什么是酒?

黄酒是什么酒？~

黄酒分类
黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。
1、琳琅满目的黄酒品种
经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵
酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”(具体的如“京装”，清代销往北京的酒)。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1、干黄酒：
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G／L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G／L－100G／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G／L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
2、最新国家标准中黄酒的分类法
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100 ml (以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”
按原料和酒曲划分
⒈糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
⒉黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
⒊大米黄酒
为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
⒋红曲黄酒
以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
黄酒品牌列表
古越龙山
会稽山
塔牌
锡山特黄
惠泉黄酒
苏优黄酒
南通白蒲
山东即墨
古越楼台
江苏丹阳
阿拉老酒
乌毡帽酒业
古南丰
女儿红
西塘老酒
中粮绍兴酒
浙江善好
湖州乾昌
福建老酒
和酒
陕西洋县谢村黄酒
湖南酃酒

酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质，经微生物发酵制成的含乙醇的饮品

酒，汉语常用字（一级字）[1]，读作jiǔ，最早见于甲骨文。本义指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料，又可引申为动词，指饮酒。

酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。酒的主要成分是乙醇（酒精）和水，但同时也含有酸、酯、醇、醛等微量有机化合物。这些微量有机化合物赋予酒独特的风味和色泽。
酒的分类多种多样，按照酿造方法，可分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。蒸馏酒如中国的白酒、法国的白兰地等，是通过蒸馏工艺制成的；发酵酒如黄酒、啤酒、葡萄酒等，则是通过发酵工艺制成的；配制酒则是以发酵酒或蒸馏酒为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
酒的历史悠久，是人类饮食文化的重要组成部分。在社交场合中，酒常被用作交流和庆祝的媒介。然而，过量饮酒会对人体健康造成危害，因此应适量饮用。

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清流县18529677730： 酒(饮料名) - 搜狗百科？
化仇纳美： 酒,即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料. 酒是一种特殊之物,具有多重性:就其本质而言,酒是一种物质,是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料,其中的主要成分乙醇(酒精)无需经过消化系统就可被肠...

清流县18529677730： 什么叫酒? - ？
化仇纳美： 酒是一种饮料; 酒含有酒精(乙醇); 酒是经发酵酿制而成的. 什么是酒?酒,是人们最重要的饮料之一,它几乎是同人类文明一起来到人间的.自古以来,还没有任何一种饮料似它这般深受不同民族、不同习俗的人们的普遍喜爱;更没有任何一种饮料,似它这般有无数的传说故事、诗词歌赋,含有这般广义的文化意义.

清流县18529677730： 酒是什么东西! - ？
化仇纳美： 酒是养颜的

清流县18529677730： 酒是什么东西?？
化仇纳美： 酒,用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料.如白酒;黄酒;啤酒;葡萄酒.

清流县18529677730： 酒是什么?？
化仇纳美： 酒是一种保健饮料,能促进血液循环,通经活络,祛风湿.医用酒精用于伤口消毒,食用酒精用于配制内服药物,无水乙醇用作化学试剂、用于化学分析和科学试验.工业酒精用作燃料和化工行业生产各种化工产品.

清流县18529677730： 酒是什么啊? - ？
化仇纳美： 酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,还有水和众多的化学物质.这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型.决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常多.这些成份含量的配比非常重要. 饮料酒中都含有酒精...

清流县18529677730： 酒是什么东西？
化仇纳美： 酒——概念 酒,即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料. 酒——起源 我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一.酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史.在中国数千年的文明发展史中,酒与...

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清流县18529677730： 酒是个什么东西? - ？
化仇纳美： 中国的酒有很多的,有小麦做的,高粱做的,玉米做的.青稞做的,很多的