苏打粉,发酵粉,淀粉,这三样东西是同一样东西来的吗?
1、“小苏打”白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
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2、“苏打”是碳酸钠Na2CO3，小苏打是碳酸氢钠NaHCO3，前者碱性更强一些。后者加热后会转变成前者
3、“淀粉”是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。勾芡用的淀粉，又叫做团粉.
*烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
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不是，苏打粉是小苏打，是碳酸氢钠。淀粉是(C6H10O5)n。
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
苏打有分大苏打,小苏打
大苏打-硫代硫酸钠,又名海波，分子式：Na2S2O3·5H2O。它是无色透明的单斜晶体，密度1.73克/厘米3。熔点摄氏48度。
易溶于水；遇强酸反应产生硫和二氧化硫
生活应用:照相定影剂，因其水溶液可以溶解溴化银和氯化银:
AgCl(s) + 2S2O32-(aq) → Ag[(S2O3)2]3-(aq) + Cl-(aq)
去氯剂和分析试剂，因其有还原性。例如滴定碘：
鞣制皮革
由矿石中提取银等
临床用于治疗皮肤搔痒症、性荨麻疹、药疹、氰化物和砷中毒等。
小苏打-碳酸钠，化学式：Na2CO3，俗名“苏打”，“纯碱”（值得注意的是，碳酸钠并不是碱，而是盐，其水溶液成碱性)普通情况下为白色粉末，为强电解质。密度为2.532g/cm3，熔点为851℃，易溶于水，具有盐的通性。
在生产生活中，碳酸钠被用于制作面点，制取氢氧化钠等，或作为多种洗涤剂的配方。水的净化用它来做软化剂.
发酵粉-一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质， 通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。 这个过程中，二氧化碳释放， 但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
淀粉-一种多醣(polysaccharide)。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。 多个葡萄糖分子以α-1，4-糖苷键首尾相连而成。在空间呈螺旋状结构。 淀粉遇碘呈蓝色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝色化学物。 淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。
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苏打粉,发酵粉,淀粉,这三样东西不是同一样东西来的。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,是弱碱性，用于中和发面过程中产生的酸，并且放出二氧化碳气体使馒头疏松多孔。
发酵粉一般是指“泡打粉”成分主要是明矾和小苏打等，是中性发泡剂。
所以有区别。
苏打粉,发酵粉是一种，但淀粉不一样
请问低筋面粉,高筋面粉,生粉,自发粉,淀粉分别是什么做成的,做用为何...
什么是自发用小麦粉？在小麦粉中添加食用化学疏松剂或酵母等，是一种不再需要醒发或仅短时间醒发便可制作馒头、包子、花卷等面食品的一种方便小麦粉原料。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好揉合，可直接蒸制出香甜细腻、松软可口、具有醇香口味且富含营养的馒头、包子等。自发粉可以用面粉...
泡打粉和发酵粉有什么区别?
泡打粉和发酵粉的区别 两者之间的原料不同：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。而发酵粉是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，是一种天然发酵剂。两者的功效不同：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学反应都很快，因此，泡打粉发酵时...
淀粉,发酵粉是什么?如何制作?
根据我的常识，淀粉是植物的一种主要成分，我们平常所指的是那些面啊，米阿，番薯等成粉后，用水后的东西。至于发酵粉，就是以淀粉为原料，里面再加上一些可以发酵的菌，这样做面食时它就会发酵膨胀。答案不是特别精确，但也七七八八对。
真心求教 泡打粉,发酵粉,膨松剂,酥脆剂的化学名字叫什么?
泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂，蓬松原理和小苏打相同。它和小苏打都可以单独使用。在食品发酵中的作用：泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉），酸性盐分有强酸和弱酸两种：强酸——快速发粉（与水就发）；弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕...
发酵粉和泡打粉有什么区别
3、发酵过程不同：泡打粉是化学物质，发酵方式也是化学发酵。发酵粉则是生物发酵，酵母菌产生二氧化碳使得面食蓬松。泡打粉是属于化学膨松剂，是一种酸碱混合的复合剂，用得最多的成分是小苏打（碱性）+酸性原料+玉米淀粉。与面团发酵属于化学反应。高中就学过酸碱遇水或者高温就会发生中和反应，释放二氧化碳...
干酵粉,淀粉,自发粉,小苏打的区别?
干酵母：发面用的，需要温度、时间。淀粉：做菜用的，拌肉、勾芡用的。自发粉：干酵母（小苏打）+面粉 小苏打：化学合成，快速发面用。
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料。并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。属于物理发酵。11.小苏打粉 碳酸氢钠俗称小苏打。...
发酵粉和泡打粉哪个好?
苏打粉,发酵粉和泡打粉有什么区别? 西点的食谱里常要加这些粉, 如泡打粉、苏打粉、酵母粉、发粉..., 想请问这些粉有什么不同的作用? 谢谢。 泡打粉:是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 苏打粉:苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重...
双效泡打粉和发酵粉的区别
1.成分不同。双效泡打粉成分：按原料成分的不同可以分为含铝双效泡打粉和无铝双效泡打粉，双效泡打粉一般由酸性蓬松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等）和碱性蓬松剂（碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等）以及淀粉等复配而成。发酵粉成分：发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸...
酵母粉和泡打粉的区别是什么?
酵母，单细胞真菌，是一种看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。当我们在面粉中加入酵母时，只要湿度和温度合适，酵母就能使面粉中的糖分发酵产生大量的二氧化碳，从而使面团膨胀。发酵粉是一种复合膨松剂，由碱性和酸性物质组成，加入淀粉进行隔离。泡打粉遇水，酸碱物质会迅速反应产生二氧化碳...
益诗欣立： 苏打粉,发酵粉,淀粉,这三样东西不是同一样东西来的.小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,是弱碱性,用于中和发面过程中产生的酸,并且放出二氧化碳气体使馒头疏松多孔.发酵粉一般是指“泡打粉”成分主要是明矾和小苏打等,是中性发泡剂.所以有区别.
沙河市17283079792： 淀粉 小苏打 食用纯碱 3者之间有关系么 都各起什么作用啊? - ？
益诗欣立： 淀粉是米饭的主要成分,也就是葡萄糖的爸爸. 做菜勾芡需要,色泽鲜艳把.制得粘粘的.小苏打.就是NAHCO3 是面包发酵用的.食用纯碱 碳酸钠 Na2CO3 酸碱调节剂
沙河市17283079792： 小苏打是什么,发酵粉么? - ？
益诗欣立： 小苏打是发酵粉里的主要成份;小苏打本身是一种单一物质,化学名字叫碳酸氢钠.发酵粉里除了小苏打外,还添加了几种成份配合起来,做馒头等食品时效果更好. 发酵粉里,小苏打(碱)、酒石(酸)和玉米淀粉(填料)是三种常用的成分.
沙河市17283079792： 发酵粉泡打粉吉是粉苏打粉嗒嗒粉它们是什么?具体用途在哪方面?答案? ？
益诗欣立： 发酵粉=泡打粉,就是用来做包子、面食之类的,也就是常的发粉,这样做出来的包子比较松软;吉士粉,就是做蛋糕用的芝士粉,做好之后吃上去比较滑;苏打粉,用牛肉做菜时,就是这它来腌,这样牛肉比较松软;至于嗒嗒粉,还真没听过,望楼下知道的人赐教.O(∩_∩)O
沙河市17283079792： 苏打粉是泡打粉吗?还是淀粉? - ？
益诗欣立： 苏打粉不是泡打粉,更不是淀粉.
沙河市17283079792： 什么是苏打粉？
益诗欣立： 碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性. 常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂.用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂.
沙河市17283079792： 泡打粉是什么?是淀粉吗? - ？
益诗欣立： 泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品. 用法用量:先将所...
沙河市17283079792： 泡打粉是什么成份 - ？
益诗欣立： 神奇的泡打粉总能给湿硬的面团带来生机,它的强大功效背后当然离不开主要成分啦!泡打粉的成分有哪些呢?以下三种主要成分就能帮你认识泡打粉! 成分一:小苏打 小苏打在泡打粉中发挥着主要作用,它是一种化学物质,遇水会释放气...
沙河市17283079792： 小苏打到底是不是淀粉?? - ？
益诗欣立： 小苏打不是淀粉,学名:碳酸氢钠,一半可作为食用碱使用白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠.固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解.碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现...
沙河市17283079792： 苏打粉和淀粉是不是一种东西?？
益诗欣立： 不是. 淀粉在餐饮业又称芡粉,是葡萄糖的高聚体,通式是[(C6H10O5)n],水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是( C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 ).淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡...
