做豆腐脑用的点浆的东西在那里买
点豆腐脑买葡萄糖内脂就行了 一般是在卖食品添加剂的地方才有卖的 超市里面是没有的 我家附近就有个卖食品添加剂的 其他的地方 就是市场有 得是那种大市场才有啊
网上淘宝也可以买到哦
葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。该方法工艺简便,操作简单,很适合家庭或工厂化生产。 一、工艺流程 1.精选 清除杂质,去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。 2.浸泡 根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡12小时—14小时,夏季6小时—8小时,冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间稍有凹心,中心色泽稍暗即可。冬季可泡至十成开,即搓开豆瓣呈乳白色,中心浅黄色。浸泡好的大豆增重约1倍左右。 3.磨碎 按豆与水之比为1/3—1:4的比例,均匀磨碎大直。磨料期间滴水、下料要协调一致,不得中途断水或断料。磨成的豆糊光滑,粗细适当,稀稠合适,前后均匀。要尽量磨细。 4.过滤 过滤是保证豆腐成品质量的前提。豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅隆低了劳动强度,而且效率高,质量好。使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。尼龙滤网先用80目—100目的,后两次用80目的。通过三遍洗渣过滤,使渣内蛋白质含量不超过2.5%。过滤后边合并滤液,但注意加水量。一般1千克大豆加水总量(包括前几道工序)为7千克—8千克。 5.煮浆 煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的。通常煮浆有两种方式,一种是使用敞开锅,另一种是使用密封煮罐。使用敞开锅煮浆,煮浆速度要快,时间要短,不超过15分钟。锅开三次后,立即放出浆液备用。使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好。但应注意温度不能高于100℃,否则会发生蛋白质变性,从而严重影响产品质量。将浆煮至90℃—100℃会产生泡沫,可加入消泡剂消泡。 6.加入凝固剂 待豆浆冷却到70℃—80℃时,加入葡萄糖酸内酯,添加量为豆浆量的0.2%—0.4%,搅拌均匀。 7.装盒 加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐;或待其冷却后,按常规方法进行压榨滤水后出售 这个在食品添加剂商店都有的卖的.是白色晶体状的.
卤水,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%。除了卤水以外,南方的豆腐,一般用石膏点。目前还常用一种叫葡萄糖内酯的点豆腐,垫出来的豆腐叫内酯豆腐。
【豆腐脑】
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
【凝固剂】
常用的凝固剂有
①金属离子:盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类
②酸类:葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固,况且不能吃,所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的
麻烦采纳,谢谢!
做豆腐脑,无需卤水石膏,用什么东西10分钟就能凝固,还细腻嫩滑呢?_百度...
【自制豆腐脑】做豆腐脑的原材料很简单啦,就是大豆,还需要一样关键物质,就是凝固剂。俗话说“卤水点豆腐”,传统的凝固剂就是卤水或石膏,但我们不用这2样,换成它效果更好。第一步、准备一碗黄豆,超市里黄豆才3元1斤,2元有6两多,也就是300克左右,够一家人吃。第二步、将黄豆放入碗中...
豆腐脑怎样点浆如题 谢谢了
脑得名于“豆腐的大脑”,不是形容豆腐脑的聪明,而是豆腐脑的细嫩。豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬...
做豆腐脑用什么点最好
2. 在家庭制作豆腐脑时,内酯是一个效果较好的选择。3. 材料准备包括干大豆100克和葡萄酸内酯3克,以及1000毫升清水。干豆需要浸泡至重量变为原来的三倍,通常需要10小时(冬季)或6小时(夏季),并期间换水几次,以防浸泡时间过长导致出浆率下降。4. 泡好的豆子放入磨豆器中,加入1000毫升清水磨...
豆腐脑用什么凝固最好
豆腐脑的特色 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量...
豆腐脑的正宗做法是什么?
点卤:南方豆腐脑通常使用卤水(氯化镁溶液)作为凝固剂。在豆浆沸腾后,缓缓倒入卤水,轻轻搅拌。静置:点卤完成后,盖上锅盖,静置20-30分钟。调味:南方豆腐脑通常搭配甜味调料,如糖水、红豆沙、花生碎等食用。无论是北方还是南方的豆腐脑,关键在于豆浆的质量、煮浆的火候控制以及点卤的技巧。点卤...
豆腐点浆老嫩怎样控制
不同的豆制品要求选用不同的凝固剂。如制作老豆腐、豆腐干时,用盐卤做凝固剂就比较合理。制豆腐的豆腐脑,要求成品含水量高,持水性好,以使制得的产品柔软有劲,富有弹性。制厚、薄豆腐皮的豆腐脑要求含水量大,以利于浇制,其他如豆腐干、香豆腐干及油豆腐等产品,要求含水量低。点浆温度对凝固...
饭店里的豆花是用什么东西点的?
4、打好的豆浆用纱布过滤。5、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。6、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。7、煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉。8、让豆浆放凉到80度左右将表面一层豆皮弄掉。9、将豆浆直接冲入内脂里。10、用勺子快速拌两圈捞去浮沫,静止15分钟即可。11、将豆腐花弄在...
点豆腐脑的时候为什么出现很多凝固的小块
煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。5、冲完浆后不能摇动,那一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开...
点豆腐脑的那个白东西是什么!经常吃对身体有伤害么
点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在...
豆腐脑白是什么东西
凝固剂买豆浆时,如果你告知想做豆腐脑或豆腐,商家会给你一小包白色晶体东西回去把豆浆熬开,把凝固剂啥在里边,静止10分钟左右,豆腐脑成功啦。豆腐脑是一种极嫩的豆腐,人体对其吸收率可达92%~98%清代名医王孟英在随息居饮食谱中这样记载豆腐,以青黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而...
濮黄羚翘: 自己在家里可以做豆腐脑,就是麻烦点儿,,如果你家里有豆浆机,那就太方便啦,,呵呵 石膏超市里都有买的啦,很方便,就是自己做起来麻烦. 做法: 首先,你要买现成的豆浆,豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 1. 豆浆煮...
涞源县15155924569: 豆腐脑内脂在哪可以买到 - ?
濮黄羚翘: 点豆腐买葡萄糖内脂就行了 一般是在卖食品添加剂的地方才有卖的 超市里面是没有的 我家附近就有个卖食品添加剂的 其他的地方 就是市场有 得是那种大市场才有啊 具体方法是: 1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂 2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解.做老豆腐1公斤浆加30克内脂,嫩豆腐1公斤浆加24~30克内脂.将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀 3 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽.以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品</CA>
涞源县15155924569: 在哪里能买的到制作豆腐脑用的凝固剂 - ?
濮黄羚翘: 做豆腐脑的凝固剂可以用石膏或者葡萄糖酸内脂.请问:你们有没有在家自己制作过,石膏或者葡萄糖酸内脂在什么样的店能够买到?在大超市里找不到啊,我们这里又没有专门卖食品添加剂的店.
涞源县15155924569: 哪里有卖'葡萄糖酸 - 内酯'?(点豆腐脑用的凝固剂) - ?
濮黄羚翘: 食品化工门市都有.不过东西虽便宜,很少有零卖的.自家做豆腐脑,买一公斤回去够吃一辈子
涞源县15155924569: 在家怎么用豆浆做豆腐脑?原料在哪能买到? - ?
濮黄羚翘: 近年买了一台“九洋豆浆机”,经常用这些设备制作豆浆,或用豆浆再制做豆腐脑、豆腐.另外,我和老伴又特别爱吃做了豆腐脑或豆腐后的豆腐渣,将豆腐渣配上佐料,打上个鸡蛋,炒熟了卷烙饼,吃起来又软又香.当然了,在家中,无论谁...
涞源县15155924569: 做豆腐脑用的点浆的东西在那里买?
濮黄羚翘: 那个叫 内酯 调料门市有
涞源县15155924569: 长春市哪里有卖做豆腐脑的凝固剂? - ?
濮黄羚翘: 南广场胜利大街往大马路方向有很多食品添加剂的店,.有卖葡萄糖内酯的.大概15块钱一袋1000g的.用豆浆机做的豆浆太稀了,好像是做不成豆腐脑.泡过的黄豆三碗(普通吃饭的碗)加三斤水的比例差不多.试试吧..
涞源县15155924569: 在太原哪里有卖作豆腐脑的凝固剂? - ?
濮黄羚翘: 火车站那里,五一东街,那里有卖.
涞源县15155924569: 做豆腐脑用的磨浆机在哪里买我在西安? - ?
濮黄羚翘: 北郊,有家冠香兴好像有,你可以去看看,凤城二路
涞源县15155924569: 点豆腐脑用的内酯在哪里能买到啊? - ?
濮黄羚翘: 你那里的呀? 王府景那里的很贵,你去4环逛,可能有`` 内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,用海藻糖和植物胶等作保水剂制成,由于不需压型脱水,所以出品率高,因其质地洁白细腻、口感水嫩,也没有北豆腐和南豆腐的苦味,所以广受...