怎样做卤牛肉肉质不老不散
2、把牛肉切大块，洗干净。
3、烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
4、锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
5、拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
6、再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
牛肉怎样卤又嫩又好吃
如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。3、卤牛肉前怎么挑选牛肉 一闻,新鲜...
怎么卤牛肉才不老
制作： 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
卤牛肉,记住“1腌2泡”牛肉不老不碎有嚼头,方法简单一学就会
1. 首先，我们准备两斤牛肉，用清水浸泡5个小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，同时还能防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩。2. 血水泡出来的以后牛肉会有一些发白，我们把它洗干净、沥干水分腌一下：大葱切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食盐2克、胡椒粉2克...
自己做酱牛肉,如何保证牛肉口感不柴不老呢?
4. 加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。5. 时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。做法简单，零失败，哪怕是厨房新手...
怎样卤牛肉不老不柴
为了卤牛肉不老不柴，关键在于选用适合的牛肉部位、合理控制火候与卤制时间，并在卤制前进行适当的预处理。卤牛肉不老不柴的秘诀首先在于牛肉的选材。一般来说，牛腱肉、牛腩等筋纹较多的部位更适合卤制。这些部位肉质较嫩，且含有一定的脂肪和筋纹，卤制时不易散架，口感也更加鲜嫩多汁。相反，如果...
怎样卤牛肉又嫩又不柴
2、牛肉不入味，卤好的牛肉切开以后应该是里外都入味，颜色一致的。3、牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的卤牛肉应该味道香有嚼头，吃起来也不会塞牙。我家卤牛肉的工作一般都交给妈妈，20多年的老手艺，配方用料非常家常，基本不用去调料店专门买，前几天过夏天刚卤了一锅，卤好的牛肉颜色红润，口感...
怎么卤牛肉,才有绝妙的口感和味道?
陈皮，之前有讲，微甜，可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻，也是老伯告我需大量加的一味调料。八角，味重，猪肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美，卤牛肉的话，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鲜。黄酒30毫升盐10克花椒6克，腌肉。盐量...
牛肉怎么卤好吃又烂
有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味，在制作之前，需要将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时。牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还...
卤牛肉应该如何做更好吃?
焯水的时候，大家一定要注意是冷水下锅，这样可以有效地将牛肉当中的血水给焯掉，而且还能够保证肉质更加的软烂。再有就是多加4种香料：丁香、桂皮、八角和陈皮，对于丁香来说，有很多人都不熟悉，这是一种大料，往往在做卤肉的时候经常会忽略这一种东西，其实这种东西也是必不可少的，这种大料放上...
如何卤牛肉呢,该怎么做呢?
浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大...
淫侧己酮： 肉质紧实不散的卤牛肉做法如下: 准备材料:牛腱子、葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽. 一、准备配料,葱,姜,香叶,八角,桂皮,丁香,草果,小茴香. 二、除葱姜以外,把其他香料装入袋中. 三、锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水. 四、捞出,洗净表面浮沫. 五、另准备一个锅,放入水,放牛肉. 六、放入姜片,葱段. 七、放入香料. 八、放入适量的生抽. 九、放入适量的老抽上色. 十、大火煮开,转小火煮1个小时,再加入盐,调味,在继续煮至牛肉熟即可. 十一、牛肉做好后,捞出即可食用.
钦南区19222497073： 怎么卤牛肉肉烂而且切后不散 - ？
淫侧己酮： 卤牛肉做法: 1、牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水. 2、锅中加足量的水,放入牛肉煮开后,至血水全部析出,将牛肉捞出,用清水冲洗掉表面的浮沫,备用. 3、锅内放少量油,放适量白糖炒至变红起泡.然后锅中倒入清水,放入牛肉,放入葱姜片、调料盒包煮制. 4、大火煮开后放入适量的盐. 5、转至小火焖煮,直至牛肉变软用筷子能插动,然后关火. 6、捞出牛肉,放凉后,牛肉取出切片就行.
钦南区19222497073： 卤牛肉怎么做才切不散 - ？
淫侧己酮： 卤牛肉要选择腱子肉,要整块下锅(冷水)才能不散,具体步骤如下—— 食材准备: 辅料准备:葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克. 1、除葱姜以外,...
钦南区19222497073： 怎么做卤牛肉口感鲜嫩不柴 - ？
淫侧己酮： 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...
钦南区19222497073： 怎样把牛肉卤好 - ？
淫侧己酮： 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块.2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用. 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、 盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这...
钦南区19222497073： 卤牛肉怎么做才够嫩 - ？
淫侧己酮： 步骤:1,牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水.2,锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至血水全部析出.3,将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫.4,再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,用清水冲洗,反复3-4次.5,调料用温水浸泡去除香料中的苦味.6,锅中倒入清水,放入葱姜片、调料盒煮制.7,大火煮开后放入牛肉调入盐.8,加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟.9,转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上.10,取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可.
钦南区19222497073： 卤牛肉怎样才不碎,大料应该配那几种? - ？
淫侧己酮： 如何才不碎:选用牛腱子肉,牛腱子肉焯水后过凉,用冰水浸泡半小时左右,让肉质收紧再来卤,就样卤好的牛肉口感扎实又嫩,而且肉质不易松散.大料:香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1段,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒 煮的时候可以根据多少来调整,可以根据口味加葱和香菜.
钦南区19222497073： 如何解决卤牛肉肉质干硬或过烂不成形的问题? ？
淫侧己酮： 卤牛肉易出现肉质干硬、不烂或过于酥烂而不成形的现象,主 要是煮的方法不正确或火候把握不好造成的.煮牛肉火过旺并不 能使牛肉酥烂,反而嫩度更差;有时为了使牛肉的肉质绵软,采取 延长文煮制时间的办法,结果把肉块煮成糊状而无法出锅.为了 既能保持形状,又能使肉质绵软,一定要先大火煮,后小火煮.必 要时可彳在卤制之前先将肉块放在开水锅中烫一下,这样可以更好 地保持纟块的形状.煮制时要根据牛肉的不同部位,决定煮制时间的长短老的牛肉煮久一点,嫩的牛肉则时间短一些.
钦南区19222497073： 卤牛肉如何让肉质紧实 - ？
淫侧己酮： 折叠用料 牛腱子625克 折叠调料 食盐1勺 冰糖5小颗 姜4片 桂皮适量 料酒2大匙 生抽2大勺 老抽1茶匙 蒜泥1大勺 草果适量 香叶适量 丁香少许 茴香适量 甘草适量 葱白4段 水适量 沙姜适量 植物油4茶匙 辣椒粉2大勺 五香酱牛肉的做法 材料集合图...
钦南区19222497073： 怎么卤牛肉才不老 - ？
淫侧己酮： 原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量. 制作: 1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成...
