炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味

~ 炖羊肉汤，鲜美无膻味，软烂可口的秘诀大公开

立冬之后，一碗热乎乎的羊肉汤，成为抵御寒冷的最佳良伴。但很多人炖出的羊肉汤膻味重、颜色不奶白，甚至口感发柴。那么，如何炖出鲜美无膻味、软烂可口的羊肉汤呢？

一、选材与预处理

1. 羊肉选择：

* 首选带皮羊肉，因其富含脂肪，炖出的汤更为鲜美。

* 选购时，挑选色泽鲜红、肉质细腻的部位，如羊腿肉、羊肋排等。

2. 预处理步骤：

* 羊肉清水浸泡1小时，去除血水和腥味。

* 焯水时，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

二、炖煮技巧

1. 炒制：

* 锅中放一小块猪油，融化后放入焯过水的羊肉，小火煸炒一会儿。

* 炒至羊肉颜色金黄，脂肪煸出，膻味随之挥发。

2. 调味与炖煮：

* 加入葱段、姜片炒香，倒入汤锅中，加足够开水。

* 添加提鲜类调料如白芷、黄酒等。

* 大火煮20分钟，让汤色变白，再盖盖小火炖30分钟。

* 加入白萝卜等配料，适量食盐，再炖20分钟。

三e、其他注意事项与配料搭配

1. 调料选择：

* 主要分为提鲜类、增味类和去腥类。提鲜类如葱、姜、八角等；增味类如食盐、胡椒粉等；去腥类如山楂、陈皮等。

* 注意不要放醋、酱油等深色调料，以免破坏汤色和掩盖羊肉鲜味。

* 避免使用鸡精、味精等，因为新鲜羊肉炖制过程中会产生谷氨酸钠，自然提鲜。

* 不宜放花椒、八角等重口味香料，以免掩盖羊肉本身的香味。

2. 搭配食材：

* 可根据季节和口味添加不同食材，如秋季可搭配山药滋补脾胃。

* 其他搭配如羊骨、羊血等，增加汤的鲜美和口感。

四、总结要点与误区提示

1. 要点回顾：

* 选择新鲜羊肉和适当部位。 * 预处理时浸泡、焯水去腥味。 * 炒制脂肪煸出以去膻味。 * 搭配适量调料和食材提鲜增味。 * 注意火候和加水时机。 五、常见问题解答 Q：如何使羊肉更软烂？ A：炖煮时间要足够长，至少1个半小时以上。也可加入少量山楂片帮助肉质软化。 Q：怎样避免羊汤发黑？ A：注意焯水和炖煮时的火候，避免长时间高温煮制。 Q：如何去除羊肉的膻味？ A：除了上述方法外，还可加入适量柠檬汁或料酒提味去腥。 六、烹饪小技巧分享 除了上述步骤外，分享一些烹饪小技巧： 1. 炖煮时可加入羊油使汤更白更浓。 2. 切好的羊肉可用柠檬汁腌制片刻，去腥提味。 3. 辣椒油和香菜是羊汤的绝佳搭配，可根据个人口味添加。 遵循上述步骤和技巧，定能炖出鲜美无膻味、软烂可口的羊肉汤。在这个秋冬季节里享受美味滋补的羊肉汤吧！

---

青铜峡市18346025090： 羊肉怎么做才能软烂没有膻味 - ？
弘婵舒志： 去除膻味的操作方法 01原料: 羊肉、姜、卤包料一包、盐、料酒、冰糖、味精,香菜.02将羊肉沸水锅中焯一下,热水冲净备用.羊肉的异味,大部分来自于其脂肪组织,比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸.当我们...

青铜峡市18346025090： 怎样炖羊肉又烂又好吃 - ？
弘婵舒志： 1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可. 2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透. 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩. 提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口.至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候.而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温.当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了.

青铜峡市18346025090： 羊肉怎么炖才会又烂又香 - ？
弘婵舒志： 1.炖煮前先将羊肉用冷水浸泡,最少泡2小时,如时间充裕,浸泡一晚最好. 2.把肉中残留的血水浸出,再把冷拔后的羊肉洗净控干. 3.一定要等水沸开了再将肉下锅,不要冷水煮肉. 4.肉下到锅里后,要大火急煮,不少于30分钟,煮出肉的颜色发白发亮,肉酥烂.

青铜峡市18346025090： 怎样炖羊肉好吃?没膻味 - ？
弘婵舒志： 主料:羊肉1500g 辅料:盐适量、花椒适量、大料适量、小红辣椒适量、酱油适量、料酒适量、葱适量1、羊肉洗净切块.2、放高压锅里.3、水烧开撇去浮沫.4、准备花椒、大料、葱、姜、小红辣椒.5、将上面调料放入.6、放适量的老抽.7、放适量的原味酱油.8、放适量的料酒.9、放适量的盐.10、搅拌均匀.11、盖盖上汽炖30分钟.12、炖好的羊肉.

青铜峡市18346025090： 怎样炖羊肉去膻? - ？
弘婵舒志： 羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品,但是因为羊肉有腥膻味,致使很多人不喜爱吃.只有把好挑选、清洗和烹调三个关口,才可去掉羊肉的膻味.把住挑选关,就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉;然后就是把好清洗关,要用...

青铜峡市18346025090： 怎么煮羊肉好吃又烂 - ？
弘婵舒志： 材料 羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒 做法 1、将羊肉切块,泡出血水. 2、土豆切滚刀块. 3、热锅放少量油,放入葱姜蒜炒香,放入羊肉翻炒,加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖. 4、待炒出香味,加开水没过羊肉,小火盖盖炖煮一小时左右. 5、然后放土豆下去,加适量盐和白胡椒碎,炖至土豆绵软,大火收汤即可.

青铜峡市18346025090： 怎样使羊肉炖起来没有羊腥味 - ？
弘婵舒志： 1、萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味.2、米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味.3、绿豆去膻法 煮羊肉...

青铜峡市18346025090： 怎么炖羊肉好吃又烂 - ？
弘婵舒志： 炖羊肉(方法一)材料 主料: 羊肉500克,红萝卜300克,生姜少许. 辅料: 香菜、食盐、胡椒,醋适量即可食用,食用时,加入少许食 醋,味道更佳.做法 1)将羊肉洗净,切成2厘米见方的小块; 2)红萝卜洗净,切成3厘米见方的小块; 3)香菜洗净,切断.将羊肉、生姜、食盐放人锅内,加入适量的水,置武火烧开后,改用文火煎熬1小时,再放入萝卜块煮熟.放人香菜、胡椒.小诀窍 特点: 适用于消化不良等症,且味道鲜美,可增加食欲.是秋天的必食的

青铜峡市18346025090： 怎样炖羊肉没有羊膻味? - ？
弘婵舒志： 最好不选山羊肉,因为比较腥膻. 然后,买来的肉最好先清洗一下去一下血水,然后在炖煮之前用热水先焯一下水,在此去除血水,另外这样羊肉表皮的肉就先紧了,肉中的蛋白质易于保存完整. 炖煮的时候,注意放作料,陈皮(桔皮)、葱姜都有去腥的作用,另外还可以加入料酒或者黄酒,同样起到去除腥膻味道的作用. 此外还可以加入几片香叶. 只要肉质选对了,充分去除血水一般腥膻味道是可以去除大部分的.

青铜峡市18346025090： 炖羊肉不能少的四种调料 ？
弘婵舒志： 很多人愿意吃羊肉,更愿意喝羊肉汤,尤其是到了冬天,天气严寒之时,会有更多人... 这样炖出来的羊肉鲜嫩,羊汤鲜美无膻味.炖羊肉的时候,只需要放4种调料就足够...