如何做臭豆腐的汤料？
主料：北豆腐1块。
辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。
自制臭豆腐的做法
1、将豆腐切成块，放入容器里。
2、准备臭豆腐乳三块。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。
4、倒入高度数的白酒。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、将容器盖好。
7、发酵24小时后就可以吃了。
8、将发酵好的豆腐放入油锅炸。
9、炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。
10、成品。
臭豆腐汤料怎么做1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
冠香兴~小、吃~~、培、训臭豆腐汤料的做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。求采纳谢谢
吃过黑色经典臭豆腐的人都知道，豆腐是现炸的，外面黑乎乎的皮被炸的很脆了，里面是白色的豆腐，每块豆腐在炸的时候都被店员戳了个口子，露出白色的豆腐，然后再涂上特制的酱汁加上辣椒，又臭又香，能让吃货全吃完了。
不同于长沙街头其他的臭豆腐店，多是以老爷爷老奶奶卖“祖传秘制”臭豆腐为主。黑色经典核心创始成员普遍年轻且学历较高，他们很多来自北大、湖大等名牌大学。在企业创立的过程中，创始人钱勇军和他的团队思考问题解决问题的方式新颖高效，抛弃了传统的产品品质不够稳定、不够标准化的生产方式。在生产臭豆腐生胚的车间里，团队经过数千次的反复试验，充分运用所学，利用函数思想寻找制作臭豆腐的最佳变量组合，产品工艺配方终于获得突破性进展，彻底解决了以往外地豆腐品质无法达到长沙步行街直营店水平的顽疾。这种精细又科学的生产方式，既能在生产过程里严格监控所有变量，又能保证每批次生产的臭豆腐都有品质保障。截止2017年，黑色经典已布局全国百城千店，每天售出200万片臭豆腐。
除了臭豆腐的制作工艺，汤料也是长沙臭豆黑色经典腐能如此美味的重要原因。臭豆腐汤料的研发过程，也是匠心的充分体现，黑色经典用了3年时间，不断改变配方，万人试味，最后达到90%的喜爱率才最终选定。可以说，黑色经典臭豆腐花的时间精力，是常人无法想象的。上独特酱料，咬下去外脆内嫩、先鲜后辣，让食客回味无穷。因此黑色经典臭豆腐汤料是黑色经典的绝密配方不外传，即使是加盟黑色经典臭豆腐，也只能得到总部配送的汤料，技术培训中并不包括汤料，因为独家专用汤料、酱料秘方都是由总部配送的，因此现在市面上是没有黑色经典臭豆腐汤料配方的，毕竟这是黑色经典总部的商业机密。
路边摊臭豆腐汤料配方 路边摊臭豆腐汤料配方教程
。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。2、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。3、凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同2，在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就OK了)。
臭豆腐的汤料怎么熬制
先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻，炒到合适时加适量清水，等水开后加入高汤，放进孜然粉、料酒、白糖、五香粉、鸡精、味精、食盐等调料，小火熬制几分钟后，再加适量水淀粉收汤，加少许芝麻油，出锅即可。鲜美的汤汁对于臭豆腐来说，能够为臭豆腐提鲜提味。具体的做法 做臭豆腐时，最好选择...
如何制作不同风味的长沙臭豆腐卤水?
制作臭豆腐的关键在于卤水的制作，无论是传统的香料搭配，还是注重猪肉的肉骨汤，都需精心熬制出醇厚的底味。卤水制成后，隔日使用最佳，每日烧沸一次并定期更换香料，保持其浓郁的香气。对于潮汕卤水鹅的卤水，用老鸡、汤骨、南姜、香料和汤料共同熬煮，形成独特的深色原汤，再加入香油，成就了一道口感...
正宗臭豆腐的汤料配方
臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，5X5厘米）调料：植物油2公斤（2000克，实耗100克（2两）），红油1两（50克），酱油1两（50克），香油0.5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克）香油，味精和少许汤兑成汁 3，...
请教臭豆腐的汤料是怎么做的?
臭豆腐汤汁的做法:一、材料 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增...
谁知道臭豆腐臭的秘诀是什么?放的什么料?
（二）、绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)： 苋菜梗25公斤 竹笋根25公斤 鲜草头（苜蓿）20公斤 鲜雪菜20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 （共计100公斤） 冷开水80公斤（另加） 食盐 1公斤（另加） （三）、臭卤的制作技术 1、下料时间...
臭豆腐汤汁怎样熬的
配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而...
臭豆腐的汤料如何熬制?
臭豆腐应该怎么做？快来get吧~
求臭豆腐汤料做法和配料单请各位给知道一下
臭豆腐汤料的做法 ，一般正宗都是要花qian的了，1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3\/4杯。 姐在 【冠、香“ 兴、餐\\ 饮 】] xue的臭豆腐的做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）...
臭豆腐用什么调料调汤
材料 臭豆腐4块，高丽菜1\/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1\/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2\/3大匙，糖2大匙，白醋1\/3杯 做法 (1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。(3)加入糖、白醋与红...
赫强必存： 食材:豆腐1块,大蒜3瓣,葱一段,淀粉一勺,臭豆腐乳适量,辣椒面适量,孜然粉适量,生抽1勺,蚝油勺,醋勺. 步骤: 1、做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小. 2、取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子...
襄城区15259242545： 臭豆腐的汤料制作方法 - ？
赫强必存： 你好!! 那个浇在油炸臭豆腐上的叫卤水. 卤水的制做方法是: 用豆豉(如果以2.5kg为标准计算的话),要加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后就是那个卤水啦. 这个做法是比较正宗的,所以花费时间也比较长. 另外,还有一种方法,不是很费时间,味道也不错的,(大街上的油炸臭豆腐一般都是这个方法做的): 方法是: 把锅烧热,然后放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀,等到汤料有稠的感觉就差不多啦. 谢谢!!
襄城区15259242545： 臭豆腐汤汁的制作方法 - ？
赫强必存： 锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可.
襄城区15259242545： 臭豆腐的汤料怎样调 - ？
赫强必存： 做法很简单,取两三块臭豆腐,对水搅拌,然后放入花椒.取一块白玉豆腐[北豆腐],切成小方块[不要太大,否则不好炸].把切好的豆腐放入调好的汁中,不要放盐,因为臭豆腐本身就是咸的,密封奄制24小时,即可.具体怎么炸我就不用写...
襄城区15259242545： 臭豆腐汤料怎么做 - ？
赫强必存： 臭豆腐汤料怎么做1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 冠香兴~小、吃~~、培、训臭豆腐汤料的做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) 做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出. 3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果. 做法:加水熬一小时.求采纳谢谢
襄城区15259242545： 臭豆腐的汤汁怎么调 - ？
赫强必存： 臭豆腐汤汁的做法,原料:红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、...
襄城区15259242545： 臭豆腐的汤汁怎么做.有没有简单点的做法,,谢谢 - ？
赫强必存： 臭豆腐的汤汁 配料:高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油(可以不用) 做法:1、先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看) 2、炒到合适时加水,水开后,放高汤,调料都放进去,(番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),小火熬制几分钟后,加适量水淀粉收汤(生粉的作用是为了能挂糊),少许芝麻油,出锅.
襄城区15259242545： 臭豆腐汤料! - ？
赫强必存： 3.油炸臭豆腐原料:精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克.油炸臭豆腐制法:1、将青矾放入桶内,倒入沸水...
襄城区15259242545： 臭豆腐的汤怎么做? - ？
赫强必存： 主料:腐乳(臭)160克 辅料:姜5克 调料:红糟30克,植物油15克,盐2克 红糟臭豆腐汤的做法: 1.姜洗净切片;锅烧热后加入适量的油. 2.将姜片及红糟用中火炒香. 3.向锅中注入4杯水煮沸,放入臭豆腐,用大火再煮沸,转用小火慢熬30-40分钟左右. 4.待入味后即可盛出食用了.
襄城区15259242545： 谁知道做臭豆腐的那个汤料怎么做啊 - ？
赫强必存： 收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水,以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳、死鱼等,共纳一锅,先用武火烧沸,再转文火熬,随后弃渣取水,再加10%的绍酒和10%的老卤水,装入广口大肚的陶缸内,用一沙袋盖严,任其自然发酵,到了第二年春分时(一般是冬至以后熬制底料),底料便有了一种臭香味,水也变成了墨绿色,我们常形像的称之为“粪水”——然后就开始放入豆腐,不停地泡啊泡啊,反复泡,大概要泡到立夏. 其实和腐乳的制作原理一样.腐乳和酱豆都是让豆腐和黄豆发霉发酵,在一个星期到半个月后,再放入坛子里埯制.臭豆腐同样如此,不同的是,它是臭,因此所用的原料和制作过程更恶心.
