全盘解读制作酸菜鱼的详细步骤
我们现在基本在一些城市里能见到非常多的酸菜鱼的饭店，酸菜鱼是一种用酸菜和草鱼制作的美食，酸菜鱼营养价值非常丰富，用的调味盒独特的烹调办法是非常出名的。酸菜鱼属于川菜系的菜肴，酸菜鱼也是四川地区人们的家常菜，吃起来肉质细嫩、汤酸香鲜美，而且微辣不腻。
全盘解读制作酸菜鱼的详细步骤
酸菜鱼嫩黄爽滑，非常受人们喜爱，酸菜鱼在90年代的时候个大餐馆都可以吃到，现在人们在全国各地都能够吃到。酸菜鱼是用新鲜的草鱼或者黑鱼作为主要的原材料，搭配四川泡菜，煮制的。酸菜鱼酸辣适中，鲜香开胃。以前也做过酸菜鱼，这次的略有不同，在配料中加入了金针菇，算是比较家常的做法。因为每次吃完酸菜鱼后，觉得汤汁都好鲜美，剩下好可惜，总会再加入些豆芽或下点面条再煮一次，这次所幸就在制作过程中加入些金针菇一起烹制，让金针菇也吸收鱼的鲜美，同时也丰富了口感和营养。
酸菜鱼的营养价值非常丰富，其中的主要食材是鱼，鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜鱼
食材主料：草鱼1条、四川泡菜400g。辅料：葱适量、泡姜适量、大蒜适量、泡椒适量、金针菇适量、料酒适量、水适量、鸡精适量、水、淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、野山椒适量、糖适量。
步骤：
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净;将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块;将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片;
2.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;四川酸菜片薄后也切成小段;金针菇洗净切成两段;
3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
4.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾;
5.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟;用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里;在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上;
6.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
7.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;
8.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼是很多人非常喜欢吃的食物，尤其是北方的人们，酸菜基本是家家户户过冬储存的菜，我们可以购买一些草鱼或者黑鱼，然后取一些酸菜，搭配制作美味的酸菜鱼。酸菜鱼不但可以生津开胃，还可以帮助人们增加食欲，还可以促进铁的吸收，但是酸菜长时间吃的话对人体是有害的，所以，要适量为好。
怎样制作酸菜鱼可以使它的口感更好?
烹饪鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻划散，避免粘连。待鱼片变色后，即可关火。调味和装盘：根据个人口味调整汤的味道，可以适量加入盐、鸡精或味精。将煮好的酸菜鱼倒入事先准备好的大碗或者深盘中，撒上葱花、香菜和辣椒片增加色香味。浇油增香：另起锅烧热少量的食用油，油温升至...
正宗的金汤酸菜鱼应该怎么制作?
选择鱼时一定要新鲜，鱼肉要嫩滑无刺；酸菜的处理很重要，要洗净并适当浸泡，以免过于酸涩；煮鱼片时火候不宜过大，以免鱼肉变老；勾芡要适量，过多会影响口感和美观；油泼辣的温度要控制好，油温过低则香气不足，油温过高则易糊焦。按照以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的正宗金汤酸菜鱼了。这...
制作红灯笼酸菜鱼有哪些较为简单的做法?
完成摆盘：将煮好的酸菜鱼倒入事先准备好的大碗或者深盘中，撒上切好的灯笼椒、香葱段。另起一小锅，加少量油烧至七八成热，然后均匀地浇在鱼片上，这样可以增加菜肴的香气和风味。总之，通过以上步骤，一道美味的红灯笼酸菜鱼就完成了。这道菜的关键在于酸菜的选择和炒制，以及鱼的新鲜程度和处理...
制作重庆酸菜鱼有什么要点?
待鱼片变色后，即可关火。最后，出锅装盘。将煮好的酸菜鱼倒入盘中，撒上花椒、香菜等辅料，热油泼在鱼片上，使香气四溢。至此，一道美味的重庆酸菜鱼就制作完成了。总之，制作重庆酸菜鱼的要点包括选材、处理鱼、炒制酸菜和烹饪技巧等方面。只有掌握了这些要点，才能做出一道美味可口的重庆酸菜鱼。
有哪些制作重庆酸菜鱼的教程分享?
炒酸菜时要注意火候，不要让酸菜炒糊了，以免影响口感和风味。浇汁时可以根据个人口味调整盐的用量，也可以加入一些鸡精或味精增加鲜味。最后浇上的热油可以让菜肴更加香辣，但要小心操作，避免烫伤。按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的重庆酸菜鱼了。这道菜色香味俱全，酸辣开胃，非常适合搭配米饭...
重庆酸菜鱼怎么制作味道好?
选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，骨刺少，适合做酸菜鱼。酸菜则要选择质量好的四川泡菜，这是保证酸菜鱼味道的基础。准备鱼：将鱼宰杀后去鳞去内脏，清洗干净。用刀从鱼脊背切开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，厚度约为0.5厘米，切好后用清水冲洗干净，去除血水和腥味。腌制鱼片...
制作重庆酸菜鱼的方法有哪些?
出锅：将煮好的酸菜鱼倒入事先准备好的大碗或盘中，热腾腾的重庆酸菜鱼就可以出锅了。【小贴士】选择鱼时，新鲜的草鱼或黑鱼是不错的选择，鱼肉鲜嫩适合做酸菜鱼。腌制鱼片时加入少量的淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。炒酸菜时可以适量加水，但不要太多，以免汤汁过于稀薄影响口感。鱼片下锅后不要频繁搅动，...
制作重庆酸菜鱼有哪些小技巧?
出锅：将煮好的酸菜鱼倒入事先准备好的大碗或者深盘中，撒上葱花、香菜等点缀，增加色彩和香气。注意事项：在烹饪过程中，控制好火候是非常重要的。炒酸菜时火不宜过大，以免烧焦；煮鱼片时水一定要开后再下鱼片，这样鱼肉才能迅速定型，保持嫩滑。通过以上这些小技巧，你可以在家尝试制作美味的重庆酸菜...
麻辣酸菜鱼的制作方法是怎样的?
出锅：撒上香菜碎，然后将麻辣酸菜鱼倒入事先准备好的大碗或盘中。【注意事项】选择鱼时，新鲜是关键。鱼肉要新鲜嫩滑，这样做出来的酸菜鱼口感才会好。酸菜的处理也很重要，要提前用水浸泡，以去除多余的盐分和酸味。炒制底料时，火候要控制好，避免烧糊。鱼片下锅后不要频繁搅动，以免破坏鱼的完整...
如何制作出口感丰富的酸菜鱼?
选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。鱼要现杀现做，保持新鲜。酸菜选择质量好的四川泡菜，口感酸爽，味道独特。准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。沿着鱼脊骨将鱼肉片成薄片，鱼片厚度大约3-5毫米，太厚会影响口感，太薄则容易煮散。鱼骨可以保留用来熬汤。腌制...
蔚顾氨酚： 1、先将草鱼清洗干净,然后洗净,切断鱼肉,去掉鱼刺,将鱼块切片放入碗中,将鱼刺剁碎备用.在鱼片中加入盐和白酒,用手抓匀,清水冲洗干净,挤出水分.鱼片加入盐和白胡椒粉,加入白酒、水、淀粉和油备用.2、锅中放油,将鱼骨倒入锅中,关油,加清水适量,烧开,放入姜片、葱段、白胡椒粉,烧至鱼汤呈乳白色,倒出,滤出鱼汤.3、另起锅热油,倒入酸菜,翻炒,炒至水干,再倒入泡椒、辣椒、姜、蒜、葱,翻炒,倒入鱼汤,大火烧开,煮至入味.同时将鱼片倒入开水中打断生鱼,将酸菜基料打出来,放入鱼盆底部,将鱼片倒入酸菜汤中,煮熟即可出锅.
涞源县15269692948： 请问酸菜鱼的具体做法？
蔚顾氨酚： 很简单 1、先将姜、蒜、酸菜(切好的)干海椒、花椒放进锅里,炒出酸菜味和水时,将鱼骨头放进取炒 2、炒几分钟,倒水,根据你买的鱼的 大小放水,盖上盖子煮. 3、煮一会儿,再放入鱼肉煮,加盐、味精、大葱 即可
涞源县15269692948： 酸菜鱼的作法是什么? ？
蔚顾氨酚： 原料:草鱼一条,泡酸菜250克,鸡蛋2个,猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量. 制作方法:①将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片.酸菜切成片,鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉.②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀.③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花.④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱花上.
涞源县15269692948： 酸菜鱼的做法 - ？
蔚顾氨酚： 主料:草鱼500g、酸菜300g辅料:油适量、盐适量、剁椒适量、青蒜适量、料酒适量、姜适量 1、备料草鱼,青蒜,剁椒,酸菜. 2、将鱼片好,用细盐水泡洗再控水备用. 3、另起锅加姜爆香,再将鱼头鱼骨下锅炒香. 4、划开鱼骨鱼头,将酸菜下锅炒至出味. 5、再加入清水及细盐调味. 6、煮至汤底大开食材出味后,将片好的鱼片下锅. 7、烫至鱼片熟后转至在钵子锅里. 8、再加入适量剁椒及青蒜提味. 9、最后再淋上响油即可. 10、这样子一份香辣的剁椒酸菜鱼就完成了.
涞源县15269692948： 酸菜鱼怎么做 - ？
蔚顾氨酚： 酸菜鱼怎么做先处理鱼,将鱼片成鱼片. 1, 先处理鱼.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头.2, 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.3, 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片 下面有详细的
涞源县15269692948： 酸菜鱼要怎么做 - ？
蔚顾氨酚： 做法一【原料】 黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;...
涞源县15269692948： 怎么做酸菜鱼？
蔚顾氨酚： 主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个. 【做法...
涞源县15269692948： 酸菜鱼怎么做？
蔚顾氨酚： 制作方法做法一 【主料辅料】草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清...
涞源县15269692948： 怎样制作酸菜鱼？
蔚顾氨酚： 正宗酸菜鱼第一步:片鱼.把鱼去头剁尾.把鱼身顺着鱼骨片下来,注意手的安全.鱼身片成两部分后,把整条的鱼骨片下来.把整条片下的鱼骨剁成块.把剩下的两大片鱼肉上的刺片下来.片下一排大刺,注意手的安全.把鱼肉片片,刀工即...
涞源县15269692948： 酸菜鱼要怎么做呢?？
蔚顾氨酚： 制作方法做法一 【原料】 酸菜鱼图片黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁...
