电烤饼的做法

电烤饼的做法和配方~

电烤饼的做法和配方如下：
准备材料：面粉、肉馅、生抽、耗油
1、准备好面粉和酵母粉。



2、用温水把酵母调匀后放置一会。



3、然后把酵母水倒入面粉里搅拌成絮状。



4、揉匀后用保鲜膜盖住等待发酵。



5、在等待发酵的时间里把肉馅用上述调料调制好。



6、面发酵到一倍到两倍大小就可以了，把面抹一点油揉一会后分成小剂子。




7、然后擀成像做包子的面皮，



8、包上肉馅后做成包子状。



9、把电饼铛刷上油，包好的饼有褶皱的一面朝下，



10、然后用手指按压成饼状。



11、全部做好后，打开电源，按照电饼铛上面的提示来操作，



12、一般馅饼烤4分钟后翻面再烤4分钟即可。烤好后关掉电源，装盘，这样柔软好吃的饼就做好了。

主要是面要发的好：

发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

1．要控制好发酵时的温度

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2．要掌握好发酵程度

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

3．要对好碱水

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

主料 小麦粉 400g  豆腐渣 200g

辅料 油 适量 盐 适量  五香粉 适量  酵母粉 适量

制作步骤：

1、用稀释后的酵母粉将小麦粉、豆腐渣和成面团醒发。

2、烙烤饼的面不宜发的太充分，待面团醒发到一定蓬松即可。

3、做成大小均匀的面剂。

4、擀成长圆，撒些盐、五香粉。

5、加橄榄油，并摊均匀。

6、叠成三折。

7、再撒些盐、五香粉。

8、再加橄榄油，并摊均匀。

9、卷起。封住两端。

10、擀成长圆饼。

11、置于电饼铛烙。

12、烙熟出铛即可。

小贴士：五香粉的加入量根据个人口味而定，爱吃味道浓些，就多加些。

发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。 1．要控制好发酵时的温度 把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。 2．要掌握好发酵程度 如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，... 发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

1．要控制好发酵时的温度

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。

2．要掌握好发酵程度

如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

3．要对好碱水

对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。 展开

将酵母，砂糖和一半的高筋面粉倒入盆中，加入温水，让酵母溶化
用刮刀混合均匀
上述混合均匀后加入剩下的一半高筋面粉和盐
继续混合均匀
转移到面板上搓揉面团
搓搓搓！揉揉揉！摔摔摔！噗噗噗！哒哒哒！啪啪啪！
嗯！揉到扩展阶段！基本向左右拉开时不断裂可以看到手指即可！膜不用特别特别薄！
面团滚圆盖保鲜膜40度发酵25分钟左右
发好的面团（用手指确认是否发酵成功）
面团排气，分成六等份并滚圆，盖湿布或保鲜膜静置10分钟
不用进行二次发酵。每个小团，一手拉着一端另一手擀开，擀成个牛舌状（你愿意擀成什么样擀成什么样！）
擀擀擀，全搞定
平底锅开小火，啥也不用放，饼放进去烘，盖上盖子比较好。
时不时翻看看底部的火候，有漂亮的焦黄色出现后翻面
再烘个2~3分钟，哒哒哒
全部烘好！趁热吃！有较劲！蘸咖喱！完美！
小贴士
1.
确认发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示完成
注：
a.
若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→
→
2.
水温不要太热了把酵母杀死了！
3.
想吃薄一点的擀的时候就擀再扁平一些！
4.
平底锅注意是小火，要盯着点，不要过火了
5.
热吃好吃！因为无油脂放凉后可能会发硬，再食用时翻热即可
6.
冷却后放到冰箱冷冻室里速冻起来，可以保存得比较久。吃的时候翻热或者回温就可以了。
7.
请！蘸！咖！喱！哩哩哩！

利用食材相互配合，味道才最好

烤饼的做法，外皮酥脆，层次清晰，暄软鲜香，真心的好吃

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