四川过年必做12道菜
【清蒸鲈鱼】
过年餐桌永远只缺这么一道菜，看到好吃的，一定要跟着学哦！
材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量
时间 ：10分钟
1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净；
2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；
3. 小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；
4. 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；
5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好；
6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；
7. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；
8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；
9. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！
【栗子炖鸡】
栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。
主料：鸡腿6只，栗子500克
调料：油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗
1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；
2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；
3. 锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；
4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；
5. 待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。
【粉丝蒸虾】
这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。
材料：大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许
1. 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整；
2. 粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以；
3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；
4. 蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了；
5. 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉；
6. 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；
7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；
8. 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。
【糖醋排骨】
糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！
材料：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮
1. 排骨洗净，沥干水；
2. 锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中；
3. 中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来；
4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；
5. 另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；
6. 将排骨入锅中煮一分钟；
7. 一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，开锅就可关火，盛入盘中撒几粒白芝麻。
投稿人微信昵称：凉白开
香碗也叫粑粑肉，是四川特有的一种特色传统美食。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
2号菜单：烟熏猪脚
投稿人微信昵称：邓江美
在四川吃团年饭，少不了烟熏猪脚，在外工作的年轻人回到家和至亲几家人一起团年，一大桌子的美味，团团圆圆，和和美美，一年最幸福最值得期待的事就是一起吃这顿年饭。
3号菜单：串串香
昵称：快跑吧Hao
年夜饭怎么可以少了我们大四川的串串香呢，我感觉这个可以当我们的年夜饭的开胃点心。
4号菜单：东坡肘子
昵称：小铃铛
东坡肘子是四川典的地方传统名菜之一。自古以来，只要眉山人请客，几乎都离不开“东坡肘子”。
5号菜单：香辣虾
昵称：Ww作游
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜，年夜饭必备哦。
6号菜单：钵钵鸡
昵称：妤瑶
钵钵鸡，麻辣鲜美，绝对是特色菜肴，而且今年又是鸡年，很应景哦~
7号菜单：腊肉香肠
昵称：“@”let it be
有一道菜是我家年夜饭桌上必不可少的，自家熏的腊肉香肠，这是家乡的味道,更是四川的味道。
8号菜单：麻辣兔丁
昵称：温酒师
麻辣鲜香是川菜的独特魅力，兔肉高蛋白、低脂肪，做成什么美食都可以大块朵颐。
9号菜单：芋儿鸡
昵称：三胖
鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。
10号菜单：粉蒸排骨
昵称：恋离飞翼
川味粉蒸排骨，高端大气上档次，是我最喜欢一道年夜饭美食。
11号菜单：凉拌鸡
昵称：九姬雪
年夜饭肯定不能少凉拌鸡呀!成都的凉拌鸡最好吃哒!
12号菜单：冷吃兔
天府文明论坛昵称：xmn37
冷吃兔源于四川自贡，在川菜分类上属于小河帮菜系，是四川年夜饭的必不可少的硬菜。
13号菜单：糖粑粑
昵称：杨总
糖粑粑是一道天枰，四川人除夕必吃的一道菜，是不是很诱人呢?
14号菜单：卤鸡爪
昵称：snow
我家年夜饭有卤鸡爪，奶奶说，吃鸡爪可以抓很多财富，好运多多。
15号菜单：烧鸡公
昵称：冷
这道菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为咱们四川方言管“公鸡”叫“鸡公”。
四川过年必做12道菜
1. 香碗（凉白开）香碗，又称粑粑肉，是四川特有的传统美食。每逢佳节，家庭都会制作这道菜作为节日餐桌的主菜。2. 烟熏猪脚（邓江美）在四川，团年饭不可或缺的是烟熏猪脚。年轻人回家与亲人团聚，共度团圆之夜，一大桌美食让人期待。3. 串串香 年夜饭怎可缺少四川特色美食串串香？它无疑是年夜...
四川人年夜饭吃什么(四川年夜饭必备的十二道菜)
1. 凉拌鸡块：四川人过年必备的一道菜，寓意着“大吉大利”。其肉质鲜嫩，搭配辣油，既提味又开胃。2. 粉蒸排骨：象征着“节节高升”。排骨包裹在香糯的米粉中，味道软糯，深受喜爱。3. 芋儿鸡：四川名菜，鸡肉细嫩，芋头回甜，味道难忘。4. 麻辣兔丁：四川人爱兔肉，做成麻...
四川过年必做12道菜
12号菜单：冷吃兔 天府文明论坛昵称：xmn37 冷吃兔源于四川自贡，在川菜分类上属于小河帮菜系，是四川年夜饭的必不可少的硬菜。13号菜单：糖粑粑 昵称：杨总 糖粑粑是一道天枰，四川人除夕必吃的一道菜，是不是很诱人呢?14号菜单：卤鸡爪 昵称：snow 我家年夜饭有卤鸡爪，奶奶说，吃鸡爪可以抓...
适合做年夜饭的川菜美食有哪些?
回锅肉：回锅肉是一道传统的川菜，主要材料是五花肉，先煮熟后切片，再用豆瓣酱等调料回锅炒制，肉质酥软，味道浓郁。鱼香肉丝：这道菜以其独特的鱼香味而著称，实际上并不含鱼成分。肉丝与木耳、笋丝等蔬菜一起炒制，调味料中加入了醋、糖、酱油等，酸甜可口，非常受欢迎。辣子鸡：辣子鸡是一道色香味...
简单又好吃的12道经典家常菜,再也不用发愁吃什么了,天天做着吃
杏鲍菇炒肉，选用猪肉与杏鲍菇，烹调出的每一口都是肉香与菇香的完美融合。而鱼香豆腐，嫩滑的豆腐浸润在豆瓣酱、调料的调和之中，仿佛在舌尖跳动着四川的烟火气。香酥辣子鸡，选用鸡腿肉与脆辣椒，火候掌握得恰到好处，每一口都是香酥可口。而尖椒小香鸡，嫩鸡与尖椒的碰撞，带来的是家常中的小惊喜...
四川人过年必备菜介绍
1、四川人过年烟熏腊肉是年夜开席菜腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位,也成了四川人过年过节,重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。2、四川人过年,凉拌鸡块是开胃凉菜在热菜上桌之前,凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃...
春节是我国一年一度必过的传统节日,那春节的美食都有哪些呢?
四川人喜欢把鸡做口水鸡,口水鸡带有鲜明的四川特色,口水鸡是四川达州的一道传统名菜,佐料非常的丰富,鸡肉滑嫩Q弹,没有一个人吃了不叫好的,是年夜饭桌上必不可少的一道菜。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。 口水鸡 其实口水鸡也算是一道荤凉菜,虽然是凉菜,但是它的...
家常炒菜都有那些
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。4.青椒炒猪肉:以青椒和...
川菜有哪些经典的做法?
［鱼香肉丝］鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝，笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。【麻婆豆腐】麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、...
过年做的菜
快过年了，大家都讲究吉祥如意，所以做菜也会有一些讲究 ，准备了几个年夜菜，做法都很简单，但是味道非常的棒，快动手学着做一做，学会了过年做给父母吃~孔雀开屏（清蒸鲈鱼）▼ 【材料】鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒...
中依贝诺： 毛血旺 鱼香茄子 宫爆鸡丁 辣子鸡 酸菜鱼 水煮肉片 干煸四季豆 骨肉相连 麻婆 豆腐 回锅肉 鱼香肉丝 红烧排骨
安远县15522471342： 过年要吃什么菜 - ？
中依贝诺： 红烧鱼——年年有余 炖牛腩——牛气冲天 香辣粉蒸肉——蒸蒸日上 坚果年糕——步步高升 凉瓜黄豆排骨汤——财源滚滚 汤圆(元宵)——团团圆圆 口水鸡——吉祥如意 红烧肉——红红火火 红烧猪蹄——甜甜蜜蜜 蒜叶炒藕片——路路通 桂花糯米枣—— 甜甜蜜蜜,早日富贵 三色蛋卷——金玉满堂,富贵逼人 棒棒鸡丝——大吉大利 药膳乌鸡煲——十全十美 香蕉红薯饼——幸福团圆
安远县15522471342： 春节,一家四口过年,想备几道菜,要有菜有汤,就四川人的口味,还要平常没怎么吃到过的,有好建议么?？
中依贝诺： 我给你查寻了几样菜,希望你和你的家人能喜欢.《火爆腰花》、《川法烧虾球》《酸菜鱼》(这道菜我建议必做的)《香辣猪蹄》《竹笋肝膏烫》(不喜欢吃肝可以换其它的替代)《蒜汁时蔬》(蔬菜可自选),一共我选啦6道菜,都是很有营养的,味道适中很适合节日饮食.最后在给你这个网址,这些出自这个网址 http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/.最后祝你和你的家人新年愉快,身体健康.
安远县15522471342： 回锅肉怎么做? - ？
中依贝诺： [烹饪方法]1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片.蒜苗洗净,切成马耳朵形. 2.锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入甜酱炒散、炒香,放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗...
安远县15522471342： 要过年了.求几道家常菜的做法..要好吃的,材料平常比较容易找的..嗯.....最好加上一道茄子的做法？
中依贝诺： 烧茄子 做法如下:酸甜菜品口味 酸甜 主要工艺 :烧 所需时间:廿分钟 制作难度:普通 食材明细 茄子 鸡蛋 盐 醋 生抽 淀粉 糖 老抽 大蒜 制作步骤 1. 材料图2. 大蒜切碎,茄子切条.3. 鸡蛋只取蛋白,打散.4. 先将蛋白倒入茄条中,再将淀粉倒...
安远县15522471342： 过年留亲戚吃晚饭,要准备哪些菜?？
中依贝诺： 家常炖鲤鱼 , 酱猪蹄 干炒鸡, 盐水虾, 炒红蘑 . 韭菜炒鸡蛋 .肉丝炒豆芽. 素烩汤 水果罐头 ,红肠 一盘 ,沾酱菜.
安远县15522471342： 过年必备菜过年请客不知道点那些菜,请推荐一下 ？
中依贝诺： 首先鱼,其次饺子
安远县15522471342： 春节的特色美食有哪些 - ？
中依贝诺： 汉族的春节习俗:一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主;并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、...
安远县15522471342： 谁能教我做一道简单好吃的名菜 - ？
中依贝诺： 时间:30分钟 小排骨一斤,剁小块,过一下开水1分钟去腥味和血水,不要忘了放姜片哦! 然后用普通的瓷勺,一酒二糖三醋四酱油五水,加下去,开中火,十分钟翻一次,到最后几分钟的时候不能离人,看着水收干了就关火,洒上画龙点睛的白芝麻,就OK!! 心得:虽然说是5勺水,但是因为我选的肉比较多的排骨,就多加了两勺,然后最后收干的时候一直翻动才不会糊锅. 注:酒是白酒,糖是白糖,做出来有点像糖醋排骨,可是味道完全不一样哦! 因为调料是一勺一勺的加量的,所以名为高升排骨,听说是以前赶考出门前的必吃菜哦,试试吧
安远县15522471342： 康宁年夜饭 - 年夜饭里最传统的菜应该有哪些? ？
中依贝诺： 红烧带鱼——红红火火,代代有鱼(余); 清蒸鲤鱼——蒸蒸日上,家里年年有鱼(余); 烧鸡——鸡(吉)祥如意! 莲藕——人丁兴旺,家财成倍(偶数)高涨. 菠菜——财源一波高过一波, 豆芽、黄牙韭——新年新气象,家境样样齐发芽生长. 蒜苔——家人来年上台阶,尽往高处去. 韭菜——长久有财. 竹笋——家庭好日子节节高. 八宝饭——家景藏宝,财源富裕. 年糕——家有官人,年年升高. 寿桃——寓意保家人身体健康,老人长寿! 花生——寓意人丁兴旺,既生男又生女,花着生.
