正宗水煮盐焗鸡的做法

广东水煮盐焗鸡配方~

盐焗鸡爪（水煮脆皮版）的做法步骤

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步骤 1
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鸡爪剪去脚趾，清洗干净。用清水浸泡一小时。

步骤 2
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准备盐焗鸡粉2包（每包20克），两个黄栀子。

步骤 3
锅里倒入一盘清水，水量判断后面要漫过鸡爪。所以可以把鸡爪放盘里，装水漫过，再把这盘水倒入锅中。加入姜片，水沸后倒入40克盐焗鸡粉

步骤 4
试味：用勺子勺一点水试一下味道，香味不够的话就再加一点盐焗鸡粉，咸度不够的话就加一点盐。试味的时候，味道要比平时做菜的浓郁，这样子后面鸡爪才会够味。

步骤 5
黄栀子两颗，对半切开，加入到水中。

步骤 6
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倒入鸡爪，中火煮3分钟，观察上色情况，不够的话继续加黄栀子果。

步骤 7
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中火烧开，盖上盖子焖3分钟。

步骤 8
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转小火继续焖5分钟。关火，焖8分钟。中途翻动几次，让颜色和味道更均匀。

步骤 9
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把鸡爪捞出，放在比较大一点的盘子上。电风扇调到最大档吹，边吹边翻动鸡爪，吹至鸡爪干身（吹干一点比较脆）

步骤 10
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放入冰箱，冷藏2小时以上即可开吃。又香又脆的鸡爪。

材料鸡翅2个，盐焗鸡粉，油，料酒，蒜，麻油，姜，葱，米
做法
1.鸡翅洗干净晾干水，用刀在表面划开几刀或者用叉子扎孔备用、姜、葱、蒜切碎备用。
2.油、麻油混合加热、加入姜、葱、蒜炒香后熄火，稍微放凉后加入大概半包份量的盐焗鸡粉和1茶匙料酒搅拌均匀。
3.把混合好的盐焗鸡粉倒入鸡翅上腌半个小时（如果份量多需要相应增加时间，大概30-60分钟）。
4.把腌好的鸡翅拿起，把调料倒入电饭锅按煮饭键加热出香味，然后放入鸡翅，盖锅盖焖煮。
5.途中翻面1-2次，如跳键后稍候片刻继续按煮饭键，继续焖煮。二次跳键后不要揭开锅盖，继续用余热焖5-10分钟。
6.加入洗好的大米，加入适量的水煮饭，会成为非常好味的鸡油饭，饭跳键后可加入焗好的鸡翅和饭焖5-10分钟。味道更好！

盐焗鸡的做法

1.将三黄鸡清洗干净

2.鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来，要不然

3.切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）

4.把鸡身上的水擦干

5.拿一张盐焗鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间

6.把鸡整个包起来

7.锅内先铺一层粗盐

8.把包着纸的鸡放在锅的中间位置

9.再倒上粗盐

10.直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟

11.扒拉开盐，把鸡取出来

12.再把盐焗鸡纸撕开，香喷喷的盐焗鸡就做好了

烹饪技巧

注意几个要点，你也可以轻松制作出如此美味的：

1、最好是用农家鸡，这个香其它鸡是没法比的，也可以买三黄鸡，挑个头中等的。

2、不用放任何的调味料，只用粗盐，一定要把整只鸡完全包裹住，这样焗出的鸡的颜色才会均匀。（北方的筒子们喜欢的话可以放些葱姜在鸡身内部）。

3、煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃

4、一定要把鸡身上的水控干，这样焗的时候才不会因为有太多的水流出，导致底部焦锅。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、做盐焗鸡用的煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用的时候会裂掉，不过没关系，可以留着专做盐焗鸡，也可以用其它的锅来制作，只要够深就行了。

7、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

准备的材料：三黄鸡一只 2-3斤的、盐 4-5斤，料酒 耗油 生姜 桂皮 香叶 八角
第一步：然后把鸡肚子切开 ，抹点米酒 耗油，晾干表面水分
第二部：炒盐加入生姜 桂皮 香叶 八角 一起炒，小火大概炒二十分钟，把盐炒到噼里啪啦响，就可以了。再测试一下盐温:铲几颗放到鸡的表面，鸡皮会收缩就可以了
第三步：把晾干的鸡放到锅里，用盐覆盖就可以啦
第四步：把火关了（不然你的香喷喷的鸡就糊啦）盖上锅盖焖二十分钟，每六七分钟小火加热一次哦，每一次加热到锅盖烫手就可以了哟，加热3次就可以啦哟
第五步：扒开上面的盐，香喷喷的盐焗鸡就出锅啦

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