是镶嵌在慕思中间,最低端的是消化饼做的饼底 或是奥利奥 我做蛋糕的.选我选我~~!