酵母粉发面时间过长会怎样
做馍发面,多了几个小时没问题,好补救。
首先可以确定发面还没有酸坏。
主要根据时间和气温判断:7个多小时;室内温度。
发面的发酵时间确定没有问题,只存在发酵过头,不会腐败。这是因为,发面是酵母菌的工作环境。酵母菌活跃的状态下,会对大部分杂菌有抑制,只有很少的杂菌感染,会使发面有了酸味。但不是腐坏变质。
室温也不会促使发面变质。因为如今的室温都接近恒温了,冬天暖气夏天冷气,低不过十几度,高不过二十几度。虽然这个温区合适细菌生长,但是发面是酵母菌的地盘,其他霉菌进不去。
其次,发酵过头的发面好补救。
如果是酵母粉和地面,7个小时的发酵时间,会有点酸味;如果是老酵头发的面,酸味会浓些。都好补救,经常老酵头发面的更是清楚,给适当的碱面,调水和进去就是。
放多少碱面是关键。放少了,酸味还有残留,放多了,一股碱味还不说,做出的馒头黄黄的像老玉米面。至于放多少,有没有一个精确的量,譬如几克。说实话这个还真没有,即便饭店白案师傅也没个精准数字,多少面放几克碱,都是经验做法。
道理很简单,一者不是经常性的发面过头,只是偶然现象;二是发面的量,发面的时间都不一定,不是既定的,所以用多少碱面也不能既定那么多,都是根据具体情况用碱面。做起来也不难,化好碱面,分次揉进去,一直给到闻着发面没了酸味,也没有碱味,就成功,可以做馍上笼了。
最后,发酵过头的发面具体处理办法
发面发酵过头,除了体积膨大,再就是面团稀溏,粘盆粘手。揉这样的面,应该都不是问题,面扑伺候就是了。揉面的时候,先备好碱水,再备好面扑,就是干面粉,一遍掺进碱水,一遍揉,闻到没了酸味,就一气呵成,揪剂子,团馒头,上笼蒸熟。
一般来说,基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等,具体的bai需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量。
假设,我们是在夏天进行基本发酵,那么在室温比较高的情况下,面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强,基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天,温度低,面团的基本发酵就会比较慢。
在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质。
扩展资料发面小窍门:
一般来说,发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
酵母粉与小苏打的区别:
1、小苏打是一种碱性物质,而酵母粉是一种酸性物质,小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头和面包有很大的碱味。
2、酵母粉起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
哮母粉发面大约多长时间就发好了?
时间尽量长点!越长!面越好吃!建议你最少半个小时!长则两个三个都可!发面温度条件也很重要!冬天发面时间就比较慢了!所以,再较冷的季节,也要做保温工作!比如把要发的面放到面盆里!用布或者保鲜膜包好!目的是不弄脏被窝!放到被窝里!有条件整个保温箱也行!这样才能保证正常发面!
孝母粉用多了包说的包子会酸吗 泡打粉会用多了会酸吗 怎么才能使包子松 ...
用了酵母后,醒发时间太长,醒发过度了才会发酸,用量大只是起发快而已(当然这样的话,很容易发过头,发酸几率会大些),泡打粉属于碱性化学物质,用多了又苦又涩,碱味重,不酸,但易中毒。如果需要用泡打粉,应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料,使用量需要严格按照配方比例,不能随意...
用孝母粉发面一下午了不发怎么办呀?
发面的时候,面一定要或软一点。如果面如果面太硬了,是如果面太硬了,是发不起如果面太硬了,是发不起来了。和面的时和面的时候。放点儿白放点儿白糖,放点儿白糖,鸡蛋,然后放鸡蛋,然后放点儿鸡蛋,然后放点儿豆油。这样发起来比较好。盖一层塑料袋或者保鲜膜,发的更快。
包子铺用酵母发面、醒面,之后的面团会不会随着时间的推移,逐渐呈现出持...
由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利...
发面要多长时间?
问题一:发面需要多长时间 这要看温度和加的酵母(发酵菌)的量。温度高和加的酵母多,发面的时间就短,反之时间长。25度以上的室温,在用温水和面加一小袋酵母,和的面够4口的量,有40分钟左右就能发。问题二:用酵母粉发面多长时间 这个问题要看酵母的活性,数量,合面时水温和发酵时的环境...
用孝母粉发面一下午了不发怎么办呀
可能性如下:1。酵母粉过期或者其他原因已经失活,所以没有发好;2.放置面的环境温度较高或者比较潮湿,所以没有发好。解决方法:第一种情况可以换好的酵母粉惊醒发酵,第二种情况将面放到常温、干燥的环境下即可。酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和...
孝母发面几个小时有效
酵(jào)母粉与面粉充分搅拌后,温水和面醒发半小时揉制馒头或包包子稍后凉水坐锅上屉,开大火使蒸汽充足15-20分钟即可
如何用酵母粉蒸馒头才能松软好吃?
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足,可适量用水③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母6.内部组织粗糙①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉7.发酵...
酵母粉发面时间短蒸出来是什么样子
在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使...
包子可以前天晚上发面吗晚上发的有的漏气没盖好,还可以发吗?_百度知 ...
但是,最好还是按照正确的包子发酵方法来进行发酵才好,下面就为你介绍一下包子面发酵的好方法,来供你参考。一、首先说说和面 1、酵母:我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置...
曾典津乐: 发面时间久了,面团里面全是充满空气的小洞,即便是蒸出来的口感也不好. 所以一般夏天酵母发面1~2小时,冬天3~5小时左右.
余姚市19181378126: 酵母发面时间长了怎么办? - ?
曾典津乐: 略长问题不大,比如该6个小时你搞了20个小时,味不大且只有酵母味没事,要是酸味浓了,加点食用碱一定要揉匀,也可用水先化开揉匀.但要是特长了,比如超过了2天,就不好用作馒头了,但可做老酵
余姚市19181378126: 发酵粉发面时间过长会怎样?
曾典津乐: 发酵粉发面时间过长一般没有什么影响. 揉面时尝一点面如果有酸味,应该加适量小苏打(食用碱面),可去除酸味.
余姚市19181378126: 酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢? - ?
曾典津乐: 酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢?发面是制作面包、蛋糕等烘焙食品中非常重要的一步.酵母是面团发酵的关键,通过发酵过程,可以使面团变得松软、蓬松.如果你的酵母发面时间过长,确实有可能导致面团变酸.应该如何补救呢?...
余姚市19181378126: 用酵母发面时间过长会怎么样?
曾典津乐: 会发酸,口感不好
余姚市19181378126: 用安琪酵母发面超过六小时行吗 - ?
曾典津乐: 用安琪酵母发面尽量不要超过3个小时,因为过度发面会导致面团太蓬松,不易定型. 酵母发面是不能过夜的,过夜时间太长了会发软,这样做出来的面点会有酸味,而且温度高的话面团容易坏掉.做馒头的话发1-2个小时就好了,天气热时间可...
余姚市19181378126: 我发面,父亲想找我茬,就说我发的时间过长变酸了.我说用的是酵母不会变酸,用老肥才会变酸. - ?
曾典津乐: 一般一斤面放3克即可; 1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况:如面筋被破坏;做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头(面肥)发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成. 面包、馒头、包子、饼都是如此;还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.
余姚市19181378126: 酵母发酵时间越长,面团越酸吗? - ?
曾典津乐: 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘.如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处. 发酵的原理和过程: 酵母发酵,是通过酵母菌吸收面团中的营养维持生命活动,并产生二氧...
余姚市19181378126: 用发酵粉和的面能不能过夜? - ?
曾典津乐: 不能. 酵母发面过夜不行,时间太长了,蒸馒头的话一般一两个小时就可以了,温度高的话就会快一些,时间太长会发软,这样做出来的馒头口感是很不好的,所以在下厨的时候,最好不要让发面过夜,尤其是在夏天天气炎热,用酵母发面如果...